Puțini oameni știu, dar datorită eforturilor crescătorilor, a fost posibilă creșterea unor astfel de rase de pui care depun ouă de culori neobișnuite. Desigur, nu sunt atât de multe, dar fiecare are propriile sale caracteristici și oferă ouă de diferite culori. Cele mai frecvente sunt albastru și verde, ele fiind numite și „ouă de Paște”.
Cum se formează coaja colorată?
Crescătorii din zilele noastre nu încetează să uimească cu descoperirile lor, unul dintre cele mai interesante și neobișnuite rezultate ale multor ani de muncă minuțioasă a fost creșterea raselor de pui care depun ouă în nuanțe de verde și albastru. Unii fermieri au început de bunăvoie să crească astfel de păsări.
Cu toții ne-am obișnuit de mult cu faptul că coaja ouălor de găină poate fi fie albă, fie vopsită într-una din nuanțele de maro. Cert este că învelișul este 95-98% carbonat de calciu, deci inițial are o culoare albicioasă.
Poate căpăta nuanțe maronii pe măsură ce oul se mișcă de-a lungul oviductului păsării. – suprafața sa interioară este presărată cu papile care, la depunerea ouălor, secretă un pigment special protoporfirina. Saturația sa depinde în mare măsură de rasa găinilor și de viteza de mișcare a ouălor: cu cât se mișcă mai încet, cu atât primește mai mult pigment, respectiv, cu atât va fi mai întunecat la ieșire.
Trebuie remarcat faptul că protoporfirina acoperă numai învelișul exterior, partea interioară a învelișului rămâne întotdeauna albă.
Oamenii de știință au descoperit că Apariția unei astfel de colorări neobișnuite depinde direct de prezența enzimelor speciale în corpul puiului și de natura interacțiunii lor între ele. De exemplu, genomul retrovirusului, încorporat în structura ADN-ului, dă naștere la producerea de biliverdină (care este un derivat al bilei), iar în funcție de cantitatea acesteia, ouăle pot deveni albastre, violet și gri. Dacă, pe lângă biliverdină, protoporfirina este prezentă în corpul femelelor, atunci se obține o culoare măslinie a cochiliei.
Ouăle de un albastru strălucitor sunt rezultatul acțiunii bilirubinei, care este secretată de splină. Toți acești pigmenți pătrund în structura cochiliei chiar și în stadiul formării acesteia, astfel că coaja este colorată atât din exterior, cât și din interior.
Există o versiune conform căreia ouă de o culoare atât de neobișnuită au apărut la găini după ce triburile indienilor din America de Sud au încrucișat una dintre rasele comune cu un fazan, cu toate acestea, această ipoteză nu a găsit nicio confirmare științifică.
Apropo, saturația umbrei depinde în mare măsură de sezon: de exemplu, în lunile calde coaja este adesea strălucitoare, iar în sezonul rece umbra este mai puțin pronunțată. Acest fapt are o explicație logică – faptul este că, sub influența luminii solare, crește producția de biliverdină și alți pigmenți.
Există o părere că este posibil să se prezică culoarea ouălor după aspectul puiului, în special după lobii urechilor: dacă sunt albicioase, atunci coaja va deveni albă, iar dacă sunt roșiatice, atunci veți obține ouă maronii. O astfel de „ghicire” chiar funcționează, dar numai pe puii simpli de sat. La găinile ouătoare care depun ouă de culori albastre și verzui, acestea nu se aplică în niciun fel.
Rezumând toate cele de mai sus, putem concluziona: singurul factor care determină culoarea cojii de ou este genetica, adică ouăle de anumite culori sunt depuse de găini din anumite rase și nimic altceva. Toate celelalte puncte (condițiile de păstrare, vremea, vârsta animalului, prezența stresului în viața unei păsări, precum și viteza de trecere a unui ou prin oviduct) pot afecta doar saturația și intensitatea umbrei, dar nu culoarea ca atare.
Rase celebre
Există foarte puține rase de găini care depun ouă colorate. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele.
Araucana
Este în general acceptat că prima mențiune a găinilor care depun ouă colorate datează din vremea când Cristofor Columb a descoperit America, totuși, astfel de păsări au fost introduse în țările din Lumea Veche abia în 1920. Era o rasă de Araucan care a primit numele său de la tribul indian în care a fost găsit.
