I flera hundra år har tomat använts i köket i europeiska och latinamerikanska länder. Mogna frukter konsumeras vanligtvis: gul, röd och rosa.
Men alla länder har inte förutsättningar att odla grönsaker under lång tid. I de flesta fall beror detta på klimatets egenheter, vilket inte tillåter frukterna att mogna helt. Många är oroade över frågan om vad man ska göra med tomater som inte hunnit mogna helt.
Naturligtvis finns det alternativet att du kan samla gröna frukter och låta dem mogna hemma. Men få människor vet att det är tillåtet att använda gröna tomater utan att vänta på sin mognadstid. I de flesta fall är det här problemet relevant när frukterna inte kan växa i trädgården på grund av en svampsjukdom – senblödning.
Om gröna tomater utsätts för värmebehandling kan du bli av med svampen, och då blir tomaten lämplig för mänsklig konsumtion.
Att äta eller inte äta? Vilka är fördelarna för kroppen?
Grön tomat kan ha en läkande effekt när den används externt. Genom att applicera det på kroppen kan åderbråck botas.
Att äta gröna grönsaker kan också stabilisera syra-basbalansen och rena tarmarna väl.
Tomat tillhör nattskugggrönsaksgrödor. Deras frukter kännetecknas av giftiga ämnen i kompositionen, men bara vid tidpunkten för omogenhet. I fullt mogna frukter är de inte det. En tomat som inte har spenderat rätt tid i trädgården blir seg, med en obehaglig eftersmak.
Baserat på detta kan vi dra slutsatsen att det inte rekommenderas att äta gröna tomatfrukter, det är inte bara inte välsmakande utan också ganska farligt. Ofta leder användningen av omogna grönsaker till förgiftning.
Sammansättning av gröna tomater
Sammansättningen av gröna frukter skiljer sig avsevärt från mogna tomater. Det rekommenderas att du bekantar dig med antalet användbara element i en grön grönsak per 100 g produkt.
Vitaminer:
- A – 32 mcg;
- B1 – 0,06 mg;
- B2 – 0,004 mg;
- B4 – 8,6 mg;
- B5 – 0,5 mg;
- B6 – 0,081 mg;
- B9 – 9 mcg;
- K – 0,4 μg;
- C – 23,4 mg;
- E – 0,38;
- RR, NE – 0,5 mg;
- alfa-karoten – 78 mcg;
- betakaroten – 0,346 mg.
Om du lagar en omogen grönsak korrekt kan du spara hela lagret av de nödvändiga näringsämnena. Den gröna tomaten innehåller kalium, koppar, järn, magnesium, aminosyror etc. En betydande skillnad mellan dessa frukter är innehållet i deras sammansättning av ämnen som solanin, lykopen, tomatin.
Solanin
Solanin är ett giftigt grundämne (glykoalkaloid). En stor mängd av det finns i gröna, ännu inte mogna, tomater. Således skyddar kulturen sig från mögelsvampar. När tomaten mognar minskar koncentrationen av solanin avsevärt.
Det är värt att ta hänsyn till att ljusgröna frukter som precis har börjat mogna är mycket säkrare att äta än tomater som är mörkgröna till färgen.
Om solanin används i små doser kan det vara användbart för kroppen, nämligen:
- förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion;
- har en antiviral effekt;
- ger en kramplösande effekt;
- är ett bra diuretikum.
Det är värt att komma ihåg: om du överskrider en säker dos solanin kommer det att ha en dålig effekt på röda blodkroppar, vilket kommer att leda till en kränkning av deras funktioner för att leverera syre till kroppen.
Ämnet har en mycket skadlig effekt på det mänskliga nervsystemet. För att få allvarlig förgiftning med gröna frukter räcker det att bara äta 5-6 stycken. Några av de symtom som uppstår vid förgiftning med detta element är buksmärtor, illamående, huvudvärk, dåsighet och diarré.
I mycket svåra former kan solaninförgiftning vara dödlig. I fallet när en person har ätit en grön tomatfrukt och hans tillstånd har försämrats kraftigt, är det nödvändigt att ta något sorbent och omedelbart konsultera en läkare.
tomatin
Detta ämne är också ganska giftigt, tillhör ett antal glykoalkaloider och finns i gröna frukter. Dess koncentration är mycket mindre. För att få en överdos måste du äta mer än 4 kg tomater, vilket är bortom någon persons makt. I små doser har det en gynnsam effekt på kroppen. Det har redan bevisats att detta element kan påskynda processen att öka muskelmassan hos idrottare, bryter ner fett bra och förbättrar immuniteten. På basis av tomatin görs det medicinska preparatet kortison.
