A hasított sertés leginkább hozzáférhető része a fej, de nem szabad megvetéssel kezelni. Tudva, hogyan kell megfelelően vágni a sertésfejet, különféle ételeket készíthet belőle. Különösen értékesek olyan részei, mint a pofa, az orcák, a nyelv és a fülek. Egyes háziasszonyok a disznó agyát is használják finomságok elkészítéséhez. A sertésfejreceptek vágására és főzésére vonatkozó szabályokat ebben a cikkben mutatjuk be.
disznófej
A sertésfej levágásának folyamata (lépésről lépésre)
Tehát nem a legétvágygerjesztőbbnek tűnő sertésfej áll az Ön rendelkezésére. A hasított test ezen részének megjelenése nem túl vonzó, de nem ez a fő dolog. Fontos, hogy a hús friss legyen, és a sörték jól énekeljenek. Nem ajánlott hajat mosni, hogy a termék hosszabb ideig megőrizze frissességét, de kívánatos megtisztítani. Tegye ezt egy merev kefével vagy fémhálóval az edények tisztításához, és kaparja le a szennyeződéseket az egyes területekről.
Különös gondot kell fordítani a fülkagyló belsejének és a pofa orrjáratainak kezelésére, mivel ott általában sok szennyeződés halmozódik fel. Ahhoz, hogy odaérjen, kis bemetszéseket kell készítenie. Ha a szennyeződést rosszul törölték le, az nem ijesztő – akkor a főzés előtt a húst beáztatják, ami jelentősen megkönnyíti a tisztítási folyamatot.
Útmutató a sertésfej lépésenkénti levágásához:
- Először a füleket éles késsel elválasztjuk.
- A második szakaszban óvatosan levágják az arc pulpáját, és a tapasz felé haladnak.
- Válaszd el a húst az elülső résztől.
- Vágja le a pépet az álláról.
- Az áll területén kialakított lyukból eltávolítjuk a nyelvet.
- A nyelvközeli részt levágjuk a nyelvről (kocsonyás hús készítésére, vagy darált húshoz adjuk).
- Most 2 részre kell osztania a fejet – alsó és felső, és késsel vágja le az állkapcsokat összekötő területet.
- Levágunk egy foltot a fejtetőről – ez egy igazi csemege.
- Elválasztjuk az állkapcsokat – eldobják.
- A fej fennmaradó részeit – a húsos csontokat töredékekre osztják (az első ételek főzéséhez hasznosak).
- A fej felső részét kettészelve eltávolítják az agyat – pástétom készíthető belőle.
disznóagy
Disznófej receptek
A sertés fejének minden részét sikeresen használják a főzés során. Különösen népszerűek a disznófülből, foltokból, pofából és nyelvből készült ételek. Vessünk egy pillantást néhány érdekes receptre, amelyeket belefoglalhat a szakácskönyvébe.
Sertéspofa a sütőben
Hozzávalók:
- Pofa – 1 kg;
- hagyma héja – 70-100 g;
- só – 1 evőkanál;
- őrölt fekete bors – ízlés szerint;
- szemes bors (szegfűbors és fekete) – egyenként 3-4 darab.
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- babérlevél;
- növényi olaj – 20 ml.
Áztassa a sertéspofát hideg vízben 2 órára, majd óvatosan tisztítsa meg egy kefével. Egy fazékot 2 liter vízzel a tűzhelyre teszünk, megsózzuk, hagymahéjat, felforraljuk. Forralás után tegye a pofákat a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket – babérlevelet, borsot.
A húst körülbelül egy órán keresztül kell főzni, majdnem puhára. A főzési folyamat végén a pofákat eltávolítjuk a serpenyőből, hagyjuk kissé lehűlni. Közben a fokhagymát felaprítjuk, őrölt borssal és kevés sóval, olajjal elkeverjük. A húst ezzel a keverékkel bedörzsöljük, sütőedénybe helyezzük, és 20-30 percre a sütőbe küldjük, 180 fokra melegítve.
Malacok zöldségekkel tejfölös szószban
Hozzávalók:
- sertés tapaszok – 800 g;
- hagymafejek – 3;
- cukkini – 1 gyümölcs;
- közepes zsírtartalmú tejföl – egy pohár;
- babérlevél – 2 db;
- só ízlés szerint;
- szegfűbors borsó formájában – 6 db;
- őrölt fekete bors – 0,5 teáskanál;
- növényi olaj – 20 ml.
Sertés pofa
Először is, a tapaszokat be kell áztatni és jól meg kell tisztítani. Ezután 2 részre vágjuk, és egy fazék vízbe tesszük főni. Forralás után az első levest lecsepegtetjük, és tiszta vízben főzzük tovább. Sót adnak hozzá (egy hiányos evőkanál literenként), borsot, egy babérlevelet. A sertéspofát másfél órán át puhára főzzük.
A kész tapaszokat egy szűrőedénybe dobjuk, hagyunk egy kevés húslevest, hagyjuk lecsepegni és kihűlni, majd darabokra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, oda küldjük a 10buXNUMXbin félkarikára szeletelt hagymát. Amikor színe aranysárgára változik, hozzáadjuk a nagy kockákra vágott cukkinit. A zöldségek megsütése után a foltokat a serpenyőbe tesszük, enyhén megpirítjuk. Most mehet bele a tejföl, ízlés szerint só, őrölt bors. Ha folyékonyabbá szeretnénk tenni a levest, akkor egy kis húslevest adjunk hozzá, amiben a malacokat főzték. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a tartalmát alacsony lángon XNUMX percig.
Tanács. Köretként ez az étel sült vagy főtt burgonyával vagy rizzsel tálalható.
agyas saláta
A sertésagy a főzés során széles körben használt belsőség. Finom salátát készíthetsz belőle.
Hozzávalók:
- sertésagy – 600 g;
- só, babérlevél, szemes bors (főzéshez);
- 4 tojás;
- izzó – 1;
- friss uborka – 1;
- majonéz – 2 evőkanál. l .;
- mustár – 1 teáskanál;
- citromlé – 10 ml.
Disznóagy salátához
Az agyat feltesszük főni sós vízben, só és fűszerek hozzáadásával. Forralás után mérsékeljük a tüzet közepesre, várjunk 10-15 percet, majd eltávolítjuk a belsőséget a húslevesből és lehűtjük. Az agyakat közepes kockára vágjuk. A tojásokat megfőzzük, kényelmesen megőröljük. Az uborkát hosszúkás alakú kis darabokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, negyed karikákra vágjuk, citromlével felöntjük. A hagymaszeleteket 15 percig pácoljuk. Egy salátástálban keverjük össze az agyat, az uborkát, a tojást és a hagymát, miután lecsepegtette a pácot. Fűszerezzük az ételt majonézzel és mustárral, díszítsük zöldhagymával.
Tanács. Díszítésképpen a kész salátát apróra vágott zöldhagymával összetörjük.
Ne hagyja figyelmen kívül a sertés fejét, az állkapcsok kivételével minden része felhasználható a főzéshez, a lényeg az, hogy helyesen vágja le. A tetemnek ezen a részén sok a porc, amely alkalmas zseléfőzésre és bravúr készítésére, a nyelv, az agy és az orcák pedig csemegének számítanak.
Ezt az oldalt könyvjelzők közé helyezheti
