فئات لحم الخنزير

لحم الخنزير له رائحة خاصة كريهة ولا يسمح ببيعه، فهو يستخدم في إنتاج النقانق.

عادة، يتميز لحم الخنزير ببنية عضلية ذات ألياف دقيقة، وملمس ناعم وطري. الأنسجة الدهنية بيضاء اللون، عديمة الرائحة تقريبًا. لحم الخنزير المسلوق طري وذو رائحة وطعم طيبين وقابليته للهضم والهضم أعلى من لحم البقر والضأن. حسب العمر، وينقسم لحم الخنزير إلى لحم خنازير الحليب مع وزن الذبيحة 1,5-5 كجم، والذهب – 12-38 والخنازير البالغة – أكثر من 38 كجم. يعتبر لحم الحيوانات التي يبلغ عمرها من 7 إلى 9 أشهر هو الأفضل. عن طريق المعالجة الحرارية، يتم تقسيم لحم الخنزير إلى تبريد، تبريده إلى درجة حرارة 0-4 درجة مئوية؛ مجمدة، معرضة للتجميد إلى درجة حرارة لا تزيد عن -8 درجة مئوية؛ مجمدة ومعرضة للتجميد وتكون درجة حرارتها في الفخذ على عمق 1 سم -3 … -5 درجة مئوية وفي سمك عضلات الفخذ 0 … -2 درجة مئوية أثناء التخزين تكون درجة الحرارة في جميع أنحاء الحجم يجب أن تكون العضلات -2 … -3 درجة مئوية.

غوست يوفر 5 فئات من جودة لحم الخنزير.

لحم الخنزير الذي يتم الحصول عليه بعد إزالة لحم الخنزير المقدد، على طول الجزء الخلفي من نصف الذبيحة عند مستوى 1/3 عرض نصف الذبيحة من العمود الفقري، وكذلك في الجزء العلوي من لوح الكتف والكتف يسمى جزء الفخذ مشذبًا وينتمي إلى الفئة الثانية. في أماكن لحم الخنزير المقدد المنفصل، يسمح ببقاياه بسمك لا يزيد عن 0,5 سم.

في شبكة التجارة وشبكات تقديم الطعام العامة، يبيعون لحم الخنزير من الفئتين الأولى والخامسة، وجثث الخنازير في جلد الفئة الثانية، ولحم الخنزير من الفئة الثانية و ثالثا فئات بلا جلد أو كروبيد، حواف.

ذبائح لحم الخنزير ونصف الذبائح الأول والثاني، ثالثا وتباع الفئات V بدون الرأس والساقين والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية. من الذبائح وأنصاف الذبائح المعدة للبيع في شبكة تجارة التجزئة وشبكة تقديم الطعام العامة، يتم فصل الخزانات ذات فتحة الرقبة في خط مستقيم في الاتجاه العرضي؛ إلى موضع الرقبة مباشرة أمام الأطلس، وكذلك العضلة القطنية الداخلية (الشق).

على جثث لحم الخنزير وأنصاف جثث الجلد المخصصة للمعالجة الصناعية، يتم ترك الأرجل الخلفية، ويتم إنتاج لحم الخنزير من الفئة الخامسة في جثث كاملة، برأس وأرجل، بدون أعضاء داخلية.

يجب ألا تحتوي نصف جثث لحم الخنزير على بقايا شعيرات وأعضاء داخلية وجلطات دموية وأطراف من العضلات والأنسجة الدهنية والأوساخ والكدمات والكدمات. يجوز التجريد من الكدمات والكدمات على مساحة تصل إلى 10% من السطح، وتكسير الدهون تحت الجلد – على مساحة تصل إلى 15% من سطح نصف الذبيحة (الذبيحة) ) ثانيا، ثالثا والفئات الرابعة.

لا يُسمح بوجود الثلج والجليد على جثث الخنازير المجمدة والمتجمدة (نصف جثث).

لحم الخنزير من الفئة الرابعة، مجمد أكثر من مرة، مع دهن أصفر، ومطلي بالذهب بدون جلد، مع تجريد من الكدمات والكدمات وتكسير الدهون تحت الجلد أكثر من المعايير المقررة، مع تقسيم غير صحيح على طول العمود الفقري غير مسموح ببيعه، ولكن تستخدم للمعالجة الصناعية للأغراض الغذائية. ، من الخنازير البرية، نصف جثث مشوهة، قضمة الصقيع، لا تلبي متطلبات الفئات.

فئات لحم الخنزير حسب الجودة

ملحوظة:

1. يتم تحديد وزن الذبيحة بخطأ يصل إلى 1 كجم، في حين يؤخذ 0,5 كجم أو أكثر على أنه 1 كجم، ولا يؤخذ في الاعتبار أقل من 0,5 كجم.
2. لحم الخنزير الأول والثاني ، ثالثا والفئات الرابعة لا تشمل جثث الخنازير، ولحم الخنزير من الفئتين الأولى والثانية لا يشمل جثث الخنزير.