Races de poules qui pondent des œufs bleus et verts

Peu de gens le savent, mais grâce aux efforts des éleveurs, il a été possible d’élever des races de poules qui pondent des œufs de couleurs inhabituelles. Bien sûr, ils ne sont pas très nombreux, mais chacun a ses propres caractéristiques et donne des œufs de couleurs variées. Les plus courants sont le bleu et le vert, ils sont aussi appelés « œufs de Pâques ».

Comment se forme la coquille colorée ?

De nos jours, les éleveurs ne cessent d’étonner par leurs découvertes. L’un des résultats les plus intéressants et inhabituels de leurs nombreuses années de travail minutieux a été l’élevage de races de poules qui pondent des œufs de teintes vertes et bleues. Certains agriculteurs ont volontairement commencé à élever de tels oiseaux.

Nous sommes tous habitués depuis longtemps au fait que la coquille des œufs de poule peut être blanche ou peinte dans l’une des nuances de brun. Le fait est que la coquille est composée à 95-98 % de carbonate de calcium, elle a donc initialement une couleur blanchâtre.

Il peut acquérir des nuances brunâtres à mesure que l’œuf se déplace le long de l’oviducte de l’oiseau. – sa surface interne est parsemée de papilles qui, lors de la ponte, sécrètent un pigment spécial, la protoporphyrine. Sa saturation dépend en grande partie de la race des poules et de la vitesse de déplacement de l’œuf : plus il se déplace lentement, plus il reçoit de pigment, respectivement, plus il sera foncé à la sortie.

Il est à noter que la protoporphyrine ne recouvre que la coque externe, la face interne de la coque reste toujours blanche.

Les scientifiques ont découvert que l’apparition d’une coloration aussi inhabituelle dépend directement de la présence d’enzymes spéciales dans le corps du poulet et de la nature de leur interaction les unes avec les autres. Par exemple, le génome du rétrovirus, intégré dans la structure de l’ADN, donne lieu à la production de biliverdine (qui est un dérivé de la bile) et, en fonction de sa quantité, les œufs peuvent devenir bleus, violets et gris. Si, en plus de la biliverdine, la protoporphyrine est présente dans le corps des femelles, on obtient alors une couleur olive de la coquille.

Les œufs bleu vif sont le résultat de l’action de la bilirubine, sécrétée par la rate. Tous ces pigments pénètrent dans la structure de la coquille même au stade de sa formation, la coquille est donc colorée à la fois de l’extérieur et de l’intérieur.

Il existe une version selon laquelle des œufs d’une couleur aussi inhabituelle sont apparus chez les poulets après que les tribus d’Indiens d’Amérique du Sud ont croisé l’une des races communes avec un faisan, cependant, cette hypothèse n’a trouvé aucune confirmation scientifique.

À propos, la saturation de l’ombre dépend en grande partie de la saison : par exemple, pendant les mois chauds, la coquille est souvent brillante et pendant la saison froide, l’ombre est moins prononcée. Ce fait a une explication logique : le fait est que sous l’influence de la lumière du soleil, la production de biliverdine et d’autres pigments augmente.

Il existe une opinion selon laquelle il est possible de prédire la couleur des œufs par l’apparence de la poule, en particulier par les lobes de ses oreilles : s’ils sont blanchâtres, la coquille deviendra blanche et s’ils sont rougeâtres, vous obtiendrez des œufs bruns. Une telle « divination » fonctionne vraiment, mais uniquement sur de simples poulets du village. Sur les poules pondeuses pondant des œufs de couleurs bleues et verdâtres, elles ne s’appliquent en aucun cas.

En résumant tout ce qui précède, nous pouvons conclure : le seul facteur qui détermine la couleur de la coquille de l’œuf est la génétique, c’est-à-dire que les œufs de certaines couleurs sont pondus par des poules de certaines races et rien d’autre. Tous les autres points (conditions de conservation, météo, âge de l’animal, présence de stress dans la vie d’un oiseau, ainsi que vitesse de passage d’un œuf dans l’oviducte) ne peuvent qu’affecter la saturation et l’intensité de l’ombre, mais pas la couleur en tant que telle.

Races célèbres

Il existe très peu de races de poules qui pondent des œufs colorés. Examinons de plus près chacun d’eux.

Araucana

Il est généralement admis que la toute première mention de poules pondant des œufs colorés remonte à l’époque où Christophe Colomb a découvert l’Amérique, cependant, de tels oiseaux n’ont été introduits dans les pays de l’Ancien Monde qu’en 1920. C’était une race d’Araucan qui a obtenu son nom vient de la tribu indienne dans laquelle il a été trouvé.

