Harvat ihmiset tietävät, mutta kasvattajien ponnistelujen ansiosta oli mahdollista kasvattaa sellaisia kanarotuja, jotka munivat epätavallisen värisiä munia. Niitä ei tietenkään ole niin paljon, mutta jokaisella on omat ominaisuutensa ja se antaa erivärisiä munia. Yleisimmät ovat sininen ja vihreä, niitä kutsutaan myös ”pääsiäismuniksi”.
Miten värillinen kuori muodostuu?
Kasvattajat eivät nykyään lakkaa hämmästyttämästä löytöillään, yksi mielenkiintoisimmista ja epätavallisimmista tuloksista heidän monien vuosien huolellisen työssään oli sellaisten kanarotujen jalostus, jotka munivat vihreän ja sinisen sävyisiä munia. Jotkut maanviljelijät alkoivat mielellään kasvattaa tällaisia lintuja.
Olemme kaikki jo pitkään tottuneet siihen, että kananmunien kuori voi olla joko valkoinen tai maalattu jollain ruskean sävyistä. Tosiasia on, että kuori on 95-98% kalsiumkarbonaattia, joten sillä on alun perin valkeahko väri.
Se voi saada ruskeita sävyjä, kun muna liikkuu linnun munanjohtimia pitkin. – sen sisäpinta on pilkullinen täplillä, jotka muniessaan erittävät erityistä pigmenttiä protoporfyriinia. Sen kylläisyys riippuu suurelta osin kanojen rodusta ja munan liikkumisnopeudesta: mitä hitaammin se liikkuu, sitä enemmän pigmenttiä se vastaanottaa, sitä tummempi se on ulostulossa.
On huomattava, että protoporfyriini peittää vain ulkokuoren, kuoren sisäpuoli pysyy aina valkoisena.
Tiedemiehet ovat havainneet sen tällaisen epätavallisen värin ulkonäkö riippuu suoraan erityisten entsyymien läsnäolosta kanan kehossa ja niiden vuorovaikutuksen luonteesta keskenään. Esimerkiksi DNA-rakenteeseen upotettu retroviruksen genomi synnyttää biliverdiiniä (joka on sapen johdannainen), ja sen määrästä riippuen munat voivat muuttua siniseksi, violetiksi ja harmaiksi. Jos biliverdiinin lisäksi naaraiden kehossa on protoporfyriiniä, saadaan kuoren oliivinvärinen väri.
Kirkkaansiniset munat ovat seurausta bilirubiinin vaikutuksesta, jota perna erittää. Kaikki nämä pigmentit tunkeutuvat kuoren rakenteeseen jo sen muodostumisvaiheessa, joten kuori on värillinen sekä ulkopuolelta että sisältä.
On olemassa versio, että tällaisen epätavallisen väriset munat ilmestyivät kanoihin sen jälkeen, kun Etelä-Amerikan intiaanien heimot risteyttivät yhden yleisistä roduista fasaanin kanssa, mutta tämä hypoteesi ei ole löytänyt tieteellistä vahvistusta.
Muuten, sävyn kylläisyys riippuu suurelta osin vuodenajasta: esimerkiksi lämpiminä kuukausina kuori on usein kirkas, ja kylmänä vuodenaikana sävy on vähemmän voimakas. Tällä tosiasialla on looginen selitys – tosiasia on, että auringonvalon vaikutuksesta biliverdiinin ja muiden pigmenttien tuotanto lisääntyy.
On olemassa mielipide, että munien väri on mahdollista ennustaa kanan ulkonäön perusteella, erityisesti sen korvien lohkojen perusteella: jos ne ovat valkoisia, kuori muuttuu valkoiseksi, ja jos ne ovat punertavia, saat ruskeita munia. Tällainen ”ennustaminen” todella toimii, mutta vain yksinkertaisilla kyläkanoilla. Muniviin kanoihin, jotka munivat sinisiä ja vihertäviä munia, ne eivät päde millään tavalla.
Yhteenvetona kaikesta yllä olevasta voimme päätellä: ainoa tekijä, joka määrittää munankuoren värin, on genetiikka, toisin sanoen tiettyjen rotujen kanat munivat tietynvärisiä munia eikä mitään muuta. Kaikki muut kohdat (pitoolosuhteet, sää, eläimen ikä, stressin esiintyminen linnun elämässä sekä munan kulku munanjohtimen läpi) voivat vaikuttaa vain varjon kylläisyyteen ja intensiteettiin, mutta ei väri sellaisenaan.
Kuuluisia rotuja
On hyvin vähän kanarotuja, jotka munivat värillisiä munia. Tarkastellaanpa kutakin niistä lähemmin.
Araucana
On yleisesti hyväksyttyä, että ensimmäinen maininta värikkäitä munia munivista kanoista juontaa juurensa aikaan, jolloin Kristoffer Kolumbus löysi Amerikan, mutta sellaisia lintuja tuotiin vanhan maailman maihin vasta vuonna 1920. Se oli araucan rotu, joka sai sen nimi on peräisin intiaaniheimosta, josta se löydettiin.
