Hangi kuzu satın alınmaya değer ve hangisini reddetmek daha iyidir

Kendine saygısı olan her kasap ve et yiyici, kuzunun her çeşidinin yenmemesi gerektiğini bilmelidir. En azından yaşlı koyunların etini alın! Bu ürün o kadar serttir ki çiğnemesi zordur. O halde yut onu. Bu nedenle, çoğu zaman bu tür etler kıyma haline getirilir.

Piyasada veya özel bir mağazada et seçerken ne tür kuzuya odaklanmalısınız? Bu konuyu birlikte inceleyelim!

Kuzu etinin yanına mercanköşk, kekik, kekik, biberiye, dereotu, kekik, kakule, taze nane yaprağı, kimyon ve rezene çok yakışıyor.

Yani kuzu ne kadar gençse, üzerindeki yağın da o kadar beyaz olduğuna inanılıyor. Ayrıca etin koyu rengi de “yaş sinyali” görevi görebilir. Gölge ne kadar koyu olursa koyun o kadar yaşlıydı. Ve kuzu renginin mümkün olduğunca tekdüze olması gerektiğini unutmayın!

Kuzunun esnekliği büyük önem taşımaktadır. Eti parmağınızla bastırırsanız ve hızla şeklini alırsa önünüzde taze bir ürün olduğunu varsayabilirsiniz.

Et ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar kuru ve sert olur.

Kokuya gelince, kendine özgü olmasına rağmen zengin ama hoş olmalı. Et aromasının tonlarında herhangi bir yabancı ve hoş olmayan koku yakalarsanız, ürünü satın almaktan kaçınmak daha iyidir, çünkü ürün uygun şekilde saklanmamıştır veya hayvan herhangi bir rahatsızlıktan muzdariptir.

İyi kuzunun geniş lifli dokuya sahip et olduğunu unutmayın.

Bazı uzmanlar, açık kırmızı renkteki olgun koyun etinin en yoğun ve zengin tada sahip olduğunu iddia ediyor. Uzun süre marine edilir, ancak turşu doğru hazırlanırsa hiçbir genç kuzunun tadı karşılaştırılamaz.

Kemiklere dikkat edin. İyi kuzularda hayvanın gençliğini gösteren beyaz olmalıdır. Kuzuların kemikleri hafif pembemsidir.

İyi kuzudaki yağ çizgileri açıkça görülebilmelidir, ancak etin kendisinde çok az yağ bulunmalıdır.

Vicdanı rahat olan iyi bir kasapta kuzu, kan salgısı olmayan, hafif nemli, parlak bir yüzeyle ayırt edilir.

Etin sulu olması için yarı pişmiş, pembemsi renkte olması gerekir.

Eti önünüzde yatan hayvanın yaşını tespit etmek için yola çıktıysanız kaburgalar arasındaki mesafeye dikkat edin. Uzmanlara göre, iki et parçasını kemiklerle görsel olarak karşılaştırırsanız, kaburgalar arasındaki mesafe ne kadar büyük olursa hayvan o kadar yaşlı olur.

Kuzu seçimi

Yaşlı koyunlardan kuzu satın almaktan kaçınmalısınız. Daha önce de söylediğimiz gibi, bu tür hayvanların etini “dudaklarınızla yiyebilirsiniz” durumuna getirmek zordur ve bu tür etlerin tadı arzulanan çok şey bırakır ve bir adamın zengin tat paletiyle karşılaştırılamaz. genç kuzu.

Özel kokuyu gidermek için mümkün olduğu kadar fazla yağı ve filmi çıkarın.

Satıcının, yüzeyinde morluklara benzeyen lekeler bulunan etleri “evlendirmeye” çalıştığını fark ederseniz, tezgahtan uzaklaşın ve cesurca daha vicdanlı bir tedarikçi arayın.

Video: En iyi kuzunun nasıl seçileceği ve pişirileceğine dair en önemli ipuçları

Size çürükler, yüzeyi yapışkan bir film veya dokunulduğunda kaygan bir et satmak istiyorlarsa da aynısı yapılmalıdır. Bütün bunlar ürünün bozulduğunu gösterir (ayrıca paslandırıcı “koku” veya amonyak “aroması”).

İngiliz mutfağında kuzu yağının karakteristik tadından kurtulmak için et ve sirke bazlı özel bir sos kullanılır.

Etin üzerindeki yağın parmakların altında kolayca ufalanması veya kırılması durumunda, eti başka bir distribütörden satın almak daha iyidir, çünkü “kırılgan” yağ, etin donmuş olduğunu ve artık orijinal bir ürünle sizi memnun etmeyeceğini gösterir. tatmak.
Sarı veya sarımsı kemiklerde gurme kuzu ve etin gerçek tadını beklemeyin; bu eski hayvanların etidir.