Jak nazywa się mleko końskie?

Większość ludzi postrzega konie wyłącznie jako wierzchowce. Ale to nie jest jedyny kierunek, w którym wykorzystuje się takie żywe stworzenia. Przez cały czas niektóre ludy Wschodu piły i nadal mają mleko końskie, które powszechnie wykorzystują do celów spożywczych. Dziś zyskuje coraz większą popularność w domowych, otwartych przestrzeniach. A powodem tego jest wysoka wartość odżywcza oraz bogaty skład witaminowo-mineralny produktu.

Dojenie konia

Cechy laktacji u klaczy

W porównaniu do krów konie dają stosunkowo mało mleka. Z tego powodu hodowla koni mlecznych rozwija się jedynie w tych regionach, gdzie stanowi integralną część tradycji. W Rosji ten kierunek gospodarki rozwija się w Baszkortostanie, Tatarstanie, angażują się w to także ludy Jakucji.

Niska produkcja mleka u koni jest konsekwencją szczególnej budowy anatomicznej i fizjologii zwierzęcia. Wymię klaczy różni się od krowy. Składa się z czterech płatków, ale są tylko dwa sutki. Przyczyną tego zjawiska jest to, że płat tylny i przedni są połączone parami z jednym z sutków.

Proces powstawania mleka w wymieniu klaczy przebiega w czterech głównych etapach:

1. Wraz z paszą do organizmu konia trafiają wszystkie niezbędne składniki odżywcze, witaminy i mikroelementy.
2. W przewodzie pokarmowym powstałe substancje są wchłaniane przez organizm i transportowane naczyniami krwionośnymi do tkanki pęcherzykowej wymienia.
3. Ze wszystkich pierwiastków otrzymywanych w gruczole sutkowym powstają składniki mleka.
4. Powstały płyn dostaje się do przewodów i jest wydalany przez sutek.

Warto zauważyć, że kolejną cechą budowy wymienia klaczy jest niewielka objętość każdego z płatków, w których tworzy się mleko. Matka nosi źrebię przez 10-11 miesięcy. Pod tym względem dziecko rodzi się już rozwinięte i szybko uczy się samodzielnie jeść. Dlatego w wymieniu uwalniana jest tylko niewielka ilość mleka do karmienia w ciągu pierwszych kilku dni. W przyszłości pełni rolę górnego opatrunku.

Inną konsekwencją tej cechy jest to, że klacz osiąga szczyt produkcji mleka już pod koniec 2-3 tygodni po wyźrebieniu. Następnie zmniejsza się dzienna objętość mleka. Dla porównania: u krów wydajność mleka stale rośnie przez kilka miesięcy, a dopiero potem spada. Dzieje się tak, ponieważ cielę potrzebuje dłuższego karmienia mlekiem.

Inne cechy laktacji koni obejmują następujące punkty:

• okres laktacji trwa 6-7 miesięcy i tylko w bardzo rzadkich przypadkach może trwać dłużej, nawet do 2 lat;
• Zwierzę najwyższą wydajność mleka osiąga w wieku od 5–6 do 15 lat;
• dziennie w okresie laktacji źrebię ssie wymię od 80 do 100 razy, w miarę dorastania stopniowo zmniejszając liczbę posiłków.

Ta ostatnia cecha powinna przyczyniać się do bardziej aktywnego rozwoju gruczołu sutkowego, ale ponieważ dziecko spożywa minimalną ilość mleka na raz, tak się nie dzieje.

Naturalne żywienie źrebaka

Należy również zauważyć, że w procesie karmienia źrebiąt w zdecydowanej większości przypadków wykorzystuje się tylko jeden sutek klaczy. Taka naturalna cecha często powoduje, że pod koniec laktacji zanikają dwa nieużywane płaty wymienia. Aby tego uniknąć, właściciele ferm organizują rozdawanie koni przed karmieniem, począwszy od drugiego tygodnia po urodzeniu.

Ogólna charakterystyka mleka końskiego

Mleko klaczy ma dość specyficzny smak, zupełnie odmienny od smaku mleka krowiego. Rozróżnia taką ciecz i kolor. Mleko końskie nie jest całkowicie białe, ale ma lekko niebieskawy odcień. W porównaniu z krową taki produkt ma wiele innych różnic:

• zawartość tłuszczu nie przekracza 2%;
• ma delikatniejszy i przyjemniejszy zapach;
• kwasowość produktu wynosi 4–5 °T;
• Pod względem składu białka mleko klaczy jest 1,5 razy gorsze od krowiego.

Wyjątkowy jest także skład płynu.

Skład i wartość odżywcza

Mleko klaczy zawiera następujące składniki:

1. Wiewiórki. Ich ilość wynosi 2-3% całkowitej masy produktu. Co charakterystyczne, w porównaniu z mlekiem krowim, mleko końskie zawiera łatwiej przyswajalne białka.
2. Laktoza. Węglowodan ten zawarty jest w płynie w ilości 6,2%.
3. Witaminy. Taki produkt jest bogaty w witaminy z grupy B. Zawiera także kwas foliowy, kwas askorbinowy i retinol w dużych ilościach. Wszystkie korzystnie wpływają na organizm i biorą udział w wielu procesach wewnętrznych.
4. Tłuszcze. Ich mleko zawiera około 1,6-2%. Są znaczącym źródłem ważnych aminokwasów, a także mają właściwości bakteriobójcze.
5. Minerały. Ich udział w całkowitej objętości wynosi około 0,5-0,7%. Większość tych produktów zawiera wapń i fosfor. Ponadto pewien procent zajmują żelazo, miedź i magnez.

