Kaz eti: yararları ve zararları

Kaz eti, eşsiz bileşimi ile değerli bir gıda ürünüdür. Tavuk ve hindiye göre daha yağlı ve besleyici olduğundan diyet gıdalarına uygun değildir. Ancak sağlıklı ve aktif bir insan için burası gerçek bir besin deposu ve enerji kaynağıdır. Bu yazıdan kaz etinin ne kadar faydalı olduğunu, vücudu nasıl etkilediğini ve bu tür kuşlardan neler hazırlanabileceğini öğreneceksiniz.

Kalori ve kimyasal bileşim

Kazın kalori içeriğinin çok yüksek olduğu düşünülür, ancak kalorilerin çoğu deride yoğunlaşmıştır. Saf çiğ et yalnızca 161 kcal / 100 g içerir. Isıl işlemden sonra bu rakam önemli ölçüde artar. Yani 100 gr haşlanmış ürün zaten 447 kcal içeriyor ve kavrulmuş kazın kalori içeriği 620 kcal’a ulaşıyor.

Önemli! Kuş ne kadar gençse o kadar az yağ içerir. Yaşlı kazda yağ sadece deride değil et kısmında da birikmektedir ve bazen karkasın toplam ağırlığının yarısını oluşturmaktadır.

Kaz, beyaz kümes hayvanı eti gibi diyet ürünlerine ait değildir, ancak çok miktarda protein, virüslere ve bakterilere karşı antikorların üretimi için gerekli amino asitleri ve çok miktarda yağ asidini içerir. Bunlar arasında Omega-3, Omega-6, Omega-9, doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış asitler (çoğunlukla linoleik – 5,9 g) bulunur.

Genç etteki yağ miktarı yaklaşık% 40’tır ve mümkün olan besi ile toplam ağırlığın% 50’si kadardır, ancak kaz yağı bir enerji kaynağıdır. Kanserojen madde içermez ve diğer yağlardan farklı olarak toksinleri ve diğer çürüme ürünlerini vücuttan uzaklaştırır. Etin kimyasal bileşimi çeşitli ve benzersizdir. Tüm B vitaminleri, A, E, PP vitaminlerinin yanı sıra birçok mineral ve eser elemente sahiptir.

Kazın besin değeri ve bileşimi hakkında daha detaylı bilgiyi tabloda bulabilirsiniz:

Besinler

100 g ürün miktarı

Saf etin kalorisi 161 kcal Derinin kalorisi 412 kcal Proteinler 15,2 g Yağlar 39 g Karbonhidratlar 0,0 g Su 45 g Kül 0,8 g

Vitaminler

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamin) 0,08 mg B2 (riboflavin) 0,23 mg B4 (kolin) 58 mg B5 (pantotenik asit) 0,55 mg B6 (piridoksin) 0,48 mg B9 (folik asit) 4,1 mcg

Makrobesinler

Potasyum 240 mg Kükürt 169 mg Fosfor 165 mg Klor 87 mg Sodyum 91 mg Magnezyum 30 mg Kalsiyum 12 mg

Eser elementler

Demir 2,4 mg Bakır 240 mcg Kobalt 11 mcg Krom 8 mcg Molibden 9 mcg İyot 4 mcg

Lezzet

Görünüşe göre kaz eti, diğer kümes hayvanlarının etinden daha koyudur; bu, kazların yüksek hareketliliği ve kas kütlesinde çok sayıda kan damarının bulunmasıyla ilişkilidir. Tat açısından et daha çok av etine benzer; oldukça serttir, ağızda kalan hafif tatlı bir tada ve hassas bir aromaya sahiptir.

Bitmiş yemeğin tadı büyük ölçüde hazırlama yöntemine ve kazın kesim arifesinde tutulma koşullarına bağlıdır. Uzmanlar, kuşa kesimden birkaç gün önce tuzlu su verilirse etin daha sulu ve yumuşak olacağını söylüyor. Etin daha da sertleştiği adrenalin patlamasına neden olmamak için kuşu korkutmamanız da tavsiye edilir.

Vücut üzerindeki etkisi

Kaz etinin genel bir güçlendirici etkiye sahip olduğuna inanılıyor, bu nedenle hasta, zayıf ve yaşlı insanlar için çok faydalıdır. Ayrıca besin değeri yüksek olduğundan sporcuların ve aktif bir yaşam tarzına sahip kişilerin beslenmesini ideal bir şekilde tamamlayacaktır.

