Come uccidere un toro o una mucca?

La macellazione di un toro è un’attività responsabile che richiede esperienza e conoscenza. Il minimo errore può portare a conseguenze indesiderabili, almeno a una diminuzione della qualità della carne. Non sapendo come tagliare un toro, è meglio invitare un macellaio esperto o consegnare l’animale a un impianto di lavorazione della carne per la procedura. Se ciò non è possibile, dovresti studiare attentamente le istruzioni per la macellazione e seguirle chiaramente.

macellazione di tori

Qual è il momento migliore per macellare un toro?

Gli allevatori esperti consigliano di macellare un toro all’età di un anno. Durante il primo anno di vita, l’animale aumenta rapidamente di peso, mentre il costo della sua alimentazione non è troppo elevato. In futuro, l’aumento di peso non aumenterà così attivamente. Tuttavia, i tori nati in primavera dovrebbero essere tagliati più tardi, più vicino all’autunno. Tale raccomandazione è giustificata: in estate l’animale riceve molti alimenti vegetali, grazie ai quali aumenta rapidamente di peso corporeo, mentre la qualità della carne migliora.

Attenzione! I tori non castrati aumentano di peso più velocemente, quindi dovresti astenervi da questa procedura.

La procedura di macellazione viene eseguita al mattino, quando fa ancora abbastanza fresco e non ci sono mosche. È importante considerare che il taglio della carcassa richiederà circa tre ore e per una persona inesperta anche di più.

Fase preparatoria prima della macellazione

Avendo deciso di macellare il toro, l’allevatore smette di dargli da mangiare un giorno prima della procedura di uccisione. Durante questo periodo all’animale viene offerta solo acqua. Questo aiuta a purificare l’intestino. Circa 3-4 ore prima della macellazione smettono di bere. È importante concordare in anticipo la visita di un addetto ai servizi veterinari: esaminerà l’animale e rilascerà un documento che dà il diritto di vendere la carne. La sua partecipazione sarà richiesta anche durante il taglio della carcassa.

Devi uccidere una mucca in modo che non abbia paura. Pertanto, prima della macellazione, l’animale viene portato fuori la mattina presto, come al pascolo, cercando di non spaventarlo in alcun modo. Se il bestiame non vuole uscire dal recinto è vietato trascinarlo con la forza. È meglio provare ad attirare il toro con un mucchio di fieno o una pannocchia.

Inventario necessario

Per macellare un toro, devi prepararti a fondo, avendo cura degli strumenti necessari. Cosa sarà necessario durante la procedura:

• mazza;
• coltello affilato e forte;
• contenitori per la raccolta del sangue;
• credenza;
• stracci puliti.

Mazza per la macellazione

Regole di macellazione

Prima di macellare un toro, bisogna fissarlo legandolo con una robusta corda per le corna ad un supporto, e poi stordire. Per fare questo, una persona infligge un forte colpo alla parte frontale della testa con una mazza. Alcuni macellatori stordiscono il bestiame con un pugnale, mirando all’incavo situato sulla parte posteriore della testa, tra la vertebra cervicale e l’osso occipitale. Dopo l’impatto l’animale perde conoscenza. È importante calcolare correttamente la sua forza: se risulta debole, è probabile che il toro diventi furioso per la paura e ferisca gli altri. Spingere troppo forte può causare la morte istantanea, che influirà negativamente sulla qualità della carne.

Ora devi agire rapidamente, mancano diversi minuti prima che il toro riprenda i sensi. Il passo successivo è la dissezione dei grandi vasi cervicali. Se prevedi di utilizzare il sangue, devi immediatamente sostituirlo con un contenitore pulito pre-preparato per raccoglierlo. Dopo aver dissanguato la carcassa, iniziano a rimuovere la pelle. Le mucche vengono macellate allo stesso modo.

Riferimento. Il sangue scorrerà più velocemente se appendi il toro per gli arti posteriori.

Scuoiatura

La scuoiatura inizia dalla testa. Per questo è necessario:

1. Tagliare le orecchie alla base.
2. Praticare un’incisione circolare attorno alla zona della bocca e del naso.
3. Taglia la pelle, spostandoti dalla narice destra all’area dell’orecchio.
4. Fai dei tagli ad anello attorno a ciascuna corna.

