Mięso gęsie: korzyści i szkody

Mięso gęsie to wartościowy produkt spożywczy o unikalnym składzie. Jest bardziej tłusty i pożywny niż kurczak czy indyk, dlatego nie nadaje się do dietetycznych potraw. Jednak dla zdrowego i aktywnego człowieka jest to prawdziwy magazyn składników odżywczych i źródło energii. Z tego artykułu dowiesz się, jak przydatne jest mięso gęsie, jak wpływa na organizm i co można przygotować z tego rodzaju ptaka.

Kalorie i skład chemiczny

Uważa się, że gęś ma zbyt dużo kalorii, ale większość kalorii koncentruje się w skórze. Czyste surowe mięso zawiera tylko 161 kcal/100 g. Po obróbce cieplnej liczba ta znacznie wzrasta. Tak więc 100 g gotowanego produktu zawiera już 447 kcal, a kaloryczność pieczonej gęsi sięga 620 kcal.

Ważny! Im młodszy ptak, tym mniej zawiera tłuszczu. U starej gęsi tłuszcz odkłada się nie tylko w skórze, ale także w części mięsnej i czasami stanowi połowę całkowitej masy tuszy.

Gęś nie należy do produktów dietetycznych, jak białe mięso drobiowe, ale zawiera dużo białka, aminokwasów niezbędnych do produkcji przeciwciał przeciwko wirusom i bakteriom oraz ogromną ilość kwasów tłuszczowych. Należą do nich kwasy Omega-3, Omega-6, Omega-9, nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone (głównie kwas linolowy – 5,9 g).

Zawartość tłuszczu w młodym mięsie wynosi około 40%, a przy możliwym tuczeniu nawet 50% całkowitej masy, przy czym tłuszcz gęsi jest źródłem energii. Nie zawiera substancji rakotwórczych i w przeciwieństwie do innych tłuszczów usuwa z organizmu toksyny i inne produkty rozkładu. Skład chemiczny mięsa jest różnorodny i niepowtarzalny. Zawiera wszystkie witaminy z grupy B, witaminy A, E, PP, a także wiele minerałów i pierwiastków śladowych.

Bardziej szczegółowe informacje na temat wartości odżywczej i składu gęsi znajdziesz w tabeli:

Składniki odżywcze

Ilość w 100 g produktu

Czyste mięso kalorie 161 kcal Kalorie ze skórką 412 kcal Białka 15,2 g Tłuszcze 39 g Węglowodany 0,0 g Woda 45 g Popiół 0,8 g

Witaminy

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamina) 0,08 mg B2 (ryboflawina) 0,23 mg B4 (cholina) 58 mg B5 (kwas pantotenowy) 0,55 mg B6 (pirydoksyna) 0,48 mg B9 (kwas foliowy) 4,1 mcg

Makroskładniki

Potas 240 mg Siarka 169 mg Fosfor 165 mg Chlor 87 mg Sód 91 mg Magnez 30 mg Wapń 12 mg

Elementy śladowe

Żelazo 2,4 mg Miedź 240 mcg Kobalt 11 mcg Chrom 8 mcg Molibden 9 mcg Jod 4 mcg

Smakowitość

Z wyglądu mięso gęsi jest ciemniejsze niż mięso innego drobiu, co wiąże się z dużą ruchliwością gęsi i obecnością dużej liczby naczyń krwionośnych w masie mięśniowej. Mięso w smaku bardziej przypomina dziczyznę – raczej twarde, z lekko słodkim posmakiem i delikatnym aromatem.

Smak gotowego dania w dużej mierze zależy od sposobu przygotowania i warunków przetrzymywania gęsi w przeddzień uboju. Znawcy twierdzą, że jeśli na kilka dni przed ubojem podadzą ptakowi osoloną wodę, mięso stanie się bardziej soczyste i miękkie. Zaleca się również, aby nie płoszyć ptaka, aby nie wywołać przypływu adrenaliny, od którego mięso staje się jeszcze twardsze.

Wpływ na organizm

Powszechnie uważa się, że mięso gęsie ma działanie wzmacniające, dlatego jest bardzo przydatne dla osób chorych, osłabionych i starszych. Ponadto, dzięki wysokiej wartości odżywczej, idealnie uzupełni dietę sportowców i osób prowadzących aktywny tryb życia.

Niż przydatne

Regularne spożywanie mięsa prowadzi do szeregu pozytywnych zmian w organizmie:

• usuwa toksyny, radionuklidy i inne szkodliwe substancje;
• normalizuje trawienie, zalecany jest przy skłonnościach żołądka do zaburzeń;
• promuje promocję żółci w przewodach;
• ma pozytywny wpływ na układ nerwowy;
• ze względu na zawartość aminokwasów zapobiega rozwojowi onkologii i wzmacnia układ odpornościowy;
• zwiększa stężenie hemoglobiny – mięso i podroby są zalecane dla osób z niedokrwistością;
• poprawia funkcjonowanie śledziony;
• zróżnicowany skład chemiczny pomaga wzmocnić organizm, poprawia napięcie i dodaje energii;
• tłuszcz gęsi ma działanie lecznicze i jest stosowany w medycynie tradycyjnej w leczeniu egzemy, zapalenia skóry.

