Každý sebaúcty mäsiar a jedák mäsa by mal vedieť, že nie každý druh jahňaciny by sa mal jesť. Vezmite si aspoň mäso starších oviec! Tento produkt je taký tvrdý, že je ťažké ho žuť. Tak to prehltni. Preto sa takéto mäso často spracováva na mleté mäso.
Na aký druh jahňaciny sa zamerať pri výbere mäsa na trhu alebo v špecializovanom obchode? Poďme sa spoločne pozrieť na tento problém!
K jahňaciemu mäsu sa hodí majorán, oregano, saturejka, rozmarín, kôpor, tymian, kardamón, lístky čerstvej mäty, rasca a fenikel.
Takže sa verí, že jahňacie mäso je mladšie, čím je na ňom belší tuk. Okrem toho môže tmavá farba samotného mäsa slúžiť ako „signál veku“. Čím tmavší odtieň, tým staršia bola ovečka. A nezabudnite, že farba jahňacieho mäsa by mala byť čo najjednotnejšia!
Značný význam má elasticita jahňacieho mäsa. Ak stlačíte mäso prstom a rýchlo obnoví svoj tvar, môžete predpokladať, že máte pred sebou čerstvý produkt.
Čím dlhšie sa mäso varí, tým je suchšie a tvrdšie.
Pokiaľ ide o vôňu, napriek svojej špecifickosti by mala byť bohatá, ale príjemná. Ak zachytíte nejaké cudzie a nepríjemné pachy v odtieňoch arómy mäsa, je lepšie sa zdržať jeho nákupu, pretože produkt nebolo možné správne skladovať alebo zviera trpelo akýmikoľvek chorobami.
Pamätajte, že dobré jahňacie je mäso s vláknitou štruktúrou.
Niektorí znalci tvrdia, že mäso zrelých oviec svetločerveného odtieňa má najintenzívnejšiu a najbohatšiu chuť. Marinuje sa dlho, no ak je marináda správne pripravená, chuťovo sa žiadne mladé jahňacince nevyrovná.
Všimnite si kosti. V dobrom jahňacom by mali byť biele, čo naznačuje mladosť zvieraťa. Jahňatá majú jemne ružovkasté kosti.
Pruhy tuku na dobrej jahňacine by mali byť jasne viditeľné, ale na samotnom mäse by malo byť málo tuku.
V dobrom mäsiarovi s čistým svedomím sa jahňacina vyznačuje mierne vlhkým, lesklým povrchom bez sekrétov krvi.
Aby bolo mäso šťavnaté, musí byť do polovice hotové, ružovkastej farby.
Ak sa rozhodnete určiť vek zvieraťa, ktorého mäso leží pred vami, dávajte pozor na vzdialenosť medzi rebrami. Podľa odborníkov, ak vizuálne porovnáte dva kusy mäsa s kosťami, potom čím väčšia je vzdialenosť medzi rebrami, tým staršie bolo zviera.
Výber jahňacieho mäsa
Mali by ste sa zdržať nákupu jahniat od starých oviec. Ako sme už povedali, je ťažké priviesť mäso takýchto zvierat do stavu „môžete jesť perami“ a chuť takéhoto mäsa je veľmi žiaduca a nedá sa porovnávať s bohatou paletou chutí. mladé jahňa.
Odstráňte čo najviac tuku a filmov, aby ste odstránili špecifický zápach.
Ak si všimnete, že sa predajca snaží „vyženiť“ mäso so škvrnami na povrchu, ktoré pripomínajú modriny, vzdiaľte sa od pultu a smelo hľadajte svedomitejšieho dodávateľa.
Video: Najlepšie tipy, ako si vybrať a uvariť to najlepšie jahňacie mäso
Presne to isté by ste mali urobiť, ak vám chcú predať mäso s otlakmi, lepkavým filmom na povrchu alebo klzkým na dotyk. To všetko svedčí o znehodnotení produktu (ako aj o hnilobnom „zápachu“ alebo „aróme“ amoniaku).
V anglickej kuchyni sa používa špeciálna omáčka na báze mäsa a octu, aby sa zbavila charakteristickej chuti jahňacieho tuku.
V prípade, že sa tuk na mäse drobí alebo ľahko láme pod prstami, je tiež lepšie kúpiť mäso od iného distribútora, pretože „krehký“ tuk naznačuje, že mäso bolo zmrazené a už vás nepoteší autentickým chuť.
Nečakajte pravú chuť labužníckeho jahňacieho mäsa a mäsa na žltých či žltkastých kostiach – to je mäso starých zvierat.
Túto stránku si môžete uložiť ako záložku
