Najdostupnejšou časťou bravčového tela je hlava, ale nemali by ste s ňou zaobchádzať s pohŕdaním. Keď viete, ako správne rezať bravčovú hlavu, môžete z nej variť rôzne jedlá. Zvlášť cenené sú jeho časti ako ňufák, líca, jazyk a uši. Niektoré gazdinky používajú na prípravu pochúťok aj prasací mozog. Pravidlá pre rezanie a varenie receptov na bravčové hlavy budú uvedené v tomto článku.
prasacia hlava
Proces rezania prasacej hlavy (pokyny krok za krokom)
Takže k dispozícii nie je najchutnejšie vyzerajúca bravčová hlava. Vzhľad tejto časti jatočného tela nie je príliš atraktívny, ale to nie je to hlavné. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a štetiny dobre vypálené. Neodporúča sa umývať vlasy, aby si výrobok dlhšie zachoval sviežosť, ale je žiaduce ho vyčistiť. Urobte to tvrdou kefou alebo kovovou sieťkou na čistenie riadu a zoškrabte nečistoty z každej oblasti.
Osobitnú pozornosť treba venovať vnútornej strane ušníc a nosových priechodov ňufáku, pretože sa tam zvyčajne hromadí veľa nečistôt. Aby ste sa tam dostali, musíte urobiť malé rezy. Ak sa špina zle zotrie, nie je to strašidelné – mäso sa potom pred varením namočí, čím sa proces čistenia výrazne zjednoduší.
Pokyny na rezanie prasacej hlavy v krokoch:
- Najprv sa uši oddelia ostrým nožom.
- V druhej fáze sa dužina líc opatrne odreže a posunie sa smerom k náplasti.
- Oddeľte mäso od prednej časti.
- Odrežte dužinu z brady.
- Vytiahneme jazyk z otvoru vytvoreného v oblasti brady.
- Z jazyka odrežeme skorojazykovú časť (používa sa na prípravu želé alebo sa pridáva do mletého mäsa).
- Teraz musíte rozdeliť hlavu na 2 časti – spodnú a hornú, pričom oblasť spájajúcu čeľuste odrežte nožom.
- Z temena hlavy sme odstrihli náplasť – to je skutočná lahôdka.
- Čeľuste oddelíme – vyhodia sa.
- Zvyšné časti hlavy – kosti s mäsom sú rozdelené na fragmenty (sú užitočné na varenie prvých jedál).
- Rozštiepením hornej časti hlavy sa odstráni mozog – dá sa z neho vyrobiť paštéta.
prasací mozog
Recepty z prasacej hlavy
Všetky časti prasacej hlavy sa úspešne používajú pri varení. Obľúbené sú najmä jedlá z bravčových uší, náplastí, líčok a jazyka. Poďme sa pozrieť na niekoľko zaujímavých receptov, ktoré môžete zahrnúť do svojej kuchárskej knihy.
Bravčové líčka v rúre
Ingrediencie:
- Líca – 1 kg;
- cibuľová kôra – 70 – 100 g;
- soľ – 1 polievková lyžica;
- mleté čierne korenie – podľa chuti;
- korenie (nové korenie a čierne) – každé 3-4 kusy.
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- vavrínový list;
- rastlinný olej – 20 ml.
Bravčové líčka namočíme na 2 hodiny do studenej vody, opatrne ich očistíme kefkou. Na sporák postavíme hrniec s 2 litrami vody, pridáme soľ, šupku z cibule, privedieme do varu. Po uvarení dáme do panvice líčka, pridáme korenie – bobkový list, korenie.
Mäso musíte variť asi hodinu, takmer do mäkka. Na konci procesu varenia sa líčka vyberie z panvice, nechá sa mierne vychladnúť. Medzitým si nakrájame cesnak, zmiešame ho s mletou paprikou a trochou soli a oleja. Mäso sa rozotrie s touto zmesou, vloží sa do pekáča a pošle sa do rúry na 20-30 minút, pričom sa zohreje na 180 stupňov.
Prasiatka so zeleninou v kyslej smotanovej omáčke
Ingrediencie:
- bravčové náplasti – 800 g;
- cibuľové hlavy – 3;
- cuketa – 1 ovocie;
- stredne tučná kyslá smotana – pohár;
- bobkový list – 2 ks;
- soľ podľa chuti;
- nové korenie vo forme hrášku – 6 ks;
- mleté čierne korenie – 0,5 lyžičky;
- rastlinný olej – 20 ml.
Bravčové ňufáky
Najprv je potrebné náplasti dobre namočiť a vyčistiť. Potom sa rozrežú na 2 časti a pošlú do hrnca s vodou na varenie. Po uvarení sa prvý vývar scedí a vo varení sa pokračuje v čistej vode. K tomu sa pridáva soľ (neúplná polievková lyžica na liter), korenie, list vavrínu. Bravčové nákypy sa varia jeden a pol hodiny do mäkka.
Hotové náplasti sa hodia do cedníka, nechajú sa trochu vývaru, nechajú sa odtiecť a vychladnúť a potom sa nakrájajú na kúsky. Na panvici zohrejte olej, pošlite tam cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Keď zmení farbu na zlatistú, pridáme cuketu nakrájanú na veľké kocky. Po vyprážaní zeleniny vložte záplaty do panvice, jemne ich opečte. Teraz môžete pridať kyslú smotanu, soľ podľa chuti, mletú papriku. Ak chcete, aby bola omáčka tekutejšia, pridajte trochu vývaru, v ktorom sa prasiatka varili. Panvicu prikryjeme pokrievkou a obsah dusíme na miernom ohni XNUMX minút.
Poradenstvo. Ako prílohu môžeme toto jedlo podávať s pečenými alebo varenými zemiakmi alebo ryžou.
mozgový šalát
Bravčové mozgy sú vnútornosti široko používané pri varení. Môžete si z neho pripraviť lahodný šalát.
Ingrediencie:
- bravčové mozgy – 600 g;
- soľ, bobkový list, korenie (na varenie);
- 4 vajcia;
- žiarovka – 1;
- čerstvá uhorka – 1;
- majonéza – 2 lyžice. l.;
- horčica – 1 lyžička;
- citrónová šťava – 10 ml.
Bravčové mozgy na šalát
Mozog posielame do varu v osolenej vode s pridaním soli a korenia. Po varení znížte oheň na stredný stupeň, počkajte 10-15 minút, potom z vývaru odstránime droby a ochladíme. Mozgy nakrájame na strednú kocku. Vajcia uvaríme, pomelieme vhodným spôsobom. Uhorka nakrájaná na malé kúsky podlhovastého tvaru. Cibuľu očistíme, nakrájame na štvrtiny koliesok, polejeme citrónovou šťavou. Plátky cibule marinujte 15 minút. V šalátovej miske zmiešame mozočky, uhorku, vajcia a cibuľu po scedení marinády. Jedlo ochutíme majonézou a horčicou, ozdobíme zelenou cibuľkou.
Poradenstvo. Na ozdobu je hotový šalát rozdrvený nakrájanou zelenou cibuľkou.
Neignorujte hlavu ošípanej, všetky jej časti, okrem čeľustí, môžu byť použité pri varení, hlavnou vecou je správne rezať. V tejto časti jatočného tela je veľa chrupaviek, ktoré sú vhodné na varenie želé a prípravu tlačenky, jazyk, mozog a líčka sa považujú za pochúťku.
Túto stránku si môžete uložiť ako záložku
