Tłuszcze zwierzęce zajmują szczególne miejsce w diecie człowieka. A jeśli w kuchniach narodowych poszczególnych ludów świata były one stosowane od czasów udomowienia zwierząt przez ludzi, to niektóre z nich zaczęto stosować wśród Europejczyków nie tak dawno temu. Jednym z takich produktów jest tłuszcz z ogona baraniego. O tym, czym jest, jakie jest jego zastosowanie i możliwe zastosowanie, w dalszej części artykułu.
Co to jest gruby ogon baraniny, opis anatomiczny
Tłuszcz jagnięcy to tłuszcz gromadzący się w specjalnym worku pod ogonem barana grubogoniastego. Ten odrost pomaga owcom górskim przetrwać zimę, uzupełniając swoje ciało przydatnymi składnikami i chroniąc je przed zimnem. Nie każdy baran ma te formacje, są one nieodłączne tylko dla niektórych ras i powstają po osiągnięciu określonego wieku jednostki. Te złogi tłuszczowe gromadzą się w kości krzyżowej i dodatkowo na ostatnich kręgach. Z góry ogon pokryty jest wełną. Według naukowców jego powstawanie zależy od żywienia zwierząt i warunków ich życia.
Waga tej formacji zależy całkowicie od wielkości tuszy i może wynosić od 10 do 30 kilogramów.
Skład chemiczny i wartość opałowa
100 g tłuszczu zawiera 900 kcal. Jest wzbogacony w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Skład ogona jagnięcego obejmuje witaminy z następujących grup:
Ponadto tłuszcz baraniny ma również ogromną listę przydatnych pierwiastków śladowych, które pozwalają wzbogacić organizm. W dużej objętości zawiera pierwiastki śladowe: lanolinę oraz cholesterol lipoproteinowy o dużej gęstości. Ten rodzaj cholesterolu pomaga oczyścić organizm człowieka z toksyn i szkodliwych nagromadzeń. Istnieje również duża liczba naturalnych składników, takich jak:
- miedź;
- sód;
- magnez;
- wapń i inne.
Spożywanie tego produktu pomaga wzbogacić organizm ludzki w przydatne elementy, jednak konieczne jest monitorowanie ilości spożywanego tłuszczu, ponieważ ma on dość dużą liczbę kalorii.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Tłuszcz ten cieszy się popularnością już od dawna, choć jego cena potrafi być wysoka. Stopień przydatności produktu zostanie określony w zależności od gatunku i płci osobnika.
Powinieneś wiedzieć! Bardzo trudno powiedzieć, kiedy i gdzie po raz pierwszy udomowiono owce. Większość naukowców zgadza się, że wydarzyło się to na terytorium współczesnej Turcji 6–7 tysięcy lat temu.
Lista przydatnych właściwości obejmuje:
- Obecność witamin i minerałów w tym produkcie pozytywnie wpływa na odporność człowieka, pomagając uniknąć niedoborów witamin.
- Tłuszcz pomimo dużej zawartości kalorii jest produktem szybko wchłanianym przez organizm, nie powodując przy tym dyskomfortu.
- Przydatne składniki pomagają poprawić odporność nerwową na stres, uspokajają i normalizują samopoczucie.
- Kurdyuk pomaga pozbyć się senności, zmęczenia, letargu.
- Jest przydatny dla mężczyzn, pozytywnie wpływa na układ rozrodczy, dzięki kwasom Omega-9, których nawet po przetworzeniu pozostaje ponad 50%.
- Pomaga oczyścić organizm z toksyn i śluzu nagromadzonego w płucach.
- Komórki krwi zawierają przeciwutleniacze, które pomagają obniżyć gorączkę i leczyć grypę.
- Jest składnikiem leków pomagających w leczeniu otarć, siniaków i głębokich ran.
Wideo: o zaletach grubego ogona
Niewielka ilość tego tłuszczu pomoże pozbyć się problemów ze wzrokiem i wypadaniem włosów. Jego zastosowanie pomoże wzmocnić aktywność ludzkiego mózgu, chroniąc komórki mózgowe przed starzeniem.
Należy rozumieć, że zawartość kalorii w tym produkcie jest wysoka, dlatego jedząc go, należy ograniczyć ilość. Dodatkowo duża zawartość tłuszczu z ogona negatywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, dlatego osoby z takimi problemami powinny całkowicie unikać jego spożywania. Jeśli dana osoba ma słabe jelita lub żołądek, stosowanie tłuszczu w żywności również będzie niewłaściwe.
Czy wiedziałeś? Owce górskie to jedne z nielicznych dużych ssaków, które mogą żyć na wysokości ponad 5 km nad poziomem morza.
Gdzie jest używany
Tłuszcz z ogona tłuszczowego wykorzystuje się w różnych dziedzinach życia człowieka, takich jak kosmetologia, gotowanie i medycyna.
Kosmetyka
Tłuszcz z ogona zawiera składnik – lanolinę. W kosmetologii wykorzystuje się go do sporządzania preparatów przeciwdziałających starzeniu się skóry. Tłuszcz pomaga wygładzić zmarszczki i przywraca skórze świeżość. Działa jak warstwa ochronna skóry, dlatego delikatnie ją otula, tworząc warstwę wyrównującą. Gruby ogon w postaci płynnej można stosować jako maseczkę przeciwzmarszczkową, jeśli nie ma możliwości zakupu kremu na jego bazie.