Ora la pelle dalla testa può essere accuratamente rimossa, se necessario, aiutandovi con la punta del coltello. Successivamente, la testa del toro viene separata dal corpo tagliando i muscoli nella giunzione dell’osso occipitale e della vertebra cervicale.

Per rimuovere la pelle dal corpo, è necessario fissare la carcassa in una posizione sul retro. Per questo vengono utilizzate le barre. Ora devi tagliare la pelle dal collo lungo l’intera carcassa, spostandoti lungo la linea del torace attraverso lo stomaco fino alla coda. Viene praticata un’incisione attorno all’ano sotto forma di un anello. Sopra gli zoccoli sugli arti vengono praticate anche incisioni circolari. Dall’interno delle cosce, la punta del coltello conduce ad un’incisione longitudinale nell’addome.

Innanzitutto, la pelle viene accuratamente staccata dal collo e dal torace, poi dalle gambe, quindi viene rimossa dall’addome, spostandosi verso la schiena e lo scroto.

Consiglio. È importante non danneggiare la pelle quando la si rimuove con un coltello, ma anche non lasciare residui di grasso su di essa. Ciò richiede abilità.

Dopo la fine del processo, la pelle viene piegata in modo che la lana sia all’esterno e lasciata raffreddare per 2 ore. Quindi viene trattato con sale e inviato in una stanza fresca.

Taglio della carcassa

Schema delle parti della carcassa di un toro

Prima di procedere al taglio della carcassa è necessario asportare gli organi interni. È necessario tagliare l’area del torace con un’ascia per raggiungerli. Innanzitutto, l’esofago viene legato in modo che il contenuto non risalti da esso, quindi viene rimosso. Quindi l’intestino e lo stomaco vengono rimossi. Quando si rimuove il fegato, è importante fare attenzione a non danneggiare la cistifellea. La stessa raccomandazione vale per la vescica. Se il contenuto di questi organi viene a contatto con la carne, il prodotto acquisirà un sapore e un odore sgradevoli. Vengono rimossi anche il cuore, la milza e i reni.

Attenzione! In questa fase, il veterinario dovrebbe ispezionare la carcassa e gli organi interni per assicurarsi che la carne sia idonea. Se non trova segni di malattia, puoi continuare a macellare il toro.

La fase successiva – a casa, la carcassa viene tagliata con un’ascia lungo la linea della cresta in due parti, e poi a metà tra 13 e 14 vertebre. La lingua viene staccata dalla testa, considerata una prelibatezza. Il cuore, il fegato, i reni, i polmoni vengono messi in un contenitore pulito, asciugati con un panno.

Quindi si procede all’ulteriore taglio: la carne viene arrotolata, separata da ossa, tendini, pellicole, selezionata. Gli intestini vengono spesso utilizzati per preparare salsicce fatte in casa, quindi vengono immediatamente lavati accuratamente e inviati alla conservazione.

Attenzione! Prima di riporre la carne nel frigorifero, non deve essere lavata, altrimenti inizierà il processo di decomposizione dei tessuti.

La sequenza per tagliare la carcassa è la seguente:

1. Per prima cosa puliscono e arrotolano il collo, dopodiché viene tagliato a pezzi.
2. Rimuovere le scapole.
3. Le nervature sono sottoposte a strippaggio parziale o totale.
4. Successivamente si spostano nella regione pelvica: da qui vengono rimosse tutte le ossa.
5. Procedere alla lavorazione degli arti. Sono divisi in più parti: vengono rimossi il femore, la bacchetta e il gambo, i tendini e le ossa.
6. Quindi tagliare il petto.
7. Alla fine, la carne viene separata dall’omero.

Conservare il prodotto in frigorifero ad una temperatura non superiore a 7 gradi. Se necessario, potete congelarlo, ma fatelo gradualmente. Il congelamento rapido peggiora la qualità della carne.

Non sapendo come uccidere una mucca o un toro, è meglio non correre rischi, ma affidare questa procedura responsabile a un macellaio esperto. La macellazione del bestiame comporta il rischio di subire perdite se non gestita correttamente. Questo processo non è per i deboli di cuore. È importante non solo uccidere l’animale in modo rapido e indolore, ma anche tagliare correttamente la carcassa. In assenza di esperienza, ciò richiederà mezza giornata e, a temperature elevate, la carne potrebbe iniziare a deteriorarsi durante questo periodo.