Hanhenliha: hyödyt ja haitat

Hanhenliha on arvokas elintarviketuote, jolla on ainutlaatuinen koostumus. Se on rasvaisempaa ja ravitsevampaa kuin kana tai kalkkuna, joten se ei sovellu dieettiruokaan. Terveelle ja aktiiviselle ihmiselle tämä on kuitenkin todellinen ravinteiden varasto ja energianlähde. Tästä artikkelista opit kuinka hanhenliha on hyödyllistä, kuinka se vaikuttaa kehoon ja mitä tämän tyyppisistä linnuista voidaan valmistaa.

Kalorit ja kemiallinen koostumus

Hanhen pidetään liian kaloripitoisena, mutta suurin osa kaloreista on keskittynyt ihoon. Puhdas raakaliha sisältää vain 161 kcal / 100 g. Lämpökäsittelyn jälkeen tämä luku kasvaa merkittävästi. Joten 100 g keitettyä tuotetta sisältää jo 447 kcal, ja paahdetun hanhen kaloripitoisuus on 620 kcal.

Tärkeä! Mitä nuorempi lintu, sitä vähemmän se sisältää rasvaa. Vanhassa hanhen rasva ei kerrostu ainoastaan ​​ihoon, vaan myös lihaosaan ja muodostaa joskus puolet ruhon kokonaispainosta.

Hanhi ei kuulu ruokavaliotuotteisiin, kuten valkoiseen siipikarjanlihaan, mutta se sisältää paljon proteiinia, aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä virusten ja bakteerien vasta-aineiden tuottamiseksi, sekä valtavan määrän rasvahappoja. Niitä ovat Omega-3, Omega-6, Omega-9, tyydyttyneet, kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät hapot (pääasiassa linolihappo – 5,9 g).

Nuoren lihan rasvan määrä on noin 40 % ja mahdollisella lihotuksella jopa 50 % kokonaispainosta, mutta hanhenrasva on energianlähde. Se ei sisällä syöpää aiheuttavia aineita ja, toisin kuin muut rasvat, poistaa myrkkyjä ja muita hajoamistuotteita kehosta. Lihan kemiallinen koostumus on monipuolinen ja ainutlaatuinen. Siinä on kaikki B-vitamiinit, A-, E-, PP-vitamiinit sekä monet kivennäisaineet ja hivenaineet.

Tarkemmat tiedot hanhen ravintoarvosta ja koostumuksesta löydät taulukosta:

Ravinteet

Määrä 100 g tuotetta

Puhdas liha kalorit 161 kcal Kalorit ihon kanssa 412 kcal Proteiinit 15,2 g Rasvat 39 g Hiilihydraatit 0,0 g Vesi 45 g Tuhka 0,8 g

Vitamiinit

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamiini) 0,08 mg B2 (riboflaviini) 0,23 mg B4 (koliini) 58 mg B5 (pantoteenihappo) 0,55 mg B6 (pyridoksiini) 0,48 mg B9 (foolihappo) 4,1 mcg

Makroravinteet

Kalium 240 mg Rikki 169 mg Fosfori 165 mg Kloori 87 mg Natrium 91 mg Magnesium 30 mg Kalsium 12 mg

Hivenaineet

Rauta 2,4 mg Kupari 240 mcg Koboltti 11 mcg Kromi 8 mcg Molybdeeni 9 mcg Jodi 4 mcg

Maistuvuus

Ulkonäöltään hanhenliha on tummempaa kuin muun siipikarjan liha, mikä liittyy hanhien korkeaan liikkuvuuteen ja suureen määrään verisuonia lihasmassassa. Maultaan liha on enemmän riistamaista – melko sitkeää, hieman makea jälkimaku ja herkkä aromi.

Valmiin ruuan maku riippuu suurelta osin valmistusmenetelmästä ja hanhen pitämisolosuhteista teurastuksen aattona. Asiantuntijat sanovat, että jos linnulle annetaan suolavettä muutama päivä ennen teurastusta, lihasta tulee mehukkaampaa ja pehmeämpää. Lintua ei myöskään suositella pelottamaan, jotta se ei aiheuta adrenaliinipursua, josta lihasta tulee vielä kovempaa.

Vaikutus kehoon

Yleisesti uskotaan, että hanhenlihalla on yleinen vahvistava vaikutus, joten se on erittäin hyödyllinen sairaille, heikkokuntoisille ja vanhuksille. Lisäksi sillä on korkea ravintoarvo, ja se täydentää ihanteellisesti urheilijoiden ja aktiivista elämäntapaa harjoittavien ihmisten ruokavaliota.

