Weinig mensen weten het, maar dankzij de inspanningen van fokkers was het mogelijk om zulke kippenrassen te fokken die eieren met ongewone kleuren leggen. Natuurlijk zijn er niet zo veel, maar elk heeft zijn eigen kenmerken en geeft eieren in verschillende kleuren. De meest voorkomende zijn blauw en groen, ze worden ook wel “paaseieren” genoemd.
Hoe wordt de gekleurde schaal gevormd?
Fokkers houden tegenwoordig nooit op te verbazen met hun ontdekkingen, een van de meest interessante en ongewone resultaten van hun vele jaren van nauwgezet werk was het fokken van kippenrassen die eieren met groene en blauwe tinten leggen. Sommige boeren begonnen gewillig met het fokken van dergelijke vogels.
We zijn er allemaal al lang aan gewend dat de schaal van kippeneieren wit kan zijn of in een van de bruintinten kan worden geverfd. Feit is dat de schaal voor 95-98% uit calciumcarbonaat bestaat, waardoor deze aanvankelijk een witachtige kleur heeft.
Het kan bruinachtige tinten krijgen als het ei langs de eileider van de vogel beweegt. – het binnenoppervlak is bezaaid met papillen, die bij het leggen van eieren een speciaal pigment protoporfyrine afscheiden. De verzadiging hangt grotendeels af van het kippenras en de snelheid van de eierbeweging: hoe langzamer het beweegt, hoe meer pigment het ontvangt, hoe donkerder het zal zijn bij de uitgang.
Opgemerkt moet worden dat protoporfyrine alleen de buitenste schil bedekt, de binnenkant van de schaal blijft altijd wit.
Dat hebben wetenschappers ontdekt het verschijnen van zo’n ongebruikelijke kleur hangt rechtstreeks af van de aanwezigheid van speciale enzymen in het lichaam van de kip en de aard van hun interactie met elkaar. Het retrovirusgenoom, ingebed in de DNA-structuur, geeft bijvoorbeeld aanleiding tot de productie van biliverdine (een derivaat van gal), en afhankelijk van de hoeveelheid kunnen eieren blauw, paars en grijs worden. Als naast biliverdine protoporfyrine aanwezig is in het lichaam van vrouwtjes, wordt een olijfkleur van de schaal verkregen.
De helderblauwe eieren zijn het resultaat van de werking van bilirubine, dat wordt afgescheiden door de milt. Al deze pigmenten dringen zelfs in het stadium van zijn vorming door in de structuur van de schaal, zodat de schaal zowel van buiten als van binnen gekleurd is.
Er is een versie dat eieren met zo’n ongebruikelijke kleur bij kippen verschenen nadat de stammen van Zuid-Amerikaanse Indianen een van de veel voorkomende rassen met een fazant hadden gekruist, maar deze hypothese heeft geen enkele wetenschappelijke bevestiging gevonden.
Overigens hangt de verzadiging van de schaduw grotendeels af van het seizoen: in de warme maanden is de schaal bijvoorbeeld vaak helder en in het koude seizoen is de schaduw minder uitgesproken. Dit feit heeft een logische verklaring: het is een feit dat onder invloed van zonlicht de productie van biliverdine en andere pigmenten toeneemt.
Er is een mening dat het mogelijk is om de kleur van eieren te voorspellen aan de hand van het uiterlijk van de kip, in het bijzonder aan de lobben van haar oren: als ze witachtig zijn, wordt de schaal wit, en als ze roodachtig zijn, krijg je bruine eieren. Zo’n ‘waarzeggerij’ werkt echt, maar alleen bij eenvoudige dorpskippen. Bij legkippen die eieren met blauwe en groenachtige kleuren leggen, zijn ze op geen enkele manier van toepassing.
Als we al het bovenstaande samenvatten, kunnen we concluderen: de enige factor die de kleur van de eierschaal bepaalt, is genetica, dat wil zeggen dat eieren van bepaalde kleuren worden gelegd door kippen van bepaalde rassen en niets anders. Alle andere punten (houdomstandigheden, weer, leeftijd van het dier, de aanwezigheid van stress in het leven van een vogel, evenals de snelheid waarmee het ei door de eileider gaat) kunnen alleen de verzadiging en intensiteit van de schaduw beïnvloeden, maar niet de kleur als zodanig.
Beroemde rassen
Er zijn maar weinig kippenrassen die gekleurde eieren leggen. Laten we ze allemaal eens nader bekijken.
Araucana
Het is algemeen aanvaard dat de allereerste vermelding van kippen die kleurrijke eieren leggen dateert uit de tijd dat Christoffel Columbus Amerika ontdekte, maar dergelijke vogels werden pas in 1920 in de landen van de Oude Wereld geïntroduceerd. Het was een Araucan-ras dat zijn naam dankt hij aan de indianenstam waarin hij werd gevonden.