Yararlı olandan

Düzenli et tüketimi vücutta bir takım olumlu değişikliklere yol açar:

• toksinleri, radyonüklidleri ve diğer zararlı maddeleri uzaklaştırır;
• sindirimi normalleştirir, mide rahatsızlıklara yatkın olduğunda tavsiye edilir;
• kanallarda safranın tanıtımını teşvik eder;
• sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır;
• Amino asit içeriği nedeniyle onkolojinin gelişmesini önler ve bağışıklık sistemini güçlendirir;
• hemoglobini arttırır – anemisi olan hastalar için et ve sakatat önerilir;
• dalağın işleyişini iyileştirir;
• çeşitli kimyasal bileşim vücudun güçlendirilmesine yardımcı olur, tonu iyileştirir ve enerji sağlar;
• kaz yağının iyileştirici etkisi vardır ve geleneksel tıp tarafından egzama, dermatit tedavisinde kullanılır.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Ürünün kullanımına yönelik kontrendikasyonlar, bu tür patolojilerde sağlığa zararlı olabilecek büyük miktarda yağın varlığından kaynaklanmaktadır:

• ateroskleroz gelişimi;
• şeker hastalığı;
• pankreasın arızaları.

Kaz eti daha uzun süre sindirildiği için mide ve karaciğer patolojilerinde sürekli kullanımı önerilmez. Yüksek yağ içeriği nedeniyle ürün obezitede kontrendikedir, çünkü cilt olmasa bile kilo alımına katkıda bulunur.

Pişirme uygulaması

Tecrübeli ev hanımları için kaz etinin nasıl pişirileceği sorusu ortaya çıkmıyor. Şaşırtıcı derecede lezzetli ve besleyici pirzolalar, çılgınlar, jöleli yemekler, sosisler, ezmeler, kızartmalar ondan elde edilir. Karkasın herhangi bir yerinden ilk yemek için zengin bir et suyu hazırlayabilirsiniz ve kıyma hamur işleri, çılgınlar veya köfte için dolgu olarak idealdir.

Biliyor musun? Kaz etinin düzenli olarak tüketildiği bölgelerde insanlar pratikte onkoloji, damar, kalp hastalıklarına yakalanmamakta ve çok daha uzun yaşamaktadır. Bu gerçek, Amerikalı bilim adamları tarafından kaz yetiştiriciliğinin yaygın olduğu Fransız eyaletlerinde araştırmalar yaptıktan sonra kanıtlanmıştır.

Dünyanın farklı ülkelerinde neler pişirilir?

Belki de birçok ülkenin mutfağındaki en yaygın yemek, içinde çeşitli dolgular bulunan pişmiş kuş leşidir. Doldurma için çeşitli malzemeler kullanılır: patates, haşlanmış tahıllar, mantarlar, elmalar, narenciye, kurutulmuş meyveler. Çoğu zaman, Noel için pişmiş kaz dolması hazırlanır. Örneğin, lezzetli ve bol yemeğe olan tutkusuyla ünlü Almanlar arasında, elmayla pişirilen kaz, Noel masasının ana yemeğidir. Buna ek olarak Almanlar kaz etinden ev yapımı ezmeler ve sosisler de pişiriyorlar.

Fransa’da Noel kazı kestane ile doldurulur ve kaz ciğeri ciğeri ve kaz ezmesi de şenlik masasında mutlaka bulunması gereken yemeklerdir. Rusya’da, Noel Perhizinden sonra kümes hayvanları toplu olarak kesildi ve jöleli yemekler, birçok ev yapımı sosis, turtanın yanı sıra hodgepodge, lahana çorbası ve rosto hazırlandı. Kaz yemekleri Çin ve Mısır’da her zaman çok değerli olmuştur. Çinliler, kazın hastaları iyileştirdiğine, fazla çalışmayı hafiflettiğine ve güç verdiğine inanarak neredeyse büyülü özellikler atfediyor.

Biliyor musun? Kaz ciğeri elde etmek için kazlar, özel bir tüp aracılığıyla boğazlarına günde yaklaşık 1,8 kg tahıl (normalin 10 katı daha fazla) doldurularak zorla şişmanlatılır. Pek çok ülkede bu tür eylemler hayvanlara karşı zulüm olarak kabul ediliyor ve yasalarca yasaklanıyor.

Birleştirilen şeyle

Her et gibi kaz da çeşitli sebzeler ve tahıllı garnitürlerle iyi gider. İsveç’te geleneksel olarak Brüksel lahanası ve tatlı ve ekşi elma köpüğü ile servis edilir. Almanlar kaz kızartmasını kırmızı veya lahana turşusuyla tercih ediyor. Ete iyi bir katkı, herhangi bir şekilde pişirilmiş pirinç, karabuğday veya patatesten oluşan bir garnitür olabilir.

Karkasların doldurulması için ekşi meyvelerin kullanılması tavsiye edilir: elma, ayva, portakal, greyfurt – meyve asitleri ete yumuşaklık ve farklı bir tat verir. Kurutulmuş meyvelerden dolgu için en çok kuru erik kullanılır, ancak kuru kayısı ve hatta kurutulmuş ananas da uygundur. Etleri marine ederken çeşitli marinatlar, sarımsak, sirke veya suyla seyreltilmiş limon suyunun yanı sıra bal ve soya sosu kullanılır.