Kuin hyödyllinen

Säännöllinen lihan kulutus johtaa lukuisiin myönteisiin muutoksiin kehossa:

• poistaa myrkkyjä, radionuklideja ja muita haitallisia aineita;
• normalisoi ruoansulatusta, suositellaan, kun vatsa on altis häiriöille;
• edistää sapen muodostumista tiehyissä;
• sillä on myönteinen vaikutus hermostoon;
• aminohapposisällön vuoksi estää onkologian kehittymistä ja vahvistaa immuunijärjestelmää;
• lisää hemoglobiinia – lihaa ja muita eläimenosia suositellaan anemiapotilaille;
• parantaa pernan toimintaa;
• monipuolinen kemiallinen koostumus auttaa vahvistamaan kehoa, parantaa sävyä ja antaa energiaa;
• hanhenrasvalla on parantava vaikutus, ja perinteinen lääketiede käyttää sitä ekseeman ja ihotulehduksen hoitoon.

Vasta-aiheet ja haitat

Tuotteen käytön vasta-aiheet johtuvat suuresta rasvamäärästä, joka voi olla haitallista terveydelle tällaisissa patologioissa:

• ateroskleroosin kehittyminen;
• diabetes mellitus;
• haiman toimintahäiriöt.

Koska hanhenlihaa sulatetaan pidempään, sen jatkuvaa käyttöä ei suositella mahalaukun ja maksan sairauksille. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi tuote on vasta-aiheinen liikalihavuudelle, sillä ilman ihoa se edistää painonnousua.

Ruoanlaittosovellus

Kokeneille kotiäidille ei esiinny kysymystä hanhenlihan keittämisestä. Siitä saadaan yllättävän maukkaita ja ravitsevia kotletteja, zrazy-ruokia, hyytelöityjä ruokia, makkaroita, pasteja, paistia. Mistä tahansa ruhon osasta voit valmistaa runsaan liemen ensimmäiselle ruoalle, ja jauheliha on ihanteellinen täytteenä leivonnaisille, zrazylle tai nyytille.

Tiesitkö? Alueilla, joilla hanhenlihaa kulutetaan säännöllisesti, ihmiset eivät käytännössä kärsi syöpä-, verisuoni-, sydänsairauksista ja elävät paljon pidempään. Amerikkalaiset tutkijat ovat todistaneet tämän tosiasian suoritettuaan tutkimuksen Ranskan provinsseissa, joissa hanhien viljely on laajalle levinnyt.

Mitä keitetään maailman eri maissa

Yleisin ruokalaji monien maiden keittiöissä on kenties paistettu linnunruho, jonka sisällä on erilaisia ​​täytteitä. Täytteessä käytetään erilaisia ​​ainesosia: perunoita, keitettyjä muroja, sieniä, omenoita, sitrushedelmiä, kuivattuja hedelmiä. Useimmiten paistettu täytetty hanhi valmistetaan jouluksi. Esimerkiksi saksalaisten keskuudessa, jotka ovat kuuluisia rakkaudestaan ​​maukkaaseen ja runsaaseen ruokaan, omenoiden kanssa paistettu hanhi on joulupöydän pääruoka. Sen lisäksi saksalaiset keittävät hanhenlihasta kotitekoisia pasteja ja makkaroita.

Ranskassa jouluhanhi on täytetty kastanjoilla, ja myös hanhenmaksa ja hanhipasta ovat pakollisia ruokia juhlapöydässä. Venäjällä siipikarjaa teurastettiin massiivisesti joulupaaston jälkeen ja valmistettiin lihahyytelöä, paljon kotitekoisia makkaroita, piirakoita sekä hodgepodgea, kaalikeittoa ja paistia. Hanhiruokia on aina arvostettu Kiinassa ja Egyptissä. Kiinalaiset pitävät hanhia melkein maagisia ominaisuuksia uskoen, että se parantaa sairaita ihmisiä, lievittää ylityötä ja antaa voimaa.

Tiesitkö? Hanhenmaksan saamiseksi hanhet lihotetaan väkisin täyttämällä niiden kurkkuun erityisen putken kautta päivittäin noin 1,8 kg viljaa (10 kertaa normaalia enemmän). Monissa maissa tällaisia ​​toimia pidetään julmuuksina eläimiä kohtaan ja ne ovat lailla kiellettyjä.

Sen kanssa, mitä yhdistetään

Kuten mikä tahansa liha, hanhi sopii hyvin erilaisten vihannesten ja murojen lisukkeiden kanssa. Ruotsissa se tarjoillaan perinteisesti ruusukaalin ja makean hapan omenameussen kanssa. Saksalaiset pitävät paistettua hanhia punaisella tai hapankaalilla. Hyvä lisä lihaan voi olla lisuke riisiä, tattaria tai millä tahansa tavalla keitettyjä perunoita.

Ruhojen täytteeksi suositellaan happamia hedelmiä: omenoita, kvitteniä, appelsiineja, greippejä – hedelmähapot antavat lihalle pehmeyttä ja erilaisen maun. Kuivatuista hedelmistä täytteenä käytetään useimmiten luumuja, mutta myös kuivatut aprikoosit ja jopa kuivatut ananakset sopivat. Lihan marinointiin käytetään erilaisia ​​marinadeja, valkosipulia, vedellä laimennettua etikkaa tai sitruunamehua sekä hunajaa ja soijakastiketta.

