Hogyan kell megfelelően és gyorsan vágni egy libát részekre

A libavágás minden gazdálkodó számára kellemetlen, de elkerülhetetlen folyamat. Ennek a madárnak a húsát diétásnak tekintik, ugyanakkor rendkívül ízletesnek. A legjobb íz megőrzéséhez meg kell tanulnod helyesen pontozni, leszedni és darabokra vágni.

Hogyan kell megölni egy libát

A baromfi helyes levágásának fontos tényezője a gazda mentális hozzáállása. Ki kell választani a vágásra kész libát is. Úgy gondolják, hogy a készenlét a vedlési folyamat előtt vagy alatt következik be. A madárfajtától függően 9-10 hónapos korban kezdődik.

Ha azt veszi észre, hogy a legeltetés során a tollak kihullanak, a liba vágásra kész. A szárnyak alatti tuskók alapján is meghatározható. Ha a tollak növekedése ellen megfuttatva nem érez csonkot, akkor a liba vágásra kész. Ellenkező esetben jobb megvárni a madár következő vedléséig. Természetesen a madárnak fel kell készülnie.

liba előkészítés

A felkészülés az úgynevezett ülés folyamatából áll. Az ülés egy olyan folyamat, amikor egy gúnyt egy külön helyiségben 10-12 órán át evés nélkül izolálnak (ha tovább ül, a hús íze romlik). Ez azért történik, hogy a madár gyomor-bél traktusát megtisztítsák az ürüléktől.

A hús hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében vágás előtt enyhén sós vízzel megöntözheti a gandert. A vágást a legjobb ebéd előtt elvégezni.

Tudtad? A libáknak akut hallásuk van: akár 50 méteres távolságból is hallják a hangokat.

Levágási módszerek

A liba pontozásának többféle módja van: külső és belső. Elemezzük mindegyiket.

Külső

Ehhez a módszerhez egy speciális fémből vagy polimerből készült, levágott tetejű kúpot kell vásárolnia vagy elkészítenie. Szüksége lesz egy nagy éles késre is.

A következő lépések a következők:

1. Helyezze a madarat fejjel lefelé a kúpba. A gödör fejének kellően ki kell állnia a kúp aljából.
2. Kábítsd el egy erős és éles ütést a liba fejére. Ezt az eljárást az állat szenvedésének enyhítése és a gazda biztonsága érdekében hajtják végre.
3. Egyik kezével tartsa a gúnár fejét, és készítsen egy nagy bemetszést a fülcimpa közelében. Egy éles és egyértelmű kézmozdulat után vágja el teljesen a nyakat.
4. Hagyja a testet a kúpban, várja meg, amíg az összes vér kifolyik.

Belső

Ebben az esetben kötélre és éles ollóra van szüksége (ezeket éles késsel lehet helyettesíteni):

1. A mancsok megkötése előtt fejjel lefelé akassza fel a gándert.
2. A kötelet, amellyel fel vannak kötve, kösd a falból kilógó szögre.
3. Nyissa ki a csőrt, helyezze be az ollót. Éles és magabiztos mozdulattal vágja el a nyaki és a hídereket (egymás mellett helyezkednek el, így ezt nem lesz nehéz megtenni).
4. Az olló eltávolítása nélkül szúrja át a madár szájpadlását. Ezt követően meg kell károsítania a kisagyot (nem kell teljesen beszereznie).
5. Hagyja a libát, hogy kiürítse az összes vért.

Hogyan kell libát kopasztani

A vágás után eljön az ideje egy könnyebb eljárásnak – a kopasztásnak. Számos módja van annak, hogy gyorsan megszabaduljon a tollaktól.

Száraz módon

Miután a vér kifolyt, el kell kezdeni a tetem kopasztását. A madarat térdre tesszük, és kézzel kihúzzuk a nagy tollakat, majd a kicsiket. Kezdje a folyamatot a szárnyakkal és a farokkal. Lassan és a tollnövekedés irányában történő kopasztás a libatest megjelenésének megőrzése érdekében.