Les représentants de la race se caractérisent par une taille plutôt petite et un faible poids : par exemple, un coq ne pèse que 2,5 kg et le poids d’un poulet ne dépasse pas 2 kg. Cette race d’oiseau n’a pas de queue, cela est dû à l’absence de plusieurs vertèbres. Mais il y a une barbe, une crête et des pompons. L’une des caractéristiques distinctives de la race est ses favoris chics. Le corps du poulet a une forme arrondie, le dos est allongé, les épaules sont fortes, bien développées, l’abdomen et la région lombaire sont clairement définis.

La maturité de la poule pondeuse intervient vers six mois. Cette race est plus susceptible d’être classée comme décorative, car les taux de production d’œufs sont faibles : soumise aux conditions les plus confortables, la poule pondeuse ne pond pas plus de 170 à 180 œufs par an, selon les conditions météorologiques, ils peuvent avoir des nuances bleues, vertes et turquoise.

De plus, ces oiseaux sont assez difficiles à reproduire : en raison de l’absence de coccyx pendant le processus d’accouplement, les coqs et les poules ne sont pas capables de déplacer leurs plumes autour de leurs organes génitaux, les éleveurs sont donc obligés de recourir à diverses astuces, notamment pour coupes de cheveux intimes d’oiseaux.

Barre de jambe

La race a été élevée au Cambridge Genetic Institute à la suite du croisement d’Araucans et de Leghorns. Ces poulets sont classés en races à viande et à œufs. En un an, les poules pondeuses pondent 210 à 250 œufs pesant chacun 55 à 60 g. Le poids d’un mâle atteint 3,5 kg et celui des femelles – 2,5 kg. Les legbars conservent une production élevée d’œufs jusqu’à l’âge de deux ans.

Ce sont des oiseaux plutôt drôles : ils ont un corps rond et dense, grâce auquel ils ressemblent à de drôles de koloboks. Ces oiseaux se déplacent sur des membres raccourcis, mais malgré cela, ils conservent leur charme unique. Sur la tête de ces animaux se trouvent une petite crête, un peigne rouge et des boucles d’oreilles assorties.

Habituellement, la ponte chez ces poules commence entre 4 et 6 mois, mais certains individus ne commencent à pondre qu’à l’âge de 10 mois. Le fait est que les oiseaux de cette race ont une prédisposition génétique à l’obésité, ce qui entraîne souvent un retard dans le développement sexuel. Ce serait donc une erreur de compter sur des testicules d’une couleur bleue inhabituelle dans un avenir proche.

Il a divorcé

Il s’agit d’une race universelle qui appartient à la direction des œufs et de la viande. L’Ameraucana a acquis une grande popularité parmi les agriculteurs en raison de sa productivité accrue et du bon goût de sa viande. Chez les gens, cet oiseau est souvent appelé le poulet « de Pâques », cette définition est due au fait que les poules pondeuses sont capables de pondre des œufs de différentes couleurs, y compris des bleus.

Ces oiseaux commencent généralement à pondre vers 5 mois. Certains confondent l’Ameraucana avec les Araucans, mais en fait ce sont deux races différentes, et l’Ameraucana a été obtenu en croisant les Araucans avec les poulets américains les plus courants.

Eggers

Cette race possède deux gènes principaux – bleu et foncé, ce qui permet à la poule de produire des œufs de plusieurs couleurs. D’un point de vue biologique, l’Eggers n’est pas une race distincte, mais un hybride. Ces poulets sont conditionnellement divisés en deux sous-espèces – Pâques et olive. Les poules de Pâques pondent des œufs dans des tons de bleu, rose et bleu. L’olive, comme son nom l’indique, contient des œufs olive ou vert foncé.

La productivité est plutôt moyenne – ces poules pondent entre 150 et 170 petits œufs par an (de 45 à 55 g). En règle générale, la ponte commence à l’âge de 7 à 8 mois, alors que l’instinct d’incubation chez cet oiseau est totalement absent.

Ces poulets sont extrêmement sans prétention. Ils peuvent manger presque tout ce qui leur tombe sous la main. Le plumage est assez luxuriant, la couleur est le plus souvent brune, mais il existe des individus gris foncé et presque noirs. Les membres d’Eggers sont à quatre doigts, nus, plutôt hauts. Le corps est massif, le peigne, les boucles d’oreilles et la barbe sont d’un écarlate vif.

Dominant

Ces poulets ont été élevés en République tchèque. Les oiseaux se distinguent par une apparence plutôt séduisante : ils ont un corps massif, des pattes raccourcies, une petite tête élégante, ornée de boucles d’oreilles et d’une coquille Saint-Jacques d’une riche teinte bordeaux. Le plumage est présenté dans une riche palette de couleurs.

