Tomaat wordt al honderden jaren gebruikt in de keuken van Europese en Latijns-Amerikaanse landen. Meestal worden rijpe vruchten geconsumeerd: geel, rood en roze.
Maar niet alle landen beschikken over de omstandigheden om langdurig groenten te verbouwen. In de meeste gevallen is dit te wijten aan de eigenaardigheden van het klimaat, waardoor de vruchten niet volledig kunnen rijpen. Velen maken zich zorgen over de vraag wat te doen met tomaten die geen tijd hebben gehad om volledig te rijpen.
Natuurlijk is er de mogelijkheid dat je groene vruchten kunt verzamelen en thuis kunt laten rijpen. Maar weinig mensen weten dat het toegestaan is om groene tomaten te gebruiken zonder te wachten op de rijpingstijd. In de meeste gevallen is dit probleem relevant wanneer de vruchten niet in de tuin kunnen groeien vanwege een schimmelziekte – Phytophthora.
Als groene tomaten een warmtebehandeling ondergaan, kun je de schimmel verwijderen en wordt de tomaat geschikt voor menselijke consumptie.
Eten of niet eten? Wat zijn de voordelen voor het lichaam?
Groene tomaat kan bij uitwendig gebruik een genezende werking hebben. Door het op het lichaam aan te brengen kunnen spataderen worden genezen.
Ook kan het eten van groene groenten de zuur-base balans stabiliseren en de darmen goed reinigen.
Tomaat behoort tot de nachtschadegroentegewassen. Hun vruchten worden gekenmerkt door giftige stoffen in de samenstelling, maar alleen op het moment van onvolwassenheid. Bij volledig gerijpt fruit is dat niet het geval. Een tomaat die niet de juiste tijd in de tuin heeft doorgebracht, zal taai zijn en een onaangename nasmaak hebben.
Op basis hiervan kunnen we concluderen dat het niet wordt aanbevolen om groene tomatenvruchten te eten, het is niet alleen niet lekker, maar ook behoorlijk gevaarlijk. Vaak leidt het gebruik van onrijpe groenten tot vergiftiging.
Samenstelling van groene tomaten
De samenstelling van groen fruit verschilt aanzienlijk van rijpe tomaten. Het wordt aanbevolen dat u vertrouwd raakt met het aantal nuttige elementen in een groene groente per 100 g product.
Vitaminen:
- A – 32 mcg;
- B1 – 0,06 mg;
- B2 – 0,004 mg;
- B4 – 8,6 mg;
- B5 – 0,5 mg;
- B6 – 0,081 mg;
- B9 – 9 mcg;
- K – 0,4 µg;
- C – 23,4 mg;
- E – 0,38;
- RR, NE – 0,5 mg;
- alfa-caroteen – 78 mcg;
- bèta-caroteen – 0,346 mg.
Als je een onrijpe groente op de juiste manier kookt, kun je de hele voorraad aan noodzakelijke voedingsstoffen besparen. De groene tomaat bevat kalium, koper, ijzer, magnesium, aminozuren, enz. Een significant verschil tussen deze vruchten is het gehalte aan stoffen in hun samenstelling zoals solanine, lycopeen, tomatine.
Solanine
Solanine is een giftig element (glycoalkaloïde). Een grote hoeveelheid ervan wordt aangetroffen in groene, nog niet rijpe tomaten. Zo beschermt de cultuur zichzelf tegen schimmels. Naarmate de tomaat rijpt, neemt de concentratie solanine aanzienlijk af.
Het is de moeite waard om er rekening mee te houden dat lichtgroen fruit dat net begint te rijpen veel veiliger is om te eten dan tomaten die donkergroen van kleur zijn.
Als solanine in kleine doses wordt gebruikt, kan het nuttig zijn voor het lichaam, namelijk:
- verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem;
- heeft een antiviraal effect;
- geeft een krampstillend effect;
- is een goed diureticum.
Het is de moeite waard om te onthouden: als u een veilige dosis solanine overschrijdt, zal dit een slecht effect hebben op de rode bloedcellen, wat zal leiden tot een schending van hun functies bij het afleveren van zuurstof aan het lichaam.
De stof heeft een zeer schadelijk effect op het menselijke zenuwstelsel. Om ernstige vergiftiging met groen fruit te krijgen, volstaat het om slechts 5-6 stukjes te eten. Enkele van de symptomen die optreden bij vergiftiging met dit element zijn buikpijn, misselijkheid, hoofdpijn, slaperigheid en diarree.
In zeer ernstige vormen kan solaninevergiftiging fataal zijn. In het geval dat iemand een groene tomatenvrucht heeft gegeten en zijn toestand sterk is verslechterd, is het noodzakelijk om een sorptiemiddel te nemen en dringend een arts te raadplegen.
tomatijn
Deze stof is ook behoorlijk giftig, behoort tot een aantal glycoalkaloïden en is aanwezig in groen fruit. De concentratie is veel minder. Om een overdosis te krijgen, moet je meer dan 4 kg tomaten eten, wat de macht van iemand te boven gaat. In kleine doses heeft het een gunstig effect op het lichaam. Het is al bewezen dat dit element het proces van het vergroten van de spiermassa bij atleten kan versnellen, vetten goed kan afbreken en de immuniteit kan verbeteren. Op basis van tomatine wordt het medische preparaat cortisone gemaakt.
