Hoe dood je een stier of een koe?

Het slachten van een stier is een verantwoorde bezigheid die ervaring en kennis vereist. De kleinste fout kan tot ongewenste gevolgen leiden – in ieder geval tot een afname van de kwaliteit van het vlees. Omdat je niet weet hoe je een stier moet snijden, is het beter om een ​​ervaren slachter uit te nodigen of het dier voor de procedure aan een vleesverwerkingsfabriek te geven. Als dit niet mogelijk is, moet u de instructies voor het slachten zorgvuldig bestuderen en deze duidelijk opvolgen.

stierenslachting

Wanneer kun je het beste een stier slachten?

Ervaren veehouders raden aan om een ​​stier op éénjarige leeftijd te slachten. Tijdens het eerste levensjaar wordt het dier snel zwaarder, terwijl de kosten van zijn voeding niet te hoog zijn. In de toekomst neemt de gewichtstoename niet zo actief toe. Stieren die in de lente zijn geboren, moeten echter later worden gekapt, dichter bij de herfst. Een dergelijke aanbeveling is gerechtvaardigd: in de zomer krijgt het dier veel plantaardig voedsel, waardoor het snel in gewicht toeneemt, terwijl de kwaliteit van het vlees verbetert.

Aandacht! Niet-gecastreerde stieren worden sneller zwaarder, dus u moet afzien van deze procedure.

De slachtprocedure wordt ’s ochtends uitgevoerd, wanneer het nog koel genoeg is en er geen vliegen zijn. Het is belangrijk om te bedenken dat het snijden van het karkas ongeveer drie uur zal duren, en voor een onervaren persoon zelfs nog meer tijd.

Voorbereidende fase vóór de slacht

Nadat hij heeft besloten de stier te slachten, stopt de boer hem een ​​dag vóór de slachtprocedure met voeren. Gedurende deze tijd krijgt het dier alleen water aangeboden. Dit helpt de darmen te reinigen. Ongeveer 3-4 uur voor het slachten stoppen ze met drinken. Het is belangrijk om vooraf afspraken te maken over het bezoek van een medewerker van de veterinaire dienst – hij zal het dier onderzoeken en een document afgeven dat het recht geeft om vlees te verkopen. Zijn deelname is ook vereist bij het snijden van het karkas.

Je moet een koe doden, zodat ze geen angst voelt. Daarom wordt het dier vóór het slachten vroeg in de ochtend naar buiten gehaald, alsof het om te grazen gaat, in een poging hem op geen enkele manier bang te maken. Als het vee het hok niet wil verlaten, is het verboden het met geweld te slepen. Het is beter om te proberen de stier te lokken met een bos hooi of een maïskolf.

Noodzakelijke inventaris

Om een ​​stier te slachten, moet je je grondig voorbereiden en voor het benodigde gereedschap zorgen. Wat heeft u nodig tijdens de procedure:

• voorhamer;
• scherp sterk mes;
• containers voor bloedinzameling;
• geloof;
• schone vodden.

Voorhamer voor de slacht

Regels voor het slachten

Voordat een stier wordt geslacht, moet hij worden vastgemaakt door hem met een sterk touw bij de hoorns aan een steun vast te binden en vervolgens te verdoven. Om dit te doen, geeft een persoon met een voorhamer een krachtige klap op het voorste deel van het hoofd. Sommige slachters verdoven vee met een dolk, gericht op de uitsparing aan de achterkant van het hoofd, tussen de halswervel en het achterhoofdsbeen. Na de impact verliest het dier het bewustzijn. Het is belangrijk om zijn kracht correct te berekenen – als hij zwak blijkt te zijn, is de kans groot dat de stier woedend wordt van angst en anderen verwondt. Te hard duwen kan een onmiddellijke dood tot gevolg hebben, wat een negatieve invloed heeft op de kwaliteit van het vlees.

Nu moet je snel handelen, het duurt enkele minuten voordat de stier tot bezinning komt. De volgende stap is de dissectie van de cervicale grote bloedvaten. Als u van plan bent bloed te gebruiken, moet u onmiddellijk een vooraf voorbereide, schone container vervangen om het op te vangen. Na het bloeden van het karkas beginnen ze de huid te verwijderen. Koeien worden op dezelfde manier geslacht.

Referentie. Het bloed zal sneller wegvloeien als je de stier aan de achterpoten ophangt.

Villen

Het villen begint vanaf het hoofd. Hiervoor heb je nodig:

1. Snijd de oren af ​​aan de basis.
2. Maak een cirkelvormige incisie rond de mond- en neuszone.
3. Snijd de huid door, van het rechter neusgat naar het oorgebied.
4. Maak ringvormige inkepingen rond elk van de hoorns.