Mausteet korostavat suotuisasti hanhen makua: punainen tai mustapippuri, kardemumma, kuivattu inkivääri, laakerinlehti, muskottipähkinä, yrttiseos siipikarjalle. Monet hanhireseptit suosittelevat ruoanlaittoa sipulilla, porkkanoilla, tomaateilla, paprikailla, sienillä, persiljalla ja tillillä. Makea liha sopii hyvin happamien marjakastikkeiden kanssa karpaloista, puolukoista, appelsiineista, kvittenistä, kirsikoista. Sopii myös sinappi- ja valkosipulikastikkeen kanssa.

Ruoanlaiton salaisuudet

Nuoren linnun herkin ja maukkain liha, enintään 6 kuukauden ikäinen. Tällainen tuote valmistetaan suhteellisen lyhyen ajan, ja sillä on missä tahansa muodossa erinomainen maku. Mutta entä jos lintu on aikuinen ja sinun on tehtävä siitä mehukkaampi ja mureampi? Voit tehdä tämän käyttämällä seuraavia salaisuuksia:

• Laita kynitty ja perattu ruho kylmään 1-2 päivää ennen kypsennystä;
• hiero varovasti suolaa mausteilla ruhoon ja laita se kylmään yön yli (suola voidaan korvata soijakastikkeella);
• kaada liha 8-10 tuntia happamalla marinadilla: kuiva viini, omenaviinietikka tai vedellä laimennettu sitruunamehu;
• muutama tunti ennen kypsennystä päällystä hanhi raastetuilla happamilla marjoilla (karpalo, aronia);
• kun paistat koko ruhoa, tee rintaa ja reisiä lävistyksiä – tämä temppu antaa ylimääräisen rasvan valua alas;
• peitä liha foliolla, jotta se ei kuivu uunissa.

Video: Hanhen keittäminen

Kuinka valita oston yhteydessä

Kun ostat hanhia, sinun on yritettävä valita suurin kokoinen nuori yksilö. Saat siis paljon terveellistä lihaa, joka on erityisen pehmeää. On olemassa useita merkkejä, jotka osoittavat ruhon tuoreuden ja hyvän laadun:

• iho on sileä, ei tahmea, ilman taukoja, väriltään kellertävä ja hieman vaaleanpunainen;
• tuoksu on raikas, hieman makea – sinun täytyy haistaa lintu sisällä, koska vauriot alkavat juuri sisäpuolelta;
• liha on joustavaa ja tiivistä kosketukseen, kun sitä painetaan, kolhu tasoittuu nopeasti;
• nuorilla yksilöillä on vaaleat tassut – ne tummenevat iän myötä (punaiset tassut voivat olla rodun merkki);
• nuoren linnun rasva on vaaleaa, joskus läpinäkyvää tai valkoista, mutta ei ollenkaan keltaista;
• liha on punertavaa, mutta ei keltaista tai ruskeaa.

Tärkeä! Hanhenlihan maku riippuu linnun iästä – mitä nuorempi se on, sitä mureampaa liha on. Kun lintu saavuttaa 6 kuukauden iän, lihasta tulee sitkeämpää ja
menettää suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.

Kuinka säilyttää kotona

Tuoretta hanhia voidaan säilyttää pitkään. Suuren rasvamäärän vuoksi se ei huonone useaan päivään edes ilman jääkaappia. 0 ° C: n lämpötilassa tuote varastoidaan eikä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan useita viikkoja, mutta jos aste nostetaan +2 ° C: een, säilyvyys lyhenee 5 päivään. Pidempään varastointiin hanhenruho pakastetaan – tässä muodossa se voi makaa noin 6 kuukautta.

On olemassa useita sääntöjä hanhen turvallisuudesta kotona:

1. Jos ruhoa ei voida pitää jääkaapissa, se voidaan kääriä etikkaan kastettuun liinaan ja sijoittaa pimeään, viileään paikkaan (kellari, kellari). Kangas on ajoittain kostutettava, mikä estää kuivumisen.
2. Ennen varastointia lintu on perattava, koska sisäosien kanssa se alkaa huonontua paljon nopeammin.
3. Laita ruho jääkaapissa erilleen valmiista tuotteista.
4. Parempaa säilytystä varten on suositeltavaa kääriä liha folioon tai paksuun pergamenttiin.
5. Pitkäaikaista varastointia varten (yli vuosi) hanhenliha kuivataan ja siitä valmistetaan muhennos.

Tiesitkö? Aikaisemmin kylissä hanhen tuoreuden säilyttämiseksi he hieroivat sitä huolellisesti omalla rasvallaan. Tällaisen käsittelyn jälkeen sitä voitiin säilyttää kellarissa useita kuukausia.

Lihatuotteena hanhenlihalla on korkean kaloripitoisuuden ja liiallisen jäykkyyden vuoksi vähemmän kysyntää kuin kanojen, ankkojen tai kalkkunan.

Mutta jos vasta-aiheita ei ole, hanhi on sisällytettävä ruokavalioon, koska se on erinomainen vitamiinien, proteiinien ja rasvahappojen lähde, jotka voivat parantaa kehoa ja parantaa fyysistä terveyttä.