Vertegenwoordigers van het ras worden gekenmerkt door een vrij kleine omvang en een laag gewicht: een haan weegt bijvoorbeeld slechts 2,5 kg en het gewicht van een kip is niet groter dan 2 kg. Dit vogelras heeft geen staart, dit komt door de afwezigheid van meerdere wervels. Maar er is een baard, kuif en kwastjes. Een van de onderscheidende kenmerken van het ras zijn chique bakkebaarden. Het lichaam van de kip heeft een ronde vorm, de rug is langwerpig, de schouders zijn sterk, goed ontwikkeld, de buik en het lumbale gebied zijn duidelijk gedefinieerd.
De volwassenheid van de legkip vindt plaats na ongeveer zes maanden. Het is waarschijnlijker dat dit ras als decoratief wordt geclassificeerd, omdat de eierproductie laag is: onder de meest comfortabele omstandigheden legt de legkip niet meer dan 170-180 eieren per jaar, afhankelijk van de weersomstandigheden kunnen ze blauwe, groene en turquoise tinten hebben.
Bovendien zijn dergelijke vogels vrij moeilijk te kweken: door het ontbreken van een stuitbeen tijdens het paarproces kunnen hanen en kippen de veren niet rond hun geslachtsdelen bewegen, dus fokkers worden gedwongen hun toevlucht te nemen tot verschillende trucs, in het bijzonder om intieme kapsels van vogels.
Beenbeugel
Het ras werd gefokt door het Cambridge Genetic Institute als resultaat van het kruisen van Araucans en Leghorns. Deze kippen zijn geclassificeerd als vlees- en eierrassen. In een jaar leggen legkippen 210-250 eieren, elk met een gewicht van 55-60 g. Het gewicht van een mannetje bereikt 3,5 kg, en van vrouwtjes – 2,5 kg. Legbars behouden een hoge eierproductie tot de leeftijd van twee jaar.
Dit zijn nogal grappige vogels: ze hebben een rond, dicht lichaam, waardoor ze op grappige koloboks lijken. Deze vogels bewegen zich op verkorte ledematen, maar desondanks behouden ze nog steeds hun unieke charme. Op het hoofd van dergelijke huisdieren bevindt zich een kleine kuif, een rode kam en bijpassende oorbellen.
Meestal begint het leggen van eieren bij dergelijke kippen na 4-6 maanden, maar er zijn mensen die pas na 10 maanden eieren beginnen te leggen. Feit is dat vogels van dit ras een genetische aanleg hebben voor zwaarlijvigheid, wat vaak een vertraging in de seksuele ontwikkeling veroorzaakt. Het zou dus verkeerd zijn om erop te rekenen dat je binnenkort testikels met een ongebruikelijke blauwe kleur krijgt.
Hij is gescheiden
Dit is een universeel ras dat tot de ei- en vleesrichting behoort. Ameraucana is enorm populair geworden onder boeren vanwege de verhoogde productiviteit en de geweldige smaak van vlees. Bij de mensen wordt deze vogel vaak de “Paaskip” genoemd, deze definitie is te danken aan het feit dat legkippen kunnen eieren van verschillende kleuren leggen, inclusief blauwe.
Deze vogels beginnen meestal met het leggen van eieren na 5 maanden. Sommigen verwarren Ameraucana met Araucans, maar in feite zijn het twee verschillende rassen, en Ameraucana werd verkregen door Araucans te kruisen met de meest voorkomende Amerikaanse kippen.
Eggers
Dit ras heeft twee hoofdgenen: blauw en donker, zodat de kip eieren in verschillende kleuren kan produceren. In biologische zin is Eggers geen apart ras, maar een hybride. Deze kippen zijn voorwaardelijk verdeeld in twee ondersoorten: Pasen en olijf. Paashaas leggen eieren in de kleuren blauw, roze en blauw. Olive heeft, zoals de naam al aangeeft, olijf- of donkergroene eieren.
De productiviteit is vrij gemiddeld – zulke kippen dragen 150-170 kleine eieren per jaar (van 45 tot 55 g). In de regel begint het leggen op de leeftijd van 7-8 maanden, terwijl het instinct van incubatie bij deze vogel volledig afwezig is.
Dergelijke kippen zijn uiterst pretentieloos. Ze kunnen bijna alles eten wat ze maar te pakken kunnen krijgen. Het verenkleed is behoorlijk weelderig, de kleur is meestal bruin, maar er zijn individuen van donkergrijs en bijna zwart. De ledematen van Egger zijn viervingerig, kaal en vrij hoog. Het lichaam is enorm, de kam, oorbellen en baard zijn helder scharlakenrood.
