ガチョウの屠殺は、どの農家にとっても不快ではありますが、避けられないプロセスです。 この鳥の肉は食用と考えられていますが、同時に非常においしいです。 最高の味を保つには、正しく切り目を入れ、摘み取り、切り分ける方法を学ぶ必要があります。
ガチョウの殺し方
家禽を正しく屠殺するための重要な要素は、農家の心構えです。 屠殺の準備ができているガチョウを選ぶ必要もあります。 準備は脱皮プロセスの前または最中に起こると考えられています。 鳥の種類にもよりますが、生後9～10か月で発症します。
放牧中に羽が抜けることに気づいたら、ガチョウは屠殺される準備ができています。 翼の下の切り株によっても判断できます。 羽毛の成長に逆らって手を走らせた後、切り株を感じなければ、ガチョウは屠殺される準備ができています。 それ以外の場合は、鳥の次の脱皮まで待つ方がよいでしょう。 もちろん、鳥の準備は必要です。
ガチョウの準備
準備は、いわゆる「座る」プロセスで構成されます。 座位とは、ガンダーを餌を与えずに別の部屋に10〜12時間隔離するプロセスです（座っている時間が長くなると、肉の味が悪化します）。 これは、鳥の消化管から排泄物を取り除くために行われます。
肉を長持ちさせるには、屠殺する前に軽く塩を加えた水でガンダーに水をやることができます。 屠殺は昼食前に行うのが最適です。
知っていましたか？ ガチョウは鋭い聴覚を持っており、最大 50 メートルの距離からの音を聞くことができます。
屠殺方法
ガチョウにスコアを付けるには、外部と内部のいくつかの方法があります。 それぞれを分析してみましょう。
アウター
この方法では、上部が切り取られた金属またはポリマーで作られた特別なコーンを購入するか、自分で作る必要があります。 大きくて鋭いナイフも必要です。
次の手順は次のとおりです。
- 鳥を逆さまにしてコーンに置きます。 ガンダーの頭は円錐形の底から十分に突き出ている必要があります。
- ガチョウの頭に強く鋭い打撃を与えて気絶させます。 この手順は、動物の苦しみを軽減し、農家の安全を確保するために行われます。
- ガンダーの頭を片手で持ち、耳たぶの近くを大きく切り込みます。 鋭く明確な手の動きの後、首を完全に切ります。
- 体をコーンの中に放置し、血液がすべて流れ出るまで待ちます。
内部
この場合、ロープと鋭利なハサミが必要です（鋭利なナイフで代用できます）。
- 足を結ぶ前に、ガンダーを逆さまに吊るします。
- それらを縛っているロープを壁から突き出ている釘に結びます。
- くちばしを開いて、中にハサミを入れます。 鋭くて自信に満ちた動きで、頸静脈と橋静脈を切ります（それらは互いに隣り合っているので、これを行うのは難しくありません）。
- ハサミを外さずに、鳥の口蓋を突き刺します。 その後、小脳を損傷する必要があります（完全に損傷する必要はありません）。
- ガチョウを放っておいてすべての血を抜きます。
ガチョウのむしり方
屠殺後は、より簡単な摘み取り作業が行われます。 羽毛のガンダーを素早く取り除く方法はいくつかあります。
ドライな言い方で
血が流れ出たら、死骸を摘み取り始める必要があります。 鳥を膝の上に置き、大きな羽を手で引き抜き、次に小さな羽を手で引き抜きます。 翼と尾からプロセスを開始します。 ガチョウの屠体の外観を維持するために、羽毛の成長方向にゆっくりと引き抜きます。
やけど
この方法で鳥をむしるには、死骸を沸騰したお湯に浸すか、単にその上に注ぐ必要があります。 温度は約 +85 °C である必要があります。 その後、皮を蒸すように軽く布に包みます。
重要！ この方法を使用するときは、枝肉の中に熱湯が入らないように、必ずガンダーの首を縛ってください。
乾式法で説明したように、手で摘み取る作業に進みます。 スケーリングの主な違いと利点は、羽毛の抜けやすさです。
繊細な羽根のコレクション
3〜4時間以内に枝肉を冷却する必要があります。 その後、通常の手で弾く作業に進みます。 この方法で摘むと、見た目を維持しながらガンダーの皮膚の損傷がはるかに少ないことがわかります。 また、羽毛が抜けやすくなります。
自宅でガチョウを解体する方法
この鳥の切断は、関節の線に沿ってほぼ完全に行われるため、まったく難しいことではありません。 このおかげで、切断するのに大きな力を加える必要はありません。 もちろん、切断する前にガチョウの死骸は内臓を取り除かれなければなりません。
何が必要になるのか
ガチョウの死骸を解体するには、かなりの量が必要です。
これはすべてのホステスに見られます。
- 大きくて鋭いナイフ。
- ボード;
- 爪やすりの形をした刃を持つナイフ（骨を切るため）。
- ガチョウの死骸。
ガチョウを切り分ける方法：ビデオ
段階的切断
切断用のツールを準備したら、プロセス自体に進むことができます。
それは段階的に実行されます。
- 通常のナイフで、胸肉の一部をつかみ、翼を切り落とします。
- すねを切り落とし、尻尾、肋骨、太ももを捕らえます。 2 つ目でも同じことを行いますが、残りの尾と背中もキャプチャします。 稜線をカットする際は爪やすりを使用してください。
- すねを関節線に沿って腰から切り離し、尻尾の部分を片方に残します（この部分はさらに2つの部分に分割する必要があります）。 したがって、鳥の上部のみを解体する必要があります。
- 枝肉を胸肉と肋骨の間の線に沿って切ります。
- 肺と心臓を肋骨から指で切り離します（ナイフを使っても大丈夫です）。 心臓を2つの部分に切ります。 肺を捨ててください。
- 片側を背骨に近い線に沿ってナイフで切り、肋骨を切り離します。 残りはほぼ均等に2等分に切ります。
- 胸肉から約3分の1の部分を断面で切り離します。 2枚目を3等分します。
出来上がったものは煮込みに最適です。
肉の保存方法
ガチョウは調理する前に少なくとも1日は冷蔵庫に保管する必要があります。 ただし、その前に、羊皮紙、ホイル、または酢に浸した布で包む必要があります。 肉は他の食品に触れないようにしてください。 0℃で約2週間保存可能です。 冷凍庫で1年間保存可能です。
追加のヒント
ガチョウの保管と調理に関するヒントをいくつか紹介します。
- 肉を長期保存する場合は、冷蔵庫に送る前に塩もみすると旨みが増します。
- 冷蔵庫を使用せずにガチョウを保存するには、自分の脂肪と一緒にすりおろします。
- ガチョウの肉を柔らかくするには、少量のリンゴ酢を加えた水に一晩マリネします。
上記のルールをすべて守ることで、最も美味しく高品質な製品が得られます。 ガチョウ肉料理はたくさんありますが、自分の好みに合わせて選択してください。
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