La mayoría de la gente percibe a los caballos exclusivamente como monturas. Pero esta está lejos de ser la única dirección en la que se utilizan estos seres vivos. En todo momento, algunos pueblos orientales han tenido y todavía tienen leche de yegua, que utilizan ampliamente como alimento. Hoy en día está ganando cada vez más popularidad en los espacios abiertos domésticos. Y la razón de esto es el alto valor nutricional y la rica composición de vitaminas y minerales del producto.
ordeñando un caballo
Características de la lactancia en yeguas.
En comparación con las vacas, los caballos producen relativamente poca leche. Por esta razón, la cría de caballos lecheros se desarrolla sólo en aquellas regiones donde forma parte integral de las tradiciones. En Rusia, esta dirección de la economía se está desarrollando en Bashkortostán, Tartaristán y los pueblos de Yakutia también participan en ella.
La baja producción de leche de los caballos es consecuencia de la estructura anatómica y fisiológica especial del animal. La ubre de una yegua es diferente a la de una vaca. Consta de cuatro lóbulos, pero sólo hay dos pezones. La razón de este fenómeno es que los lóbulos anterior y posterior están conectados a uno de los pezones en pares.
El proceso de formación de leche en la ubre de una yegua se realiza en cuatro etapas principales:
- Junto con el alimento, todos los nutrientes, vitaminas y microelementos necesarios ingresan al cuerpo del caballo.
- En el tracto gastrointestinal, las sustancias resultantes son absorbidas por el cuerpo y transportadas a través de los vasos sanguíneos hasta el tejido alveolar de la ubre.
- De todos los elementos recibidos en la glándula mamaria se producen los componentes de la leche.
- El líquido resultante ingresa a los conductos y se excreta a través del pezón.
Cabe señalar que otra característica de la estructura de la ubre de la yegua es el pequeño volumen de cada uno de los lóbulos en los que se forma la leche. La madre carga al potro durante 10 a 11 meses. En este sentido, el bebé nace ya desarrollado y rápidamente aprende a comer por sí solo. Por lo tanto, sólo se libera una pequeña cantidad de leche en la ubre, para alimentarse durante los primeros días. En el futuro, desempeña el papel de aderezo.
Otra consecuencia de esta característica es que la yegua alcanza el pico de producción de leche al cabo de 2-3 semanas después del parto. Entonces los volúmenes diarios de leche disminuyen. A modo de comparación: en las vacas, la producción de leche aumenta constantemente durante varios meses y sólo después disminuye. Esto sucede porque el ternero necesita alimentación con leche durante un período más prolongado.
Otras características de la lactancia de caballos incluyen los siguientes puntos:
- el período de lactancia dura de 6 a 7 meses y sólo en casos muy raros puede durar más, hasta 2 años;
- El animal produce la mayor producción de leche entre los 5 y 6 a 15 años;
- Por día durante la lactancia, el potro succiona la ubre de 80 a 100 veces, reduciendo gradualmente el número de comidas a medida que crece.
Esta última característica debería contribuir a un desarrollo más activo de la glándula mamaria, pero como el bebé consume la cantidad mínima de leche a la vez, esto no sucede.
Alimentación natural de un potro
También hay que señalar que en el proceso de alimentación de los potros, en la gran mayoría de los casos, se utiliza solo un pezón de yegua. Esta característica natural a menudo provoca que los dos lóbulos de la ubre no utilizados se atrofien al final de la lactancia. Para evitarlo, los propietarios de las granjas organizan la distribución de los caballos antes de la alimentación, a partir de la segunda semana después del nacimiento.
Características generales de la leche de yegua
La leche de yegua tiene un sabor bastante específico, completamente diferente al sabor de la leche de vaca. Distingue tal líquido y color. La leche de yegua no es completamente blanca, pero sugiere un ligero tinte azulado. En comparación con la vaca, este producto tiene otras diferencias:
- su contenido de grasa no supera el 2%;
- tiene un olor más delicado y agradable;
- la acidez del producto es de 4 a 5 °T;
- En cuanto a la composición proteica, la leche de yegua es 1,5 veces inferior a la de vaca.
La composición del líquido también es única.
Composición y valor nutricional.
La leche de yegua incluye los siguientes componentes:
- Ardillas. Su cantidad es del 2-3% de la masa total del producto. Lo que es característico es que, en comparación con la leche de vaca, la leche de yegua contiene proteínas más fácilmente digeribles.
- Lactosa. Este carbohidrato está contenido en el líquido en una cantidad del 6,2%.
- Vitaminas. Este producto es rico en vitamina B. También contiene ácido fólico, ácido ascórbico y retinol en grandes cantidades. Todos ellos tienen un efecto beneficioso sobre el organismo y participan en muchos procesos internos.
- Grasas. Su leche contiene alrededor del 1,6-2%. Son una fuente importante de aminoácidos importantes y también tienen propiedades bactericidas.
- Minerales. Su número en el volumen total es aproximadamente 0,5-0,7%. La mayoría de estos productos contienen calcio y fósforo. Además, un cierto porcentaje lo ocupan hierro, cobre y magnesio.
