Når man karakteriserer produktiviteten af kvæg og andre typer husdyr, bruges ofte udtrykket “slagtekødsudbytte”. Men mange nybegyndere opdrættere har på samme tid en ret vag idé om uXNUMXbuXNUMXb, hvad der er gemt under det. I mellemtiden forudsætter et sådant begreb en specifik formulering og klare definerbare betydninger. Det kan variere afhængigt af typen og racen af kæledyr.
Kvægkød
Hvad er slagtemasse
For at bestemme slagteudbyttet af kød er det først og fremmest nødvendigt at forstå begrebet “slagtevægt af et dyr”. Dens fortolkning afhænger af den specifikke type husdyr, der er bestemt til slagtning. Så for kvæg betyder slagtevægten vægten af slagtekroppen, hvorfra hovedet, de nederste dele af benene, huden, tarmene og de indre organer tidligere blev fjernet.
For fjerkræ beregnes også slagtevægten anderledes. Den specifikke definition afhænger af, hvordan slagtekroppen håndteres efter slagtning. I dette tilfælde skal du bestemme vægten:
- En uudryddet fugl. En slagtet slagtekrop, der har gennemgået en foreløbig plukning og afblødning, skal vejes.
- Halv renset fugl. I dette tilfælde fjernes tarmene udover plukning og blødning også fra slagtekroppen og først derefter vejes for at bestemme slagtevægten.
- En fuldstændig renset fugl. Ud over at fjerne tarmene er hovedet, delvist lemmer og vinger og indre organer i dette tilfælde også adskilt fra slagtekroppen.
For får omfatter dette koncept vægten af slagtekroppen uden de nedre dele af lemmer og indre organer. Hos grise, før bestemmelse, udover lemmer og indvolde fjernes også børster fra kroppen.
Hvad er en kill exit?
Efter at have bestemt dyrets slagtevægt, er det muligt at beregne værdien af slagteudbyttet af husdyr. Dette koncept indebærer forholdet mellem slagtevægt og levende vægt. Til gengæld beregnes levende vægt under vejningen af en levende ko eller tyr. Det resulterende forhold er angivet som en procentdel.
Udbyttet af kød afhænger naturligvis af, hvordan slagtevægten bestemmes. Men ud over dette kan værdien også variere afhængigt af de levende væseners køn, alder, fysiologiske tilstand. Af stor betydning er retningen af racens produktivitet. I malkeracelinjer af kvæg fokuserer opdrættere i ernæring og vedligeholdelse på at opnå usædvanligt store mælkeydelser. Derfor er deres kødproduktion ret middelmådig.
For kødsorter er den årlige mælkeydelse minimal. Samtidig er slagteudbyttet højt, og kødet indebærer den højeste kvalitet. Den er kendetegnet ved fine fibre og en delikat tekstur. Derudover viser sådanne racer som regel høj forhastethed, og sådanne køer holdes ikke på gården i lang tid.
Vigtig! Overholdelse af reglerne for slagtning er også af stor betydning for at opnå kødkroppe af husdyr af høj kvalitet. Listen over sådanne øjeblikke er individuel og afhænger af den specifikke type levende væsen.
Slagtning af kvæg
Slagtningen af kødkugler udføres som regel i det første år af deres liv. Efter denne periode falder foderomsætningen markant, hvilket reducerer indholdets rationalitet. Før slagtning undersøges hver ko eller tyr omhyggeligt af en dyrlæge (ved industrivirksomheder) eller ejeren af dyret. Formålet med denne inspektion er at identificere forskellige sygdomme, der kan påvirke kvaliteten af kød. Ved diagnosticering af uhelbredelige sygdomme bortskaffes slagtekroppen straks.
Slagtning af kvæg
Også slagtning fejlfindes i tilfælde af nylig vaccination af kvæg mod rabies, miltbrand og mund- og klovsyge. Ved behandling med antibiotika afhænger forsinkelsen af slagtning af det specifikke lægemiddel.
Opmærksomhed! Dyr under 2 uger må ikke slagtes.
Før slagtning af kvæg kræves en forberedende fase, som omfatter følgende punkter:
- grundig vask af husdyr, rensning af uld og klove;
- en sultediæt i op til 12-18 timer (op til 6 hos unge dyr);
- vejning af en ko for at bestemme levende vægt og yderligere beregning af slagtevægt.
Udsultningsperioden bør ikke forsinkes ud over det nødvendige, da dette fører til et fald i dyrets kødproduktivitet med 3-4%. Det anbefales ikke at slå eller skræmme dyret under den forberedende fase. En sådan håndtering forårsager alvorlig stress på koen, som et resultat af hvilken strukturen af dens kød og sammensætningen af blodet kan ændre sig, hvilket fører til et fald i værdien af det resulterende produkt.
Slagtningen udføres normalt i følgende rækkefølge:
- Dyret er fastgjort til en stærk støtte og bedøvet med et slag af en tung stump genstand.
- Ophængt på vandret bjælke eller lagt på skrå, hvorefter halspulsåren skæres over, og der udføres blødning.
- Tag huden af.
- De skiller slagtekroppen ad.
Inden fuldstændig adskillelse bestemmes slagtevægten ved vejning.
Opmærksomhed! Hvis dyret slagtes om sommeren, udføres proceduren om morgenen, mens fluerne endnu ikke er dukket op, og kødet er ikke begyndt at tørre hurtigt under intens varme. Om vinteren sker slagtning på ethvert tidspunkt af dagen.
Ud over standardmetoden til slagtning anvendes der ofte specielle pneumatiske hamre i industriel kvægavl, hvilket i høj grad forenkler processen. En anden populær og mere human måde at dræbe kvæg på anses for at være elektrisk stød. I sidstnævnte tilfælde forårsager en 5-15 sekunders eksponering bedøvelse af dyret i 5-7 minutter, hvilket er ganske nok til yderligere afskæring af halsvenen og afblødning.
Reference. Korrekt slagtning af kvæg og andre dyr kan reducere tabet af kødprodukter og holde det meget længere.
Gennemsnitligt slagteudbytte af dyr af forskellige arter (tabel)
I processen med at udvikle industri- og husdyravl har specialister omhyggeligt studeret slagteudbyttet af forskellige dyr og racelinjer inden for en bestemt art. I løbet af systematiseringen af sådanne data blev der oprettet specielle tabeller, der hjælper med at bestemme rentabiliteten af opdræt af visse typer dyr.
Gennemsnitlige slagteudbytter for forskellige kategorier af husdyr er opsummeret i følgende tabel:
Gennemsnitligt slagteudbytte for forskellige typer husdyr
Mere specifikke kvægproduktivitetstabeller antager individuelle værdier. Så for 18 måneder gamle tyre, afhængigt af sorten, vil slagteproduktionsindikatorerne være som følger:
Indikatorer for slagteudbytte
Kendskab til kødudbyttet fra en specifik levende vægt af en stude gør det således muligt mere rationelt at udvælge kødkvæg til husdyrbrug. Derudover gør sådanne værdier det muligt konstant at overvåge effektiviteten af de implementerede metoder til fodring og hold af dyr ved at sammenligne det nuværende slagteudbytte med det potentielle. Samtidig kan processen med at slagte dyr markant påvirke en sådan værdi, såvel som kvaliteten af kød. Derfor bør den implementeres i overensstemmelse med det angivne antal point.
Du kan bogmærke denne side
