قليل من الناس يعرفون، ولكن بفضل جهود المربين، كان من الممكن تربية سلالات الدجاج التي تضع بيضًا بألوان غير عادية. بالطبع، ليس هناك الكثير منهم، ولكن لكل منهم خصائصه الخاصة ويعطي البيض بألوان مختلفة. الأكثر شيوعا هي الأزرق والأخضر، وتسمى أيضا “بيض عيد الفصح”.
كيف يتم تشكيل القشرة الملونة؟
لا يتوقف المربون في هذه الأيام عن مفاجأة اكتشافاتهم، وكانت إحدى النتائج الأكثر إثارة للاهتمام وغير العادية لسنوات عديدة من العمل المضني هي تربية سلالات الدجاج التي تضع بيضًا ذو ألوان خضراء وزرقاء. بدأ بعض المزارعين عن طيب خاطر في تربية مثل هذه الطيور.
لقد اعتدنا جميعًا منذ فترة طويلة على حقيقة أن قشرة بيض الدجاج يمكن أن تكون بيضاء أو مطلية بإحدى درجات اللون البني. الحقيقة هي أن القشرة تتكون من 95-98٪ من كربونات الكالسيوم، لذلك يكون لونها أبيض في البداية.
يمكن أن يكتسب ظلالاً بنية عندما تتحرك البيضة على طول قناة البيض الخاصة بالطائر. – سطحها الداخلي مليء بالحليمات، والتي عند وضع البيض تفرز صبغة خاصة من البروتوبرفيرين. يعتمد تشبعه إلى حد كبير على سلالة الدجاج وسرعة حركة البيض: كلما كانت حركته أبطأ، كلما زاد عدد الصبغات التي يتلقاها، على التوالي، كلما كان اللون أغمق عند الخروج.
تجدر الإشارة إلى أن البروتوبرفيرين يغطي القشرة الخارجية فقط، ويظل الجانب الداخلي للقشرة أبيضًا دائمًا.
لقد وجد العلماء ذلك يعتمد ظهور مثل هذا التلوين غير العادي بشكل مباشر على وجود إنزيمات خاصة في جسم الدجاج وطبيعة تفاعلها مع بعضها البعض. على سبيل المثال، يؤدي جينوم الفيروس القهقري، المضمن في بنية الحمض النووي، إلى إنتاج البيليفيردين (وهو مشتق من الصفراء)، واعتمادًا على كميته، يمكن أن يتحول البيض إلى اللون الأزرق والأرجواني والرمادي. إذا كان البروتوبورفيرين موجودًا بالإضافة إلى بيليفيردين في جسم الأنثى، فسيتم الحصول على لون الزيتون للقشرة.
البيض الأزرق اللامع هو نتيجة لعمل البيليروبين الذي يفرزه الطحال. وتتغلغل كل هذه الأصباغ في بنية القشرة حتى في مرحلة تكوينها، فتتلون القشرة من الخارج ومن الداخل.
هناك نسخة مفادها أن بيضًا بهذا اللون غير العادي ظهر في الدجاج بعد أن عبرت قبائل هنود أمريكا الجنوبية أحد السلالات الشائعة مع الدراج، ومع ذلك، لم تجد هذه الفرضية أي تأكيد علمي.
بالمناسبة، يعتمد تشبع الظل إلى حد كبير على الموسم: على سبيل المثال، في الأشهر الدافئة، غالبا ما تكون القشرة مشرقة، وفي موسم البرد يكون الظل أقل وضوحا. هذه الحقيقة لها تفسير منطقي، فالحقيقة هي أنه تحت تأثير ضوء الشمس، يزداد إنتاج البيليفيردين والأصباغ الأخرى.
هناك رأي مفاده أنه من الممكن التنبؤ بلون البيض من خلال مظهر الدجاجة، وخاصة من خلال فصوص أذنيها: إذا كانت بيضاء، فسوف تتحول القشرة إلى اللون الأبيض، وإذا كانت حمراء، فستحصل على بيض بني. مثل هذا “الكهانة” يعمل حقًا ، ولكن فقط على دجاج القرية البسيط. عند وضع الدجاج البياض، لا تنطبق الألوان الزرقاء والخضراء بأي شكل من الأشكال.