Lycopeen
Dit element beïnvloedt de kleur van de groente zelf. Het is een krachtige antioxidant die DNA-cellen beschermt tegen oncogene mutaties.
Handig bij oogziekten zoals cataract. Vermindert de kans op atherosclerose aanzienlijk. Normaliseert de bloeddruk, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.
Lycopeen is geen giftig element, maar alleen in beperkte hoeveelheden. Overdosering kan verkleuring van de huid veroorzaken. In dit geval wordt aanbevolen om een sorptiemiddel te nemen en lycopeen een tijdje uit het dieet uit te sluiten.
Serotonine
De tweede naam van dit element is het ‘gelukshormoon’. Het verbetert de stemming, heeft een gunstig effect op de hersenactiviteit en normaliseert de overdracht van zenuwimpulsen.
Fytocyanide
Verminder de kans op ontstekingsprocessen in het lichaam aanzienlijk. De vitamines en nuttige micro-elementen in de tomaat houden de fytonciden op het juiste niveau.
Hoe de schade van groene tomaten te verminderen
Het is al lang bewezen dat groene tomaat veel meer organische zuren bevat dan rijp fruit. Het eten van een grote hoeveelheid groene groente kan een overdosis veroorzaken, wat de werking van de alvleesklier en galblaas zal beïnvloeden.
Welke ziekten zijn gecontra-indiceerd om groene tomaat te gebruiken
Er zijn pathologieën waarbij het gebruik van een onrijpe groente een aantal complicaties in het lichaam kan veroorzaken. Het wordt niet aanbevolen voor mensen met jicht, artritis en galstenen.
Hoe schade te verminderen
Groen fruit bevat een grote hoeveelheid nitraten, die de zuurstoftoevoer naar het lichaam verhinderen. Als gevolg hiervan kan de hemoglobinewaarde afnemen, kan de leverfunctie worden verstoord en kan er vergiftiging ontstaan.
Als u meer dan 5 groene tomatenvruchten eet, leidt dit tot dronkenschap, en als u deze hoeveelheid twee keer overschrijdt, kunt u een fatale afloop hebben.
Het wordt niet aanbevolen om groene tomaten te eten zonder warmtebehandeling. Om ervoor te zorgen dat het gebruik van een onvolwassen cultuur geen schade aanricht, is het noodzakelijk om de hoeveelheid nitraten te verminderen en solanine te neutraliseren. Dit alles kan alleen worden bereikt door een warmtebehandeling of langdurig weken in zeer zout water.
Hittebehandeling
Om de concentratie van giftige stoffen te verminderen, kun je groene tomaten blancheren. Om dit te doen, moeten de groenten een paar minuten in kokend water worden geplaatst. Je kunt het gemakkelijker doen: dompel ze meerdere keren onder in heet water, wat een vergelijkbaar resultaat oplevert.
In zoutoplossing weken
Als iemand de voorkeur geeft aan nitraten en solanine door te weken, moet de zoutoplossing tijdens de procedure verschillende keren worden vervangen. Deze maatregelen zullen de concentratie van gevaarlijke elementen helpen verminderen die het lichaam niet ten goede komen. Zo kan het risico op vergiftiging door groen fruit meerdere keren worden verminderd.
Contra-indicaties
Groene tomaten kunnen gebeitst of gezouten worden geconsumeerd, maar op deze manier verwerkte producten zijn niet voor iedereen toegestaan.
Als een persoon problemen heeft met het maag-darmkanaal, kan deze bereidingswijze tot nog grotere pathologieën leiden.
Zwangerschap en borstvoeding
Tijdens de periode waarin u een baby krijgt en borstvoeding geeft, wordt het eten van groene groenten afgeraden. Vaak veroorzaakt een tomaat individuele intolerantie, die wordt gekenmerkt door uitslag op bepaalde delen van het lichaam. Soms kan overmatige consumptie van een groene groente leiden tot zwakte en slaperigheid.
Recepten voor groene tomaten
Met het juiste gebruik van een groene groente kunt u de schade aan het lichaam minimaliseren en tegelijkertijd genieten van heerlijk fruit.
Een van de beste manieren om onrijpe groenten te gebruiken, is door ze voor de winter te bewaren. Tomaten kunnen worden gezouten, gepekeld, verwerkt in salades, jam en zelfs kaviaar. Soms worden ze gestoofd of gewoon gebakken. Ze passen goed bij andere groenten en bij het maken van jam of jam, zelfs bij fruit.