Sztuka kulinarna
Kurdyuk jest używany przez specjalistów kulinarnych z Kaukazu, Azji i Bliskiego Wschodu do przygotowywania potraw narodowych. Są tłuste, ale bardzo soczyste i mają przyjemny delikatny smak. Ponadto gruby ogon można solić i istnieje ponad 10 metod solenia. Ponadto gotują także suszony ogon, ogon przyprawiany, tłuszcz wędzony, smażony z miodem i inne.
Kurduk ma specyficzny zapach i jeśli chcemy się go pozbyć, istnieje specjalny przepis na gotowanie – gotowany rumak w sosie czosnkowym. Pomoże to usunąć zapach i zawartość tłuszczu w tym produkcie.
Medycyna
Tłuszcz ten stosuje się w leczeniu objawów żylaków, łagodzi ból stawów. Aby to zrobić, cienkie kawałki grubego ogona przywiązuje się do obszarów problemowych na 15-20 minut. Salo ma również właściwości przeciwwirusowe, co oznacza, że wykorzystuje się go do sporządzania leków na przeziębienie. Ponadto gruby ogon jest przyjmowany doustnie w celu leczenia zaburzeń równowagi hormonalnej u człowieka, aktywuje aktywność mózgu i poprawia wzrok. Pozytywnie wpływa na układ rozrodczy u mężczyzn, dlatego wykorzystuje się go w lekach na potencję.
Ważny! Tłuszcz jagnięcy jest doskonałym lekarstwem na zapalenie oskrzeli: należy natrzeć ciało roztopionym kawałkiem tłuszczu i przykryć się ciepłym kocem.
Jak gotować
Tłuszcz owczy można przygotować na różne sposoby: można go roztopić do spożycia, do smażenia, a gruby ogon można także smażyć, solić, wędzić lub duszić w piekarniku. Poniżej kilka przepisów na ten produkt.
Przygotowanie ciasta miodowego
Przepis na ten przepis jest następujący:
- Smalec pokroić w cienkie kawałki i włożyć do żeliwnego garnka.
- Gotuj na dużym ogniu, aż tłuszcz zredukuje się o połowę.
- Zdejmij kurczaka z patelni i połóż go na dobrze rozgrzanej patelni.
- Usuń tłuszcz po tym, jak nabierze złotego odcienia.
- W pojemniku zalej gotowy gruby ogon miodem.
Salo okazuje się delikatne i słodkie, świetnie nadaje się do podania z hominy lub naleśnikami.
Solenie kurdyuki
Salo w żadnym wypadku nie jest krojone, solone w jednym kawałku. Układa się go w rondlu, posypuje solą i pieprzem, przykrywa bandażem z gazy. Następnie tłuszcz pozostawia się w ciemnym, chłodnym miejscu na pięć dni. Po namoczeniu tego wszystkiego solą konieczne jest przechowywanie tłustego ogona w stanie zawieszonym w ciemnym miejscu przez kolejne 7 dni.
Jak stopić tłuszcz z ogona
Najczęściej tłuszcz baraniny stosuje się do gotowania w postaci stopionej. Aby stopić gruby ogon, należy go drobno posiekać lub zabić w blenderze, a następnie namoczyć w zimnej wodzie na 15 minut. Pomoże to pozbyć się zanieczyszczeń, które nie powinny znajdować się w żywności. Następnie należy umieścić go na grubej patelni i podgrzać w temperaturze od 70 do 90 stopni. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gdy gruby ogon ostygnie, należy go wcisnąć do pojemnika przez gazę, aby uniknąć tworzenia się grudek.
Wideo: jak stopić tłuszcz jagnięcy
Wybór tłuszczu z ogona, przechowywanie i wykorzystanie
Do wyboru tłuszczu z ogona należy podchodzić odpowiedzialnie. Oto zasady, których należy przestrzegać:
- Zwróć uwagę na elastyczność i kolor produktu. Świeży, gruby ogon nie ma różowych żyłek i jest pomalowany na delikatny biały kolor.
- O jakości produktu decyduje jego wygląd w stanie ciekłym. Dlatego najpierw należy stopić kawałek smalcu i sprawdzić jego konsystencję. Płyn powinien być przezroczysty i bez osadu na dnie pojemnika.
- Nie powinno być obcych odcieni niebieskiego, różowego lub czerwonego, taki produkt jest złej jakości.
Ważny! Nie zaleca się przyjmowania grubego ogona jako osobnego dania, ponieważ może to zaszkodzić organizmowi.
Czy w ogonie jagnięcym znajduje się cholesterol?
Jednym z głównych pierwiastków śladowych produktu jest cholesterol, który umożliwia wchłanianie tłuszczu. Cholesterol występuje w dwóch rodzajach:
- składający się z lipoprotein o małej gęstości;
- zbudowane z lipoprotein o dużej gęstości.
Drugi rodzaj to cholesterol użyteczny, który zawarty jest w grubym ogonie. Ten typ pomaga poprawić regenerację komórek i aktywność ludzkiego mózgu, ale może zaburzać pracę układu sercowo-naczyniowego.
Kurdyuk to przydatny produkt, który pozwala zachować urodę i zdrowie. Jego stosowanie ma pozytywny wpływ na układ nerwowy, odpornościowy, płucny i inne organizmu, ale może również wyrządzić pewne szkody. Masa ciała może zostać zwiększona, istnieje również możliwość wystąpienia problemów z sercem. Po przestudiowaniu tych informacji powinieneś poznać zasady stosowania i możliwe negatywne konsekwencje jedzenia tłuszczu.
Możesz dodać tę stronę do zakładek