Baharatlar kazın tadını olumlu bir şekilde vurgular: kırmızı veya karabiber, kakule, kurutulmuş zencefil, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, kümes hayvanları için bitki karışımı. Birçok kaz tarifinde soğan, havuç, domates, tatlı biber, mantar, maydanoz ve dereotu ile yemek pişirilmesi önerilir. Tatlı et, kızılcık, yaban mersini, portakal, ayva, kirazdan elde edilen ekşi meyve soslarıyla uyumludur. Ayrıca hardal ve sarımsak sosuyla da iyi gider.

Yemek pişirmenin sırları

6 aya kadar genç bir kuşun en yumuşak ve lezzetli eti. Böyle bir ürün nispeten kısa bir süre için hazırlanır ve her halükarda mükemmel bir tada sahiptir. Peki ya kuş yetişkinse ve onu daha sulu ve yumuşak hale getirmeniz gerekiyorsa? Bunu yapmak için aşağıdaki sırları kullanabilirsiniz:

• Pişirmeden 1-2 gün önce, koparılmış ve içi boşaltılmış karkası soğuğa koyun;
• tuzu baharatlarla birlikte karkasa dikkatlice sürün ve gece boyunca soğuğa koyun (tuz, soya sosu ile değiştirilebilir);
• eti asitli bir turşuyla 8-10 saat dökün: sek şarap, elma sirkesi veya suyla seyreltilmiş limon suyu;
• Pişirmeden birkaç saat önce kazı rendelenmiş ekşi meyvelerle (kızılcık, yaban mersini) kaplayın;
• karkasın tamamını pişirirken göğüste ve uylukta delikler açın – bu numara fazla yağın akmasına izin verecektir;
• Eti fırında kurumaması için folyo ile örtün.

Video: Kaz pişirme

Satın alırken nasıl seçilir

Kaz alırken en büyük boyda genç bir birey seçmeye çalışmalısınız. Böylece özellikle yumuşak olan çok sayıda sağlıklı et elde edersiniz. Karkasın tazeliğini ve kalitesini gösteren birkaç işaret vardır:

• cilt pürüzsüz, yapışkan değil, kırılmadan, hafif pembemsi bir renk tonu ile sarımsı renktedir;
• koku taze, biraz tatlıdır – hasar tam olarak içeriden başladığı için içerideki kuşu koklamanız gerekir;
• et elastiktir ve dokunulduğunda yoğundur, basıldığında çentik hızla düzleşir;
• genç bireylerin pençeleri açık renklidir – yaşlandıkça koyulaşırlar (kırmızı pençeler cinsin bir işareti olabilir);
• yavru bir kuşun yağı açık renklidir, bazen şeffaf veya beyazımsıdır, ancak hiç sarı değildir;
• eti kırmızımsıdır ancak sarı veya kahverengi değildir.

Önemli! Kaz etinin tadı kuşun yaşına bağlıdır; ne kadar gençse et o kadar yumuşak olur. Kuş 6 aylık olduktan sonra et sertleşir ve
yararlı özelliklerinin çoğunu kaybeder.

Evde nasıl saklanır

Taze kaz uzun süre saklanabilir. Çok miktarda yağ nedeniyle buzdolabı olmadan bile birkaç gün bozulmaz. 0°C sıcaklıkta ürün depolanır ve birkaç hafta boyunca faydalı özelliklerini kaybetmez ancak derecenin +2°C’ye çıkarılması durumunda raf ömrü 5 güne düşecektir. Daha uzun süre saklamak için kaz karkası dondurulur – bu formda yaklaşık 6 ay kalabilir.

Evde kazın güvenliği için birkaç kural vardır:

1. Karkası buzdolabında saklamak mümkün değilse sirkeye batırılmış bir beze sarılıp karanlık ve serin bir yere (kiler, bodrum) yerleştirilebilir. Periyodik olarak kumaşın nemlendirilmesi gerekir, böylece kuruması önlenir.
2. Saklamadan önce kuşun bağırsakları çıkarılmalıdır, çünkü iç kısımları çok daha hızlı bozulmaya başlayacaktır.
3. Karkası bitmiş ürünlerden ayrı olarak buzdolabına koyun.
4. Daha iyi depolama için etin folyo veya kalın parşömenle sarılması önerilir.
5. Uzun süreli depolama için (1 yıldan fazla) kaz eti kurutulur ve ondan güveç yapılır.

Biliyor musun? Eskiden köylerde kazın tazeliğini korumak için özenle kendi yağıyla ovulurdu. Böyle bir işlemden sonra mahzende birkaç ay saklanabilir.

Bir et ürünü olarak kaz eti, yüksek kalori içeriği ve aşırı sertliği nedeniyle tavuk, ördek veya hindiye göre daha az talep görmektedir.

Ancak herhangi bir kontrendikasyon yoksa kaz, vücudu iyileştirebilen ve fiziksel sağlığı iyileştirebilen mükemmel bir vitamin, protein ve yağ asitleri kaynağı olduğundan diyete dahil edilmelidir.