Reprezentanții rasei se caracterizează prin dimensiuni destul de mici și greutate redusă: de exemplu, un cocoș cântărește doar 2,5 kg, iar greutatea unui pui nu depășește 2 kg. Această rasă de păsări nu are coadă, acest lucru se datorează absenței mai multor vertebre. Dar există o barbă, creastă și ciucuri. Una dintre caracteristicile distinctive ale rasei sunt perciunile șic. Corpul puiului are o formă rotunjită, spatele este alungit, umerii sunt puternici, bine dezvoltați, abdomenul și regiunea lombară sunt clar definite.
Maturitatea găinii ouătoare are loc la aproximativ șase luni. Această rasă este mai probabil să fie clasificată drept decorativă, deoarece ratele de producție de ouă sunt scăzute: in conditiile cele mai confortabile, gaina ouatoare depune nu mai mult de 170-180 de oua pe an, in functie de conditiile meteo, acestea pot avea nuante de albastru, verde si turcoaz.
În plus, astfel de păsări sunt destul de greu de reprodus: din cauza lipsei unui coccis în timpul procesului de împerechere, cocoșii și găinile nu pot muta penele în jurul organelor genitale, astfel încât crescătorii sunt forțați să recurgă la diverse trucuri, în special pentru a tunsori intime ale păsărilor.
Legbar
Rasa a fost crescută la Institutul Genetic Cambridge ca urmare a încrucișării Araucanilor și Leghornilor. Acești pui sunt clasificați ca rase de carne și ouă. Într-un an, găinile ouătoare depun 210-250 de ouă, fiecare cântărind 55-60 g. Greutatea unui mascul ajunge la 3,5 kg, iar a femelelor – 2,5 kg. Legbars păstrează o producție mare de ouă până la vârsta de doi ani.
Acestea sunt păsări destul de amuzante: au un corp rotund, dens, datorită căruia arată ca niște koloboks amuzanți. Aceste păsări se mișcă pe membre scurtate, dar, în ciuda acestui fapt, își păstrează încă farmecul unic. Pe capul unor astfel de animale de companie există o creastă mică, un pieptene roșu și cercei asortați.
De obicei, depunerea ouălor la astfel de găini începe la 4-6 luni, dar există indivizi care încep să depună ouă abia la 10 luni. Cert este că păsările din această rasă au o predispoziție genetică la obezitate, ceea ce provoacă adesea o întârziere a dezvoltării sexuale. Așa că ar fi greșit să se bazeze pe obținerea testiculelor de o culoare albastră neobișnuită în curând.
A divorțat
Aceasta este o rasă universală care aparține direcției de ouă și carne. Ameraucana a câștigat o mare popularitate în rândul fermierilor datorită productivității crescute și gustului deosebit de carne. În oameni, această pasăre este adesea numită puiul de „Paște”, această definiție se datorează faptului că Găinile ouătoare sunt capabile să depună ouă de diferite culori, inclusiv cele albastre.
Aceste păsări încep de obicei să depună ouă la 5 luni. Unii confundă Ameraucana cu Araucanii, dar de fapt sunt două rase diferite, iar Ameraucana a fost obținută prin încrucișarea Araucanilor cu cei mai obișnuiți pui americani.
Eggers
Această rasă are două gene principale – albastru și închis, astfel încât găina poate produce ouă de mai multe culori. În sens biologic, Eggers nu este o rasă separată, ci un hibrid. Acești pui sunt împărțiți condiționat în două subspecii – Paște și măsline. Găinile de Paște depun ouă în nuanțe de albastru, roz și albastru. Olive, după cum sugerează și numele, se mândrește cu ouă de măsline sau verde închis.
Productivitatea este destul de medie – astfel de găini poartă 150-170 de ouă mici pe an (de la 45 la 55 g). De regulă, ouatul începe la vârsta de 7-8 luni, în timp ce instinctul de incubație la această pasăre este complet absent.
Astfel de pui sunt extrem de nepretențioși. Ei pot mânca aproape orice pe care pot pune mâna. Penajul este destul de luxuriant, culoarea este cel mai adesea maro, dar există indivizi de gri închis și aproape negru. Membrele Eggers sunt cu patru degete, goale, destul de înalte. Corpul este masiv, pieptenele, cerceii și barba sunt stacojii strălucitori.
Dominant
Acești pui au fost crescuți în Cehia. Păsările se disting printr-un aspect destul de atractiv: au un corp masiv, picioare scurte, un cap mic elegant, decorat cu cercei și o scoici de o nuanță bogată de visiniu. Penajul este prezentat într-o paletă bogată de culori.