Dominant
Deze kippen zijn gefokt in Tsjechië. De vogels onderscheiden zich door een nogal aantrekkelijk uiterlijk: ze hebben een massief lichaam, verkorte poten, een elegant klein hoofd, versierd met oorbellen en een schulp met een rijke bordeauxrode tint. Het verenkleed wordt gepresenteerd in een rijk kleurenpalet.
Deze kippen hebben met recht de titel van kampioen in de eierproductie: ze leggen al eieren vanaf de leeftijd van 5 maanden en behouden de productiviteit gedurende 4 jaar. Elke vogel legt ongeveer 300 eieren per jaar, die elk 70-80 g wegen. De eierschaal is meestal geschilderd in lichtgroene of lichtgroene tinten.
Lacedanzi en Uheyilui
Dit zijn Chinese kippenrassen die groene eieren leggen. Niemand weet zeker wanneer deze rassen precies werden gefokt, maar er zijn feiten die erop wijzen dat ze al bestonden tijdens het Ming-tijdperk (XIV-XVII eeuw). Ze verschenen zonder de deelname van fokkers door een gewone dorpskip met een fazant te kruisen. Lange tijd werden de rassen als uitgestorven beschouwd, totdat aan het einde van de vorige eeuw verschillende overlevende individuen werden gevonden in een van de Chinese dorpen.
Alle pogingen om vogels te kruisen en een nieuw ras te krijgen, werden niet met het minste succes bekroond, omdat de vogels in dit geval eenvoudigweg geen nakomelingen gaven. Dankzij de opname in het staatsprogramma voor de dierenbescherming werd het aantal van dergelijke vogels uiteindelijk verhoogd tot 100; Tegenwoordig fokken verzamelaars voornamelijk kippen die groene eieren leggen in China.
Smakelijkheid
Nu we met de schaal hebben kunnen omgaan, is het noodzakelijk om zo’n belangrijk probleem als de smaak van het product te verduidelijken. Er zijn hier verschillende versies, maar de overgrote meerderheid van de consumenten beweert dat “Paaseieren” verschillen qua smaak, geur of kookeigenschappen niet van gewone witte eieren. Feit is dat de smaak van eieren uitsluitend afhangt van de voedingsgewoonten van vogels, en niet van de kleur van de schaal.
De enige uitzondering zijn misschien blauwe eieren die zijn verkregen van Araucan-kippen – ze zijn veel lekkerder dan alle andere vanwege het verhoogde dooiergehalte.
Maar de voedingswaarde van zo’n ‘paasei’ is niet aan de minste twijfel onderhevig – gekleurde eieren bevatten alle noodzakelijke vitamines, macro- en micro-elementen. Deze producten zijn rijk aan aminozuren die niet alleen door het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd, evenals vitamines van de groepen B, A en E, kalium, dat nodig is om de normale werking van het cardiovasculaire systeem te behouden, jodium, dat belangrijk voor mensen die in ongunstige omgevingsomstandigheden leven, maar ook belangrijk om het immuunsysteem te versterken met zink, magnesium en selenium.
Dat is de reden waarom ze op grote schaal worden gebruikt voor goede voeding, preventie en gelijktijdige therapie van vele ziekten. Houd er rekening mee dat eieren veel cholesterol bevatten, dus u mag dit product niet misbruiken, ongeacht de kleur van de schaal.
Voedingsdeskundigen hebben een norm vastgesteld voor de consumptie van eieren: volwassenen hebben bijvoorbeeld vier keer per week 1-2 eieren nodig en kinderen jonger dan 5 jaar kunnen twee keer per week 1 ei krijgen. Het is het beste om ze hardgekookt te koken, omdat blauwe kippeneieren zijn vaak vatbaar voor salmonellose en bij onvoldoende warmtebehandeling kan infectie optreden.
Omdat de smaak en kwaliteit van groene en blauwe eieren niet verschillen van hun witte en beige “broers” die ons allemaal bekend zijn, kunnen van dergelijke producten de meest traditionele gerechten worden bereid, bijvoorbeeld roerei, gebakken eieren of gewoon gekookt. Blauwe en groene eieren kunnen in salades worden gesneden, worden toegevoegd aan gebak en gehaktproducten.
Als u indruk wilt maken op uw huishouden met gastronomische gerechten, moet u proberen te koken gepocheerd ei. Ze koken het zonder schaal, hiervoor wordt een “whirlpool” gecreëerd in water dat aan de kook wordt gebracht en de inhoud van het ei wordt er voorzichtig in gegoten – zowel eiwitten als dooiers, en vervolgens gekookt tot ze gaar zijn.
Blauwe en groene eieren zijn een ongewoon en natuurlijk spectaculair natuurproduct dat ideaal is voor degenen die de voorkeur geven aan de nuttigste ingrediënten in de keuken.
Over de kenmerken van het Araucan-kippenras, dat blauwe eieren legt, zie de volgende video.
U kunt deze pagina bookmarken