Forró

A madár ilyen módon történő kopasztásához a hasított testet forrásban lévő vízbe kell mártani, vagy egyszerűen rá kell önteni. A hőmérsékletnek +85 °C körül kell lennie. Ezután rövid időre tekerje be a gandert egy ruhába, hogy a bőr megpárologjon.

Fontos! Ennek a módszernek a használatakor ügyeljen arra, hogy lekösse a gánder nyakát, nehogy forró víz kerüljön a hasított testbe.

Folytassa a kézzel történő kopasztást a száraz módszernél leírtak szerint. A forrázás fő különbsége és előnye a tollak könnyű kihúzása.

Finom tollgyűjtemény

3-4 órán belül le kell hűteni a hasított testet. Ezt követően folytassa a szokásos kézzel történő kopasztással. Az ilyen módon történő kopasztással észreveheti, hogy az öblök bőre sokkal kevésbé sérül, miközben megőrzi megjelenését. Ezenkívül a tollak könnyen kihúzhatók.

Hogyan vágjunk libát otthon

Ennek a madárnak a vágása egyáltalán nem nehéz, mivel szinte teljesen az ízületek mentén történik. Ennek köszönhetően nem kell nagy erőt kifejtenie a darabok vágásához. Természetesen vágás előtt a libatestet ki kell zsigerelni.

Mire lesz szükség

Egy libatetem levágásához elég kevésre lesz szüksége.

Mindez minden hostessben megtalálható:

• egy nagy éles kés;
• tábla;
• élű kés körömreszelő formájában (csontok vágásához);
• libatetemet.

Hogyan vágjunk libát darabokra: videó

Szakaszos vágás

A szerszámok vágáshoz való előkészítése után folytathatja magát a folyamatot.

Ez szakaszosan történik:

1. Egy szokásos késsel vágja le a szárnyakat, megragadva a szegy egy részét.
2. Vágja le a sípcsontot, rögzítse a farok alsó részét, a bordát és a combot. Tegye ugyanezt a másodikkal, de rögzítse a maradék farkot és a hátat is. A gerinc vágásakor használjon körömreszelőt.
3. Válasszuk el a csípőszárakat a csípőtől az ízületi vonal mentén, a farokrészt hagyjuk az egyiken (ezt a darabot további két részre kell osztani). Így csak a madár felső részét kell levágni.
4. Vágja le a hasított testet a szegy és a bordák közötti vonal mentén.
5. Ujjaival válassza le a tüdőt és a szívet a bordáktól (késsel is segíthet). Vágja két részre a szívet. Dobd el a tüdőt.
6. Az egyik oldalon haladjon végig a gerinc melletti vonal mentén egy késsel, elválasztva a bordákat. A többit két nagyjából egyforma részre vágjuk.
7. A szegytől válasszon el egy körülbelül egyharmadának megfelelő részt keresztmetszetével. A második darabot három egyenlő részre osztjuk.

Az így kapott darabok ideálisak a pároláshoz.

Hogyan kell tárolni a húst

A libát főzés előtt legalább egy napig hűtőszekrényben kell tartani. De előtte pergamennel, fóliával vagy ecetbe mártott ruhával kell becsomagolni. A hús ne érjen más élelmiszerekhez. Kb. 2 hétig eláll 0°C-on. Hűtőszekrényben akár egy évig is eltartható.

További tippek

Íme néhány tipp a liba tárolásához és elkészítéséhez:

1. Hosszabb tárolás esetén javíthatja az ízét, ha sóval bedörzsöli, mielőtt a hűtőszekrénybe küldi.
2. A liba hűtőszekrény használata nélkül történő tárolására a saját zsírjával lereszelheti.
3. A libahús lágyításához pácoljuk egy éjszakán át vízben, kevés almaecettel.

A fenti szabályok betartásával a legfinomabb és kiváló minőségű terméket kapja. Sok libahúsos étel létezik, csak ízlés szerint kell választani.