El 87-88% restante de la composición de la leche de yegua es agua. Un cierto porcentaje también lo comparten varias enzimas.
Propiedades útiles del producto.
La composición única de la leche de yegua le confiere una serie de propiedades útiles, por lo que es muy valorada no sólo en la cocina, sino también en el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. Por ejemplo, este producto contiene una cantidad moderada de caseína, que rápidamente se vuelve agria en la leche de vaca y, si se ingiere, puede provocar indigestión.
¿Cómo se ve Koumiss?
En lugar de caseína, este líquido contiene otra proteína: la albúmina. Esta sustancia es más fácil y completamente absorbida por el cuerpo y tampoco está sujeta a coagulación. En términos de cantidad de albúmina, el producto dietético se acerca a la leche humana. En este sentido, se suele utilizar como base para sustitutos de la comida infantil.
La leche de yegua también es útil en otros casos:
- Contiene una gran cantidad de aminoácidos, que son necesarios para el desarrollo de la inteligencia del niño y son útiles para el funcionamiento general del organismo.
- Los ácidos insaturados separados que forman parte de la composición tienen un efecto perjudicial sobre el bacilo de la tuberculosis. Por lo tanto, este producto se utiliza a menudo como agente profiláctico y terapéutico para la tuberculosis.
- La albúmina, que forma parte de la composición, permite el uso de leche para alimentar a niños que tienen una intolerancia individual a la caseína por parte del cuerpo. Además, el estómago del niño absorbe mucho mejor estas proteínas.
- La proteína lisozima tiene un efecto bactericida, mejora la función intestinal y previene el desarrollo de una serie de enfermedades bacterianas. También tiene propiedades anticancerígenas y estimula el sistema inmunológico.
- Las inmunoglobulinas protegen el sistema genitourinario y el tracto digestivo del desarrollo de infecciones.
- Las enzimas ayudan a mejorar el metabolismo.
Por otra parte, cabe señalar que los productos lácteos de este tipo contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. En combinación, mejoran el funcionamiento de la mayoría de los sistemas del cuerpo y contribuyen al desarrollo normal del tejido muscular y óseo.
¡Atención! El contenido mínimo de grasa del producto permite que lo utilicen incluso aquellas personas a las que se les prescribe una dieta con fines medicinales.
Solicitud
Una amplia lista de ventajas de un producto de este tipo aumenta gradualmente su demanda entre la población. En este sentido, ha aumentado significativamente el número de productos que se elaboran a partir de él en diversos campos. Además, las dos principales áreas de uso de la leche de yegua son la industria alimentaria y la cosmetología.
En la industria alimentaria
La leche de yegua se ha utilizado ampliamente en la alimentación desde la antigüedad. En la antigua China se consideraba un producto sagrado y se le atribuían una amplia gama de propiedades milagrosas. También fue muy valorado entre otros pueblos de Oriente. Hoy en día, estos productos están ganando popularidad entre los partidarios de una alimentación saludable en Europa.
En los alimentos, dicho producto alimenticio se introduce no solo fresco. En Kazajstán, Kirguistán, Mongolia y otras regiones, sobre esta base se prepara la bebida tradicional koumiss. Asume una potencia diferente, se utiliza en nutrición y también como profiláctico contra muchas enfermedades. Esta bebida calma el sistema nervioso, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular y también se utiliza para prevenir la tuberculosis.
Muchos fabricantes de yogur eligen este producto lácteo como base de sus productos. Este enfoque permite mejorar significativamente el sabor del yogur y le confiere propiedades cercanas al koumiss.
leche de yegua
Debido a la rápida absorción de la leche de yegua, así como al equilibrio de vitaminas y minerales, se utiliza a menudo para la producción de alimentos para bebés y sucedáneos de la leche materna. Proporcionan al niño todas las sustancias y energía necesarias para su crecimiento y desarrollo.
En cosmetología
Este líquido también se incluye en las composiciones de diversos cosméticos. La razón de esto son las siguientes propiedades útiles del producto:
- limpia eficazmente los poros de la piel y también elimina las capas queratinizadas del epitelio, lo que conduce a una mejora general del tono de la piel;
- calma la piel irritada;
- suaviza e hidrata la piel de las manos;
- ayuda en el tratamiento de ciertas enfermedades de la piel, en particular erupciones alérgicas, eczema, procesos inflamatorios en desarrollo, neurodermatitis;
- blanquea la piel del rostro y del cuerpo;
- Contribuye a la eliminación gradual de las manchas de la edad.
Referencia. Para aprovechar estas propiedades de la leche, se utiliza como base para algunos champús, geles de ducha y diversas cremas.
Conclusión
Las propiedades beneficiosas de la leche de yegua fueron notadas por la gente hace varios miles de años. Este producto satura el cuerpo con vitaminas y minerales, mejora el funcionamiento de órganos y sistemas y actúa como una prevención eficaz del desarrollo de diversas enfermedades. Pero, a pesar de ello, sigue siendo bastante raro. La razón de esto es la baja productividad láctea de las yeguas y la dificultad de ordeño, que obstaculizan significativamente este ámbito de la ganadería.
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