بتلخيص كل ما سبق يمكننا أن نستنتج: العامل الوحيد الذي يحدد لون قشر البيض هو العامل الوراثي، أي أن بيضًا بألوان معينة تضعه دجاجات من سلالات معينة ولا شيء غير ذلك. جميع النقاط الأخرى (ظروف الحفظ، الطقس، عمر الحيوان، وجود الإجهاد في حياة الطائر، وكذلك سرعة مرور البيضة عبر قناة البيض) يمكن أن تؤثر فقط على تشبع وشدة الظل، ولكن ليس اللون على هذا النحو.
السلالات الشهيرة
هناك عدد قليل جدًا من سلالات الدجاج التي تضع بيضًا ملونًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل واحد منهم.
أروكانا
من المقبول عمومًا أن أول ذكر للدجاج الذي يضع بيضًا ملونًا يعود إلى الوقت الذي اكتشف فيه كريستوفر كولومبوس أمريكا، ومع ذلك، تم إدخال هذه الطيور إلى بلدان العالم القديم فقط في عام 1920. لقد كانت سلالة من الأراوكان هي التي حصلت على واسمها نسبة إلى القبيلة الهندية التي وجدت فيها.
يتميز ممثلو السلالة بحجم صغير إلى حد ما ووزن منخفض: على سبيل المثال، يزن الديك 2,5 كجم فقط، ووزن الدجاج لا يتجاوز 2 كجم. هذا الصنف من الطيور ليس له ذيل، وذلك بسبب عدم وجود عدة فقرات. ولكن هناك لحية وقمة وشرابات. واحدة من السمات المميزة للسلالة هي السوالف الأنيقة. جسم الدجاجة مستدير، والظهر ممدود، والأكتاف قوية، ومتطورة بشكل جيد، ومنطقة البطن والقطني محددة بوضوح.
يحدث نضج الدجاجة البياضة في حوالي ستة أشهر. من المرجح أن يتم تصنيف هذه السلالة على أنها زينة، حيث أن معدلات إنتاج البيض منخفضة: في ظل الظروف الأكثر راحة، تضع الدجاجة البياضة ما لا يزيد عن 170-180 بيضة سنويًا، اعتمادًا على الظروف الجوية، يمكن أن يكون لها ظلال زرقاء وخضراء وفيروزية.
بالإضافة إلى ذلك، من الصعب جدًا تكاثر مثل هذه الطيور: نظرًا لعدم وجود العصعص أثناء عملية التزاوج، فإن الديوك والدجاج غير قادرين على تحريك الريش حول أعضائهم التناسلية، لذلك يضطر المربون إلى اللجوء إلى الحيل المختلفة، على وجه الخصوص، حلاقة الشعر الحميمة من الطيور.
شريط الساق
تم تربية السلالة في معهد كامبريدج الوراثي نتيجة تهجين الأراوكانز والليغورن. يتم تصنيف هذه الدجاج على أنها سلالات اللحوم والبيض. في السنة تضع الدجاجة البياضة 210-250 بيضة، وزن كل منها 55-60 جرام. يصل وزن الذكر إلى 3.5 كجم، والإناث 2.5 كجم. تحتفظ Legbars بإنتاجية عالية من البيض حتى سن الثانية.
هذه طيور مضحكة إلى حد ما: فهي تمتلك جسمًا مستديرًا كثيفًا، مما يجعلها تبدو مثل كولوبوكس مضحكة. تتحرك هذه الطيور على أطراف قصيرة، ولكن على الرغم من ذلك، فإنها لا تزال تحتفظ بسحرها الفريد. يوجد على رأس هذه الحيوانات الأليفة شعار صغير ومشط أحمر وأقراط متطابقة.
