Ubi kayu, aipim, maniva, uaipi dan castelinha adalah beberapa nama lain yang dikenali sebagai ubi kayu. Sangat serba boleh, ia digunakan dalam penyediaan hidangan tradisional yang berbeza. Di samping itu, ia adalah asas untuk pengeluaran banyak makanan yang diproses.
Akar asal Brazil ini sangat penting kepada sektor makanan di seluruh dunia. Di Brazil, ia menduduki tempat yang menonjol di kawasan tuaian, nilai pengeluaran dan kutipan cukai. Kebanyakan apa yang dijual di pasaran datang dari ladang keluarga.
Dalam post kali ini, kita akan bercakap sedikit tentang ubi kayu dan pelbagai kegunaannya sama ada dalam makanan manusia atau haiwan. Semak keluar!
Ciri-ciri ubi kayu
ubi kayu (Manihot esculenta) adalah salah satu daripada 109 spesies yang tergolong dalam genus Manihot, tetapi ia adalah satu-satunya yang digunakan dalam tanaman untuk tujuan komersial. Ia boleh ditemui di lebih daripada 100 negara, di kawasan beriklim tropika dan subtropika.
Tumbuhan ini berbentuk seperti semak yang boleh mencapai ketinggian purata satu hingga dua meter. Cawangannya mempunyai rupa kayu, rupa lurus dan mungkin mempunyai kesan atau tidak.
Brazil mempunyai lebih daripada 2 juta hektar kawasan penanaman dengan ubi kayu.
Bahagian yang digunakan dalam ubi kayu dalam makanan ialah akar, yang mempunyai fungsi menyimpan rizab makanan dan, oleh itu, ia sangat berkhasiat. Mereka berbentuk seperti silinder atau lebih kon, dan warna ciri mereka adalah coklat muda.
Warna bahagian dalam akar ubi kayu boleh berubah mengikut varieti, dan boleh mempunyai warna kekuningan atau keputihan. Setiap kaki berkembang dari 5 hingga 10 akar, dengan saiz yang berbeza dari 15 hingga 100 sentimeter. Diameternya antara tiga hingga 15 cm.
jenis ubi kayu
Terdapat lebih daripada 5 ribu jenis ubi kayu, yang berbeza dalam struktur genetik, ciri, dan kebolehsuaian mereka kepada persekitaran.
Varieti boleh dikelaskan kepada tiga kumpulan mengikut penggunaannya: meja, industri atau makanan ternakan. Apa yang akan menentukan tujuan ubi kayu boleh ditakdirkan ialah kandungan asid hidrosianik (HCN), kandungan kanji, kemudahan memasak, rasa, kualiti doh, peratusan bahan kering, dll.
Ubi kayu juga boleh dikelaskan sebagai jinak atau brava. Perbezaan antara kedua-dua jenis adalah jumlah asid hidrosianik dalam setiap satu, iaitu: menjinakkan mereka yang mempunyai kurang daripada 100 mg HCN per kg pulpa akar segar, dan liar yang mempunyai lebih daripada 100 mg HCN setiap kg segar. pulpa akar.
Asid hidrosianik adalah bahan yang mempunyai tahap ketoksikan yang tinggi. Pengambilannya boleh menyebabkan hipertiroidisme dan konzo, penyakit tidak dapat dipulihkan yang menyebabkan lumpuh pada pembawanya.
Penggunaan dalam makanan manusia
Kedua-dua ubi kayu liar dan jinak boleh digunakan dalam makanan manusia. Walau bagaimanapun, perbezaannya ialah yang pertama perlu melalui proses yang mengurangkan peratusan asid hidrosianiknya. Oleh itu, ubi kayu yang kita temui di pasaran biasanya adalah ubi kayu lembut.
Dalam masakan, ia digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan. Bagaimana pula dengan daging “periuk” dengan ubi kayu rebus?
