Ako skladovať cuketu v pivnici?

Záhradkári si každoročne lámu hlavu nad bezpečnosťou vypestovanej úrody. Na úspešné vyriešenie tohto problému je potrebné zvoliť správny spôsob skladovania zeleniny. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si uchovať čerstvé cukety takmer celú zimu umiestnením do pivnice.

Je možné v zime skladovať cuketu v pivnici?

Cuketa, rovnako ako všetky tekvice, sa počas zimných mesiacov dobre uchováva v pivnici. Aby ste to dosiahli, musíte si vybrať správnu odrodu cukety – to je veľmi dôležité, pretože vlastnosti niektorých odrôd jednoducho nemajú takú vlastnosť, ako je dobrá konzervácia. Ďalšou nevyhnutnou podmienkou je dodržiavanie správnej teploty v pivnici a implementácia hygienických noriem skladovania, medzi ktoré patrí absencia plesní, hlodavcov, drevených vší.

Vedel si? Energetická hodnota 100 gramov cukety je asi 14 kcal, takže z tejto zeleniny sú veľmi nízkokalorické jedlá vhodné pre mnohé druhy diét.

Ktoré odrody sú najlepšie

Odrodová odroda cukiet je veľmi veľká, no len časť z nich je vhodná na zimné uskladnenie.

Tu sú najvhodnejšie odrody:

• cuketa „Škorec“, „Zebra“ a „Cigán“ – s hrubou kožou, veľkoplodé, v polovici sezóny, s nízkym semenom, skladované po dlhú dobu bez straty;
• „Aeronaut“ – cuketa, valcovitá, s tmavozelenou šupkou, plody dozrievajú za mesiac a pol, skladované do prvej dekády januára;
• „Arlika“ – skorý dozrievajúci hybrid na uskladnenie v zime, vysievaný koncom júna, šupka plodov je svetlozelená, po dosiahnutí maximálnej veľkosti plodu šupka stvrdne a dobre sa skladuje;
• „Aktíva“ – skorý zrelý hybrid, takmer bez semien, má veľké plody, ktoré možno skladovať až 3,5 mesiaca;
• „Žltoplodé“ a „Zlaté“ – mierne rebrované, valcovité, ľahké, pri dodržaní podmienok skladovania sa tieto odrody nezničia do 90 dní;
• „Černoch“ – šupka je silná, tmavozelená (takmer čierna), zelenina klasického podlhovastého tvaru, ležiaca až 60 dní;
• „Kotva“ – skorá odroda s pieskovo sfarbenou šupkou a dužinou, vysievaná na konzum v zime uprostred leta, skladovaná 30 dní bez straty chuti.

Príprava pivnice a zeleniny

O prípravu pivnice či pivnice sa treba postarať aj v lete. Na ochranu plodiny pred plesňami, hubami a patogénmi by mala byť miestnosť dobre dezinfikovaná. Najdostupnejším spôsobom dezinfekcie pivnice je bielenie stien vápnom. Na tento účel sa 1 kg haseného vápna zmieša s dvoma vedrami vody. Do výsledného roztoku môžete pridať 100 gramov síranu medi alebo železa.

Fumigácia síry je ďalšou populárnou metódou dezinfekcie. Tento postup vypudí škodcov z pivnice. Počas fumigácie sú dvere podzemného skladu tesne uzavreté a ľuďom sa neodporúča vstupovať tam niekoľko dní. Na konci doby izolácie sa otvoria všetky vetracie otvory a dvere do pivnice pre vetranie. Všetky police, stojany a zásuvky v pivnici by sa mali dezinfikovať oddelene.

Dôležité! Uprostred horúceho dňa je lepšie pivnicu alebo pivnicu nevetrať, pretože teplý vzduch vstupujúci do podzemnej miestnosti vedie ku kondenzácii na stenách a strope.

Na tento účel sa ošetria roztokom síranu meďnatého alebo formalínu, ktorý je možné zakúpiť v záhradných centrách, a potom sa vyberú na sušenie na slnku. Niektorí majitelia napúšťajú drevené police v pivnici strojovým olejom, ktorý tiež zabraňuje ich hnilobe a plesniam. Pred skladovaním je potrebné vykonať predbežnú prípravu cukety – je to nevyhnutná podmienka pre ich dlhodobé uchovanie.

