Khi mô tả năng suất của gia súc và các loại vật nuôi khác trong trang trại, thuật ngữ “sản lượng thịt giết mổ” thường được sử dụng. Nhưng nhiều nhà lai tạo mới vào nghề có một ý tưởng khá mơ hồ về uXNUMXbuXNUMXbnhững gì ẩn dưới nó. Trong khi đó, một khái niệm như vậy giả định trước một công thức cụ thể và những ý nghĩa có thể xác định rõ ràng. Nó có thể khác nhau tùy thuộc vào loại và giống vật nuôi.
Thịt gia súc
Khối lượng giết mổ là gì
Để xác định sản lượng thịt giết mổ, trước hết cần hiểu khái niệm “khối lượng giết thịt của con vật”. Việc giải thích nó phụ thuộc vào loại vật nuôi cụ thể được xác định để giết mổ. Vì vậy, đối với gia súc, trọng lượng giết mổ hàm ý trọng lượng của thân thịt, từ đó đầu, phần dưới của chân, da, ruột và nội tạng đã được loại bỏ trước đó.
Đối với gia cầm, trọng lượng giết mổ cũng được tính khác. Định nghĩa cụ thể phụ thuộc vào cách xử lý thân thịt sau khi giết mổ. Trong trường hợp này, xác định trọng lượng:
- Một con chim chưa được rút ruột. Thân thịt bị giết mổ đã được nhổ lông và lọc máu sơ bộ sẽ được cân.
- Con chim bị rút ruột một nửa. Trong trường hợp này, ngoài việc nhổ lông và lọc máu, ruột còn được lấy ra khỏi thân thịt và chỉ sau khi cân mới tiến hành xác định trọng lượng giết mổ.
- Một con chim bị rút ruột hoàn toàn. Ngoài việc loại bỏ ruột, trong trường hợp này, đầu, một phần chi, cánh và các cơ quan nội tạng cũng được tách ra khỏi thân thịt.
Đối với cừu, khái niệm này bao gồm trọng lượng của thân thịt không tính phần dưới của các chi và các cơ quan nội tạng. Ở lợn, trước khi xác định, ngoài tứ chi, nội tạng, lông cũng được loại bỏ khỏi cơ thể.
Lối thoát tiêu diệt là gì?
Sau khi xác định được trọng lượng giết mổ của con vật, có thể tính được giá trị sản lượng giết mổ của vật nuôi. Khái niệm này ngụ ý tỷ lệ giữa trọng lượng giết mổ và trọng lượng sống. Ngược lại, trọng lượng sống được tính toán trong quá trình cân bò hoặc bò đực sống. Tỷ lệ kết quả được biểu thị dưới dạng phần trăm.
Tất nhiên, năng suất thịt phụ thuộc vào cách xác định trọng lượng giết mổ. Tuy nhiên, ngoài ra, giá trị cũng có thể khác nhau tùy thuộc vào giới tính, độ tuổi, trạng thái sinh lý của sinh vật sống. Tầm quan trọng lớn là hướng năng suất của giống. Đối với các dòng bò lấy sữa, các nhà chăn nuôi về dinh dưỡng và chăm sóc tập trung vào việc thu được sản lượng sữa đặc biệt lớn. Vì vậy, sản lượng thịt của họ khá tầm thường.
Đối với các giống thịt, sản lượng sữa hàng năm là tối thiểu. Đồng thời, năng suất giết mổ cao và thịt có chất lượng cao nhất. Nó được phân biệt bởi các sợi mịn và kết cấu tinh tế. Ngoài ra, những giống bò như vậy thường có khả năng phát triển sớm cao và những con bò như vậy không được nuôi trong trang trại trong thời gian dài.
Quan trọng! Việc tuân thủ các quy tắc giết mổ cũng có tầm quan trọng lớn trong việc thu được thịt động vật trang trại chất lượng cao. Danh sách những khoảnh khắc như vậy là riêng lẻ và phụ thuộc vào loại sinh vật cụ thể.
Giết mổ gia súc
Theo quy định, việc giết mổ cá bống tượng được thực hiện trong năm đầu tiên của cuộc đời chúng. Sau khoảng thời gian này, việc chuyển đổi nguồn cấp dữ liệu giảm đáng kể, làm giảm tính hợp lý của nội dung. Trước khi giết mổ, mỗi con bò cái đều được bác sĩ thú y (tại các doanh nghiệp công nghiệp) hoặc chủ vật nuôi kiểm tra kỹ lưỡng. Mục đích của việc kiểm tra này là để xác định các bệnh khác nhau có thể ảnh hưởng đến chất lượng thịt. Khi phát hiện bệnh nan y, xác chết ngay lập tức bị tiêu hủy.
