Plemená kurčiat, ktoré znášajú modré a zelené vajcia

Len málo ľudí vie, ale vďaka úsiliu chovateľov bolo možné chovať také plemená kurčiat, ktoré kladú vajcia nezvyčajných farieb. Samozrejme, nie je ich toľko, ale každý má svoje vlastné vlastnosti a dáva vajíčka rôznych farieb. Najbežnejšie sú modré a zelené, nazývajú sa aj „veľkonočné vajíčka“.

Ako vzniká farebná škrupina?

Chovatelia v dnešnej dobe neprestávajú udivovať svojimi objavmi, jedným z najzaujímavejších a najneobvyklejších výsledkov ich dlhoročnej starostlivej práce bol chov plemien kurčiat, ktoré znášajú vajcia zelených a modrých odtieňov. Niektorí farmári sa dobrovoľne pustili do chovu takýchto vtákov.

Všetci sme už dlho zvyknutí na to, že škrupina kuracích vajec môže byť buď biela, alebo maľovaná v jednom z odtieňov hnedej. Škrupina je totiž z 95 – 98 % tvorená uhličitanom vápenatým, takže má spočiatku belavú farbu.

Môže získať hnedasté odtiene, keď sa vajíčko pohybuje pozdĺž vtáčieho vajcovodu. – jeho vnútorný povrch je posiaty papilami, ktoré pri kladení vajíčok vylučujú špeciálny pigment protoporfyrín. Jeho sýtosť do značnej miery závisí od plemena kurčiat a rýchlosti pohybu vajec: čím pomalšie sa pohybuje, tým viac pigmentu dostane, tým tmavšie bude na výstupe.

Treba poznamenať, že protoporfyrín pokrýva iba vonkajší obal, vnútorná strana obalu zostáva vždy biela.

Vedci to zistili vzhľad takého neobvyklého sfarbenia priamo závisí od prítomnosti špeciálnych enzýmov v tele kurčaťa a od povahy ich vzájomnej interakcie. Napríklad genóm retrovírusu vložený do štruktúry DNA dáva podnet k produkcii biliverdínu (ktorý je derivátom žlče) a v závislosti od jeho množstva sa vajíčka môžu sfarbiť do modra, fialova a šedej. Ak je v tele žien okrem biliverdínu prítomný protoporfyrín, získa sa olivová farba škrupiny.

Žiarivo modré vajíčka sú výsledkom pôsobenia bilirubínu, ktorý vylučuje slezina. Všetky tieto pigmenty prenikajú do štruktúry škrupiny už v štádiu jej vzniku, takže škrupina je zafarbená zvonku aj zvnútra.

Existuje verzia, že vajcia takejto nezvyčajnej farby sa objavili u kurčiat po tom, čo kmene juhoamerických indiánov prekročili jedno z bežných plemien s bažantom, táto hypotéza však nenašla žiadne vedecké potvrdenie.

Mimochodom, sýtosť tieňa do značnej miery závisí od sezóny: napríklad v teplých mesiacoch je škrupina často svetlá a v chladnom období je odtieň menej výrazný. Tento fakt má logické vysvetlenie – faktom je, že vplyvom slnečného žiarenia sa zvyšuje produkcia biliverdínu a iných pigmentov.

Existuje názor, že je možné predpovedať farbu vajec podľa vzhľadu kurčaťa, najmä podľa lalokov uší: ak sú belavé, potom bude škrupina biela, a ak sú červenkasté, dostanete hnedé vajcia. Takéto „veštenie“ naozaj funguje, ale iba na jednoduchých dedinských kurčatách. Na nosnice znášajúce vajcia modrej a zelenkastej farby sa nijako neuplatňujú.

Ak zhrnieme všetky vyššie uvedené skutočnosti, môžeme dospieť k záveru: jediným faktorom, ktorý určuje farbu vaječnej škrupiny, je genetika, to znamená, že vajcia určitých farieb znášajú kurčatá určitých plemien a nič iné. Všetky ostatné body (podmienky chovu, počasie, vek zvieraťa, prítomnosť stresu v živote vtáka, ako aj rýchlosť prechodu vajíčka cez vajcovod) môžu ovplyvniť iba sýtosť a intenzitu tieňa, ale nie farba ako taká.

Slávne plemená

Existuje len veľmi málo plemien kurčiat, ktoré znášajú farebné vajcia. Pozrime sa bližšie na každý z nich.

Araucana

Všeobecne sa uznáva, že úplne prvá zmienka o kurčatách, ktoré znášajú farebné vajíčka, sa datuje do doby, keď Krištof Kolumbus objavil Ameriku, no v krajinách Starého sveta boli takéto vtáky introdukované až v roku 1920. Bolo to plemeno Araukán, ktoré dostalo jeho názov je odvodený od indiánskeho kmeňa, v ktorom sa vyskytoval.