Acești pui dețin pe bună dreptate titlul de campioni în producția de ouă – depun ouă încă de la vârsta de 5 luni, menținând productivitatea timp de 4 ani. Fiecare pasăre depune aproximativ 300 de ouă pe an, fiecare cântărind 70-80 g. Coaja de ou este de obicei vopsită în nuanțe de verde deschis sau verde pal.
Lacedanzi si Uheyilui
Acestea sunt rase chinezești de pui care depun ouă verzi. Nimeni nu știe sigur când au fost crescute exact aceste rase, dar există fapte care indică faptul că au existat deja în epoca Ming (secolele XIV-XVII). Au apărut fără participarea crescătorilor prin încrucișarea unui pui obișnuit de sat cu un fazan. Multă vreme, rasele au fost considerate dispărute, până când la sfârșitul secolului trecut, mai mulți indivizi supraviețuitori au fost găsiți într-unul dintre satele chinezești.
Toate încercările de a încrucișa păsările și de a obține o nouă rasă nu au fost încununate cu cel mai mic succes, deoarece în acest caz păsările pur și simplu nu au dat descendenți. Datorită includerii în programul de stat de protecție a animalelor, numărul acestor păsări a fost în cele din urmă crescut la 100; astăzi, colecționarii cresc în principal găini care depun ouă verzi în China.
Gustabilitate
Acum că am reușit să ne ocupăm de coajă, este necesar să clarificăm o problemă atât de importantă precum gustul produsului. Există mai multe versiuni aici, însă marea majoritate a consumatorilor susțin asta „Ouăle de Paște” nu diferă ca gust, miros sau caracteristici de gătit față de ouăle albe obișnuite. Faptul este că gustul ouălor depinde numai de obiceiurile de hrănire ale păsărilor, dar nu și de culoarea cojii.
Singura excepție, poate, sunt ouăle albastre obținute de la găinile araucane – sunt mult mai gustoase decât toate celelalte datorită conținutului crescut de gălbenușuri.
Dar valoarea nutritivă a unui astfel de „ou de Paște” nu este supusă nici cea mai mică îndoială – ouăle colorate conțin toate vitaminele necesare, macro și microelemente. Aceste produse sunt bogate în aminoacizi care nu sunt sintetizați de organismul uman singuri, precum și în vitamine din grupele B, A și E, potasiu, care este necesar pentru menținerea funcționării normale a sistemului cardiovascular, iod, care este important pentru persoanele care trăiesc în condiții de mediu nefavorabile, precum și important pentru întărirea sistemului imunitar cu zinc, magneziu și seleniu.
De aceea sunt utilizate pe scară largă pentru a asigura o nutriție bună, prevenirea și terapia concomitentă a multor boli. Rețineți că ouăle conțin foarte mult colesterol, așa că nu trebuie să abuzați de acest produs, indiferent de culoarea cojii.
Nutriționiștii au stabilit un standard pentru consumul de ouă: de exemplu, adulții au nevoie de 1-2 ouă de 4 ori pe săptămână, iar copiilor sub 5 ani li se poate da 1 ou de două ori pe săptămână. Cel mai bine este să le fierbeți fierte tari, pentru că ouăle de pui albastre sunt adesea predispuse la salmoneloză, iar infecția poate apărea cu un tratament termic insuficient.
Deoarece gustul și calitatea ouălor verzi și albastre nu diferă de „frații” lor albi și bej, care ne sunt familiari tuturor, cele mai tradiționale mâncăruri pot fi preparate din astfel de produse, de exemplu, omletă, ouă prăjite sau pur și simplu. fiert. Ouăle albastre și verzi pot fi tăiate în salate, adăugate în produse de patiserie și produse din carne tocată.
Dacă doriți să vă impresionați gospodăria cu bucătăria gourmet, atunci ar trebui să încercați să gătiți ou poșat. Îl gătesc fără coajă, pentru aceasta, se creează un „vârtej” în apă adusă la fierbere și conținutul oului este turnat cu grijă în el – atât proteine, cât și gălbenuș, apoi fiert până când se înmoaie.
Ouăle albastre și verzi sunt un produs natural neobișnuit și, desigur, spectaculos, ideal pentru cei care preferă cele mai utile ingrediente în bucătărie.
Despre caracteristicile rasei de pui Araucan, care depune ouă albastre, vezi următorul videoclip.
Puteți marca această pagină