Di Brazil, ubi kayu liar paling banyak digunakan untuk tujuan perindustrian, kerana selain lebih meluas, ia mempunyai produktiviti dan kedesaan yang lebih besar. Di antara pelbagai produk perindustrian daripada ubi kayu, kami boleh menyerlahkan:
- tepung air: dihasilkan dengan akar ubi kayu liar, tepung berbutir ini boleh digunakan dalam penyediaan couscous dan, jika ditapai, menghasilkan pasta puba;
- Tepung Ubi Kayu: dihasilkan daripada kanji; ia digunakan untuk membuat ubi kayu dan couscous;
- taburkan (manis/masam): jenis kanji tambahan halus diperolehi melalui ubi kayu yang diparut, ditekan dan dicuci. Proses ini menghasilkan cecair yang didiamkan sehingga kanji mendap. Versi masam tepung ini diperolehi selepas cecair ditapai selama 20 hari;
- tucupi: sup dengan rasa berasid dan menarik, sangat biasa di Utara negara. Ia diperoleh daripada penapaian cecair yang terhasil daripada tekanan jisim manggis liar. Sebelum dimakan, ia perlu direbus sehingga asid hidrosianik menyejat, jadi proses ini boleh mengambil masa beberapa hari;
- penapis: makanan istimewa biasa dari wilayah utara Brazil, ia adalah pes yang diperoleh daripada menghancurkan daun manggis liar, jadi pes juga perlu direbus, tanpa rehat, selama tujuh hari, supaya ia siap dan selamat untuk dimakan. manusia.
Gunakan dalam makanan haiwan
Dalam makanan haiwan, kedua-dua akar dan bahagian udara tumbuhan boleh digunakan. Bahagian udara boleh ditawarkan kepada haiwan dalam bentuk silaj, jerami atau pelet, tulen atau dicampur dengan makanan lain.
Tidak kira jenis ubi kayu dan bahagian tumbuhan yang ditawarkan kepada haiwan, apabila ia segar, ia mesti dicincang dan layu selama sekurang-kurangnya 48 jam untuk mengurangkan tahap asid hidrosianik, mengelakkan mabuk pada haiwan.
Akar ubi kayu yang dicincang dan dikeringkan dipanggil cukur atau cukur, dan merupakan sumber karbohidrat yang sangat baik untuk lembu dan babi. Daunnya mempunyai kandungan protein 12 hingga 16%.
Dalam video di bawah, lihat cara menggunakan ubi kayu sebagai sumber makanan untuk ternakan:
Sumber: Agensi Mais Unai.
Bagaimana ubi kayu ditanam
Menanam ubi kayu agak mudah. Ia berkembang paling baik dalam iklim panas dan lembap, dengan kilauan tinggi, mengutamakan suhu antara 25 ºC dan 30 ºC, dan di bawah 10 ºC atau melebihi 40 ºC, pertumbuhannya terjejas.
Penanaman, yang mesti bertepatan dengan permulaan musim hujan, dibuat daripada kepingan batang (antara 15 dan 25 cm), dipanggil batang, yang dikeluarkan dari tumbuhan yang telah dituai. Setiap bahagian batang yang hendak ditanam diletakkan di dalam lubang yang akan menimbulkan pokok ubi kayu yang baru.
Walaupun penanaman ubi kayu tidak memerlukan penjagaan khas, pengairan tanaman boleh meningkatkan produktiviti, terutamanya pada fasa awal.
Jarak yang akan digunakan bergantung kepada beberapa faktor seperti kesuburan tanah, kepelbagaian ubi kayu dan jenis tanaman. Tumbuhan ini tumbuh dengan baik dalam pelbagai jenis tanah, bertolak ansur dengan tahap keasidan tertentu dan mempunyai ketahanan yang hebat terhadap perosak dan penyakit.
Penuaian, secara amnya, perlu dilakukan pada masa tumbuhan berada dalam rehat vegetatif yang disebabkan oleh suhu rendah atau cuaca kering, kerana ini adalah saat apabila pengeluaran maksimum akar dan kanji dicapai.
Tambahan pula, selepas menuai akar mesti diproses dalam masa 48 jam untuk mengelakkan kemerosotan. Untuk kuantiti yang lebih kecil, ditakdirkan untuk meja, adalah perkara biasa untuk mengangkutnya dalam kotak dengan habuk papan untuk pemuliharaan. Di samping itu, pengkomersilan ubi kayu yang telah dikupas dan beku telah menjadi semakin biasa.
Oleh itu, seperti yang kami tunjukkan dalam artikel ini, ubi kayu adalah salah satu produk paling popular dalam makanan Brazil, dengan penggunaan yang sangat pelbagai dan sumber pendapatan yang sangat baik untuk pengeluar.
Untuk meneruskan perkara ini, akses juga siaran kami yang membincangkan tentang pelbagai ubi kayu yang dibangunkan oleh Embrapa, yang mempunyai produktiviti yang lebih tinggi. Selamat membaca!
Anda boleh menanda halaman ini