Zástupcovia plemena sa vyznačujú pomerne malými rozmermi a nízkou hmotnosťou: napríklad kohút váži iba 2,5 kg a hmotnosť kurčaťa nepresahuje 2 kg. Toto plemeno vtákov nemá chvost, je to spôsobené absenciou niekoľkých stavcov. Ale je tu brada, hrebeň a strapce. Jedným z charakteristických znakov tohto plemena sú elegantné bokombrady. Telo kurčaťa má zaoblený tvar, chrbát je predĺžený, ramená sú silné, dobre vyvinuté, brucho a driek sú jasne definované.

Dospelosť nosnice nastáva približne v šiestich mesiacoch. Toto plemeno je pravdepodobnejšie klasifikované ako dekoratívne, pretože miera produkcie vajec je nízka: za najpohodlnejších podmienok znáša nosnica ročne najviac 170 – 180 vajec, v závislosti od poveternostných podmienok môžu mať modré, zelené a tyrkysové odtiene.

Okrem toho sa takéto vtáky chovajú pomerne ťažko: v dôsledku nedostatku kostrče počas procesu párenia nie sú kohúty a sliepky schopné pohybovať perím okolo svojich pohlavných orgánov, takže chovatelia sú nútení uchýliť sa k rôznym trikom, najmä k intímne účesy vtákov.

Legbar

Plemeno bolo vyšľachtené v Cambridge Genetic Institute ako výsledok kríženia Araucans a Leghorns. Tieto kurčatá sú klasifikované ako mäsové a vaječné plemená. Za rok nosnice znesú 210 – 250 vajec, každé s hmotnosťou 55 – 60 g. Hmotnosť muža dosahuje 3,5 kg a samice – 2,5 kg. Legbars si zachováva vysokú produkciu vajec až do veku dvoch rokov.

Sú to skôr zábavné vtáky: majú okrúhle, husté telo, vďaka čomu vyzerajú ako vtipné koloboky. Tieto vtáky sa pohybujú na skrátených končatinách, no napriek tomu si stále zachovávajú svoje jedinečné čaro. Na hlave takýchto domácich miláčikov je malý hrebeň, červený hrebeň a zodpovedajúce náušnice.

Znášanie vajec u takýchto kurčiat zvyčajne začína vo veku 4 až 6 mesiacov, ale existujú jedinci, ktorí začnú znášať vajcia až po 10 mesiacoch. Faktom je, že vtáky tohto plemena majú genetickú predispozíciu k obezite, ktorá často spôsobuje oneskorenie sexuálneho vývoja. Bolo by teda nesprávne počítať s tým, že čoskoro dostaneme semenníky nezvyčajnej modrej farby.

Rozviedol sa

Toto je univerzálne plemeno, ktoré patrí k smeru vajec a mäsa. Ameraucana si medzi farmármi získala veľkú obľubu vďaka zvýšenej produktivite a skvelej chuti mäsa. V ľuďoch sa tento vták často nazýva „veľkonočné“ kura, táto definícia je spôsobená tým nosnice sú schopné znášať vajcia rôznych farieb, vrátane modrých.

Tieto vtáky zvyčajne začínajú klásť vajcia o 5 mesiacov. Niektorí si mýlia Ameraucana s Araucanmi, no v skutočnosti sú to dve rozdielne plemená a Ameraucana bola získaná krížením Araucanov s najbežnejšími americkými kurčatami.

Eggers

Toto plemeno má dva hlavné gény – modrý a tmavý, takže sliepka môže produkovať vajcia niekoľkých farieb. V biologickom zmysle nie je Eggers samostatné plemeno, ale hybrid. Tieto kurčatá sú podmienene rozdelené na dva poddruhy – veľkonočné a olivové. Veľkonočné sliepky znášajú vajíčka v odtieňoch modrej, ružovej a modrej. Olivový, ako už názov napovedá, sa pýši olivovými alebo tmavozelenými vajíčkami.

Produktivita je skôr priemerná – takéto kurčatá nosia 150 – 170 malých vajec ročne (od 45 do 55 g). Znášanie spravidla začína vo veku 7-8 mesiacov, zatiaľ čo inštinkt inkubácie u tohto vtáka úplne chýba.

Takéto kurčatá sú mimoriadne nenáročné. Môžu jesť takmer všetko, čo im príde pod ruku. Perie je pomerne svieže, farba je najčastejšie hnedá, ale existujú jedinci tmavošedej a takmer čiernej farby. Končatiny Eggers sú štvorprsté, holé, pomerne vysoké. Telo je masívne, hrebeň, náušnice a brada sú jasne šarlátové.

