豚肉の部位とその名称

肉とこの食品の愛好家は、豚肉が牛肉よりもはるかに柔らかく、吊り下げ方法で切る必要がないことを知っています。 豚肉は脂肪含有量が高いですが、豚枝肉の一部にはタンパク質と水分が少なく含まれています。 人間の体は豚の脂肪をはるかに速く簡単に吸収し、その数字に従っている人は店の棚で赤身の豚肉を見つけることができ、略語PSEが付いているはずです。 ポークローラードは軽いですが密度が高く、やや粒状の構造になります。

豚肉のサロ

豚枝肉部分

豚肉の部位は次の 2 種類にのみ分類できます。

1. トップグレード。 ロースまたは背の部分、肩甲骨と腰の部分、胸肉、ハムが含まれます。
2. 2つ目はナックル、ネックノッチとシャンクを備えたバイクです。

ネックノッチ付きタンク

タンクは脂の筋が入っていて、かなり脂が乗っていて美味しい肉です。 グリルで揚げたり、煮込んだり、ローストしたりする場合は、このタイプを選択するのが最適です。 それらはさらにいくつかのサブタイプに分類できます。タンク自体は頬側の製品、骨の上の首、首の骨のない領域です。

肩甲骨部分

ミートボールの調理、濃厚なスープやその他の料理の調理には、肩甲骨領域が適しています。肩甲骨領域は、全体の部分と骨の他のサブタイプに分けることもできます。

ブリスケット

シュニッツェル、チョップ、バーベキューなどの調理に最適です。これは、動物の肉の愛好家に人気の食材の 1 つです。

豚ロースリブ

腰部

腰の部分は、丸ごと揚げることができる最も柔らかい肉を生産し、豚の他の部分よりも多くの肉があり、スープから火や石炭での柔らかい肉に至るまで、さまざまな料理を準備するのに適しています。

ハム

丸ごと調理されることが多い。 上部と下部の2種類に分かれています。 前者は肉がたっぷり入っているので、カツを揚げたり、スープを作ったりするのに最適です。 下からハムを取り出します。

ゴリヤシュカ

動物の後ろ足から得られるこの肉は、すねのように見えます。

ブリスケット

圧縮されたブリスケットの端は簡単に揚げられ、さまざまな種類のソースと非常によく合います。 それは、骨、骨のない部分、および動物の圧搾物から得られるポツサニーナの 3 つのサブタイプに分類できます。

ナックル

これは荒肉と呼ばれるもので、十分に熱処理する必要があります。 ロール状に巻いて煮込みや炒め物として販売されることが多いです。

ベイクドナックル

豚枝肉を切る際の役立つヒント

1. 最初のステップは、動物の体のさまざまな部分を置くために必要なすべての道具と器具を事前に準備することです。 枝肉を解体するプロセスは非常に手間がかかるため、事前に準備する必要があります。
2. 枝肉を解体するために使用されるナイフは、完全に鋭く快適なものでなければなりません。 頭を切り離す必要があるので、弓のこを用意することを忘れないでください。
3. 解体を始める前に、肉を注意深く触って、関節や関節がどこにあるのかを理解する必要があります。 このような操作は、正確なカットを行うのに役立ちます。
4. 斧を使用して骨を切断する場合は、骨自体に直接斧を置き、ハンマーでツールを叩く必要があります。 したがって、骨は無傷のままであり、小さな破片に砕けることはありません。
5. 主な作業に気を取られない便利な場所で枝肉を解体します。 部屋にテーブルを設置し、塩漬けに十分なスペースを確保する必要があります。 肉がどうなるかはあなたのスキルによって決まるため、このプロセスを急いで行うことはできません。

豚の体の部分の図

参照。 特定の解剖学的パラメータおよび生理学的パラメータによれば、ブタは人間に非常に似ているため、さまざまな実験、研究、医学によく使用されます。

ほとんどの場合、品種に関係なく、動物はコンパクトな体と細長い銃口を持ち、その端には軟骨パッチがあります。 それを使って動物は地面を掘って食べ物を探します。 彼はまた、上向きに湾曲したよく発達した牙を持っています。

豚は地面を掘るのが大好きです

これらの動物の解剖学的構造について簡単に言うと、豚枝肉の次の主要部分を区別する必要があります。

1. 頭には、顔の領域と脳の領域、つまり頭蓋骨があります。
2. 首：専門家はその2つの領域について話しています。これは頸動脈溝の一部であり、首自体の領域です。
3. 胴体: これらは背中から始まり尾で終わるすべての部分です (例: 腰、乳房など)。
4. 四肢：前部と後部の両方で、人間とほぼ同じ骨、筋肉、関節で構成されています（肩、肘、膝など）。

動物学者は、豚の体の構造を示す種を 5 種類だけ特定しました。

• 自然の品種では、ほとんどの場合、粗暴な体質です。
• さまざまな種類の動物の肉は柔らかくなりました。
• ドライ（濃厚とも呼ばれる）は、肉が脂肪の多い品種の豚に見られます。
• 皮脂性のものでは、ほとんどの場合、生または緩んだタイプです。

結論

豚肉は、肉の材料があればどんな料理でも作ることができるため、バイヤーの間で最も一般的で人気のある肉の種類の1つです。 特別なレシピを準備する前に、肉の種類、その起源、およびそれが得られた体の部分を考慮する必要があります。この要素は最終的な料理自体の味に影響を与えるためです。