Lykopen
Detta element påverkar färgen på själva grönsaken. Det är en kraftfull antioxidant som skyddar DNA-celler från onkogena mutationer.
Användbar för ögonsjukdomar som grå starr. Minskar avsevärt sannolikheten för ateroskleros. Normaliserar blodtrycket, sänker kolesterolnivåerna i blodet.
Lykopen är inte ett giftigt element, utan endast i begränsade mängder. Överdosering kan orsaka missfärgning av huden. I det här fallet rekommenderas det att ta en sorbent och utesluta lykopen från kosten ett tag.
Serotonin
Det andra namnet på detta element är ”lyckohormonet”. Det förbättrar humöret, har en gynnsam effekt på hjärnans aktivitet och normaliserar överföringen av nervimpulser.
Fytocyanid
Avsevärt minska sannolikheten för inflammatoriska processer i kroppen. Vitaminerna och användbara mikroelement som finns i tomaten håller fytonciderna på rätt nivå.
Hur man minskar skadorna på gröna tomater
Det är länge bevisat att grön tomat innehåller mycket mer organiska syror än mogna frukter. Att äta en stor mängd gröna grönsaker kan orsaka en överdos, vilket kommer att påverka funktionen av bukspottkörteln och gallblåsan.
Vilka sjukdomar är kontraindicerade för att använda grön tomat
Det finns patologier där användningen av en omogen grönsak kan orsaka ett antal komplikationer i kroppen. Det rekommenderas inte för personer med gikt, artrit och gallsten.
Hur man minskar skadan
Gröna frukter innehåller en stor mängd nitrater, som förhindrar flödet av syre in i kroppen. Som ett resultat kan hemoglobin minska, leverfunktionen kan störas och förgiftning kan börja.
Om du äter mer än 5 gröna tomatfrukter kommer detta att leda till berusning, och om du överskrider denna mängd två gånger kan du provocera fram ett dödligt resultat.
Det rekommenderas inte att äta gröna tomater utan värmebehandling. Så att användningen av en omogen kultur inte orsakar skada, är det nödvändigt att minska mängden nitrater och neutralisera solanin. Allt detta kan endast uppnås genom värmebehandling eller långvarig blötläggning i mycket salt vatten.
Värmebehandling
För att minska koncentrationen av giftiga ämnen kan du blanchera gröna tomater. För att göra detta bör grönsakerna läggas i kokande vatten i ett par minuter. Du kan göra det lättare: skölj dem med varmt vatten flera gånger, vilket ger ett liknande resultat.
Blötläggning i saltlösning
Om en person föredrar att bli av med nitrater och solanin genom blötläggning, bör saltlösningen ändras flera gånger under proceduren. Dessa åtgärder kommer att bidra till att minska koncentrationen av farliga element som inte gynnar kroppen. Således kan risken för förgiftning av gröna frukter minskas flera gånger.
Kontraindikationer
Gröna tomater kan konsumeras inlagda eller salta, men produkter som bearbetas på detta sätt är inte tillåtna för alla människor.
Om en person har problem med mag-tarmkanalen, kan denna beredningsmetod leda till ännu större patologier.
Graviditet och amning
Under tiden för att föda barn och amning rekommenderas inte att äta gröna grönsaker. Ofta orsakar en tomat individuell intolerans, som kännetecknas av utslag på vissa delar av kroppen. Ibland kan överdriven konsumtion av gröna grönsaker leda till svaghet och dåsighet.
Gröna tomatrecept
Med korrekt användning av en grön grönsak kan du minimera skador på kroppen och samtidigt njuta av läckra frukter.
Ett av de bästa sätten att använda omogna grönsaker är att konservera dem för vintern. Tomater kan saltas, syltas, göras till sallader, sylt och till och med kaviar. Ibland är de stuvade eller helt enkelt stekta. De går bra med andra grönsaker, och när man gör sylt eller sylt, även med frukt.
För dem som följer figuren rekommenderar experter att äta tomater separat från fisk, kött, ägg och bröd. Det är bäst att lägga till vegetabilisk olja till dem, vilket bara kommer att gynna kroppen.