عادة، يبدأ وضع البيض في مثل هذه الدجاجات في عمر 4-6 أشهر، ولكن هناك أفراد يبدأون في وضع البيض لمدة 10 أشهر فقط. والحقيقة هي أن الطيور من هذا الصنف لديها استعداد وراثي للسمنة، الأمر الذي غالبا ما يسبب تأخيرا في النمو الجنسي. لذلك سيكون من الخطأ الاعتماد على الحصول على خصيتين ذات لون أزرق غير عادي قريبًا.
لقد طلق
هذه سلالة عالمية تنتمي إلى اتجاه البيض واللحوم. اكتسبت Ameraucana شعبية كبيرة بين المزارعين بسبب زيادة إنتاجيتها وطعم اللحوم الرائع. غالبًا ما يُطلق على هذا الطائر بين الناس اسم دجاج “عيد الفصح” ، ويرجع هذا التعريف إلى حقيقة أنه الدجاج البياض قادر على وضع بيض بألوان مختلفة، بما في ذلك اللون الأزرق.
تبدأ هذه الطيور عادة بوضع البيض بعمر 5 أشهر. يخلط البعض بين Ameraucana وAraucans، لكن في الواقع هما سلالتان مختلفتان، وقد تم الحصول على Ameraucana عن طريق تهجين الأراوكانا مع الدجاج الأمريكي الأكثر شيوعًا.
إيجرز
تحتوي هذه السلالة على جينين رئيسيين – الأزرق والداكنة، لذلك يمكن للدجاجة إنتاج بيض متعدد الألوان. بالمعنى البيولوجي، فإن Eggers ليس سلالة منفصلة، بل هجين. تنقسم هذه الدجاجات بشكل مشروط إلى نوعين فرعيين – عيد الفصح والزيتون. تضع دجاجات عيد الفصح البيض بظلال من اللون الأزرق والوردي والأزرق. الزيتون، كما يوحي الاسم، يتميز بالزيتون أو البيض الأخضر الداكن.
الإنتاجية متوسطة نوعًا ما – تحمل هذه الدجاجات ما بين 150 إلى 170 بيضة صغيرة سنويًا (من 45 إلى 55 جرامًا). كقاعدة عامة، يبدأ وضع في سن 7-8 أشهر، في حين أن غريزة الحضانة في هذا الطائر غائبة تماما.
هذه الدجاجات متواضعة للغاية. يمكنهم أن يأكلوا أي شيء تقريبًا يمكن أن يقعوا عليه. الريش خصب جدًا ، واللون غالبًا ما يكون بنيًا ، ولكن هناك أفرادًا من اللون الرمادي الداكن والأسود تقريبًا. أطراف البيض ذات أربعة أصابع، عارية، ومرتفعة إلى حد ما. الجسم ضخم والمشط والأقراط واللحية قرمزية زاهية.
مسيطر
تم تربية هذه الدجاجات في جمهورية التشيك. تتميز الطيور بمظهر جذاب إلى حد ما: فهي تمتلك جسمًا ضخمًا وأرجلًا قصيرة ورأسًا صغيرًا أنيقًا مزينًا بأقراط وإسكالوب بلون بورجوندي غني. يتم تقديم الريش في لوحة ألوان غنية.
تحمل هذه الدجاجات بحق لقب الأبطال في إنتاج البيض – فهي تضع البيض في عمر 5 أشهر، وتحافظ على الإنتاجية لمدة 4 سنوات. يضع كل طائر حوالي 300 بيضة سنويًا، وزن كل منها 70-80 جرامًا. عادةً ما يتم طلاء قشرة البيضة باللون الأخضر الفاتح أو الأخضر الفاتح.
لادانزي وأوهيليوي
هذه هي سلالات الدجاج الصينية التي تضع البيض الأخضر. لا أحد يعرف على وجه اليقين متى تم تربية هذه السلالات بالضبط، ولكن هناك حقائق تشير إلى أنها كانت موجودة بالفعل خلال عصر مينغ (قرون الرابع عشر إلى السابع عشر). لقد ظهروا دون مشاركة المربين عن طريق عبور دجاج القرية العادي مع الدراج. لفترة طويلة، اعتبرت السلالات منقرضة، حتى نهاية القرن الماضي، تم العثور على العديد من الأفراد الباقين على قيد الحياة في إحدى القرى الصينية.