Pozostałe 87–88% składu mleka klaczy to woda. Pewną część procentową dzielą także różne enzymy.

Przydatne właściwości produktu

Unikalny skład mleka klaczy zapewnia mu szereg przydatnych właściwości, za co jest niezwykle ceniony nie tylko w kuchni, ale także w leczeniu i profilaktyce wielu chorób. Na przykład ten produkt zawiera umiarkowaną ilość kazeiny, która w krowim mleku szybko kwaśnieje i po spożyciu może powodować niestrawność.

Jak wygląda kumiss

Zamiast kazeiny płyn ten zawiera inne białko – albuminę. Substancja ta jest łatwiejsza i całkowicie wchłaniana przez organizm, a także nie ulega krzepnięciu. Pod względem ilości albuminy produkt dietetyczny jest zbliżony do mleka ludzkiego. W związku z tym jest często stosowany jako podstawa substytutów żywności dla niemowląt.

Mleko końskie przydaje się także w wielu innych przypadkach:

• Zawiera dużą ilość aminokwasów, które są niezbędne do rozwoju inteligencji dziecka i przydatne dla ogólnego funkcjonowania organizmu.
• Oddzielne nienasycone kwasy wchodzące w skład kompozycji mają szkodliwy wpływ na prątki gruźlicy. Dlatego taki produkt jest często stosowany jako środek profilaktyczny i terapeutyczny na gruźlicę.
• Albumina wchodząca w skład preparatu pozwala na wykorzystanie mleka do karmienia dzieci, które mają indywidualną nietolerancję organizmu na kazeinę. Ponadto żołądek dziecka znacznie lepiej wchłania takie białko.
• Lizozym białkowy działa bakteriobójczo, poprawiając pracę jelit i zapobiegając rozwojowi wielu chorób bakteryjnych. Ma także właściwości przeciwnowotworowe i stymuluje układ odpornościowy.
• Immunoglobuliny chronią układ moczowo-płciowy i przewód pokarmowy przed rozwojem infekcji.
• Enzymy pomagają poprawić metabolizm.

Osobno warto zauważyć, że produkty mleczne tego typu zawierają dużą ilość witamin i minerałów. Łącznie poprawiają funkcjonowanie większości układów organizmu, przyczyniają się do prawidłowego rozwoju tkanki mięśniowej i kostnej.

Uwaga! Minimalna zawartość tłuszczu w produkcie pozwala na jego stosowanie nawet przez osoby, którym przepisano dietę w celach leczniczych.

Aplikacja

Szeroka lista zalet takiego produktu stopniowo zwiększa popyt na niego wśród ludności. Pod tym względem znacznie wzrosła liczba produktów z niego wytwarzanych w różnych dziedzinach. Ponadto dwa główne obszary wykorzystania mleka końskiego to przemysł spożywczy i kosmetologia.

W branży spożywczej

Mleko końskie było szeroko stosowane w żywności od czasów starożytnych. W starożytnych Chinach uważano go za produkt sakralny i przypisywano mu szereg cudownych właściwości. Ceniony był także wśród innych ludów Wschodu. Dziś tego typu produkty zyskują coraz większą popularność wśród zwolenników zdrowej żywności w Europie.

W żywności taki produkt spożywczy wprowadza się nie tylko świeży. W Kazachstanie, Kirgistanie, Mongolii i wielu innych regionach na jego bazie przygotowywany jest tradycyjny napój kumiss. Przybiera inną moc, jest stosowany w żywieniu, a także jako środek profilaktyczny przeciwko wielu chorobom. Napój taki uspokaja układ nerwowy, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, a także jest stosowany w profilaktyce gruźlicy.

Wielu producentów jogurtów wybiera ten nabiał jako podstawę swoich produktów. Takie podejście pozwala znacząco poprawić smak jogurtu i nadać mu właściwości zbliżone do kumisu.

Mleko klaczy

Ze względu na szybkie wchłanianie mleka końskiego oraz równowagę witamin i minerałów często wykorzystuje się je do produkcji odżywek dla niemowląt i substytutów mleka matki. Dostarczają dziecku wszystkich niezbędnych substancji i energii do wzrostu i rozwoju.

W kosmetologii

Taki płyn wchodzi także w skład różnych kosmetyków. Powodem tego są następujące przydatne właściwości produktu:

• skutecznie oczyszcza pory skóry, a także usuwa zrogowaciałe warstwy nabłonka, co prowadzi do ogólnej poprawy kolorytu skóry;
• łagodzi podrażnioną skórę;
• zmiękcza i nawilża skórę dłoni;
• pomaga w leczeniu niektórych chorób skóry, w szczególności wysypek alergicznych, egzemy, rozwijających się procesów zapalnych, neurodermitów;
• wybiela skórę twarzy i ciała;
• przyczynia się do stopniowego usuwania plam starczych.

Odniesienie. Aby wykorzystać te właściwości mleka, stosuje się je jako podstawę niektórych szamponów, żeli pod prysznic i różnych kremów.

Wniosek

Dobroczynne właściwości mleka końskiego ludzie dostrzegli już kilka tysięcy lat temu. Taki produkt nasyca organizm witaminami i minerałami, poprawia funkcjonowanie narządów i układów, skutecznie zapobiega rozwojowi różnych chorób. Ale mimo to nadal jest to dość rzadkie. Powodem tego jest niska produktywność mleczna klaczy i trudności w doju, które znacząco utrudniają ten obszar hodowli.