Kroky na prípravu na zimné skladovanie sa vykonávajú už v čase zberu:

1. Pred prvým mrazom je potrebné odstrániť zeleninu zo záhrady – ak očistíte po prvom mraze, pri skladovaní zhnijú. Ak je cuketa čo i len trochu ovplyvnená zmrazením, nie je možné ju uložiť.
2. Na dlhodobú konzerváciu sú vhodné len zrelé plody, ktorých šupka už stvrdla a zhrubla. Zrelosť spoznáte podľa charakteristického tupého zvuku, ktorý sa ozve, keď zaklopete na cuketu. Je tiež dôležité starostlivo skontrolovať neporušenosť každej zeleniny – na skladovanie sú vhodné iba tie, na ktorých šupke nie sú žiadne škrabance a priehlbiny. Plody s poškodenou šupkou sa rýchlo kazia a hrozí, že všetka uskladnená zelenina zhnije.
3. Je dôležité venovať pozornosť stonke ovocia. Na dlhodobé skladovanie je vhodná zelenina rastúca na hrubej a zelenej stonke. Plody na sušených stonkách už stratili šťavnatú chuť a dlho nevydržia.
4. Po odstránení cukety z rodičovského biča nechajú stopku na nich, vďaka čomu infekcia neprenikne pod šupku zeleniny. Stonka tiež prispieva k tomu, že dužina zeleniny zostane dlho šťavnatá. Podľa stopky sa dá posúdiť nezávadnosť každej zeleniny, ak je suchá – cuketa je perfektne skladovaná, ak zhnije – treba ju ihneď izolovať od susedov, najlepšie je vyniesť ju z miestnosti a použiť na varenie.
5. V žiadnom prípade by ste nemali umývať cukety určené na dlhodobé skladovanie – sú starostlivo očistené od priľnutej zeminy a vysušené na slnku. Pod vplyvom ultrafialových lúčov sa pokožka spevňuje a ďalej lepšie chráni miazgu. Pri oddeľovaní zeleniny od stonky je najlepšie ju nevylamovať, ale použiť ostrý nôž.
6. Kdekoľvek budú cukety v budúcnosti uložené (pivnica, špajza), oni nemožno zabaliť do plastových vrecúšok – to podporí rozklad.

Dôležité! Najlepšie zo všetkého je, že táto zelenina sa skladuje v suchej a chladnej pivnici alebo suteréne obytnej budovy. V pivnici sa ukladajú sušené a olúpané cukety tak, aby medzi nimi zostala medzera päť centimetrov. Je to potrebné, aby jedna hnijúca cuketa neinfikovala všetky ostatné.

Ako skladovať cuketu na zimu v pivnici

Pri skladovaní je dôležité dodržiavať pravidlá kladenia zeleniny na zimu a správny teplotný režim v pivnici.

Ako dlho cuketa vydrží

Skoré odrody zasiate začiatkom mája sa skladujú najviac 30 dní. Záhradkári však našli cestu von a pri plánovaní dlhodobého skladovania takýchto odrôd posúvajú načasovanie výsevu do zeme o mesiac alebo pol neskôr, ako sa odporúča. Pri položení v pivnici nestrácajú odrody strednej sezóny svoje vlastnosti a nehnijú asi dva mesiace, zatiaľ čo neskoré cukety môžu prežiť bez straty až do prvých jarných mesiacov.

Optimálne podmienky

Pre úspešné a dlhodobé skladovanie zeleniny je dôležité vytvoriť na to vhodné podmienky:

1. V pivnici by nemali žiť potkany alebo myši, ako aj hmyz (vošky, ploštice, pakomáry), preto je rozumné pred pridaním zeleniny dezinfikovať.
2. Aby sa na stenách a policiach pivnice neusadzovali plesne, je dôležité zabezpečiť dostatočné vetracie otvory a chrániť podlahu skladu pred prenikaním spodnej vody. Za týchto podmienok bude podzemná miestnosť suchá.
3. Optimálna teplota na skladovanie cukety, ako aj mrkvy, zemiakov a kapusty sa pohybuje od +4°C do +10°C.
4. Optimálna vlhkosť vzduchu na skladovanie tekvicových plodín je asi 85%; v nadmerne nasýtenom suteréne čoskoro hnijú. Na odstránenie nadmernej vlhkosti v pivnici pomáhajú vetracie otvory, digestor alebo sorbenty, ktoré nasávajú vlhkosť zo vzduchu (kyselina sírová, hydratované vápno alebo chlorid draselný). Zároveň je potrebné pamätať na to, že príliš suchý vzduch tiež nie je užitočný pre zeleninu, môže vyschnúť.