Ces poules détiennent à juste titre le titre de championnes de la production d’œufs : elles pondent dès l’âge de 5 mois et maintiennent leur productivité pendant 4 ans. Chaque oiseau pond environ 300 œufs par an, pesant chacun 70 à 80 g. La coquille de l’œuf est généralement peinte dans des tons vert clair ou vert pâle.

Lacedanzi et Uheyilui

Ce sont des races chinoises de poules qui pondent des œufs verts. Personne ne sait avec certitude quand exactement ces races ont été élevées, mais certains faits indiquent qu’elles existaient déjà à l’époque Ming (XIVe-XVIIe siècles). Ils sont apparus sans la participation des éleveurs en croisant un poulet de village ordinaire avec un faisan. Pendant longtemps, les races ont été considérées comme éteintes, jusqu’à ce qu’à la fin du siècle dernier, plusieurs individus survivants soient retrouvés dans l’un des villages chinois.

Toutes les tentatives de croisement d’oiseaux et d’obtention d’une nouvelle race n’ont pas été couronnées du moindre succès, car dans ce cas, les oiseaux n’ont tout simplement pas donné de progéniture. Grâce à l’inclusion dans le programme national de protection des animaux, le nombre de ces oiseaux a finalement été porté à 100 ; aujourd’hui, les collectionneurs élèvent principalement des poules qui pondent des œufs verts en Chine.

Appétence

Maintenant que nous avons pu aborder la coque, il est nécessaire de clarifier une question aussi importante que le goût du produit. Il existe ici plusieurs versions, cependant, la grande majorité des consommateurs affirment que Les « œufs de Pâques » ne diffèrent pas par leur goût, leur odeur ou leurs caractéristiques de cuisson des œufs blancs ordinaires. Le fait est que le goût des œufs dépend uniquement des habitudes alimentaires des oiseaux, mais pas de la couleur de la coquille.

La seule exception, peut-être, sont les œufs bleus obtenus à partir de poulets araucans – ils sont beaucoup plus savoureux que tous les autres en raison de leur teneur accrue en jaune.

Mais la valeur nutritionnelle d’un tel « œuf de Pâques » ne fait aucun doute – les œufs colorés contiennent toutes les vitamines, macro et microéléments nécessaires. Ces produits sont riches en acides aminés qui ne sont pas synthétisés par le corps humain, ainsi qu’en vitamines des groupes B, A et E, en potassium, nécessaire au maintien du fonctionnement normal du système cardiovasculaire, en iode, qui est important pour les personnes vivant dans des conditions environnementales défavorables, ainsi que pour renforcer le système immunitaire avec du zinc, du magnésium et du sélénium.

C’est pourquoi ils sont largement utilisés pour assurer une bonne nutrition, prévenir et traiter de nombreuses maladies. Gardez à l’esprit que les œufs contiennent beaucoup de cholestérol, il ne faut donc pas abuser de ce produit, quelle que soit la couleur de la coquille.

Les nutritionnistes ont établi une norme pour la consommation d’œufs : par exemple, les adultes ont besoin de 1 à 2 œufs 4 fois par semaine et les enfants de moins de 5 ans peuvent recevoir 1 œuf deux fois par semaine. Il est préférable de les faire bouillir durs, car les œufs de poule bleus sont souvent sujets à la salmonellose et une infection peut survenir en cas de traitement thermique insuffisant.

Étant donné que le goût et la qualité des œufs verts et bleus ne diffèrent pas de ceux de leurs « frères » blancs et beiges que nous connaissons tous, les plats les plus traditionnels peuvent être préparés à partir de ces produits, par exemple des œufs brouillés, des œufs au plat ou simplement bouilli. Les œufs bleus et verts peuvent être coupés en salades, ajoutés aux pâtisseries et aux produits à base de viande hachée.

Si vous voulez impressionner votre foyer avec une cuisine gastronomique, alors vous devriez essayer de cuisiner oeuf poché. Ils le cuisinent sans coquille, pour cela, un « tourbillon » est créé dans l’eau portée à ébullition et le contenu de l’œuf y est soigneusement versé – à la fois les protéines et le jaune, puis bouilli jusqu’à tendreté.

Les œufs bleus et verts sont un produit naturel inhabituel et, bien sûr, spectaculaire, idéal pour ceux qui préfèrent les ingrédients les plus utiles en cuisine.

À propos des caractéristiques de la race de poulet Araucan, qui pond des œufs bleus, voir la vidéo suivante.