Nu kan de huid van het hoofd voorzichtig worden verwijderd, indien nodig, door uzelf te helpen met de punt van het mes. Vervolgens wordt de kop van de stier van het lichaam gescheiden door de spieren in de kruising van het achterhoofdsbeen en de halswervel door te snijden.

Om de huid van het lichaam te verwijderen, is het noodzakelijk om het karkas op de rug te fixeren. Hiervoor worden staven gebruikt. Nu moet je de huid van de nek langs het hele karkas snijden, langs de lijn van de borst, door de maag tot aan de staart. Er wordt een incisie gemaakt rond de anus in de vorm van een ring. Boven de hoeven op de ledematen worden ook cirkelvormige incisies gemaakt. Vanaf de binnenkant van de dijen leidt de punt van het mes naar een longitudinale incisie in de buik.

Eerst wordt de huid voorzichtig van de nek en de borst getrokken, vervolgens van de benen en vervolgens van de buik verwijderd, richting de rug en het scrotum.

Advies. Het is belangrijk om de huid niet te beschadigen wanneer u deze met een mes verwijdert, maar ook om er geen vetresten op achter te laten. Dit vereist vaardigheid.

Na het einde van het proces wordt de huid gevouwen zodat de wol aan de buitenkant zit en laat deze 2 uur afkoelen. Vervolgens wordt het behandeld met zout en naar een koele kamer gestuurd.

Karkas snijden

Schema van de delen van het karkas van een stier

Voordat u doorgaat met het snijden van het karkas, is het noodzakelijk om de interne organen te verwijderen. Het is noodzakelijk om het borstgedeelte met een bijl door te snijden om erbij te komen. Eerst wordt de slokdarm vastgebonden zodat de inhoud er niet uitspringt, en vervolgens wordt deze verwijderd. Vervolgens worden de darmen en de maag verwijderd. Bij het verwijderen van de lever is het belangrijk erop te letten dat u de galblaas niet beschadigt. Dezelfde aanbeveling geldt voor de blaas. Als de inhoud van deze organen op het vlees terechtkomt, krijgt het product een onaangename smaak en geur. Het hart, de milt en de nieren worden ook verwijderd.

Aandacht! In dit stadium moet de dierenarts het karkas en de interne organen inspecteren om er zeker van te zijn dat het vlees geschikt is. Als hij geen tekenen van ziekte vindt, kun je doorgaan met het slachten van de stier.

De volgende fase – thuis wordt het karkas met een bijl langs de noklijn in twee delen gesneden, en vervolgens in twee delen tussen 13 en 14 wervels. De tong wordt van het hoofd verwijderd en wordt als een delicatesse beschouwd. Het hart, de lever, de nieren en de longen worden in een schone container gedaan, gedept met een doek.

Daarna gaan ze verder met snijden – het vlees wordt gerold, gescheiden van botten, pezen, films, gesorteerd. De darmen worden vaak gebruikt om zelfgemaakte worsten te maken en daarom worden ze onmiddellijk grondig gewassen en ter conservering verzonden.

Aandacht! Voordat het vlees in de koelkast wordt gelegd, mag het niet worden gewassen, anders begint het proces van weefselafbraak.

De volgorde voor het snijden van het karkas is als volgt:

1. Eerst maken ze de nek schoon en rollen ze op, waarna deze in stukken wordt gesneden.
2. Verwijder de schouderbladen.
3. Ribben worden onderworpen aan gedeeltelijke of volledige stripping.
4. Daarna gaan ze verder naar het bekkengebied – alle botten worden hier verwijderd.
5. Ga verder met de verwerking van de ledematen. Ze zijn verdeeld in verschillende delen: het dijbeen, de drumstok en de schacht, pezen en botten worden verwijderd.
6. Snijd vervolgens het borststuk.
7. Helemaal aan het einde wordt het vlees gescheiden van het opperarmbeen.

Bewaar het product in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 7 graden. Indien nodig kan het worden ingevroren, maar doe het geleidelijk. Snel invriezen verslechtert de kwaliteit van het vlees.

Omdat je niet weet hoe je een koe of een stier moet doden, is het beter om geen risico’s te nemen, maar deze verantwoorde procedure toe te vertrouwen aan een ervaren slachter. Het slachten van vee brengt het risico van verliezen met zich mee als er niet op de juiste manier mee wordt omgegaan. Dit proces is niet voor bangeriken. Het is belangrijk om het dier niet alleen snel en pijnloos te doden, maar ook om het karkas correct te snijden. Bij gebrek aan ervaring duurt dit een halve dag, en bij verhoogde luchttemperaturen kan het vlees gedurende deze tijd beginnen te bederven.