Giết mổ bò đực là một công việc có trách nhiệm đòi hỏi kinh nghiệm và kiến thức. Một sai sót nhỏ nhất cũng có thể dẫn đến những hậu quả không mong muốn – ít nhất là làm giảm chất lượng thịt. Không biết cách xẻ thịt bò đực, tốt hơn hết bạn nên mời người giết mổ có kinh nghiệm hoặc đưa con vật đến nhà máy chế biến thịt để làm thủ tục. Nếu không được thì bạn nên nghiên cứu kỹ hướng dẫn giết mổ và thực hiện rõ ràng.
giết mổ bò
Khi nào là thời điểm tốt nhất để giết một con bò đực?
Những người chăn nuôi có kinh nghiệm khuyên nên giết một con bò đực khi được một tuổi. Trong năm đầu tiên của cuộc đời, con vật nhanh chóng tăng cân mà chi phí dinh dưỡng không quá cao. Trong tương lai, việc tăng cân không còn tích cực nữa. Tuy nhiên, những con bò đực sinh vào mùa xuân nên cắt tỉa muộn hơn – gần đến mùa thu. Khuyến nghị như vậy là hợp lý – vào mùa hè, con vật nhận được rất nhiều thức ăn thực vật, do đó nó nhanh chóng tăng trọng lượng cơ thể, đồng thời chất lượng thịt được cải thiện.
Chú ý! Những con bò đực chưa được thiến tăng cân nhanh hơn, vì vậy bạn nên hạn chế thực hiện phương pháp này.
Quy trình giết mổ được thực hiện vào buổi sáng, khi trời còn đủ mát và không có ruồi. Điều quan trọng cần lưu ý là việc cắt thân thịt sẽ mất khoảng ba giờ và đối với người thiếu kinh nghiệm, thậm chí còn nhiều thời gian hơn.
Giai đoạn chuẩn bị trước khi giết mổ
Sau khi quyết định giết con bò đực, người nông dân ngừng cho nó ăn một ngày trước khi làm thủ tục giết thịt. Trong thời gian này, con vật chỉ được cung cấp nước. Điều này giúp làm sạch ruột. Khoảng 3-4 giờ trước khi giết thịt, chúng ngừng uống rượu. Điều quan trọng là phải đồng ý trước về chuyến thăm của nhân viên dịch vụ thú y – anh ta sẽ kiểm tra con vật và đưa ra giấy tờ trao quyền bán thịt. Sự tham gia của anh ta cũng sẽ được yêu cầu khi cắt thân thịt.
Bạn cần phải giết một con bò để cô ấy không cảm thấy sợ hãi. Vì vậy, trước khi giết mổ, con vật được đưa ra ngoài vào sáng sớm, như thể để chăn thả, cố gắng không làm nó sợ hãi. Nếu gia súc không muốn rời khỏi chuồng thì không được dùng vũ lực kéo đi. Tốt hơn là bạn nên thử dụ con bò đực bằng một bó cỏ khô hoặc lõi ngô.
Hàng tồn kho cần thiết
Để giết mổ một con bò đực, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng, chăm sóc các dụng cụ cần thiết. Những gì sẽ cần thiết trong quá trình làm thủ tục:
- búa tạ;
- con dao mạnh mẽ sắc bén;
- thùng đựng máu;
- sự tin tưởng;
- giẻ sạch.
Búa tạ để giết mổ
Quy tắc giết mổ
Trước khi giết một con bò đực, nó phải được cố định bằng cách buộc sừng nó bằng một sợi dây chắc chắn vào giá đỡ, sau đó làm choáng. Để làm điều này, một người dùng búa tạ giáng một đòn mạnh vào phần trước của đầu. Một số người giết mổ dùng dao găm làm choáng gia súc, nhắm vào phần lõm phía sau đầu, giữa đốt sống cổ và xương chẩm. Sau khi va chạm, con vật mất ý thức. Điều quan trọng là phải tính toán chính xác sức mạnh của nó – nếu nó yếu đi, rất có thể con bò đực sẽ trở nên tức giận vì sợ hãi và làm bị thương người khác. Đẩy quá mạnh có thể khiến thịt chết ngay lập tức, ảnh hưởng không tốt đến chất lượng thịt.
Bây giờ bạn cần phải hành động nhanh chóng, còn vài phút trước khi con bò tỉnh lại. Bước tiếp theo là bóc tách các mạch máu lớn ở cổ. Nếu định sử dụng máu thì ngay lập tức bạn cần thay thế một hộp sạch đã chuẩn bị sẵn để đựng máu. Sau khi làm chảy máu xác, họ bắt đầu loại bỏ da. Bò được giết mổ theo cách tương tự.
Thẩm quyền giải quyết. Máu sẽ chảy nhanh hơn nếu bạn treo con bò bằng hai chân sau.
Lột da
Lột da bắt đầu từ đầu. Đối với điều này bạn cần:
- Cắt tai ở gốc.
- Rạch một đường tròn quanh vùng miệng và mũi.
- Cắt da, di chuyển từ lỗ mũi phải đến vùng tai.
