يمكن أن تكون الكوسة المقرمشة في ماء مالح طبقًا مستقلاً أو تصبح وجبة خفيفة لذيذة. حسب الذوق، فهي ليست أقل شأنا من الخيار المخلل والفطر. اقرأ عن ميزات تحضير هذه المقبلات أدناه.
كيفية اختيار وتحضير الكوسة
للتخليل، العينات التي يتراوح طولها من 10 إلى 25-30 سم مناسبة. يمكن لف الأول بالكامل في مرطبانات لتر، مثل الخيار، ويجب تقطيع الأخير إلى دوائر أو شرائح. سيكون هناك المزيد من الضجة مع الثمار الناضجة – فهي تحتاج إلى تنظيفها من الجلد والبذور والجزء اللزج من اللب.
يتم اختيار الخضروات للتخليل مع الالتزام بالمعايير التالية:
- تقييم المظهر – أن يكون للجلد لون موحد، دون أي عيوب ذات أصل طبيعي أو ميكانيكي؛
- الانتماء الأصناف – من الأفضل تناول أصناف تحتوي على الحد الأدنى من البذور والقشرة الرقيقة؛
- حالة الباديل – يبلغ طوله حوالي 5 سم، وله لون أخضر غني وبنية كثيفة.
الكوسة لا تتطلب تحضيرًا خاصًا. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا، ثم، حسب الوصفة، سحقها أو استخدامها بالكامل.
وصفة مخلل الكوسة لفصل الشتاء بدون تعقيم
لإعداد مخللات الكوسة اللذيذة، ليس من الضروري الوقوف على الموقد لفترة طويلة، وتعقيم المنتجات، وهو أمر مرهق بشكل خاص في حرارة الصيف. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بالحفاظ على الوجبة الخفيفة دون هذه العملية.
مهم! يجب غسل جميع أدوات المطبخ، بما في ذلك البرطمانات، بصودا الخبز وغليها قبل الاستخدام. إن إهمال قواعد العقم سيؤدي إلى الانتفاخ وتمزيق أغطية العلب.
وصفة بسيطة
لهذه الكمية من الحاويات سوف تحتاج:
2 برطمان سعة 1 لتر
خطوات
8 مكونات
وصفة فيديو
- كوسة متوسطة الطول
4 قطعة.
فصوص من الثوم4 قطعة.
فلفل اسود16 بازلاء
فلفل أحمر2 قطعة صغيرة
البهارات2 بازلاء
الشبت6 مظلات
ورق الغار2 قطعة.
- إغل الماء.
- نقطع الكوسة إلى حلقات.
- ضعي البهارات والشبت والثوم في الجرار.
- حزمة الكوسة بإحكام في الجرار.
- نسكب الماء المغلي فوق الكوسة ونتركها جانباً لمدة 20 دقيقة.
- في نفس الوقت، يذوب السكر والملح في 1 لتر من الماء، ويوضع على النار ويغلي لمدة 3 دقائق.
- صفي الماء من البرطمانات واستبدليه بالتتبيلة الطازجة.
- عندما يمتلئ ماء مالح، أضف 1 ملعقة صغيرة إلى كل جرة. الخل ونشمر.
بالفيديو: كوسة مخللة بدون تعقيم
ثلاثية مملوءة
لتحضير هذه المقبلات ستحتاجين:
للتتبيلة خذ:
اختر الخضروات التي لها نفس الحجم تقريبًا حتى يتم نقعها بالتساوي.
- قطع الخضار المغسولة إلى عدة قطع (إذا لزم الأمر).
- ضعي البهارات والأعشاب في مرطبانات وضعي فوقها الخضار.
- قم بغلي الماء وسكبه فوق الخضار، مع تغطية الجرار بالأغطية. ينقع لمدة 20 دقيقة، ثم يصفى الماء ويغلي مرة أخرى.
- قم بإجراء نفس التلاعب مرتين أخريين.
- بعد صب السائل للمرة الثالثة، يذوب فيه السكر والملح ويغلي لمدة 5 دقائق.
- بمجرد إزالة ماء مالح من النار، تحتاج إلى إضافة الخل إليه ويقلب.
- املأ الجرار بالتتبيلة ولفها.
حلو
الكوسة الحلوة “سوف تلعق أصابعك” يتم تحضيرها بسرعة وسهولة.
مهم! يعتمد عدد الجرار التي تحتاجها لطهي الكوسة على حجم الفاكهة. قم بإعداد وعاء بهامش بحيث تتناسب جميع الخضروات مع الجرار.
خطوات
11 مكونًا
الشبت الطازج والبقدونسشعاع كبير
ثوم1 رأس
زيت الذرة150 مل
سكر150 جرام
بذور الخردل20 جرام
الأسود والبهارات10 البازلاء لكل منهما
ورق الغار5 قطعة.
القرنفل10 براعم
- تحضير الخضار وإزالة الجلد منها وإزالة جميع البذور. قطع العينات الصغيرة إلى شرائح عموديًا، والكبيرة – أولًا أفقيًا إلى نصفين، ثم إلى خطوط رأسية.
- قشر الثوم أو اقطعه أو اسحقه.
- ضعي الخضار مع البهارات والثوم وشرائح الكوسة في الأعلى في مقلاة مطلية بالمينا.
- غلي ماء مالح من الماء والملح والسكر.
- يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُسكب فوق الخضار المحضرة بالسائل.
- ضعي القمع في قدر وأرسليه إلى مكان بارد لمدة 3 ساعات.
- بعد هذا الوقت، رتب المنتجات في الجرار واسكب ماء مالح. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف الماء المغلي ونشمر.
نصائح إضافية
من الضروري تخزين هذه المنتجات في غرف مظلمة عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية ورطوبة نسبية تبلغ حوالي 60٪. مدة الصلاحية 24 شهرًا.
هل كنت تعلم؟ الطبق الأكثر شعبية في اليونان هو زهور الكوسة المحشوة بالأرز والجبن، المخبوزة في الطماطم أو المقلية في الخليط.
توصيات الطبخ:
- من الأفضل تناول ثمار صغيرة للتخليل. بذورها لا تفسد طعم الأطباق إطلاقا فلا داعي لإزالتها.
- إذا تم تقطيع الثمار في الوصفة الأخيرة إلى مكعبات صغيرة، وليس إلى خطوط، فبعد 3 ساعات من التخليل يمكن تناولها بحرية.
- في الجرار مع الكوسة، بالإضافة إلى التوابل، يمكنك إضافة الجزر والفلفل الحلو. في الشتاء، سيكون هذا الطبق مفيدًا جدًا للبطاطس المسلوقة.
من حيث الأكل، يمكن أن تكون الكوسة المخللة وجبة خفيفة مستقلة أو بمثابة إضافة لذيذة لأطباق لحم الديك الرومي والدجاج والأسماك. تتناسب بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة والمخبوزة بتفسيرات مختلفة.
ستكون الكوسة المخللة حسب الوصفة الأولى بديلاً ممتازًا للخيار المخلل في الخليط إذا لم يكن في متناول اليد. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام ماء مالح كمضاف للصلصات.
هل كنت تعلم؟ وفي أوروبا، ظهرت الكوسة في القرن السابع عشر، لكنها لم تستخدم كغذاء، بل تمت زراعتها كنباتات مزهرة للزينة. كان الناس ينجذبون إلى الزهور الكبيرة الزاهية أكثر من انجذابهم إلى طعم الفاكهة.
يمكن تحضير الكوسة لفصل الشتاء ليس فقط على شكل كافيار. تتناسب الخضار المخللة بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المنتجات ولها طعم حار مثير للاهتمام.
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
