Iedere zichzelf respecterende slager en vleeseter moet weten dat niet elk soort lamsvlees gegeten mag worden. Neem in ieder geval het vlees van oudere schapen! Dit product is zo hard dat het moeilijk is om op te kauwen. Slik het dus door. Daarom wordt dergelijk vlees vaak verwerkt tot gehakt.
Op welk type lamsvlees moet u letten bij het kiezen van vlees op de markt of in een speciaalzaak? Laten we dit probleem samen bekijken!
Marjolein, oregano, bonenkruid, rozemarijn, dille, tijm, kardemom, verse muntblaadjes, komijn en venkel passen goed bij lamsvlees.
Er wordt dus aangenomen dat lamsvlees jonger is, hoe witter het vet erop. Bovendien kan de donkere kleur van het vlees zelf dienen als een “signaal van leeftijd”. Hoe donkerder de schaduw, hoe ouder het schaap was. En onthoud dat de kleur van het lamsvlees zo uniform mogelijk moet zijn!
Van groot belang is de elasticiteit van lamsvlees. Als je met je vinger op het vlees drukt en het snel weer in vorm komt, kun je ervan uitgaan dat je een vers product voor je hebt staan.
Hoe langer het vlees wordt gekookt, hoe droger en taaier het wordt.
Wat de geur betreft, ondanks zijn specificiteit, moet deze rijk, maar aangenaam zijn. Als u vreemde en onaangename geuren opmerkt in de schaduw van de geur van vlees, is het beter om het niet te kopen, omdat het product niet goed kon worden bewaard of het dier last had van kwalen.
Vergeet niet dat goed lamsvlees vlees is met een vezelige textuur.
Sommige kenners beweren dat het vlees van volwassen schapen met een lichtrode tint de meest intense, rijke smaak heeft. Het marineert lang, maar als de marinade op de juiste manier wordt bereid, is geen enkel jong lamsvlees qua smaak te vergelijken.
Let op de botten. Bij goed lam moeten ze wit zijn, wat de jeugd van het dier aangeeft. Lammeren hebben lichtroze botten.
De vetstrepen op goed lamsvlees moeten duidelijk zichtbaar zijn, maar er mag weinig vet op het vlees zelf zitten.
Bij een goede slager met een zuiver geweten onderscheidt lamsvlees zich door een licht vochtig, glanzend oppervlak zonder bloedafscheiding.
Om het vlees sappig te maken, moet het half gaar zijn en roze van kleur zijn.
Als u de leeftijd wilt vaststellen van het dier waarvan het vlees voor u ligt, let dan op de afstand tussen de ribben. Als je volgens experts twee stukken vlees met botten visueel vergelijkt, hoe groter de afstand tussen de ribben, hoe ouder het dier was.
Keuze uit lamsvlees
U moet afzien van het kopen van lamsvlees van oude schapen. Zoals we al hebben gezegd, is het moeilijk om het vlees van zulke dieren in de staat te brengen “je kunt met je lippen eten”, en de smaak van dergelijk vlees laat veel te wensen over en kan niet worden vergeleken met het rijke smaakpalet van een jong lam.
Verwijder zoveel mogelijk vet en films om de specifieke geur te verwijderen.
Als je merkt dat de verkoper vlees probeert te ’trouwen’ met vlekken op het oppervlak die op blauwe plekken lijken, ga dan weg van de toonbank en ga stoutmoedig op zoek naar een meer gewetensvolle leverancier.
Video: Toptips voor het kiezen en bereiden van het beste lamsvlees
Precies hetzelfde moet worden gedaan als ze je vlees willen verkopen met blauwe plekken, een plakkerige film op het oppervlak of glad aanvoelend. Dit alles duidt op bederf van het product (evenals een bederfelijke “geur” of ammoniak “aroma”).
In de Engelse keuken wordt een speciale saus op basis van vlees en azijn gebruikt om de karakteristieke smaak van lamsvet weg te nemen.
In het geval dat het vet op het vlees afbrokkelt of gemakkelijk onder de vingers breekt, is het ook beter om vlees bij een andere distributeur te kopen, omdat het “broze” vet aangeeft dat het vlees bevroren is en u niet langer zal plezieren met een authentiek vlees. smaak.
Verwacht niet de ware smaak van gastronomisch lamsvlees en vlees op gele of geelachtige botten – dit is het vlees van oude dieren.
U kunt deze pagina bookmarken