- Thực hiện các vết cắt vòng quanh mỗi chiếc sừng.
Bây giờ da từ đầu có thể được loại bỏ một cách cẩn thận, nếu cần thiết, giúp bạn bằng mũi dao. Tiếp theo, đầu bò được tách ra khỏi cơ thể bằng cách cắt các cơ ở điểm nối giữa xương chẩm và đốt sống cổ.
Để loại bỏ da khỏi cơ thể, cần cố định thân thịt ở vị trí nằm ngửa. Đối với điều này, thanh được sử dụng. Bây giờ bạn cần cắt da từ cổ dọc theo toàn bộ thân thịt, di chuyển dọc theo đường ngực qua bụng đến tận đuôi. Một vết mổ được thực hiện xung quanh hậu môn dưới dạng một chiếc nhẫn. Phía trên móng guốc ở các chi cũng có những vết rạch hình tròn. Từ phía trong đùi, mũi dao dẫn đến một đường rạch dọc ở bụng.
Đầu tiên, da được cẩn thận kéo ra khỏi cổ và ngực, sau đó là từ chân, sau đó được lấy ra khỏi bụng, di chuyển về phía sau và bìu.
Khuyên bảo. Điều quan trọng là không làm tổn thương da khi loại bỏ nó bằng dao, nhưng cũng không để các mảnh mỡ còn sót lại trên đó. Điều này đòi hỏi kỹ năng.
Sau khi kết thúc quá trình, da được gấp lại sao cho len ở bên ngoài và để nguội trong 2 giờ. Sau đó, nó được xử lý bằng muối và gửi đến một căn phòng mát mẻ.
Cắt thân thịt
Sơ đồ các bộ phận của xác một con bò đực
Trước khi tiến hành xẻ thịt, cần phải loại bỏ nội tạng. Cần phải dùng rìu cắt vùng ngực để tiếp cận chúng. Đầu tiên, thực quản được buộc lại để các chất bên trong không nổi bật ra ngoài, sau đó sẽ được cắt bỏ. Sau đó ruột và dạ dày được loại bỏ. Khi cắt bỏ gan, điều quan trọng là phải cẩn thận để không làm tổn thương túi mật. Khuyến cáo tương tự cũng áp dụng cho bàng quang. Nếu nội dung của các cơ quan này dính vào thịt, sản phẩm sẽ có mùi vị khó chịu. Tim, lá lách, thận cũng bị cắt bỏ.
Chú ý! Ở giai đoạn này, bác sĩ thú y nên kiểm tra thân thịt và các cơ quan nội tạng để đảm bảo thịt vừa vặn. Nếu không phát hiện dấu hiệu bệnh tật, bạn có thể tiếp tục xẻ thịt con bò đực.
Giai đoạn tiếp theo – ở nhà, thân thịt được cắt bằng rìu dọc theo đường sườn núi thành hai phần, sau đó làm đôi ở khoảng từ 13 đến 14 đốt sống. Lưỡi được lấy ra khỏi đầu, được coi là cao lương mỹ vị. Tim, gan, thận, phổi được cho vào hộp sạch, thấm bằng vải.
Sau đó, họ tiến hành cắt tiếp – thịt được cuộn lại, tách khỏi xương, gân, màng, phân loại. Ruột thường được dùng để làm xúc xích tự làm nên ngay lập tức được rửa kỹ và gửi đi bảo quản.
Chú ý! Trước khi cho thịt vào tủ lạnh không được rửa sạch, nếu không quá trình phân hủy mô sẽ bắt đầu.
Trình tự cắt thân thịt như sau:
- Đầu tiên, họ làm sạch và cuộn cổ lại, sau đó cắt thành từng miếng.
- Tháo xương bả vai.
- Các xương sườn có thể bị tước một phần hoặc toàn bộ.
- Sau đó, chúng chuyển sang vùng xương chậu – tất cả xương sẽ được lấy ra khỏi đây.
- Tiến hành xử lý các chi. Chúng được chia thành nhiều phần – xương đùi, dùi trống và cẳng chân, gân và xương bị loại bỏ.
- Sau đó cắt thịt ức.
- Cuối cùng, thịt được tách ra khỏi xương cánh tay.
Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 7 độ. Nếu cần thiết, nó có thể được đông lạnh, nhưng hãy thực hiện dần dần. Đông lạnh nhanh làm giảm chất lượng thịt.
Không biết cách giết một con bò hoặc một con bò đực, tốt hơn hết là đừng mạo hiểm mà hãy giao thủ tục có trách nhiệm này cho một người giết mổ có kinh nghiệm. Việc giết mổ gia súc tiềm ẩn nguy cơ thua lỗ nếu không được xử lý đúng cách. Quá trình này không dành cho người yếu tim. Điều quan trọng không chỉ là giết chết con vật một cách nhanh chóng và không đau đớn mà còn phải cắt xác một cách chính xác. Trong trường hợp không có kinh nghiệm, việc này sẽ mất nửa ngày và ở nhiệt độ không khí cao, thịt có thể bắt đầu hư hỏng trong thời gian này.
Bạn có thể đánh dấu trang này
