Paprika-Lecho ist eine der beliebtesten Gemüsezubereitungen für den Winter. Das ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Gericht, das eine ganze Reihe an Vitaminen enthält.
Saftig mit Karotten und Zwiebeln
Für die Zubereitung eines Gemüsesnacks sollte nur frisches Gemüse verwendet werden, es sollte nicht überreif sein.
Rohlingsdosen müssen mit Backpulver gewaschen, mit Wasser gespült und anschließend sterilisiert werden. Stellen Sie dazu die gewaschenen Gläser mit dem Hals nach unten in einen kalten Ofen und legen Sie die Deckel nebeneinander. Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad vor und halten Sie die Gläser 15 Minuten lang auf dieser Temperatur.
Für 10 Portionen benötigen Sie:
- Paprika – 0,8 kg;
- Tomaten – 2,5 kg;
- Karotten – 0,8 kg;
- Zwiebeln – 0,8 kg;
- Pflanzenöl – 1,3 EL. (mit einem Fassungsvermögen von 200 ml);
- Zucker – 250 g;
- Wasser – 0,8;
- Essig – 3,3 TL;
- Salz – 3,8 EL l.
Das Gemüse waschen. Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden, Karotten reiben, Tomaten in Scheiben schneiden.
Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser und Öl in einen großen feuerfesten Becher und fügen zuletzt Salz, Zucker und Essig hinzu. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang und rühren Sie dabei gelegentlich um.
Die Zwiebel zur Marinade geben und warten, bis die Mischung kocht. Danach die Karotten in den Behälter geben und wenn die Mischung wieder kocht, die Paprika dazugeben. Die Masse vermischen, nach dem Aufkochen die Tomaten dazugeben. Die Gemüsemasse gründlich vermischen und eine halbe Stunde bei starker Hitze kochen.
Geben Sie den heißen Lecho in einen sterilen Behälter und verdichten Sie die Mischung mit einem Esslöffel. Die Behälter sollten bis zum Rand gefüllt sein und der Deckel sollte geschlossen sein, während die Mischung heiß ist. Drehen Sie den gerollten Behälter um, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie den Lecho abkühlen. An einem kühlen, dunklen Ort ist der Snack bis zu einem Jahr haltbar.
Mit hellem Tomatenmark
Um 10 Portionen Lecho zuzubereiten, benötigen Sie:
- Paprika – 1,6 kg;
- Tomatenmark – 0,6 kg;
- Salz – 6,5 TL;
- Zucker – 3,3 st. l.;
- Wasser – 1 l;
- Pfefferkörner – 25 g;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Knoblauch – 5 Zehen.
Paprika abspülen, schälen und in bis zu 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Tomatenmark in einen Topf geben, Wasser einfüllen. Rühren Sie die resultierende Mischung, bis eine homogene Masse entsteht, und stellen Sie dann hohe Hitze ein. Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Gemüsestrohhalme in die Tomatenflüssigkeit geben. Rühren Sie die resultierende Masse um, reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die heiße Gemüsemischung in Gläser füllen, bis zum Rand füllen und mit Deckel fest verschließen. Drehen Sie die Behälter um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.
Scharfe Option
Um einen würzigen Lecho in einer Menge von 10 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Paprika – 2 kg;
- frische Tomaten – 2 kg;
- Knoblauch – 5 Zähnchen;
- Pflanzenöl – 5 EL. l.;
- Zucker – 3 st. l.;
- Salz – 1 Art. l.;
- Piment – 8 g;
- Pfefferkörner – 8 g;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Nelken – 3 g.
Paprika waschen, schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, abspülen und hacken.
Die Tomaten in kleine Spalten schneiden und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Die entstandene Masse in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Danach Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Piment und Erbsen zur kochenden Masse geben, alles gut vermischen und erneut aufkochen. Paprika in einen Topf geben, Zutaten vermischen. Die resultierende Masse 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei mit einem Spatel umrühren. Dann fein gehackten Knoblauch in die Gemüsemischung geben und gründlich vermischen.
Den fertigen heißen Lecho in einem sterilen Behälter verteilen und mit Deckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie abkühlen.
Süß mit Äpfeln
Für 10 Portionen Lecho benötigen Sie:
- Paprika – 2,5 kg;
- Tomaten – 1,7 kg;
- Äpfel – 0,8 kg;
- Zwiebeln – 0,8 kg;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Pflanzenöl – 250 ml;
- Zucker – 175 g;
- Salz – 2,5 Art. l.;
- Apfelessig – 4 EL l.
Gemüse waschen, Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden, Äpfel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen oder einige Minuten darin eintauchen, um die Haut zu entfernen, und in Stücke schneiden.
Gehacktes Gemüse und Äpfel in einen tiefen Topf geben, Öl hinzufügen, Zucker hinzufügen, salzen, anzünden und zum Kochen bringen. Die Gemüsemasse bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde unter ständigem Rühren köcheln lassen. Knoblauch zur kochenden Mischung geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann Apfelessig hinzufügen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Bereit zum Befüllen der Lecho-Dosen, aufrollen, auf den Kopf stellen, einwickeln und abkühlen lassen.
Herzhaft mit Reis
Zutaten für 10 Portionen Reis-Lecho:
- Paprika – 400 g;
- Tomaten – 1,2 kg;
- Karotten – 400 g;
- Zwiebeln – 400 g;
- Pflanzenöl – 200 ml;
- Zucker – 4 st. l.;
- Salz – 3 TL;
- Reis – 180 g;
- Peperoni – 8 g.
Gemüse waschen, Zwiebel in halbe Ringe, Paprika und Karotten in Streifen schneiden, Tomaten in kleine Würfel schneiden, Peperoni schälen und hacken. Das gehackte Gemüse in einen großen Topf geben, Reis, Salz und Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Den Topf abdecken und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den fertigen Lecho in sterile Behälter verteilen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten sterilisieren. Danach die Gläser aufrollen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.