Salta tomater
För att slutföra detta recept måste du ta hela och starka tomatfrukter, lägg dem i en tunna med tillsats av örter. Du kan använda pepparrot, vitlök, koriander etc. Häll sedan grönsakerna med icke-het saltlake och ställ dem svalt. Salta tomater kan ätas på ett par månader.
Hur man förbereder saltlaken: du måste ta 2 msk. l. salta och späd i 1 liter vatten. Du behöver inte koka vatten.
inlagda tomater
Starka frukter av en grön grönsak bör tvättas väl och 3 snitt ska göras (2 på sidorna, en längst ner). På sidorna, lägg en vitlöksklyfta i snitten och en bit morot på botten. Vik försiktigt ihop de färdiga tomaterna i en 3-liters burk och häll kokande vatten över. Vänta 15 minuter och töm av allt vatten. Därefter måste du förbereda saltlaken.
För att göra detta, ta 100 g salt och 400-450 g socker. Allt detta är baserat på 1 liter vatten. Koka upp kompositionen och häll i varje burk. I slutet, tillsätt 1 msk. l. vinäger, rulla ihop. Ibland för en mer varierad smak kan du lägga till ett lagerblad och pepparkorn.
Videon visar ett av recepten för att göra salta gröna tomater.
Inlagda gröna tomater
För att förbereda inlagda gröna tomater behöver du:
- gröna tomater – 3 kg;
- morötter – 2 st.;
- söt paprika – 2 st.;
- kryddor: persilja, dill, lagerblad, vitlök, pepparkorn, pepparrot.
Ta tomatfrukter av samma storlek och gör ett korssnitt (försiktigt så att de inte faller isär). I varje snitt, lägg förhackade grönsaker i en mixer: paprika, morötter och vitlök.
Lägg de färdiga tomaterna i en behållare, krydda dem med örter och kryddor, häll varmt vatten över dem. Förbland socker i vatten – 2 msk. l. och salt – 1 msk. l. Lägg tomaterna under förtryck och förvara dem i flera dagar inte i kylen. När skum visas på toppen är det nödvändigt att ta bort behållaren i kylskåpet.
Kaviar
För att förbereda kaviar är det nödvändigt att passera gröna tomater, morötter och paprika genom en köttkvarn. Salta blandningen, peppra och låt stå tills tomatsaften släpper. Sätt sedan på en liten eld och koka i 1-1,5 timmar. 20 minuter före beredskap, tillsätt 100 g solrosolja, vinäger efter smak i blandningen. Efter att kaviaren är kokt, fördela i burkar och rulla ihop locken.
grön tomatsallad
För att förbereda en läcker sallad måste du ta:
- tomater – 6 kg;
- Bulgarisk peppar – 2 kg;
- vitlök – 300 g.
Hur man lagar mat:
Tomater skärs i skivor och staplas i en stor kastrull. Detta följs av en saltlake med 5 liter vätska och 1 msk. salt. Koka upp vatten och häll över hackade tomater. Efter kylning dräneras vätskan, och vitlök och paprika hackad i en mixer läggs till tomaterna. På slutet, en halv liter solrosolja, 1 msk. vinäger (9%), 1 msk. Sahara. Tillsätt salt efter smak, låt blandningen koka i 15-20 minuter.
Stuvad
Förbered grönsaker: paprika, morötter, tomater, lök och vitlök. Skär allt i små bitar och sätt på eld i tur och ordning. Lägg först lök, sedan vitlök och sedan allt annat. Koka under konstant omrörning på låg värme. Du kan inte lägga till vatten till skålen, eftersom alla grönsaker kommer att ge tillräckligt med juice under stuvningen. Innan du tar bort från värmen, salta blandningen, lägg gröna, kryddor efter smak.
Grön tomatsylt
Det här receptet är inte alls svårt att förbereda. Det är nödvändigt att skära tomaterna i skivor och lägga i frysen. Efter frysning lägg för att tina. Med tiden kommer vätska att börja sticka ut, som måste tömmas helt. Efter det ska tomatskivor hackas i en köttkvarn eller mixer med tillsats av citron. Lägg där 1 kg socker och koka på låg värme. Koka blandningen i tre steg: efter kokning, stäng av och upprepa sedan proceduren 2 gånger till. Gör varje tillagning i 10-15 minuter, pauser mellan dem i 1,5…
