Como é chamado o leite de cavalo?

A maioria das pessoas vê os cavalos exclusivamente como montarias. Mas esta está longe de ser a única direção em que tais criaturas vivas são usadas. Em todos os tempos, alguns povos orientais tiveram e ainda têm leite de cavalo, que utilizam amplamente como alimento. Hoje está ganhando cada vez mais popularidade em espaços abertos domésticos. E a razão para isso é o alto valor nutricional e a rica composição vitamínica e mineral do produto.

Ordenhando um cavalo

Características da lactação em éguas

Comparados às vacas, os cavalos produzem relativamente pouco leite. Por esta razão, a criação de cavalos leiteiros desenvolve-se apenas nas regiões onde é parte integrante das tradições. Na Rússia, esta direção da economia está se desenvolvendo no Bashkortostan, no Tartaristão, e os povos da Yakutia também estão envolvidos nela.

A baixa produção de leite dos cavalos é consequência da estrutura anatômica e fisiologia especial do animal. O úbere de uma égua é diferente do de uma vaca. Consiste em quatro lóbulos, mas existem apenas dois mamilos. A razão para esse fenômeno é que os lobos posterior e anterior estão conectados aos pares a um dos mamilos.

O processo de formação do leite no úbere de uma égua é realizado em quatro etapas principais:

Juntamente com a ração, todos os nutrientes, vitaminas e microelementos necessários entram no corpo do cavalo.
No trato gastrointestinal, as substâncias resultantes são absorvidas pelo organismo e transportadas através dos vasos sanguíneos até o tecido alveolar do úbere.
De todos os elementos recebidos na glândula mamária, são produzidos os componentes do leite.
O fluido resultante entra nos dutos e é excretado pelo mamilo.

Vale ressaltar que outra característica da estrutura do úbere da égua é o pequeno volume de cada um dos lóbulos onde se forma o leite. A mãe carrega o potro por 10-11 meses. Nesse sentido, o bebê já nasce desenvolvido e aprende rapidamente a comer sozinho. Portanto, apenas uma pequena quantidade de leite é liberada no úbere, para alimentação nos primeiros dias. No futuro, desempenhará o papel de cobertura.

Outra consequência desta característica é que a égua atinge o pico de produção de leite já ao final de 2 a 3 semanas após o parto. Então os volumes diários de leite diminuem. Para efeito de comparação: nas vacas, a produção de leite cresce constantemente durante vários meses e só então diminui. Isso acontece porque o bezerro necessita de alimentação com leite por um período mais longo.

Outras características da lactação de cavalos incluem os seguintes pontos:

o período de lactação dura de 6 a 7 meses e apenas em casos muito raros pode demorar mais, até 2 anos;
O animal produz a maior produção de leite na idade de 5–6 a 15 anos;
por dia durante a lactação, o potro suga o úbere de 80 a 100 vezes, reduzindo gradativamente o número de refeições à medida que envelhece.

Esta última característica deveria contribuir para o desenvolvimento mais ativo da glândula mamária, mas como o bebê consome a quantidade mínima de leite por vez, isso não acontece.

Alimentação natural de um potro

Deve-se notar também que no processo de alimentação dos potros, na grande maioria dos casos, utiliza-se apenas o mamilo de uma égua. Esta característica natural muitas vezes faz com que os dois lobos do úbere não utilizados se atrofiem no final da lactação. Para evitar isso, os proprietários das fazendas organizam a distribuição dos cavalos antes da alimentação, a partir da segunda semana após o nascimento.

Características gerais do leite de égua

O leite de égua tem um sabor bastante específico, completamente diferente do sabor do leite de vaca. Distingue esse líquido e cor. O leite de égua não é totalmente branco, mas sugere um leve tom azulado. Em comparação com uma vaca, esse produto tem uma série de outras diferenças:

seu teor de gordura não ultrapassa 2%;
tem cheiro mais delicado e agradável;
a acidez do produto é de 4–5 °T;
Em termos de composição proteica, o leite de égua é 1,5 vezes inferior ao de vaca.

A composição do líquido também é única.

Composição e valor nutricional

O leite de égua inclui os seguintes componentes:

Esquilos. Sua quantidade é de 2 a 3% da massa total do produto. O que é característico é que, em comparação com o leite de vaca, o leite de égua contém proteínas de digestão mais fácil.
Lactose. Esse carboidrato está contido no líquido na quantidade de 6,2%.
Vitaminas. Este produto é rico em vitaminas B. Também contém ácido fólico, ácido ascórbico e retinol em grandes quantidades. Todos eles têm um efeito benéfico no corpo e participam de muitos processos internos.
Gorduras. Seu leite contém cerca de 1,6-2%. Eles são uma fonte significativa de aminoácidos importantes e também possuem propriedades bactericidas.
Minerais. Seu número no volume total é de aproximadamente 0,5-0,7%. A maioria desses produtos contém cálcio e fósforo. Além disso, uma certa porcentagem é ocupada por ferro, cobre e magnésio.