جميع محاولات عبور الطيور والحصول على سلالة جديدة لم تتوج بأقل قدر من النجاح، لأنه في هذه الحالة الطيور ببساطة لم تعطي ذرية. بفضل إدراجها في برنامج الدولة لحماية الحيوانات، ارتفع عدد هذه الطيور في نهاية المطاف إلى 100؛ اليوم، يقوم هواة الجمع بشكل رئيسي بتربية الدجاج الذي يضع بيضًا أخضر في الصين.
استساغة
الآن بعد أن تمكنا من التعامل مع القشرة، من الضروري توضيح مسألة مهمة مثل طعم المنتج. هناك العديد من الإصدارات هنا، ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من المستهلكين يدعون ذلك لا يختلف “بيض عيد الفصح” في الطعم أو الرائحة أو ميزات الطهي عن البيض الأبيض العادي. والحقيقة هي أن طعم البيض يعتمد فقط على عادات تغذية الطيور، ولكن ليس على لون القشرة.
ربما يكون الاستثناء الوحيد هو البيض الأزرق الذي يتم الحصول عليه من دجاج أراوكان – فهو ألذ بكثير من جميع الأنواع الأخرى بسبب زيادة محتوى الصفار.
لكن القيمة الغذائية لـ “بيضة عيد الفصح” هذه لا تخضع لأدنى شك – يحتوي البيض الملون على جميع الفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى الضرورية. هذه المنتجات غنية بالأحماض الأمينية التي لا يتم تصنيعها من قبل جسم الإنسان من تلقاء نفسها، وكذلك فيتامينات المجموعات B، A و E، البوتاسيوم الضروري للحفاظ على الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية، واليود، وهو مهم للأشخاص الذين يعيشون في ظروف بيئية غير مناسبة، كما أنه مهم لتقوية جهاز المناعة بالزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم.
ولهذا السبب يتم استخدامها على نطاق واسع لتوفير التغذية الجيدة والوقاية والعلاج المصاحب للعديد من الأمراض. ضع في اعتبارك أن البيض يحتوي على الكثير من الكوليسترول، لذلك لا ينبغي إساءة استخدام هذا المنتج، بغض النظر عن لون القشرة.
وضع خبراء التغذية معيارًا لاستهلاك البيض: على سبيل المثال، يحتاج البالغون إلى 1-2 بيضة 4 مرات في الأسبوع، ويمكن إعطاء الأطفال دون سن 5 سنوات بيضة واحدة مرتين في الأسبوع. من الأفضل غليها مسلوقة لأنها غالبًا ما يكون بيض الدجاج الأزرق عرضة للإصابة بالسالمونيلات، ويمكن أن تحدث العدوى عند عدم المعالجة الحرارية الكافية.
نظرًا لأن طعم وجودة البيض الأخضر والأزرق لا يختلفان عن “إخوانهما” الأبيض والبيج المألوفين لنا جميعًا، فيمكن تحضير الأطباق الأكثر تقليدية من هذه المنتجات، على سبيل المثال البيض المخفوق أو البيض المقلي أو ببساطة مغلي. يمكن تقطيع البيض الأزرق والأخضر إلى السلطات وإضافته إلى المعجنات ومنتجات اللحوم المفرومة.
إذا كنت ترغب في إبهار أسرتك بمأكولات الذواقة، فعليك أن تحاول الطهي بيض مسلوق. يتم طهيها بدون قشرة، لذلك يتم إنشاء “دوامة” في الماء حتى الغليان ويتم سكب محتويات البيضة فيه بعناية – البروتين والصفار، ثم يتم غليها حتى تنضج.
يعد البيض الأزرق والأخضر منتجًا طبيعيًا غير عادي ومذهل ومثالي لأولئك الذين يفضلون المكونات الأكثر فائدة في المطبخ.
حول مميزات سلالة دجاج الأراوكان التي تضع البيض الأزرق شاهد الفيديو التالي.
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