Voor degenen die de figuur volgen, raden experts aan om tomaten apart van vis, vlees, eieren en brood te eten. Het is het beste om er plantaardige olie aan toe te voegen, wat alleen het lichaam ten goede komt.
Gezouten Tomaten
Om dit recept te voltooien, moet je hele en sterke tomatenvruchten nemen, deze in een vat doen met de toevoeging van kruiden. Je kunt mierikswortel, knoflook, koriander, etc. gebruiken. Giet de groenten vervolgens met niet-hete pekel en zet ze op een koele plaats. Gezouten tomaten kunnen binnen een paar maanden worden gegeten.
Hoe de pekel te bereiden: je moet 2 eetlepels nemen. l. zout en verdun in 1 liter water. Je hoeft geen water te koken.
ingelegde tomaten
Sterke vruchten van een groene groente moeten goed worden gewassen en er moeten 3 sneden worden gemaakt (2 aan de zijkanten, één aan de onderkant). Leg aan de zijkanten een teentje knoflook in de sneden en een stuk wortel op de bodem. Vouw de afgewerkte tomaten voorzichtig in een pot van 3 liter en giet er kokend water overheen. Wacht 15 minuten en laat al het water weglopen. Vervolgens moet je de pekel bereiden.
Neem hiervoor 100 g zout en 400-450 g suiker. Dit alles is gebaseerd op 1 liter water. Breng de compositie aan de kook en giet het in elke pot. Voeg op het einde 1 eetl. l. azijn, oprollen. Soms kun je voor een meer gevarieerde smaak een laurierblad en peperkorrels toevoegen.
De video toont een van de recepten voor het maken van gezouten groene tomaten.
Ingelegde groene tomaten
Om ingelegde groene tomaten te bereiden, heb je nodig:
- groene tomaten – 3 kg;
- wortelen – 2 stuks;
- paprika – 2 stuks;
- kruiden: peterselie, dille, laurier, knoflook, peperkorrels, mierikswortel.
Neem tomatenvruchten van dezelfde grootte en maak een kruisvormige incisie (voorzichtig zodat ze niet uit elkaar vallen). Doe in elke incisie de voorgesneden groenten in een blender: paprika, wortels en knoflook.
Doe de afgewerkte tomaten in een bakje, breng ze op smaak met kruiden en specerijen, giet er heet water over. Meng suiker in water – 2 el. l. en zout – 1 eetl. l. Zet de tomaten onder druk en bewaar ze een aantal dagen niet in de koelkast. Wanneer er schuim bovenop verschijnt, is het noodzakelijk om de container in de koelkast te verwijderen.
Kaviaar
Om kaviaar te bereiden, is het noodzakelijk om groene tomaten, wortels en paprika’s door een vleesmolen te halen. Zout het mengsel, peper en laat staan tot het tomatensap vrijkomt. Zet dan een klein vuur aan en kook gedurende 1-1,5 uur. Voeg 20 minuten voor de bereiding 100 g zonnebloemolie en azijn naar smaak toe aan het mengsel. Nadat de kaviaar is gekookt, verdeelt u deze in potten en rolt u de deksels op.
groene tomatensalade
Om een heerlijke salade te bereiden, heb je het volgende nodig:
- tomaten – 6 kg;
- Bulgaarse peper – 2 kg;
- knoflook – 300 g.
Hoe koken:
Tomaten worden in plakjes gesneden en in een grote pan gestapeld. Dit wordt gevolgd door een pekel van 5 liter vloeistof en 1 eetl. zout. Kook water en giet het over de gehakte tomaten. Na afkoeling wordt de vloeistof afgetapt en worden knoflook en peper, gehakt in een blender, aan de tomaten toegevoegd. Op het einde een halve liter zonnebloemolie, 1 eetl. azijn (9%), 1 eetl. Sahara. Voeg zout naar smaak toe, laat het mengsel 15-20 minuten koken.
Gestoofd
Bereid groenten voor: paprika, wortelen, tomaten, uien en knoflook. Snijd alles in kleine stukjes en steek het op zijn beurt in brand. Doe eerst uien, dan knoflook en dan al het andere. Kook, onder voortdurend roeren, op laag vuur. Je kunt geen water aan het gerecht toevoegen, omdat tijdens het stoven alle groenten voldoende sap zullen opleveren. Voordat u het van het vuur haalt, zout het mengsel, doe de greens en kruiden naar smaak.
Groene tomatenjam
Dit recept is helemaal niet moeilijk om te bereiden. Het is noodzakelijk om de tomaten in plakjes te snijden en in de vriezer te leggen. Na bevriezing laten ontdooien. Na verloop van tijd zal er vloeistof opvallen, die volledig moet worden afgetapt. Daarna moeten plakjes tomaat in een vleesmolen of blender worden gehakt met toevoeging van citroen. Doe daar 1 kg suiker en kook op laag vuur. Kook het mengsel in drie fasen: zet het na het koken uit en herhaal de procedure nog 2 keer. Elke keer koken gedurende 10-15 minuten, pauzes ertussen gedurende 1,5…