Os 87–88% restantes da composição do leite de égua são água. Uma certa percentagem também é partilhada por várias enzimas.

Propriedades úteis do produto

A composição única do leite de égua confere-lhe um conjunto de propriedades úteis, pelas quais é muito valorizado não só na culinária, mas também no tratamento e prevenção de diversas doenças. Por exemplo, este produto contém uma quantidade moderada de caseína, que azeda rapidamente no leite de vaca e, se ingerida, pode causar indigestão.

Como é o koumiss

Em vez de caseína, este líquido contém outra proteína – a albumina. Essa substância é mais fácil e totalmente absorvida pelo organismo, além de não estar sujeita à coagulação. Pela quantidade de albumina, o produto dietético se aproxima do leite humano. A este respeito, é frequentemente utilizado como base para substitutos da comida para bebé.

O leite de cavalo também é útil em vários outros casos:

Contém uma grande quantidade de aminoácidos, necessários ao desenvolvimento da inteligência da criança e úteis para o funcionamento geral do corpo.
Os ácidos insaturados individuais que fazem parte da composição têm um efeito prejudicial sobre o bacilo da tuberculose. Portanto, tal produto é frequentemente utilizado como agente profilático e terapêutico para a tuberculose.
A albumina, que faz parte da composição, permite o uso do leite na alimentação de crianças que apresentam intolerância individual à caseína pelo organismo. Além disso, o estômago da criança absorve muito melhor essa proteína.
A lisozima proteica tem efeito bactericida, melhorando o funcionamento do intestino e prevenindo o desenvolvimento de diversas doenças bacterianas. Também tem propriedades anticancerígenas e estimula o sistema imunológico.
As imunoglobulinas protegem o sistema geniturinário e o trato digestivo do desenvolvimento de infecções.
As enzimas ajudam a melhorar o metabolismo.

Separadamente, vale a pena notar que os produtos lácteos deste tipo contêm uma grande quantidade de vitaminas e minerais. Em combinação, melhoram o funcionamento da maioria dos sistemas do corpo e contribuem para o desenvolvimento normal do tecido muscular e ósseo.

Atenção! O teor mínimo de gordura do produto permite que seja utilizado mesmo por pessoas a quem é prescrita uma dieta alimentar para fins medicinais.

Aplicativo

Uma ampla lista de vantagens desse produto aumenta gradativamente a demanda por ele entre a população. A este respeito, o número de produtos fabricados a partir dele em vários campos aumentou significativamente. Além disso, as duas principais áreas de utilização do leite de égua são a indústria alimentícia e a cosmetologia.

Na indústria alimentícia

O leite de cavalo tem sido amplamente utilizado na alimentação desde os tempos antigos. Na China antiga, era considerado um produto sagrado e lhe eram atribuídas uma ampla gama de propriedades milagrosas. Ele também foi muito valorizado entre outros povos do Oriente. Hoje, esses produtos estão ganhando popularidade entre os defensores da alimentação saudável na Europa.

Na alimentação, esse produto alimentar não é introduzido apenas fresco. No Cazaquistão, Quirguistão, Mongólia e várias outras regiões, a tradicional bebida koumiss é preparada com base nela. Assume uma dosagem diferente, é utilizado na nutrição e também como profilático contra muitas doenças. Essa bebida acalma o sistema nervoso, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular e também é usada na prevenção da tuberculose.

Muitos fabricantes de iogurte escolhem este laticínio como base para seus produtos. Esta abordagem permite melhorar significativamente o sabor do iogurte e confere-lhe propriedades próximas ao koumiss.

Leite de égua

Devido à rápida absorção do leite de égua, bem como ao equilíbrio de vitaminas e minerais, é frequentemente utilizado para a produção de alimentos para bebês e substitutos do leite materno. Eles fornecem à criança todas as substâncias e energia necessárias para o crescimento e desenvolvimento.

Em cosmetologia

Esse líquido também está incluído em vários cosméticos. A razão para isso são as seguintes propriedades úteis do produto:

limpa eficazmente os poros da pele e também remove as camadas queratinizadas do epitélio, o que leva a uma melhoria geral do tom da pele;
acalma a pele irritada;
suaviza e hidrata a pele das mãos;
auxilia no tratamento de certas doenças de pele, em particular erupções alérgicas, eczema, desenvolvimento de processos inflamatórios, neurodermatite;
clareia a pele do rosto e do corpo;
contribui para a remoção gradual das manchas da idade.

Referência. Para implementar essas propriedades do leite, ele é usado como base para alguns xampus, géis de banho e diversos cremes.

Conclusão

As propriedades benéficas do leite de cavalo foram notadas pelas pessoas há vários milhares de anos. Esse produto satura o corpo com vitaminas e minerais, melhora o funcionamento de órgãos e sistemas e atua como uma prevenção eficaz do desenvolvimento de diversas doenças. Mas, apesar disso, ainda é bastante raro. A razão para isso é a baixa produtividade leiteira das éguas e a dificuldade na ordenha, que dificultam significativamente esta área de cultivo.

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