Przeciwwskazania i szkody

Przeciwwskazania do stosowania produktu wynikają z obecności dużej ilości tłuszczu, który może być szkodliwy dla zdrowia w takich patologiach:

• rozwój miażdżycy;
• cukrzyca;
• nieprawidłowe działanie trzustki.

Ponieważ mięso gęsie jest trawione dłużej, nie zaleca się jego ciągłego stosowania w przypadku patologii żołądka i wątroby. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu produkt jest przeciwwskazany przy otyłości, gdyż nawet bez skóry sprzyja przyrostowi masy ciała.

Aplikacja do gotowania

Dla doświadczonych gospodyń domowych nie pojawia się pytanie, jak gotować gęsinę. Otrzymuje się z niego zaskakująco smaczne i pożywne kotlety, zrazy, dania w galarecie, kiełbasy, pasztety, pieczenie. Z dowolnej części tuszy można przygotować bogaty bulion na pierwsze danie, a mięso mielone idealnie sprawdzi się jako nadzienie do ciast, zrazów czy pierogów.

Czy wiedziałeś? W regionach, w których regularnie spożywa się gęsinę, ludzie praktycznie nie cierpią na choroby onkologiczne, naczyniowe i serca i żyją znacznie dłużej. Fakt ten udowodnili amerykańscy naukowcy po przeprowadzeniu badań na francuskich prowincjach, gdzie uprawa gęsi jest powszechna.

Co gotuje się w różnych krajach świata

Być może najpopularniejszym daniem w kuchni wielu krajów jest pieczona tusza ptaka z różnymi nadzieniami w środku. Do nadzienia wykorzystuje się różnorodne składniki: ziemniaki, gotowane płatki zbożowe, grzyby, jabłka, owoce cytrusowe, suszone owoce. Najczęściej pieczoną nadziewaną gęś przygotowuje się na Boże Narodzenie. Na przykład wśród Niemców, słynących z zamiłowania do smacznego i obfitego jedzenia, głównym daniem na świątecznym stole jest gęś zapiekana z jabłkami. Oprócz tego Niemcy gotują domowe pasztety i kiełbaski z gęsi.

We Francji bożonarodzeniową gęś nadziewa się kasztanami, a obowiązkowym elementem świątecznego stołu jest wątróbka z foie gras i pasztet z gęsi. W Rosji po okresie Wielkiego Postu masowo ubijano drób, przygotowując galaretki, dużo domowych kiełbas, pasztetów, a także mieszankę, kapuśniak i pieczeń. Dania z gęsi zawsze były wysoko cenione w Chinach i Egipcie. Chińczycy przypisują gęsi niemal magiczne właściwości, wierząc, że leczy ona chorych, łagodzi przemęczenie i dodaje sił.

Czy wiedziałeś? Aby uzyskać foie gras, gęsi są tuczone na siłę, wpychając im do gardeł przez specjalną rurkę dziennie około 1,8 kg zboża (10 razy więcej niż normalnie). W wielu krajach takie działania uznawane są za okrucieństwo wobec zwierząt i są prawnie zabronione.

Z tym, co jest połączone

Jak każde mięso, gęś dobrze komponuje się z różnymi warzywami i dodatkami zbożowymi. W Szwecji tradycyjnie podaje się go z brukselką i słodko-kwaśnym musem jabłkowym. Niemcy wolą pieczoną gęś z czerwoną lub kiszoną kapustą. Dobrym dodatkiem do mięsa może być dodatek do ryżu, kaszy gryczanej lub ziemniaków gotowanych w dowolny sposób.

Do farszu tusz zaleca się stosowanie kwaśnych owoców: jabłek, pigwy, pomarańczy, grejpfrutów – kwasy owocowe nadają mięsu miękkość i inny smak. Spośród suszonych owoców do nadzienia najczęściej używa się suszonych śliwek, ale odpowiednie są również suszone morele, a nawet suszone ananasy. Do marynowania mięsa stosuje się różne marynaty, czosnek, ocet lub sok z cytryny rozcieńczony wodą, a także miód i sos sojowy.