Vedel si? Cuketa má niekedy horkú chuť – je to spôsobené prítomnosťou jedovatej látky cucurbitacín, ktorá vo veľkých dávkach môže poškodiť sliznicu žalúdka a čriev. Zvýšený obsah látky môže byť spôsobený krížovým opelením s inými odrodami z čeľade tekvicovité.

Aká zelenina sa dá skladovať v okolí?

Nie všetka zelenina uložená v pivnici je vhodná ako susedia pre cukety. Natrafíte medzi nimi na nevhodné, až agresívne – takémuto susedstvu je vhodné sa vyhýbať.

Bezpeční susedia:

• Tekvice
• squash;
• bulharské korenie;
• uhorky.

Vedľa tejto zeleniny môžu byť cukety skladované po dlhú dobu bez straty – nemajú žiadny negatívny vplyv na svojich susedov.

Neželaní susedia:

Táto zelenina má príliš agresívnu chuť, ktorá cuketu nasýti a zbaví ju ich prirodzenej chuti a vône.

Neplatná štvrť:

• kapusta;
• jablká;
• čerstvé paradajky.

Vidličky na kapustu uvoľňujú teplo a tým výrazne zvyšujú teplotu vzduchu v pivnici, zatiaľ čo paradajky a jablká uvoľňujú plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie zeleniny.

Základné pravidlá skladovania

Ak si chcete vychutnať čerstvú cuketu počas zimných mesiacov, musíte dodržiavať tieto pravidlá:

• pivnica musí byť suchá a čistá, teplota v nej nesmie klesnúť pod +4°C a vystúpiť nad +10°C;
• pred uskladnením zeleniny na skladovanie je potrebné vykonať sanitárne čistenie priestorov od potkanov, myší, hmyzu, patogénov a plesní;
• zelenina musí byť suchá a čistá, čistenie sa musí vykonávať bez použitia vody;
• cukety uložené na skladovanie by sa nemali navzájom dotýkať;
• steny skladu musia byť obielené vápnom, police a zásuvky by mali byť ošetrené antiseptikami;
• v prípade potreby je v pivnici inštalovaná nádoba so sorbentom, ktorý bude čerpať prebytočnú vlhkosť zo vzduchu;
• odporúča sa vykonať týždennú vizuálnu kontrolu záložky a odstrániť zeleninu podliehajúcu skaze z pivnice;
• pri výbere skladovacej plochy je dôležité zvážiť žiaducu a nežiaducu blízkosť ostatnej zeleniny.

užitočné rady

Dobrým riešením pre zimné skladovanie by bola drevená prepravka s vrstvou pilín na dne. Ak nie sú žiadne drevené škatule, môžete použiť bežné kartónové škatule. Plné debničky je vhodné skladovať na drevených policiach bližšie k stropu. Pred položením zeleniny sú police pokryté suchou slamou alebo papierom. Pri použití ktorejkoľvek z týchto metód je dôležité mať na pamäti, že cuketu je najlepšie skladovať v hornej časti pivnice (pod stropom).

Vedel si? Cuketa obsahuje oveľa menej vody ako uhorky, ale oveľa viac vitamínov a minerálov. Zelenina obsahuje vitamín C, kyselinu listovú, draslík, vápnik, mangán, horčík, fosfor, selén a zinok.

Nejaký čas bude možné zachrániť len nekrájané plody v celku – to je hlavná podmienka ich dlhodobého uchovania. Pivnica alebo pivnica pomôže predĺžiť sezónu konzumácie cukety o niekoľko mesiacov. Pre úspech tohto podniku je dôležité správne umiestniť túto zeleninu do pivnice a samozrejme dodržiavať teplotný režim na jej skladovanie.