Giết mổ gia súc
Ngoài ra, việc giết mổ cũng được thực hiện trong trường hợp gần đây gia súc được tiêm phòng bệnh dại, bệnh than và bệnh lở mồm long móng. Khi điều trị bằng kháng sinh, việc trì hoãn giết mổ tùy thuộc vào loại thuốc cụ thể.
Chú ý! Động vật dưới 2 tuần tuổi không được phép giết mổ.
Trước khi giết mổ gia súc cần có giai đoạn chuẩn bị bao gồm các điểm sau:
- rửa kỹ vật nuôi, làm sạch len và móng guốc;
- chế độ ăn kiêng kéo dài tới 12-18 giờ (tối đa 6 giờ ở động vật trẻ);
- cân một con bò để xác định trọng lượng sống và tính toán thêm trọng lượng giết thịt.
Thời gian bỏ đói không được trì hoãn quá mức cần thiết, vì điều này dẫn đến năng suất thịt của vật nuôi giảm 3-4%. Không nên đánh đập hoặc làm con vật sợ hãi trong giai đoạn chuẩn bị. Việc xử lý như vậy gây ra căng thẳng nghiêm trọng cho con bò, do đó cấu trúc thịt và thành phần máu của nó có thể thay đổi, dẫn đến giảm giá trị của sản phẩm thu được.
Việc giết mổ thường được thực hiện theo trình tự sau:
- Con vật được cố định vào một giá đỡ chắc chắn và bị choáng váng bởi một cú đánh của một vật nặng, cùn.
- Treo trên xà ngang hoặc đặt nghiêng, sau đó cắt động mạch cảnh và tiến hành chảy máu.
- Cởi bỏ da.
- Họ tháo dỡ xác chết.
Trước khi tháo rời hoàn toàn, trọng lượng giết mổ được xác định bằng cách cân.
Chú ý! Nếu con vật được giết mổ vào mùa hè thì thủ tục được thực hiện vào buổi sáng, khi ruồi chưa xuất hiện và thịt chưa bắt đầu khô nhanh dưới cái nóng gay gắt. Vào mùa đông, việc giết mổ xảy ra bất cứ lúc nào trong ngày.
Ngoài phương pháp giết mổ tiêu chuẩn, búa khí nén đặc biệt thường được sử dụng trong chăn nuôi gia súc công nghiệp, giúp đơn giản hóa quy trình rất nhiều. Một cách giết gia súc phổ biến và nhân đạo hơn được coi là sốc điện. Trong trường hợp thứ hai, phơi nhiễm kéo dài 5-15 giây sẽ gây mê cho động vật trong 5 – 7 phút, đủ để cắt thêm tĩnh mạch cảnh và mất máu.
Thẩm quyền giải quyết. Việc giết mổ gia súc và các động vật khác đúng cách có thể làm giảm thất thoát sản phẩm thịt và bảo quản được lâu hơn.
Năng suất giết mổ trung bình của các loài động vật (Bảng)
Trong quá trình phát triển chăn nuôi công nghiệp và chăn nuôi gia đình, các chuyên gia đã nghiên cứu kỹ lưỡng năng suất giết mổ của nhiều loại vật nuôi và dòng giống trong một loài cụ thể. Trong quá trình hệ thống hóa các dữ liệu đó, các bảng đặc biệt đã được tạo ra để giúp xác định lợi nhuận của việc nhân giống một số loại động vật.
Sản lượng giết mổ trung bình của các loại vật nuôi trang trại khác nhau được tóm tắt trong bảng sau:
Năng suất giết mổ trung bình của các loại vật nuôi
Các bảng năng suất gia súc cụ thể hơn giả định các giá trị riêng lẻ. Như vậy, đối với bò đực 18 tháng tuổi, tùy theo giống mà chỉ tiêu sản lượng giết mổ sẽ như sau:
Chỉ số năng suất giết mổ
Do đó, kiến thức về sản lượng thịt từ một trọng lượng sống cụ thể của một con bò đực giúp việc lựa chọn bò thịt cho các trang trại chăn nuôi một cách hợp lý hơn. Ngoài ra, các giá trị như vậy giúp có thể liên tục theo dõi hiệu quả của các phương pháp cho ăn và nuôi động vật đã thực hiện, so sánh năng suất giết mổ hiện tại với năng suất tiềm năng. Đồng thời, quá trình giết mổ động vật có thể ảnh hưởng đáng kể đến giá trị cũng như chất lượng thịt. Vì vậy, cần thực hiện theo đúng số điểm quy định.
Bạn có thể đánh dấu trang này
