כל קצב ואוכל בשר שמכבד את עצמו צריך לדעת שלא כל סוג טלה צריך לאכול. קח לפחות בשר של כבשים מבוגרות! המוצר הזה כל כך קשה שקשה ללעוס אותו. אז תבלע את זה. לכן, לעתים קרובות בשר כזה מעובד לבשר טחון.
באיזה סוג טלה כדאי להתמקד בבחירת בשר בשוק או בחנות מתמחה? בואו נבחן את הנושא הזה ביחד!
מיורן, אורגנו, מלוח, רוזמרין, שמיר, טימין, הל, עלי נענע טריים, כמון ושומר משתלבים היטב עם בשר טלה.
לכן, מאמינים שכבש הוא צעיר יותר, ככל שהשומן עליו לבן יותר. בנוסף, הצבע הכהה של הבשר עצמו יכול לשמש "אות גיל". ככל שהגוון כהה יותר, הכבשה הייתה מבוגרת יותר. וזכרו שצבע הטלה צריך להיות אחיד ככל האפשר!
ישנה חשיבות ניכרת לגמישות הטלה. אם תלחצו על הבשר עם האצבע והוא מחזיר את צורתו במהירות, אפשר להניח שלפניכם מוצר טרי.
ככל שהבשר מבושל זמן רב יותר, כך הוא הופך יבש וקשה יותר.
באשר לריח, למרות הספציפיות שלו, הוא צריך להיות עשיר, אבל נעים. אם אתה קולט ריחות זרים ולא נעימים בגוונים של ארומה של בשר, אז עדיף להימנע מקנייתו, כי לא ניתן לאחסן את המוצר כראוי, או שהחיה סבלה ממחלות כלשהן.
זכרו שבשר טלה טוב הוא בשר בעל מרקם גדול של סיבים.
כמה אניני טעם טוענים שלבשר של כבשים בוגרות בגוון אדום בהיר יש את הטעם העז והעשיר ביותר. הוא מושך זמן רב, אך אם מכינים את המרינדה נכון, אין להשוות כבש צעיר בטעמו.
שימו לב לעצמות. בכבש טוב, הם צריכים להיות לבנים, מה שמעיד על נעורי החיה. לכבשים עצמות מעט ורדרדות.
פסי השומן על טלה טוב צריכים להיות נראים בבירור, אבל צריך להיות מעט שומן על הבשר עצמו.
אצל קצב טוב עם מצפון נקי, טלה מובחן על ידי משטח מעט לח ומבריק ללא הפרשות דם.
כדי להפוך את הבשר עסיסי, הוא חייב להיות חצי עשוי, בצבע ורדרד.
אם יצאתם לקבוע את גיל החיה שבשרה מונח לפניכם, שימו לב למרחק בין הצלעות. לדברי מומחים, אם אתה משווה חזותית שתי חתיכות בשר עם עצמות, אז ככל שהמרחק בין הצלעות גדול יותר, החיה הייתה מבוגרת יותר.
בחירה של טלה
כדאי להימנע מקניית כבש מכבשים ישנות. כפי שכבר אמרנו, קשה להביא את הבשר של חיות כאלה למצב "אתה יכול לאכול בשפתיים שלך", וטעמו של בשר כזה משאיר הרבה לרצוי ואי אפשר להשוות אותו לפלטת הטעם העשירה של טלה צעיר.
הסר כמה שיותר שומן וסרטים כדי להסיר את הריח הספציפי.
אם שמתם לב שהמוכר מנסה "להתחתן" עם בשר עם כתמים על פני השטח שמזכירים חבורות, התרחקו מהדלפק וחפשו באומץ ספק מצפוני יותר.
סרטון: טיפים מובילים כיצד לבחור ולבשל את הטלה הטוב ביותר
בדיוק אותו הדבר צריך לעשות אם הם רוצים למכור לך בשר עם חבורות, סרט דביק על פני השטח או חלקלק למגע. כל זה מצביע על קלקול של המוצר (כמו גם "ריח" ריקבון או "ארומה" אמוניה).
בבישול אנגלי משתמשים ברוטב מיוחד על בסיס בשר וחומץ כדי להיפטר מהטעם האופייני לשומן כבש.
במקרה בו השומן על הבשר מתפורר או נשבר בקלות מתחת לאצבעות, עדיף גם לקנות בשר ממפיץ אחר, שכן השומן ה"שביר" מעיד שהבשר הוקפא ולא ישמח אתכם יותר עם אותנטית טַעַם.
אל תצפו לטעם האמיתי של כבש גורמה ובשר על עצמות צהובות או צהבהבות – זה הבשר של חיות ישנות.
אתה יכול לסמן דף זה
