A paradicsomot több száz éve használják az európai és latin-amerikai országok konyhájában. Általában érett gyümölcsöket fogyasztanak: sárga, piros és rózsaszín.
De nem minden országban vannak meg a feltételek a hosszú ideig tartó zöldségtermesztéshez. A legtöbb esetben ez az éghajlat sajátosságaiból adódik, amely nem teszi lehetővé a gyümölcsök teljes beérését. Sokakat aggaszt az a kérdés, hogy mit kell tenni azokkal a paradicsomokkal, amelyeknek nem volt ideje teljesen beérni.
Természetesen lehetőség van a zöld gyümölcsök összegyűjtésére és otthoni érlelésére. De kevesen tudják, hogy megengedett a zöld paradicsom használata anélkül, hogy megvárná az érési idejét. A legtöbb esetben ez a probléma akkor aktuális, amikor a gyümölcsök egy gombás betegség – késői vész miatt – nem tudnak megnőni a kertben.
Ha a zöld paradicsomot hőkezelésnek vetik alá, akkor megszabadulhat a gombától, és akkor a paradicsom emberi fogyasztásra alkalmas lesz.
Enni vagy nem enni? Milyen előnyökkel jár a szervezet számára?
A zöld paradicsom külsőleg használva gyógyító hatású lehet. A testre kenve a visszér gyógyítható.
Ezenkívül a zöld zöldségek fogyasztása stabilizálja a sav-bázis egyensúlyt és jól tisztítja a beleket.
A paradicsom az éjszakai erdei növények közé tartozik. Gyümölcseiket mérgező anyagok jellemzik az összetételben, de csak az éretlenség idején. A teljesen érett gyümölcsökben nem. A nem megfelelő időt a kertben töltött paradicsom kemény lesz, kellemetlen utóízzel.
Ez alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a zöldparadicsom gyümölcsök fogyasztása nem ajánlott, nemhogy nem ízletes, de meglehetősen veszélyes is. Az éretlen zöldségek használata gyakran mérgezéshez vezet.
Zöld paradicsom összetétele
A zöld gyümölcsök összetétele jelentősen eltér az érett paradicsomtól. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a zöld zöldségben található hasznos elemek számával 100 g termékben.
Vitaminok:
- A – 32 mcg;
- B1 – 0,06 mg;
- B2 – 0,004 mg;
- B4 – 8,6 mg;
- B5 – 0,5 mg;
- B6 – 0,081 mg;
- B9 – 9 mcg;
- K – 0,4 μg;
- C – 23,4 mg;
- E – 0,38;
- RR, NE – 0,5 mg;
- alfa-karotin – 78 mcg;
- béta-karotin – 0,346 mg.
Ha megfelelően főz egy éretlen zöldséget, megtakaríthatja a szükséges tápanyagok teljes raktárát. A zöld paradicsom káliumot, rezet, vasat, magnéziumot, aminosavakat stb. tartalmaz. Jelentős különbség ezek között a gyümölcsök között az olyan anyagok összetétele, mint a szolanin, likopin, tomatin.
Solanin
A szolanin egy mérgező elem (glikoalkaloid). Nagy mennyiségben megtalálható a zöld, még nem érett paradicsomban. Így a kultúra megvédi magát a penészgombáktól. Ahogy a paradicsom érik, a szolanin koncentrációja jelentősen csökken.
Érdemes figyelembe venni, hogy a frissen érni kezdett világoszöld gyümölcsök sokkal biztonságosabbak, mint a sötétzöld színű paradicsomok.
Ha a szolanint kis adagokban használják, akkor hasznos lehet a szervezet számára, nevezetesen:
- javítja a szív- és érrendszer működését;
- vírusellenes hatással rendelkezik;
- görcsoldó hatást fejt ki;
- jó vízhajtó.
Érdemes megjegyezni: ha túllépi a szolanin biztonságos adagját, az rossz hatással lesz a vörösvértestekre, ami megsérti a szervezet oxigénellátásában betöltött funkcióikat.
Az anyag nagyon káros hatással van az emberi idegrendszerre. A zöld gyümölcsök súlyos mérgezéséhez elegendő csak 5-6 darabot megenni. Az ezzel az elemmel mérgezett tünetek közül néhány a hasi fájdalom, hányinger, fejfájás, álmosság és hasmenés.
Nagyon súlyos formákban a szolaninmérgezés végzetes lehet. Abban az esetben, ha egy személy zöld paradicsom gyümölcsöt evett, és állapota meredeken romlott, minden szorbenst be kell venni, és sürgősen orvoshoz kell fordulni.
paradicsom
Ez az anyag is meglehetősen mérgező, számos glikoalkaloidhoz tartozik, és jelen van a zöld gyümölcsökben. Koncentrációja sokkal kisebb. A túladagoláshoz több mint 4 kg paradicsomot kell enni, ami minden ember erején felül áll. Kis adagokban jótékony hatással van a szervezetre. Már bebizonyosodott, hogy ez az elem felgyorsíthatja a sportolók izomtömegének növekedését, jól lebontja a zsírokat és javítja az immunitást. Tomatin alapú kortizon gyógyászati készítmény készül.
likopin
Ez az elem befolyásolja magának a zöldségnek a színét. Erőteljes antioxidáns, amely megvédi a DNS sejteket az onkogén mutációktól.
