Os amantes da carne e deste produto alimentar sabem que a carne de porco é muito mais macia do que a carne bovina e não precisa ser cortada pelo método de enforcamento. A carne suína tem maior teor de gordura, mas partes da carcaça suína receberam menos proteína e água. O corpo humano absorve a gordura da carne de porco com muito mais rapidez e facilidade, e quem acompanha sua figura encontra carne de porco magra nas prateleiras das lojas, deveria ter a abreviatura PSE. A banha de porco é leve, mas densa, e terá uma estrutura ligeiramente granulada.
Salo de porco
Partes de carcaça de porco
As partes de porco podem ser divididas em apenas dois tipos:
- Alto grau. Inclui lombo ou parte dorsal, partes escapulares e lombares, peito, presunto.
- O segundo tem uma junta, uma bicicleta com pescoço e haste.
Tanques com pescoço
Os tanques são carnes bastante gordurosas e saborosas, que apresentam manchas de gordura. É preferível escolher este tipo no preparo de frituras na grelha, na estufa ou em receitas de assados. Eles podem ser divididos em vários outros subtipos: os próprios tanques são um produto bucal, um pescoço nos ossos, uma região desossada do pescoço.
Parte escapular
Para cozinhar almôndegas, preparar uma sopa rica ou outro prato, é adequada a região escapular, que também pode ser dividida em outros subtipos: a parte inteira e os ossos.
Peito
Ideal para cozinhar schnitzel, costeleta, churrasco, etc. Este é um dos componentes preferidos dos apreciadores de boa carne.
Lombo de porco na costela
Parte lombar
A parte lombar produz a carne mais tenra que pode ser frita inteira, aqui há mais carne do que em qualquer outra parte do porco, é adequada para preparar vários pratos, desde sopas até carnes macias no fogo ou na brasa.
presunto
Muitas vezes cozido inteiro. Está dividido em dois tipos: partes superior e inferior. O primeiro contém grande quantidade de carne, por isso é ótimo para fritar costeletas e fazer sopas. Do fundo pegue um presunto.
Golyashka
Essa carne, obtida da pata traseira do animal, parece um pernil.
Peito
A ponta compactada do peito frita facilmente e acompanha muito bem vários tipos de molhos. Pode ser dividida em três subtipos: ossos, pedaço desossado, e potusanina, que vem da prensa do animal.
Junta
É a chamada carne áspera, que deve ser bem processada termicamente. Muitas vezes é enrolado em forma de pãozinho e vendido para estufar ou fritar.
Junta assada
Dicas úteis para cortar carcaças de porco
- O primeiro passo é preparar com antecedência todas as ferramentas e utensílios necessários, onde colocará as diversas partes do corpo do animal. O processo de abate da carcaça é bastante trabalhoso, por isso é necessário prepará-lo com antecedência.
- A faca usada para cortar a carcaça deve ser perfeitamente afiada e confortável. Não se esqueça de estocar uma serra, é necessário separar a cabeça.
- Antes de iniciar o abate, a carne deve ser apalpada com atenção para entender onde estão as juntas ou juntas. Essas manipulações ajudarão a fazer um corte preciso.
- Se você usar um machado para cortar o osso, ele deve ser colocado diretamente no próprio osso e depois bater na ferramenta com um martelo. Assim, o osso permanecerá intacto e não se quebrará em pequenos pedaços.
- Corte a carcaça em um local conveniente, onde você não se distraia da tarefa principal. Deve ser instalada uma mesa na sala, espaço suficiente para a salga. Você não pode se apressar nesse processo, pois suas habilidades determinarão o resultado da carne.
Diagrama de partes do corpo de um porco
Referência. De acordo com certos parâmetros anatômicos e fisiológicos, os porcos são bastante semelhantes aos humanos, por isso são frequentemente utilizados em vários experimentos, pesquisas e medicina.
Na maioria das vezes, independente da raça, o animal apresenta corpo compacto e focinho alongado, ao final do qual existe uma mancha cartilaginosa. Com ele, o animal cava o chão em busca de alimento. Ele também tem presas bem desenvolvidas que são curvadas para cima.
O porco adora cavar a terra
Falando resumidamente sobre a anatomia desses animais, devem ser distinguidas as seguintes partes principais da carcaça de porco:
- A cabeça, na qual existe uma área do rosto e uma área do cérebro – o crânio.
- Pescoço: os especialistas falam sobre duas áreas dele – faz parte do sulco jugular e a área do próprio pescoço.
- Torso: são todas as seções que começam na parte de trás e terminam na cauda, por exemplo, lombo, úbere, etc.
- Membros: dianteiros e traseiros, consistindo quase dos mesmos ossos, músculos e articulações dos humanos (por exemplo, ombros, cotovelos, joelhos, etc.).
Os zoólogos identificaram apenas cinco espécies que indicam a constituição do corpo de um porco:
- em raças naturais, na maioria das vezes uma constituição áspera;
- variedades de carne do animal recebidas como propostas;
- seco (também chamado de denso) é encontrado em raças de porcos com gordura de carne;
- nos sebáceos, na maioria das vezes do tipo cru ou solto.
Conclusão
A carne de porco é um dos tipos de carne mais comuns e procurados pelos compradores, já que com ela se pode preparar absolutamente qualquer prato, onde haja ingrediente cárneo. Antes de preparar uma receita especial, é necessário levar em consideração o tipo de carne, sua origem e a parte do corpo de onde foi obtida, pois esse fator afeta o sabor do próprio prato final.
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