Memilih benih untuk penanaman bukanlah satu tugas yang mudah. Terlalu banyak godaan untuk tukang kebun dipenuhi dengan pasaran moden untuk jenis tumbuhan. “Paling lazat”, “tahan kepada hampir semua penyakit”, “tumbuh di mana-mana rantau”, “paling bersahaja” – anda membaca ini dan tangan anda menghulurkan tangan untuk membelinya. Walaupun secara tidak sedar jelas bahawa tidak ada kepelbagaian tumbuhan sejagat – supaya ia tumbuh dalam apa jua keadaan dan tidak sakit sama sekali, dan disimpan dengan baik, dan sesuai untuk kedua-dua sup dan kompot, tetapi kami sentiasa mencari yang sedemikian. varieti. Tetapi sia-sia. Varieti dan jenis yang berbeza adalah tepat untuk ciri mereka, yang membolehkan anda memilih yang sesuai untuk keadaan dan permintaan anda. Artikel itu akan mengenai terung dengan warna yang berbeza yang telah kami uji – betapa dipandang remehnya dan yang mana lebih baik untuk ditanam untuk tujuan masakan tertentu.
Palet terung – tentang rasa terung dengan warna yang berbeza
kandungan:
Terung – anak-anak matahari
Terung adalah anak-anak kehangatan dan matahari. Oleh itu, ia berfungsi paling baik di kawasan dengan musim panas yang panas dan cerah. Dan tidak kira betapa sejuk dan panjang musim sejuk itu. Dalam bentuk anak benih, mereka masih berdiri di rumah, hangat.
Ibu saya adalah seorang penguji yang berpengalaman, dia bekerja keras di rantau Moscow, cuba menanam terung yang boleh diterima, walaupun ini tidak mudah, tetapi mungkin. Dan selepas saya berpindah ke Wilayah Khabarovsk, di Komsomolsk-on-Amur, ternyata terung tumbuh dan berbuah dengan baik di setiap taman, kebanyakannya di tanah terbuka. Kami juga menanamnya di padang terbuka di sana dan setiap tahun kami mempunyai hasil tuaian.
Selepas berpindah ke Kuban, keupayaan terung kami telah berkembang dengan ketara, yang kami gunakan. Tetapi perkara yang paling mengejutkan ialah anda tidak dapat melihat pelbagai jenis terung yang istimewa di pasaran sekitar. Kebanyakan dijual (dan lebih baik dibeli) adalah “biru” yang agak tradisional memanjang, dibulatkan dengan kulit ungu gelap berkilat. Dan walaupun dalam aplikasinya tidak banyak variasi: terung jeruk, seperti yang biasa dibuat oleh nenek, makanan ringan terung pedas seperti “lidah ibu mertua”, kaviar. Nah, walaupun sebagai komponen rebusan sayuran dan sayur-sayuran panggang.
Terung berhak mendapat sikap yang lebih baik terhadap diri mereka sendiri dan penggunaan yang lebih luas – mereka mempunyai potensi yang besar! Penternak mencuba untuk kami, mencipta varieti bukan sahaja untuk keadaan iklim yang berbeza, tetapi juga untuk aplikasi masakan yang berbeza. Saya bercadang untuk mempertimbangkan jenis terung pelbagai warna dari sudut pandangan ini.
terung putih
Kami memulakan eksperimen dengan terung putih, bersaiz sederhana, berbentuk telur, “Ping pong”. Tumbuhan yang sangat lucu. Belukar yang bertaburan dengan “telur” putih adalah kegembiraan untuk mata dan objek ziarah untuk rakan dan kenalan.
Dikupas dari tangkai dan dilipat ke dalam baldi – mereka secara amnya tidak dapat dibezakan daripada telur ayam. Dalam pelbagai ini pulpanya agak padat, yang membolehkan anda menggoreng pinggan yang tidak hancur, untuk membuat “akordion” atau “landak” yang dipanggang yang indah (“akordion” yang sama, hanya dipotong dan dipotong). Bahagiannya bagus sebagai asas untuk pemadat satu gigitan. Atau dua. Buah-buahan penuh jeruk adalah luar biasa baik di dalam balang dan di atas pinggan.
Eksperimen lanjut dengan menanam terung putih menunjukkan bahawa ia sangat berbeza. Kami tidak lagi menjumpai pulpa padat seperti itu dalam jenis lain, dalam warna putih berbuah panjang (“Paling lembut F1″, “Swan”, “Malam Putih”) pulpanya sangat lembut, hancur apabila dimasak, dengan rasa cendawan. Untuk kaviar – anugerah: ia masak dengan cepat, mempunyai aroma yang indah dan tekstur yang halus. Ia juga baik untuk menggunakan terung putih sebagai pemekat khusus untuk sos – pulpa cepat berubah menjadi puri semasa rawatan haba. Masakan Timur Tengah “baba ganoush” dan “mutabal” daripada jenis halus itu mudah dibuat dan mempunyai rasa yang sangat baik.
Tiada kepahitan dalam mana-mana terung putih, anda boleh memasaknya tanpa penyediaan terlebih dahulu. Mereka mempunyai sedikit biji.
