Storfekjøttutbytte fra levende vekt: tabell

Når man skal karakterisere produktiviteten til storfe og andre typer husdyr, brukes ofte begrepet «slaktekjøttutbytte». Men mange nybegynnere oppdrettere har samtidig en ganske vag idé om uXNUMXbuXNUMXbhva som er skjult under den. I mellomtiden forutsetter et slikt begrep en spesifikk formulering og klare definerbare betydninger. Det kan variere avhengig av type og rase av kjæledyr.

Kjøtt av storfe

Hva er slaktemasse

For å bestemme slakteutbyttet av kjøtt, er det først og fremst nødvendig å forstå konseptet «slaktevekt av et dyr». Tolkningen avhenger av den spesifikke typen husdyr som er bestemt for slakting. Så, for storfe, innebærer slaktevekten vekten av kadaveret, hvorfra hodet, nedre deler av bena, hud, tarmer og indre organer tidligere ble fjernet.

For fjørfe beregnes også slaktevekt annerledes. Den spesifikke definisjonen avhenger av hvordan slaktet håndteres etter slakting. I dette tilfellet bestemmer du vekten:

1. En uutskåret fugl. Et slaktet kadaver som har gjennomgått foreløpig plukking og avblødning er gjenstand for veiing.
2. Halv sløyd fugl. I dette tilfellet, i tillegg til plukking og blødning, fjernes også tarmene fra kadaveret og først etter det utføres veiing for å bestemme slaktevekten.
3. En fullstendig sløyd fugl. I tillegg til å fjerne tarmene, er i dette tilfellet også hodet, delvis lemmer og vinger og indre organer skilt fra kadaveret.

For sau inkluderer dette konseptet vekten av kadaveret uten de nedre delene av lemmer og indre organer. Hos griser, før bestemmelse, i tillegg til lemmer og innvoller, fjernes også bust fra kroppen.

Hva er en kill exit?

Etter å ha bestemt slaktevekten til dyret, er det mulig å beregne verdien av slakteutbyttet til husdyr. Dette konseptet innebærer forholdet mellom slaktevekt og levende vekt. På sin side beregnes levende vekt under veiing av en levende ku eller okse. Det resulterende forholdet er angitt som en prosentandel.

Utbyttet av kjøtt avhenger selvsagt av hvordan slaktevekten bestemmes. Men i tillegg til dette kan verdien også variere avhengig av kjønn, alder, fysiologiske tilstand til de levende skapningene. Av stor betydning er retningen for produktiviteten til rasen. I melkeraselinjer av storfe fokuserer oppdrettere innen ernæring og vedlikehold på å oppnå eksepsjonelt store melkeytelser. Derfor er kjøttproduksjonen ganske middelmådig.

For kjøttvarianter er den årlige melkeavlingen minimal. Samtidig er slakteutbyttet høyt, og kjøttet tilsier høyeste kvalitet. Den utmerker seg med fine fibre og en delikat tekstur. I tillegg viser slike raser som regel høy prekositet, og slike kyr holdes ikke på gården i lang tid.

Viktig! Overholdelse av reglene for slakting er også av stor betydning for å skaffe kjøttkadaver av husdyr av høy kvalitet. Listen over slike øyeblikk er individuell og avhenger av den spesifikke typen levende skapning.

Slakting av storfe

Slakting av kjøttgobies utføres som regel i det første året av deres liv. Etter denne perioden synker fôrkonverteringen betydelig, noe som reduserer innholdets rasjonalitet. Før slakting blir hver ku eller okse nøye undersøkt av en veterinær (ved industribedrifter) eller eieren av dyret. Formålet med denne kontrollen er å identifisere ulike sykdommer som kan påvirke kvaliteten på kjøtt. Ved diagnostisering av uhelbredelige sykdommer blir kadaveret umiddelbart kastet.

Slakting av storfe

Også slakting feilsøkes ved nylig vaksinasjon av storfe mot rabies, miltbrann og munn- og klovsyke. Ved behandling med antibiotika avhenger slakteforsinkelsen av det spesifikke legemidlet.

Merk følgende! Dyr under 2 uker er ikke tillatt å slakte.

Før slakting av storfe er det nødvendig med et forberedende stadium, som inkluderer følgende punkter:

• grundig vask av husdyr, rengjøring av ull og hover;
• en sultediett i opptil 12-18 timer (opptil 6 hos unge dyr);
• veiing av ku for å bestemme levende vekt og videre beregning av slaktevekt.

Sulteperioden bør ikke forsinkes utover det som er nødvendig, da dette fører til et fall i kjøttproduktiviteten til dyret med 3-4%. Det anbefales ikke å slå eller skremme dyret under forberedelsesstadiet. Slik håndtering forårsaker alvorlig stress på kua, som et resultat av at strukturen til kjøttet og sammensetningen av blodet kan endres, noe som fører til en reduksjon i verdien av det resulterende produktet.

Slakting utføres vanligvis i følgende rekkefølge:

1. Dyret er festet til en sterk støtte og bedøvet med et slag av en tung stump gjenstand.
2. Suspendert på en horisontal bjelke eller lagt i vinkel, hvoretter halspulsåren kuttes og blødning utføres.
3. Ta av huden.
4. De demonterer kadaveret.

Før fullstendig demontering bestemmes slaktevekten ved veiing.

Merk følgende! Hvis dyret blir slaktet om sommeren, utføres prosedyren om morgenen, mens fluene ennå ikke har dukket opp, og kjøttet har ikke begynt å tørke raskt under intens varme. Om vinteren skjer slakting når som helst på døgnet.

I tillegg til standardmetoden for slakting, brukes ofte spesielle pneumatiske hammere i industriell storfeavl, noe som i stor grad forenkler prosessen. En annen populær og mer human måte å drepe storfe på anses å være elektrisk støt. I det siste tilfellet forårsaker en eksponering på 5-15 sekunder anestesi av dyret i 5-7 minutter, noe som er nok for ytterligere kutting av halsvenen og utblodning.

Henvisning. Riktig slakting av storfe og andre dyr kan redusere tapet av kjøttprodukter og holde det mye lenger.

Gjennomsnittlig slakteutbytte av dyr av forskjellige arter (tabell)

I prosessen med å utvikle industri- og husdyrhold har spesialister nøye studert slakteutbyttet til forskjellige dyr og raselinjer innenfor en bestemt art. I løpet av systematiseringen av slike data ble det laget spesielle tabeller som hjelper til med å bestemme lønnsomheten ved å avle visse typer dyr.

Gjennomsnittlig slakteutbytte for ulike kategorier husdyr er oppsummert i følgende tabell:

Gjennomsnittlig slakteutbytte av ulike typer husdyr

Mer spesifikke storfeproduktivitetstabeller antar individuelle verdier. Så for 18 måneder gamle okser, avhengig av sorten, vil slakteutgangsindikatorene være som følger:

Slakteutbytteindikatorer

Kunnskap om kjøttutbyttet fra en spesifikk levendevekt av en stut gjør det dermed mulig å mer rasjonelt velge kjøttfe til husdyrhold. I tillegg gjør slike verdier det mulig å kontinuerlig overvåke effektiviteten til de implementerte metodene for å fôre og holde dyr, sammenligne det nåværende slakteutbyttet med det potensielle. Samtidig kan prosessen med å slakte dyr i betydelig grad påvirke en slik verdi, så vel som kvaliteten på kjøtt. Derfor bør det implementeres i samsvar med det angitte antall poeng.