Rodun edustajille on ominaista melko pieni koko ja alhainen paino: esimerkiksi kukko painaa vain 2,5 kg ja kanan paino ei ylitä 2 kg. Tällä linnurodulla ei ole häntää, tämä johtuu useiden nikamien puuttumisesta. Mutta siellä on parta, harja ja tupsut. Yksi rodun tunnuspiirteistä on tyylikkäät pulisongit. Kanan runko on pyöreä, selkä on pitkänomainen, olkapäät ovat vahvat, hyvin kehittyneet, vatsa ja lannealue ovat selkeästi määriteltyjä.
Munivan kanan kypsyys on noin kuuden kuukauden iässä. Tämä rotu luokitellaan todennäköisemmin koristeelliseksi, koska munantuotanto on alhainen: mukavimmissa olosuhteissa muniva kana munii enintään 170-180 munaa vuodessa, sääolosuhteista riippuen niillä voi olla sinisiä, vihreitä ja turkooseja sävyjä.
Lisäksi tällaisia lintuja on melko vaikea kasvattaa: koska paritteluprosessissa ei ole häntäluua, kukot ja kanat eivät pysty siirtämään höyheniä sukuelinten ympärillä, joten kasvattajat joutuvat turvautumaan erilaisiin temppuihin, erityisesti lintujen intiimi hiustenleikkaus.
Jalkatang
Rotu kasvatettiin Cambridge Genetic Institutessa araucanien ja leghornien risteyttämisen seurauksena. Nämä kanat luokitellaan liha- ja munarotuiksi. Vuodessa munivat kanat munivat 210-250 munaa, joista jokainen painaa 55-60 g. Uroksen paino on 3,5 kg ja naaraat 2,5 kg. Jalkatangot säilyttävät korkean munantuotannon kahden vuoden ikään asti.
Nämä ovat melko hauskoja lintuja: niillä on pyöreä, tiheä runko, minkä ansiosta ne näyttävät hauskoilta koloboksilta. Nämä linnut liikkuvat lyhennetyillä raajoilla, mutta tästä huolimatta ne säilyttävät silti ainutlaatuisen viehätyksensä. Tällaisten lemmikkien päässä on pieni harja, punainen kampa ja yhteensopivat korvakorut.
Yleensä muniminen tällaisissa kanoissa alkaa 4-6 kuukauden iässä, mutta on yksilöitä, jotka alkavat munia vasta 10 kuukauden iässä. Tosiasia on, että tämän rodun linnuilla on geneettinen taipumus liikalihavuuteen, mikä usein viivästyttää seksuaalista kehitystä. Joten olisi väärin luottaa saavansa pian epätavallisen sinisen väriset kivekset.
Hän on eronnut
Tämä on universaali rotu, joka kuuluu muna- ja lihasuuntaan. Ameraucana on saavuttanut suuren suosion viljelijöiden keskuudessa lisääntyneen tuottavuuden ja hyvän lihan maun ansiosta. Ihmisissä tätä lintua kutsutaan usein ”pääsiäiskanaksi”, tämä määritelmä johtuu siitä, että munivat kanat pystyvät munimaan erivärisiä munia, myös sinisiä.
Nämä linnut alkavat yleensä munia 5 kuukauden iässä. Jotkut sekoittavat Ameraucanan araucaneihin, mutta itse asiassa ne ovat kaksi eri rotua, ja Ameraucana saatiin risteyttämällä araucaneja yleisimpien amerikkalaisten kanojen kanssa.
Munat
Tällä rodulla on kaksi päägeeniä – sininen ja tumma, joten kana voi tuottaa usean värisiä munia. Biologisessa mielessä Eggers ei ole erillinen rotu, vaan hybridi. Nämä kanat jaetaan ehdollisesti kahteen alalajiin – pääsiäiseen ja oliivi. Pääsiäiskanat munivat sinisen, vaaleanpunaisen ja sinisen sävyissä. Oliivissa, kuten nimestä voi päätellä, on oliivi- tai tummanvihreitä munia.
Tuottavuus on melko keskimääräinen – tällaiset kanat kantavat 150-170 pientä munaa vuodessa (45 – 55 g). Muniminen alkaa yleensä 7-8 kuukauden iässä, kun taas haudontavaisto tässä linnussa puuttuu kokonaan.
Tällaiset kanat ovat erittäin vaatimattomia. He voivat syödä melkein mitä tahansa, mitä he saavat käsiinsä. Höyhenpeite on melko rehevä, väri on useimmiten ruskea, mutta yksilöitä on tummanharmaita ja melkein mustia. Eggerin raajat ovat nelisormeiset, paljaat, melko korkeat. Runko on massiivinen, kampa, korvakorut ja parta ovat kirkkaan helakanpunaisia.
Hallitseva
Nämä kanat kasvatettiin Tšekin tasavallassa. Linnut erottuvat melko houkuttelevasta ulkonäöstä: niillä on massiivinen runko, lyhennetyt jalat, tyylikäs pieni pää, koristeltu korvakoruilla ja rikkaan viininpunaisen sävyn kampasimpukoilla. Höyhenpeite on esitetty rikkaassa väripaletissa.