Hasznos szembetegségek, például szürkehályog esetén. Jelentősen csökkenti az érelmeszesedés valószínűségét. Normalizálja a vérnyomást, csökkenti a koleszterinszintet a vérben.
A likopin nem mérgező elem, de csak korlátozott mennyiségben. A túladagolás a bőr elszíneződését okozhatja. Ebben az esetben ajánlatos szorbenst szedni, és egy ideig kizárni a likopint az étrendből.
szerotonin
Ennek az elemnek a második neve a „boldogság hormon”. Hangulatjavító, jótékony hatással van az agyműködésre, normalizálja az idegimpulzusok átvitelét.
Fitocianid
Jelentősen csökkenti a gyulladásos folyamatok valószínűségét a szervezetben. A paradicsomban található vitaminok és hasznos mikroelemek megfelelő szinten tartják a fitoncideket.
Hogyan csökkenthető a zöld paradicsom káros hatása
Régóta bebizonyosodott, hogy a zöld paradicsom sokkal több szerves savat tartalmaz, mint az érett gyümölcs. A nagy mennyiségű zöld zöldség fogyasztása túladagolást okozhat, ami befolyásolja a hasnyálmirigy és az epehólyag működését.
Milyen betegségek esetén ellenjavallt a zöld paradicsom használata
Vannak olyan patológiák, amelyekben egy éretlen zöldség használata számos szövődményt okozhat a szervezetben. Köszvényben, ízületi gyulladásban és epekőben szenvedőknek nem ajánlott.
Hogyan csökkenthető a kár
A zöld gyümölcsök nagy mennyiségű nitrátot tartalmaznak, amelyek megakadályozzák az oxigén beáramlását a szervezetbe. Emiatt a hemoglobin csökkenhet, a máj működése zavart szenvedhet, mérgezés kezdődhet.
Ha több mint 5 zöld paradicsom gyümölcsöt eszik, ez mérgezéshez vezet, és ha kétszer meghaladja ezt a mennyiséget, akkor halálos kimenetelű lehet.
A zöld paradicsom fogyasztása hőkezelés nélkül nem ajánlott. Annak érdekében, hogy az éretlen kultúra használata ne okozzon kárt, csökkenteni kell a nitrátok mennyiségét és semlegesíteni kell a szolanint. Mindezt csak hőkezeléssel vagy hosszan tartó, nagyon sós vízben való áztatással lehet elérni.
Hőkezelés
A mérgező anyagok koncentrációjának csökkentése érdekében a zöld paradicsomot blansírozhatja. Ehhez a zöldségeket néhány percre forrásban lévő vízbe kell helyezni. Könnyebben is megteheti: többször öntse le őket forró vízzel, ami hasonló eredményt ad.
Sóoldatba áztatás
Ha valaki inkább áztatással szeretne megszabadulni a nitrátoktól és a szolanintól, akkor az eljárás során a sóoldatot többször kell cserélni. Ezek az intézkedések segítenek csökkenteni a veszélyes elemek koncentrációját, amelyek nem előnyösek a szervezet számára. Így a zöld gyümölcsök okozta mérgezés kockázata többszörösére csökkenthető.
Ellenjavallatok
A zöld paradicsom fogyasztható pácolva vagy sózva, de az így feldolgozott termékek nem mindenki számára megengedettek.
Ha egy személynek problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel, akkor ez az előkészítési módszer még nagyobb patológiákhoz vezethet.
Terhesség és szoptatás
A szoptatás és a szoptatás ideje alatt a zöld zöldségek fogyasztása nem javasolt. A paradicsom gyakran egyéni intoleranciát okoz, amelyet a test bizonyos részein kiütések jellemeznek. Néha egy zöld zöldség túlzott fogyasztása gyengeséghez és álmossághoz vezethet.
Zöld paradicsom receptek
Egy zöld zöldség megfelelő használatával minimálisra csökkentheti a szervezetet érő károkat, és ugyanakkor élvezheti a finom gyümölcsöket.
Az éretlen zöldségek felhasználásának egyik legjobb módja, ha télre tartósítjuk őket. A paradicsomot lehet sózni, pácolni, salátát, lekvárt, sőt kaviárt is készíteni. Néha párolják vagy egyszerűen megsütik. Jól passzolnak más zöldségekhez, lekvár vagy lekvár készítésénél akár gyümölccsel is.
Azok számára, akik követik az ábrát, a szakemberek azt javasolják, hogy a paradicsomot a haltól, a hústól, a tojástól és a kenyértől elkülönítve fogyasszák. A legjobb, ha növényi olajat adunk hozzájuk, ami csak a szervezet számára előnyös.
