ナスは長い間、風変わりな植物としての地位を確立してきました。 この野菜作物を十分に収穫するには、適切な注意を払うだけでなく、時間内に庭から野菜を集める時間も必要です。 熟しすぎたナスには特有の苦味があることは周知の事実です。 これはアルカロイドの一種であるソラニンが高濃度に含まれるためです。 したがって、果物をできるだけ健康に保つために、いつ果物を茂みから取り除く必要があるかを把握することが非常に重要です。
収集時期
ナスは用途によって収穫時期が異なります。 野菜が消費や加工のために栽培されている場合は、技術的に成熟した段階で庭から取り除く必要があります。 ナスから種子を収集する必要がある場合は、果実が生物学的熟度に達するまで待つことをお勧めします。
ここで疑問が生じます。ナスが技術的または生物学的に成熟したことをどうやって知ることができるのでしょうか? さて、まず、このナスの品種の熟成期間を知る必要があります。 この情報は種子のパッケージに表示されなければなりません。 ナスは熟す時期によって次のように分けられます。
- 早熟 – そのような野菜の熟成期間は、苗の種を蒔いてから90〜110日です。
- 中早生 – 果実は115〜130日の期間で熟します。
- 晩熟 – 130 ～ 140 日で熟します。
植物にとって適切な条件が整えられ、生育期に不可抗力の状況（干ばつ、霜、急激な温度変化、病気）が発生しなければ、通常、野菜は予定通りに熟す時間があり、その頃には適切な状態になります。技術的パラメータに合わせて。
これは、熟期がナスの収穫の決定的な基準であることを意味するものではありません。 特に寒冷地で野菜が栽培されている場合や、気象条件が野菜作物のニーズを満たしていない場合には、技術的パラメータを考慮することも同様に重要です。
技術的に熟すまで、ナスは開花から3〜4週間以内、または子房の形成から2〜3週間以内に熟します。 技術的な熟度は、果実の内部および外部の特徴が品種の説明と完全に一致しているような果実の状態を意味します。 野菜の技術的な熟度は、次の特性によって判断できます。
- 品種パラメータに対応するサイズを達成する。
- 特徴的な苦味のない緻密な果肉。
- 野菜の光沢のある表面 – もちろん、現在では滑らかな皮が特徴ではないさまざまな雑種が品種改良されていますが、それでも、ほとんどの古典的なナスの品種は滑らかな光沢のある表面を持っています。
果物の熟し具合を色で判断する習慣もありますが、ナスの場合、この基準は必ずしも適切であるとは限りません。 色によって、熟したナスと熟しすぎた（生物学的成熟に達した）ナスを区別するのは簡単です。後者は茶色がかった色をしているためです。 ナスの卵巣は最初、品種の説明に特徴的な色（紫、ライラック、黒青または白）を持っているため、未熟な果実と熟した果実から技術的に熟した果実を色で区別することは不可能です。
果物の熟成の主な兆候は、最適なサイズの獲得であることがわかりました。 それは品種によって異なります。ナスの長さは7〜10 cmを超えないものもありますが、25〜30 cmまで成長する品種もあります。 ここで果物を見る必要があります。1週間以内に成長しなかった場合、これは離陸の時期が来たことを意味します。
野菜生産者は、若くて苦くないという事実を理由に、小さな果物を選ぶことを好むことがあります。 しかし、この判断は正しいとは言えません。 たとえば、キュウリは小さいうちに価値があり、ナスは最後まで熟すまで時間がかかるとします。 もちろん、未熟なナスを食品に使用することは禁止されていませんが、それほど豊かな香りと味がないことに留意する必要があります。
果肉に関しては、緻密で弾力のあるものでなければなりません。 茂みにぶら下がっている果物では、軽い圧力で果肉の状態を確認します。 皮が垂れ下がっていても、すぐに平らになる場合は、ナスは熟していると考えられます。 逆も同様で、果肉が濃すぎて、押しても皮にへこみが現れない場合、したがって、野菜はまだ技術的な熟度に達していません。
種子を得るには、ナスは完全に（生物学的に）熟すまで茂みに残さなければなりません。 次の特徴は、野菜の生物学的熟度を証明します。
- 暗く、茶色がかった、時には黄色がかった肌の色。
- ゆるくて簡単に絞れるパルプ。
- 切ると種子は黒または茶色です。
高品質の種子を得るために、最も大きくて最も美しいナスが選ばれます。 皮が乾き始めるまで、できるだけ長く茂みに放置されます。 次に、野菜を取り出し、冷暗所に1〜2週間置き、種子が熟すようにします。
すべての庭師は、収穫物をできるだけ長く保存したいと考えています。 ナスの早生品種や中生品種を冬まで保存できないことは明らかですが、晩生品種の野菜はその可能性が高くなります。 そのような果物に適した条件が作成されれば、それらは新年まで、さらにはそれ以上続く可能性があります。
冬に保管する場合、ナスは最初の霜が降りる直前に収穫する必要があります。 この場合、果物の選択には慎重に取り組む必要があります。 保管には、滑らかで均一な肌を持つ、飽和色の若い標本が適しています。 野菜に傷が付いていないこと、茎にカビや腐敗がないことが非常に重要です。 摘み取った野菜を洗うことはお勧めできません。箱に入れ、羊皮紙やわらの上に置き、暗くて寒い場所に置くだけです。
動画「ナスの育て方」
ナスを収穫する必要がある時期については、ビデオで説明されています。
方法
ナスは同時に熟す傾向がありません。 したがって、最初に、成長が停止し、品種のすべての技術的パラメータを満たしている下の果物が取り除かれ、次に熟すにつれて上の果物が取り除かれます。 果物が熟しすぎないように、5〜7日に1回は果物の熟度を確認する必要があります。 果物を茂みに残してはいけません、 新しい卵巣の成長が遅くなるため、成長しなくなります。
熟したナスを長さ2〜3 cmの茎に沿って鋭利なナイフまたははさみで切ります。 作物がまだ熟している茂みにダメージを与える可能性があるため、他の方法で果物を引き裂いたり取り除いたりすることはお勧めできません。 原則として、収穫は霜が降りるまで、最後のナスが熟すまで続きます。 寒さの中で、カット野菜は1か月間、場合によってはそれ以上保存できます。
動画「ナス。 収穫」
経験豊富な庭師が、庭からナスを適切に収集する方法について話します。
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