Näillä kanoilla on oikeutetusti munatuotannon mestareiden titteli – ne munivat jo 5 kuukauden ikäisinä ja säilyttävät tuottavuuden 4 vuotta. Jokainen lintu munii noin 300 munaa vuodessa, jokainen painaa 70-80 g. Munankuori on yleensä maalattu vaaleanvihreillä tai vaaleanvihreillä sävyillä.
Lacedanzi ja Uheyilui
Nämä ovat kiinalaisia kanarotuja, jotka munivat vihreitä munia. Kukaan ei tiedä varmasti, milloin nämä rodut on kasvatettu, mutta on olemassa tosiasioita, jotka osoittavat, että ne olivat olemassa jo Ming-aikakaudella (XIV-XVII vuosisatoja). Ne ilmestyivät ilman kasvattajien osallistumista risteyttämällä tavallisen kylän kanan fasaanin kanssa. Rotuja pidettiin pitkään sukupuuttoon kuolleina, kunnes viime vuosisadan lopussa yhdestä kiinalaisesta kylästä löydettiin useita elossa olevia yksilöitä.
Kaikki yritykset risteyttää lintuja ja hankkia uusi rotu eivät kruunattu pienimmälläkään menestyksellä, koska tässä tapauksessa linnut eivät yksinkertaisesti antaneet jälkeläisiä. Valtion eläinsuojeluohjelmaan liittymisen ansiosta tällaisten lintujen määrä nostettiin lopulta 100:aan; nykyään keräilijät kasvattavat pääasiassa vihreitä munia munivia kanoja Kiinassa.
Maistuvuus
Nyt kun olemme pystyneet käsittelemään kuorta, on tarpeen selvittää niin tärkeä asia kuin tuotteen maku. Tästä on useita versioita, mutta suurin osa kuluttajista väittää sen ”Pääsiäismunat” eivät eroa maultaan, tuoksultaan tai ruoanlaittoominaisuuksiltaan tavallisista valkoisista munista. Tosiasia on, että munien maku riippuu yksinomaan lintujen ruokintatavoista, mutta ei kuoren väristä.
Ainoa poikkeus kenties ovat araucan-kanoista saadut siniset munat – ne ovat paljon maukkaampia kuin kaikki muut lisääntyneen keltuaispitoisuuden vuoksi.
Mutta tällaisen ”pääsiäismunan” ravintoarvosta ei ole pienintäkään epäilystä – värilliset munat sisältävät kaikki tarvittavat vitamiinit, makro- ja mikroelementit. Nämä tuotteet sisältävät runsaasti aminohappoja, joita ihmiskeho ei itse syntetisoi, sekä B-, A- ja E-ryhmien vitamiineja, kaliumia, joka on välttämätöntä sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalin toiminnan ylläpitämiseksi, jodia, joka tärkeä ihmisille, jotka elävät epäsuotuisissa ympäristöolosuhteissa, sekä tärkeitä immuunijärjestelmän vahvistamisessa sinkillä, magnesiumilla ja seleenillä.
Siksi niitä käytetään laajalti hyvän ravinnon tarjoamiseen, monien sairauksien ehkäisyyn ja samanaikaiseen hoitoon. Muista, että munat sisältävät paljon kolesterolia, joten sinun ei tule käyttää tätä tuotetta väärin kuoren väristä riippumatta.
Ravitsemusasiantuntijat ovat asettaneet kananmunan käytölle standardin: esimerkiksi aikuiset tarvitsevat 1-2 munaa 4 kertaa viikossa, ja alle 5-vuotiaille lapsille voidaan antaa 1 muna kahdesti viikossa. On parasta keittää ne kovaksi keitettyinä, koska siniset kananmunat ovat usein alttiita salmonelloosille, ja infektio voi tapahtua riittämättömällä lämpökäsittelyllä.
Koska vihreiden ja sinisten kananmunien maku ja laatu eivät eroa meille kaikille tutuista valkoisista ja beigeistä ”veljistä”, perinteisimpiä ruokia voidaan valmistaa tällaisista tuotteista, esimerkiksi munakokkelia, paistettua munaa tai yksinkertaisesti keitetty. Siniset ja vihreät munat voidaan leikata salaateiksi, lisätä leivonnaisiin ja jauhelihatuotteisiin.
Jos haluat tehdä vaikutuksen kotitalouteen gourmet-ruoalla, sinun tulee yrittää kokata uppomuna. He keittävät sen ilman kuorta, tätä varten kiehuvaan veteen syntyy ”pyörre” ja munan sisältö kaadetaan varovasti siihen – sekä proteiini että keltuainen – ja keitetään sitten kypsiksi.
Siniset ja vihreät munat ovat epätavallinen ja tietysti upea luonnontuote, joka sopii niille, jotka pitävät keittiön hyödyllisimmistä ainesosista.
Tietoja sinisiä munia munivan araucan-kanarodun ominaisuuksista on seuraavassa videossa.
Voit lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin
