ガチョウ肉：利点と害

ガチョウ肉は独特の組成を持つ貴重な食品です。鶏肉や七面鳥に比べて脂肪分が多く栄養価が高いため、ダイエット食には向きません。しかし、健康で活動的な人にとって、これは栄養素の本当の宝庫であり、エネルギー源です。この記事では、ガチョウの肉がどのように役立つか、体にどのような影響を与えるか、そしてこの種類の鳥から何が調理できるかを学びます。

カロリーと化学成分

ガチョウはカロリーが高すぎると考えられていますが、カロリーのほとんどは皮に集中しています。純粋な生肉には100gあたり161kcalしか含まれていません。熱処理後、この数値は大幅に増加します。したがって、茹でた製品100 gにはすでに447 kcalが含まれており、ローストしたガチョウのカロリー量は620 kcalに達します。

重要！ 鳥が若ければ若いほど、脂肪が少なくなります。古いガチョウでは、皮だけでなく肉の部分にも脂肪が蓄積しており、枝肉の総重量の半分を占めることもあります。

ガチョウは白鳥肉のような食用食品には属しませんが、たんぱく質、ウイルスや細菌に対する抗体の生成に必要なアミノ酸、脂肪酸を豊富に含んでいます。その中には、オメガ-3、オメガ-6、オメガ-9、飽和酸、一価不飽和酸、多価不飽和酸（主にリノール酸 – 5,9 g）があります。

若い肉の脂肪量は約 40%、肥育が可能であれば総重量の 50% にもなりますが、ガチョウの脂肪はエネルギー源となります。他の脂肪とは異なり、発がん性物質を含まず、毒素やその他の腐敗生成物を体から除去します。肉の化学組成は多様かつ独特です。すべてのビタミンB、ビタミンA、E、PPに加えて、多くのミネラルや微量元素が含まれています。

ガチョウの栄養価と成分に関する詳細情報を表に示します。

栄養素

製品100g中の分量

純粋な肉のカロリー 161 kcal 皮付きのカロリー 412 kcal タンパク質 15.2 g 脂肪 39 g 炭水化物 0.0 g 水分 45 g 灰分 0.8 g

ビタミン

PP 5.2 mg A 0.02 mg E 0.3 mg B1 (チアミン) 0.08 mg B2 (リボフラビン) 0.23 mg B4 (コリン) 58 mg B5 (パントテン酸) 0.55 mg B6 (ピリドキシン) 0.48 mg B9 (葉酸) 4.1 mcg

主要栄養素

カリウム 240 mg 硫黄 169 mg リン 165 mg 塩素 87 mg ナトリウム 91 mg マグネシウム 30 mg カルシウム 12 mg

微量元素

鉄 2.4 mg 銅 240 mcg コバルト 11 mcg クロム 8 mcg モリブデン 9 mcg ヨウ素 4 mcg

おいしさ

見た目では、ガチョウの肉は他の家禽の肉よりも色が暗く、これはガチョウの高い運動性と筋肉塊の中に多数の血管が存在することに関連しています。味に関しては、肉はジビエに似ており、かなり硬く、わずかに甘い後味と繊細な香りが特徴です。

完成した料理の味は、調理方法と屠殺前夜のガチョウの飼育条件に大きく依存します。愛好家によると、屠殺の数日前に鳥に塩水を与えると、肉がよりジューシーで柔らかくなるそうです。また、肉がさらに硬くなるアドレナリンラッシュを引き起こさないように、鳥を怖がらせないことをお勧めします。

身体への影響

ガチョウ肉には全身を強化する効果があると一般に信じられているため、病気の人、衰弱した人、高齢者に非常に役立ちます。また、栄養価も高く、アスリートやアクティブなライフスタイルを送っている人の食事を理想的に補完します。

役に立つよりも

肉を定期的に摂取すると、体に多くの良い変化がもたらされます。

毒素、放射性核種、その他の有害物質を除去します。
消化を正常化します。胃が不調になりやすいときにお勧めします。
管内の胆汁の促進を促進します。
神経系にプラスの効果をもたらします。
アミノ酸の含有量により、腫瘍の発症を防ぎ、免疫システムを強化します。
ヘモグロビンを増加させる – 貧血患者には肉と内臓が推奨されます。
脾臓の機能を改善します。
多様な化学組成は体を強化し、緊張を改善し、エネルギーを供給するのに役立ちます。
ガチョウの脂肪には治癒効果があり、湿疹や皮膚炎の治療に伝統医学で使用されています。

禁忌と害

製品の使用に対する禁忌は、次のような病状では健康に害を及ぼす可能性がある大量の脂肪の存在によるものです。

アテローム性動脈硬化症の発症。
糖尿病;
膵臓の機能不全。

ガチョウ肉は消化に時間がかかるため、胃や肝臓の病状に対して継続的に使用することはお勧めできません。脂肪含有量が高いため、皮膚がなくても体重増加に寄与するため、この製品は肥満には禁忌です。

料理アプリ

経験豊富な主婦にとって、ガチョウの肉をどのように調理するかという問題は起こりません。驚くほど美味しくて栄養価の高いカツレツ、ゼリー状の料理、ソーセージ、パテ、ローストがそこから得られます。枝肉のどの部分からでも、最初のコースの濃厚なスープを作ることができ、ひき肉はペストリー、ズラジー、または餃子の詰め物として最適です。

知っていましたか？ ガチョウの肉が定期的に消費されている地域では、人々は事実上、腫瘍、血管、心臓の病気に悩まされず、はるかに長生きします。この事実は、ガチョウの栽培が広く行われているフランスの地方で調査を行ったアメリカの科学者によって証明されました。

世界のさまざまな国で何が調理されているのか

おそらく、多くの国の料理で最も一般的な料理は、中にさまざまな具材を入れて焼いた鳥の死骸でしょう。ジャガイモ、茹でたシリアル、キノコ、リンゴ、柑橘系の果物、ドライフルーツなど、さまざまな食材が詰め物に使用されています。ほとんどの場合、焼きたてのガチョウの詰め物はクリスマスのために準備されます。たとえば、美味しくて豊富な食べ物を愛することで有名なドイツ人の間では、リンゴを添えて焼いたガチョウがクリスマスのテーブルのメインディッシュです。それに加えて、ドイツ人はガチョウの肉から自家製のパテやソーセージを作ります。

フランスでは、クリスマスのガチョウには栗が詰められ、フォアグラのレバーやガチョウのパテもお祝いのテーブルに欠かせない料理です。ロシアでは、クリスマス四旬節の後に家禽が大量に屠殺され、アスピック料理、大量の自家製ソーセージ、パイのほか、ホッジポッジ、キャベツのスープ、ローストなどが調理された。ガチョウ料理は中国とエジプトで常に高く評価されてきました。中国人はガチョウに魔法のような性質を与え、病気の人を癒し、過労を和らげ、力を与えると信じています。

知っていましたか？ フォアグラを得るために、ガチョウは毎日約1.8kgの穀物を特別な管を通して喉に詰め込み、強制的に太らせます（通常の10倍）。多くの国では、そのような行為は動物虐待とみなされ、法律で禁止されています。

組み合わせたものと

他の肉と同様に、ガチョウはさまざまな野菜やシリアルのおかずとよく合います。スウェーデンでは伝統的に芽キャベツと甘酸っぱいリンゴのムースを添えて食べます。ドイツ人はガチョウのローストと赤またはザワークラウトを好みます。肉に加えて、ご飯、そば、またはジャガイモを何らかの方法で調理したおかずを追加することもできます。

枝肉の詰め物には、リンゴ、マルメロ、オレンジ、グレープフルーツなどの酸っぱい果物を使用することをお勧めします。フルーツの酸は肉に柔らかさと異なる風味を与えます。ドライフルーツの中ではプルーンが詰め物によく使われますが、ドライアプリコットやドライパイナップルも適しています。肉をマリネする場合は、各種マリネ液、ニンニク、酢、レモン汁を水で薄めたもの、はちみつ、醤油などが使われます。

