자존심이 강한 모든 정육점 주인과 고기를 먹는 사람은 모든 종류의 양고기를 먹어서는 안 된다는 점을 알아야 합니다. 적어도 늙은 양의 고기는 먹어라! 이 제품은 너무 딱딱해서 씹기가 어렵습니다. 그러니 삼켜보세요. 따라서 종종 그러한 고기는 다진 고기로 가공됩니다.
시장이나 전문점에서 고기를 고를 때 어떤 종류의 양고기를 중점적으로 봐야 할까요? 이 문제를 함께 살펴보겠습니다!
마조람, 오레가노, 세이보리, 로즈마리, 딜, 타임, 카다몬, 신선한 민트 잎, 커민, 회향은 양고기와 잘 어울립니다.
따라서 양고기는 젊을수록 지방이 더 희다고 믿어집니다. 또한, 고기 자체의 어두운 색은 ‘나이의 신호’ 역할을 할 수 있습니다. 그늘이 어두울수록 양의 나이가 더 많은 것입니다. 그리고 양고기의 색은 최대한 균일해야 한다는 점을 기억하세요!
양고기의 탄력성이 상당히 중요합니다. 손가락으로 고기를 누르면 모양이 빨리 회복되면 신선한 제품이 눈앞에 있다고 가정할 수 있습니다.
고기를 오래 조리할수록 건조해지고 질겨집니다.
냄새는 특이성에도 불구하고 풍부하지만 쾌적해야합니다. 고기 향의 그늘에서 이물질적이고 불쾌한 냄새가 나는 경우 제품을 제대로 보관할 수 없거나 동물이 질병에 시달렸으므로 구매를 자제하는 것이 좋습니다.
좋은 양고기는 섬유질이 많은 고기라는 점을 기억하세요.
일부 감정가들은 연한 붉은 색조의 성숙한 양의 고기가 가장 강렬하고 풍부한 맛을 가지고 있다고 주장합니다. 오랫동안 재워두는데, 양념만 제대로 준비하면 그 어떤 어린 양고기도 맛을 비교할 수 없습니다.
뼈를 주목하세요. 좋은 양의 경우 흰색이어야 하며 이는 동물의 젊음을 나타냅니다. 양의 뼈는 약간 분홍빛을 띕니다.
좋은 양고기는 지방의 줄무늬가 뚜렷이 보여야 하지만 고기 자체에는 지방이 거의 없어야 합니다.
깨끗한 양심을 지닌 좋은 정육점에서 양고기는 혈액 분비물 없이 약간 촉촉하고 윤기 나는 표면이 특징입니다.
고기를 맛있게 만들려면 반쯤 익고 분홍빛이 도는 색이어야 합니다.
고기가 앞에 있는 동물의 나이를 확인하려는 경우 갈비뼈 사이의 거리에 주의하세요. 전문가에 따르면 두 조각의 고기와 뼈를 시각적으로 비교하면 갈비뼈 사이의 거리가 멀수록 동물의 나이가 더 많아졌습니다.
양고기 선택
늙은 양에게서 어린 양을 사지 마십시오. 우리가 이미 말했듯이 그러한 동물의 고기를 «입으로 먹을 수 있는»상태로 만드는 것은 어렵고 그러한 고기의 맛은 많이 남아 있으며 풍부한 맛 팔레트와 비교할 수 없습니다. 어린 양.
특정 냄새를 제거하려면 지방과 필름을 최대한 제거하십시오.
판매자가 표면에 타박상과 유사한 반점이 있는 고기를 «결혼»시키려고 하는 것을 발견하면 카운터에서 벗어나 더 성실한 공급자를 대담하게 찾으십시오.
비디오: 최고의 양고기를 선택하고 요리하는 방법에 대한 최고의 팁
타박상이 있거나 표면에 끈적끈적한 막이 있거나 촉감이 미끄러운 고기를 판매하려는 경우에도 똑같이 해야 합니다. 이 모든 것은 제품의 부패를 나타냅니다(부패한 «냄새» 또는 암모니아 «향»도 포함).
영국 요리에서는 양고기 지방 특유의 맛을 없애기 위해 고기와 식초를 베이스로 한 특제 소스를 사용한다.
고기의 지방이 손가락 아래에서 부서지거나 쉽게 부서지는 경우에는 다른 유통업체에서 고기를 구입하는 것이 좋습니다. «깨지기 쉬운» 지방은 고기가 냉동되어 더 이상 정품으로 만족스럽지 않음을 의미하기 때문입니다. 맛.
노란색 또는 노란색 뼈에 붙은 맛있는 양고기와 고기의 진정한 맛을 기대하지 마십시오. 이것은 오래된 동물의 고기입니다.
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