고기와 이 식품을 좋아하는 사람들은 돼지고기가 쇠고기보다 훨씬 부드럽고 매달기 방법으로 잘라낼 필요가 없다는 것을 알고 있습니다. 돼지고기는 지방 함량이 더 높지만 돼지고기 도체의 일부에는 단백질과 수분이 덜 함유되어 있습니다. 인체는 돼지 지방을 훨씬 빠르고 쉽게 흡수하며, 그 모습을 따르는 사람들은 상점 선반에서 살코기 돼지 고기를 찾을 수 있으며 약어 PSE가 있어야합니다. 돼지기름은 가볍지만 밀도가 높으며 약간 거친 구조를 가지고 있습니다.
돼지고기 살로
돼지 시체 부위
돼지고기 부분은 두 가지 유형으로만 나눌 수 있습니다.
- 최고 등급. 허리 또는 등 부분, 견갑골 및 요추 부분, 양지머리, 햄이 포함됩니다.
- 두 번째에는 너클, 목 노치 및 생크가 있는 자전거가 있습니다.
목 노치가 있는 탱크
탱크는 지방이 많고 맛이 좋으며 지방 줄무늬가 있습니다. 그릴을 사용하여 튀김을 준비하거나 조림 방법을 사용하거나 로스트 레시피를 만들 때 이 유형을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 몇 가지 더 많은 하위 유형으로 나눌 수 있습니다. 탱크 자체는 협측 제품, 뼈 위의 목, 목의 뼈가 없는 부분입니다.
견갑골 부분
미트볼 요리, 풍부한 수프 또는 기타 요리 요리의 경우 견갑골 부위가 적합하며 다른 하위 유형, 즉 전체 부분과 뼈로 나눌 수도 있습니다.
가슴살
슈니첼, 찹, 바베큐 등 요리에 이상적입니다. 이것은 좋은 고기를 좋아하는 동물 감정가가 가장 좋아하는 구성 요소 중 하나입니다.
갈비뼈에 돼지고기 허리
요추 부분
요추 부분은 통째로 튀길 수 있는 가장 부드러운 고기를 생산하며, 돼지의 다른 부분보다 여기에 더 많은 고기가 있으며 수프부터 불이나 석탄에 구운 부드러운 고기에 이르기까지 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다.
햄
종종 통째로 요리됩니다. 상부와 하부의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 첫 번째에는 고기가 많이 들어있어 돈까스를 튀기거나 수프를 요리하는 데 좋습니다. 바닥에서 햄을 가져 가십시오.
골리야쉬카
동물의 뒷다리에서 얻은 이 고기는 정강이처럼 보입니다.
가슴살
양지머리의 끝부분이 뭉쳐져 있어 쉽게 튀겨지며 다양한 소스와 잘 어울립니다. 그것은 세 가지 하위 유형으로 나눌 수 있습니다: 뼈, 뼈 없는 조각, 그리고 동물의 압박에서 나오는 포투사니나.
돌기
열을 잘 가해 가공해야 하는 고기를 거친 고기라고 합니다. 흔히 롤 형태로 말아서 조림이나 튀김용으로 판매합니다.
구운 너클
돼지고기 손질에 유용한 팁
- 첫 번째 단계는 동물 신체의 다양한 부분을 넣을 필요한 모든 도구와 도구를 미리 준비하는 것입니다. 시체를 도살하는 과정은 꽤 힘들기 때문에 미리 준비하는 것이 필요합니다.
- 시체를 도살하는 데 사용되는 칼은 완벽하게 날카롭고 편안해야 합니다. 쇠톱을 비축하는 것을 잊지 마십시오. 머리를 분리해야합니다.
- 도살을 시작하기 전에 고기를 주의 깊게 만져서 관절이나 관절이 어디에 있는지 파악해야 합니다. 이러한 조작은 정확한 절단에 도움이 됩니다.
- 뼈를 자르기 위해 도끼를 사용하는 경우 뼈 자체에 직접 놓고 망치로 도구를 쳐야 합니다. 따라서 뼈는 손상되지 않고 작은 조각으로 부서지지 않습니다.
- 주요 작업에 방해가 되지 않는 편리한 장소에서 시체를 도살하십시오. 방에 테이블을 설치해야하며 염장을위한 충분한 공간이 있어야합니다. 여러분의 기술에 따라 고기가 어떻게 나올지 결정되므로 이 과정을 서두르면 안 됩니다.
돼지의 신체 부위 다이어그램
참조. 특정 해부학적, 생리학적 매개변수에 따르면 돼지는 인간과 매우 유사하므로 다양한 실험, 연구 및 의학에 자주 사용됩니다.
대부분의 경우 품종에 관계없이 동물은 몸이 콤팩트하고 주둥이가 길며 끝에 연골 패치가 있습니다. 그것으로 동물은 땅을 파서 음식을 찾습니다. 그는 또한 위쪽으로 구부러진 잘 발달된 송곳니를 가지고 있습니다.
돼지는 땅 파는 걸 좋아해요
이 동물의 해부학에 대해 간략하게 말하면 돼지 고기 시체의 다음 주요 부분을 구별해야합니다.
- 얼굴 영역과 uXNUMXbuXNUMXb 영역이있는 머리 — 두개골.
- 목: 전문가들은 두 가지 영역에 대해 이야기합니다. 이것은 경정맥의 일부와 uXNUMXbuXNUMXb목 자체의 영역입니다.
- 몸통: 등에서 시작하여 꼬리로 끝나는 모든 부분입니다(예: 허리, 젖통 등).
- 사지: 앞뒤 모두 인간과 거의 동일한 뼈, 근육 및 관절로 구성됩니다(예: 어깨, 팔꿈치, 무릎 등).
동물학자들은 돼지 몸의 구성을 나타내는 5종만을 확인했습니다.
- 자연 품종에서는 대부분 거친 체질입니다.
- 동물의 고기 품종이 부드러워졌습니다.
- 건조 (밀도라고도 함)는 고기 지방이 많은 돼지 품종에서 발견됩니다.
- 피지선에서는 대부분 원시 또는 느슨한 유형입니다.
결론
돼지 고기는 고기 성분이 포함 된 모든 요리를 만들 수 있기 때문에 구매자들 사이에서 가장 일반적이고 인기있는 고기 유형 중 하나입니다. 특별한 요리법을 준비하기 전에 고기의 종류, 원산지 및 고기를 얻은 신체 부위를 고려해야합니다. 이 요소가 최종 요리 자체의 맛에 영향을 미치기 때문입니다.
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