スパイスはガチョウの味を有利に強調します：赤または黒コショウ、カルダモン、乾燥生姜、月桂樹の葉、ナツメグ、家禽用のハーブの混合物。ガチョウのレシピの多くは、玉ねぎ、にんじん、トマト、ピーマン、キノコ、パセリ、ディルを使った料理を提案しています。甘い肉は、クランベリー、リンゴンベリー、オレンジ、マルメロ、チェリーの酸味のあるベリーソースとよく合います。マスタードやガーリックソースとの相性も抜群です。

料理の秘密

生後6か月までの若鳥の最も柔らかくておいしい肉です。このような製品は比較的短時間で調理され、どのような形でも優れた味を持ちます。しかし、鳥が成鳥で、もっとジューシーで柔らかくする必要がある場合はどうすればよいでしょうか? これを行うには、次のシークレットを使用できます。

調理の1〜2日前に、摘み取り内臓を取り除いた枝肉を冷蔵室に置きます。
スパイスを加えた塩を枝肉に注意深くすり込み、一晩冷やしておきます（塩は醤油に置き換えることもできます）。
肉を酸性のマリネ（辛口ワイン、リンゴ酢、または水で薄めたレモン汁）で8〜10時間注ぎます。
調理の数時間前に、すりおろした酸っぱいベリー（クランベリー、チョークベリー）をガチョウにまぶします。
枝肉全体を焼くときは、胸と太ももに穴を開けます。このトリックにより、余分な脂肪が排出されます。
オーブン内で乾燥しないように肉をホイルで覆います。

ビデオ: クッキングガチョウ

購入時の選び方

ガチョウを購入するときは、最大サイズの若い個体を選択するように努める必要があります。そのため、特に柔らかい、健康的なお肉をたくさん食べることができます。枝肉の鮮度と品質の良さを示すいくつかの兆候があります。

肌は滑らかでベタつかず、切れ目はなく、わずかにピンクがかった黄色がかった色です。
匂いは新鮮で、少し甘いです。損傷はまさに内側から始まるため、鳥の内側の匂いを嗅ぐ必要があります。
肉は弾力があり、触れると緻密で、押すとへこみはすぐに平らになります。
若い個体は足が明るいですが、年齢とともに色が濃くなります（赤い足は品種の兆候である可能性があります）。
若鳥の脂肪は軽く、透明または白っぽい場合もありますが、黄色はまったくありません。
果肉は赤みがかっていますが、黄色や茶色ではありません。

重要！ ガチョウの肉の味は鳥の年齢によって異なり、若ければ若いほど肉は柔らかくなります。生後6か月を過ぎると肉が硬くなり、
有用な特性のほとんどが失われます。

自宅での保管方法

新鮮なガチョウは長期保存が可能です。脂分が多いので冷蔵庫に入れなくても数日は劣化しません。 0℃の温度では、製品は数週間保存され、その有用な特性を失うことはありませんが、温度が+2℃に上昇すると、保存期間は5日間に短縮されます。長期間保存する場合、ガチョウの死骸は冷凍されます。この状態では約 6 か月間寝かせられます。

家庭でのガチョウの安全のためには、いくつかのルールがあります。

死骸を冷蔵庫に保管できない場合は、酢に浸した布で包み、暗くて涼しい場所（地下室、地下室）に置くことができます。定期的に生地を湿らせて乾燥を防ぐ必要があります。
内臓があるとより早く劣化し始めるため、保管する前に鳥の内臓を取り除く必要があります。
屠体を完成品とは別に冷蔵庫に入れてください。
保存を良くするために、ホイルまたは厚いクッキングシートで肉を包むことをお勧めします。
長期保存（1年以上）する場合は、ガチョウの肉を乾燥させてシチューを作ります。

知っていましたか？ 以前、村ではガチョウの鮮度を保つために、ガチョウ自身の脂肪でガチョウを注意深くこすっていました。このような処理の後、セラーで数か月間保管できます。

肉製品としてのガチョウ肉は、カロリーが高く、固すぎるため、鶏、アヒル、七面鳥に比べて需要が少ないです。

しかし、禁忌がない場合、ガチョウは体を癒し、身体的健康を改善するビタミン、タンパク質、脂肪酸の優れた供給源であるため、食事に含める必要があります。

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