Dominantný

Tieto kurčatá boli chované v Českej republike. Vtáky sa vyznačujú pomerne atraktívnym vzhľadom: majú masívne telo, skrátené nohy, elegantnú malú hlavu, zdobenú náušnicami a hrebenatkou bohatého bordového odtieňa. Perie je prezentované v bohatej farebnej palete.

Tieto kurčatá si právom držia titul šampiónov v produkcii vajec – vajcia znášajú už vo veku 5 mesiacov, pričom si zachovávajú produktivitu 4 roky. Každý vták znesie ročne asi 300 vajec, každé s hmotnosťou 70-80 g. Škrupina vajec je zvyčajne natretá svetlozelenými alebo svetlozelenými odtieňmi.

Lacedanzi a Uheyilui

Ide o čínske plemená kurčiat, ktoré znášajú zelené vajcia. Nikto nevie s istotou, kedy presne boli tieto plemená vyšľachtené, ale existujú fakty, ktoré naznačujú, že existovali už počas éry Ming (XIV-XVII storočia). Objavili sa bez účasti chovateľov krížením obyčajného dedinského kura s bažantom. Dlho boli plemená považované za vyhynuté, až sa koncom minulého storočia v jednej z čínskych dedín našlo niekoľko preživších jedincov.

Všetky pokusy o kríženie vtákov a získanie nového plemena neboli korunované najmenším úspechom, pretože v tomto prípade vtáky jednoducho nedali potomstvo. Vďaka začleneniu do štátneho programu ochrany zvierat sa počet takýchto vtákov nakoniec zvýšil na 100; dnes zberatelia chovajú v Číne najmä kurčatá, ktoré znášajú zelené vajcia.

Chutnosť

Teraz, keď sme sa dokázali vysporiadať so škrupinou, je potrebné objasniť takú dôležitú otázku, ako je chuť produktu. Existuje niekoľko verzií, čo však tvrdí drvivá väčšina spotrebiteľov „Veľkonočné vajíčka“ sa chuťou, vôňou ani vlastnosťami varenia nelíšia od bežných bielych vajec. Faktom je, že chuť vajec závisí výlučne od kŕmnych návykov vtákov, ale nie od farby škrupiny.

Výnimkou sú snáď len modré vajcia získané z araukánskych kurčiat – vďaka zvýšenému obsahu žĺtka sú oveľa chutnejšie ako všetky ostatné.

Ale nutričná hodnota takéhoto „veľkonočného vajíčka“ nie je predmetom najmenších pochybností – farebné vajcia obsahujú všetky potrebné vitamíny, makro- a mikroelementy. Tieto produkty sú bohaté na aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nesyntetizuje samo, ako aj na vitamíny skupiny B, A a E, draslík, ktorý je potrebný na udržanie normálneho fungovania kardiovaskulárneho systému, jód, ktorý je dôležité pre ľudí žijúcich v nepriaznivých podmienkach prostredia, ako aj dôležité na posilnenie imunitného systému zinkom, horčíkom a selénom.

Preto sa široko používajú na zabezpečenie dobrej výživy, prevencie a sprievodnej terapie mnohých chorôb. Majte na pamäti, že vajcia obsahujú veľa cholesterolu, takže tento produkt by ste nemali zneužívať bez ohľadu na farbu škrupiny.

Odborníci na výživu stanovili normu pre konzumáciu vajec: napríklad dospelí potrebujú 1-2 vajcia 4-krát týždenne a deti do 5 rokov môžu dostať 1 vajce dvakrát týždenne. Najlepšie je uvariť ich na tvrdo, lebo modré kuracie vajcia sú často náchylné na salmonelózu a pri nedostatočnom tepelnom spracovaní môže dôjsť k infekcii.

Keďže chuť a kvalita zelených a modrých vajec sa nelíši od ich bielych a béžových „bratov“, ktorých všetci poznáme, z takýchto produktov sa dajú pripraviť najtradičnejšie jedlá, napríklad praženica, vyprážané vajcia alebo jednoducho varené. Modré a zelené vajcia je možné nakrájať na šaláty, pridať do pečiva a mletých mäsových výrobkov.

Ak chcete zapôsobiť na svoju domácnosť gurmánskou kuchyňou, skúste variť pošírované vajíčko. Varia sa bez škrupiny, na to sa vo vode privedenej do varu vytvorí „vír“, do ktorého sa opatrne naleje obsah vajíčka – bielkoviny aj žĺtok a potom sa uvarí do mäkka.

Modré a zelené vajcia sú nezvyčajným a samozrejme veľkolepým prírodným produktom, ktorý je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú najužitočnejšie ingrediencie v kuchyni.

O vlastnostiach plemena kurčiat Araucan, ktoré znáša modré vajcia, nájdete v nasledujúcom videu.