Sózott paradicsom
A recept befejezéséhez egész és erős paradicsom gyümölcsöt kell venni, és gyógynövények hozzáadásával hordóba kell tenni. Használhat tormát, fokhagymát, koriandert stb. Ezután öntse le a zöldségeket nem forró sóoldattal, és tegye hűvös helyre. A sózott paradicsom pár hónap múlva már fogyasztható.
A sóoldat elkészítése: 2 evőkanálnyit kell venni. l. sózzuk és 1 liter vízben hígítjuk. Nem kell vizet forralni.
ecetes paradicsom
A zöld zöldség erős gyümölcseit alaposan meg kell mosni, és 3 darabot kell vágni (2 oldalt, egyet alul). Az oldalára tegyünk egy gerezd fokhagymát a vágásokba, és egy darab sárgarépát az aljára. A kész paradicsomot óvatosan egy 3 literes üvegbe hajtjuk, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Várjon 15 percet, és engedje le az összes vizet. Ezután el kell készítenie a sóoldatot.
Ehhez vegyen be 100 g sót és 400-450 g cukrot. Mindez 1 liter vízre vonatkozik. Forraljuk fel a kompozíciót, és öntsük minden üvegbe. A végén adjunk hozzá 1 evőkanál. l. ecet, tekerjük fel. Néha a változatosabb íz érdekében egy babérlevelet és szemes borsot is adhatunk hozzá.
A videó a sózott zöld paradicsom készítésének egyik receptjét mutatja be.
Ecetes zöld paradicsom
A pácolt zöld paradicsom elkészítéséhez szüksége lesz:
- zöld paradicsom – 3 kg;
- sárgarépa – 2 db;
- édes paprika – 2 db;
- fűszerek: petrezselyem, kapor, babérlevél, fokhagyma, bors, torma.
Vegyünk egyforma méretű paradicsom gyümölcsöket, és vágjunk keresztbe (óvatosan, hogy ne essen szét). Mindegyik bemetszésbe tegyük turmixgépbe előre felaprított zöldségeket: paprikát, sárgarépát és fokhagymát.
A kész paradicsomot egy edénybe tesszük, fűszernövényekkel, fűszerekkel ízesítjük, felöntjük forró vízzel. Előkeverjük a cukrot vízben – 2 evőkanál. l. és só – 1 evőkanál. l. Tegye a paradicsomot nyomás alá, és tartsa néhány napig, ne a hűtőszekrényben. Amikor hab jelenik meg a tetején, el kell távolítani a tartályt a hűtőszekrényben.
Kaviár
A kaviár elkészítéséhez zöld paradicsomot, sárgarépát és édes paprikát át kell engedni egy húsdarálón. A keveréket sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk, amíg a paradicsomlé ki nem ürül. Ezután tedd egy kis tűzre, és forrald 1-1,5 órán keresztül. 20 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá 100 g napraforgóolajat, ízlés szerint ecetet. Miután a kaviár megfőtt, oszd szét üvegekbe, és tekerd fel a fedőt.
zöld paradicsom saláta
Egy finom saláta elkészítéséhez a következőkre van szüksége:
- paradicsom – 6 kg;
- bolgár paprika – 2 kg;
- fokhagyma – 300 g.
Hogyan kell főzni:
A paradicsomot szeletekre vágjuk, és egy nagy serpenyőbe halmozzuk. Ezt követi a sóoldat 5 liter folyadékkal és 1 evőkanál. só. Forraljuk fel a vizet, és öntsük az apróra vágott paradicsomra. Kihűlés után a folyadékot lecsepegtetjük, a paradicsomhoz adjuk a turmixgépben apróra vágott fokhagymát és borsot. A végén fél liter napraforgóolaj, 1 ek. ecet (9%), 1 evőkanál. Szahara. Sózzuk ízlés szerint, forraljuk 15-20 percig.
Párolt
Készítse elő a zöldségeket: paprika, sárgarépa, paradicsom, hagyma és fokhagyma. Vágja fel az egészet apró darabokra, és tegye a tűzre. Először hagymát, majd fokhagymát, és minden mást. Folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön főzzük. Nem adhat hozzá vizet az edényhez, mivel a párolás során minden zöldség elegendő levet ad. Mielőtt leveszi a tűzről, sózzuk meg a keveréket, tegyünk bele zöldeket, fűszereket ízlés szerint.
Zöld paradicsom lekvár
Ezt a receptet egyáltalán nem nehéz elkészíteni. A paradicsomot szeletekre kell vágni, és a fagyasztóba kell tenni. Fagyasztás után felengedni. Idővel a folyadék kezd kiemelkedni, amelyet teljesen le kell üríteni. Ezt követően a paradicsomszeleteket húsdarálóban vagy turmixgépben kell aprítani citrom hozzáadásával. Tegyünk oda 1 kg cukrot, és lassú tűzön főzzük. Forraljuk fel a keveréket három lépésben: forralás után kapcsolja ki, majd ismételje meg az eljárást még 2 alkalommal. Mindegyik főzést 10-15 percig végezze, köztük 1,5 szünetet…