Przyprawy korzystnie podkreślają smak gęsi: pieprz czerwony lub czarny, kardamon, suszony imbir, liść laurowy, gałka muszkatołowa, mieszanka ziół dla drobiu. Wiele przepisów na gęś sugeruje gotowanie z cebulą, marchewką, pomidorami, słodką papryką, grzybami, pietruszką i koperkiem. Słodkawe mięso dobrze komponuje się z sosami z kwaśnych jagód z żurawiny, borówek, pomarańczy, pigwy, wiśni. Świetnie komponuje się także z sosem musztardowo-czosnkowym.

Sekrety gotowania

Najbardziej delikatne i smaczne mięso młodego ptaka do 6 miesiąca życia. Taki produkt jest przygotowywany w stosunkowo krótkim czasie i pod każdą postacią charakteryzuje się doskonałym smakiem. Ale co, jeśli ptak jest dorosły i musisz uczynić go bardziej soczystym i delikatnym? Aby to zrobić, możesz użyć następujących sekretów:

• 1-2 dni przed gotowaniem oskubaną i wypatroszoną tuszę wstawić na zimno;
• ostrożnie natrzyj tuszę solą z przyprawami i odstaw na noc na zimno (sól można zastąpić sosem sojowym);
• zalać mięso na 8-10 godzin kwaśną marynatą: wytrawnym winem, octem jabłkowym lub sokiem z cytryny rozcieńczonym wodą;
• na kilka godzin przed gotowaniem posypujemy gęś startymi kwaśnymi jagodami (żurawina, aronia);
• piecząc całą tuszkę, wykonaj nakłucia na piersi i udach – ten trik pozwoli odpłynąć nadmiarowi tłuszczu;
• przykryj mięso folią, aby nie wyschło w piekarniku.

Wideo: Gotowanie gęsi

Jak wybrać przy zakupie

Kupując gęś, musisz spróbować wybrać młodego osobnika o największych rozmiarach. Otrzymujesz więc dużo zdrowego mięsa, które jest szczególnie miękkie. Istnieje kilka znaków wskazujących na świeżość i dobrą jakość tuszy:

• skórka gładka, nie lepka, bez pęknięć, barwy żółtawej z lekkim różowawym odcieniem;
• zapach jest świeży, lekko słodkawy – ptaka trzeba wąchać w środku, bo szkody zaczynają się właśnie od środka;
• mięso jest elastyczne i gęste w dotyku, po naciśnięciu wgniecenie szybko się wyrównuje;
• młode osobniki mają jasne łapy – z wiekiem ciemnieją (czerwone łapy mogą być oznaką rasy);
• tłuszcz młodego ptaka jest jasny, czasem przezroczysty lub białawy, ale wcale nie żółty;
• miąższ jest czerwonawy, ale nie żółty ani brązowy.

Ważny! Smak mięsa gęsiego zależy od wieku ptaka – im jest młodszy, tym mięso jest delikatniejsze. Gdy ptak osiągnie wiek 6 miesięcy, mięso staje się twardsze i
traci większość swoich przydatnych właściwości.

Jak przechowywać w domu

Świeżą gęś można przechowywać przez długi czas. Ze względu na dużą ilość tłuszczu nie psuje się przez kilka dni nawet bez lodówki. W temperaturze 0 ° C produkt jest przechowywany i nie traci swoich właściwości użytkowych przez kilka tygodni, ale jeśli stopień zostanie podniesiony do +2 ° C, okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do 5 dni. W celu dłuższego przechowywania tuszkę gęsi zamraża się – w tej formie może leżeć około 6 miesięcy.

Istnieje kilka zasad bezpieczeństwa gęsi w domu:

1. Jeśli nie ma możliwości przechowywania tuszy w lodówce, można ją owinąć w szmatkę nasączoną octem i umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu (piwnica, piwnica). Okresowo tkaninę należy zwilżyć, aby zapobiec wysuszeniu.
2. Przed przechowywaniem ptaka należy wypatroszyć, ponieważ jego wnętrze zacznie się znacznie szybciej niszczyć.
3. W lodówce umieść tuszę oddzielnie od gotowych produktów.
4. Dla lepszego przechowywania zaleca się owinąć mięso folią lub grubym pergaminem.
5. W celu długotrwałego przechowywania (ponad 1 rok) mięso gęsie suszy się i przygotowuje z niego gulasz.

Czy wiedziałeś? Wcześniej na wsiach, aby zachować świeżość gęsi, starannie nacierano ją własnym tłuszczem. Po takiej obróbce można go przechowywać w piwnicy przez kilka miesięcy.

Jako produkt mięsny, mięso gęsie jest mniej poszukiwane niż kurczaki, kaczki czy indyki, ze względu na wysoką kaloryczność i nadmierną sztywność.

Ale jeśli nie ma przeciwwskazań, gęś należy włączyć do diety, ponieważ jest doskonałym źródłem witamin, białek i kwasów tłuszczowych, które mogą leczyć organizm i poprawiać zdrowie fizyczne.