Terdapat banyak jenis terung putih, tempoh masak yang berbeza dan untuk kawasan yang berbeza – tidak sukar untuk memilih yang sesuai dengan keadaan anda. Dalam masakan Sepanyol, terung putih digunakan secara meluas. Satu hidangan sampingan daripadanya secara tradisinya dihidangkan dengan daging, kerana ia menimbulkan rasa dengan cara yang terbaik.
Baca juga artikel kami Bagaimana saya menanam terung tanpa anak benih di padang terbuka.
terung hijau
Terung hijau popular di China dan Thailand dan digandingkan dengan lada panas dan kari. Mereka sangat berbeza dalam bentuk – orang Cina kreatif mengeluarkan banyak perkara menarik untuk tujuan masakan mereka. Terdapat berbentuk pisang, berbentuk pedang, berbentuk titik air mata, berbentuk tomato, berbentuk epal dan berbentuk terung tradisional, berwarna hijau sahaja. Dalam pewarnaan, terung hijau juga menunjukkan kepintaran: hijau gelap, hijau muda, polos dan dengan jalur putih, bintik-bintik, corak – kecantikan!
Contohnya, kepelbagaian “Kermit” mempunyai buah-buahan yang bulat, menyerupai tembikai kecil yang belum masak. Lebih-lebih lagi, tembikai ini (dengan ayam besar atau telur angsa besar) di atas semak adalah gelap! Benar, ini adalah semasa musim panas yang panas dan cerah menjelang akhir bulan Ogos. Di lorong tengah, varieti ini hanya sesuai sebagai tanaman rumah hijau. “Tembikai” baik dalam pengetinan buah-buahan: jeruk, jeruk. Pulpa mereka sangat lembut, benar-benar ditujukan untuk hidangan Thai dengan rawatan haba yang minimum. Tetapi banyak rempah dalam masakan Thai, pada pendapat saya, benar-benar menyumbat rasa indah terung hijau dengan warna cendawan yang ketara. Walau bagaimanapun, seperti yang anda tahu, sukar untuk mencari orang yang berfikiran sama dari segi rasa dan warna.
Dalam versi Rusia, terung bulat kecil sangat diperlukan untuk memanggang sebagai tambahan kepada barbeku atau sendiri. Lebih-lebih lagi, ia adalah yang hijau yang terbaik: mereka mempunyai lebih banyak gula dan mereka karamel dalam api, menghiasi kedua-dua rupa dan rasa.
Terung dengan buah-buahan hijau tidak mempunyai kepahitan, daging biasanya lembut, sesuai untuk saus, sos, kaviar atau goreng cepat. Pulpa buah-buahan hijau yang dibakar (betul – beri), setelah bertukar menjadi puri dengan pengisar, adalah idea yang baik untuk menambah sos tomato untuk pizza – ia sangat memperkayakan rasa. By the way, hirisan nipis terung juga sesuai secara organik ke dalam pizza.
Untuk chutney India, pulpa terung rebus memberikan kepadatan dan tekstur yang diperlukan, menggabungkan kepingan sayur-sayuran yang lebih padat ke dalam satu sos yang lazat.
Kami menguji, sebagai tambahan kepada “Kermit”, varieti «Alyonka”, “Yoga”, “Emerald F1″. Dijual anda boleh menemui varieti yang sesuai untuk pelbagai wilayah. Bahagian yang paling sukar untuk menanam terung hijau adalah menyedari bahawa ia telah masak.
Terung merah dan kuning
Terung merah dan kuning lebih hiasan di negara kita. Kepelbagaian “Dandy” dengan “tomato” merah kecil ia kelihatan cerah dan asli, tetapi bilangan buahnya kecil dan dalam keadaan kemerahan mereka nyata pahit. Dalam pada itu, mereka tidak masak, sayang untuk mencarinya, saya ingin mengagumi yang merah. Sepasang suami isteri dirasai belum masak, kehijauan apabila digoreng – rasa terung sederhana. Varieti ini tahan teduh dan padat, disyorkan walaupun untuk tumbuh di ambang tingkap. Ia tumbuh dengan baik di tanah kita.
“Telur Kuning” perlu juga dimakan semasa buahnya masih belum matang, berwarna putih. Mereka lebih kecil daripada Ping-Pong, dengan daging lembut putih. Tidak seperti yang merah, terdapat lebih banyak daripada mereka di semak. Terung ini dalam keadaan putih dan belum masak adalah baik untuk perapan dan penapaian keseluruhan – ternyata cantik dan lazat, “untuk satu gigi”. Buah-buahan yang dibiarkan masak bertukar menjadi kuning cerah. Jika anda tidak memotongnya, tetapi menggunakan semak sebagai barang hiasan, ia kelihatan luar biasa elegan. Malangnya, di Komsomolsk-on-Amur, hiasan lengkap tidak berfungsi – kepik dua puluh lapan mata, analog kumbang kentang Colorado yang lebih rakus, menggerogoti daun.
Benih terung ini diedarkan di dalam buah, hampir seperti tomato. Ternyata sangat cantik untuk memetik terung bulat kecil dengan warna yang berbeza: putih, hijau, merah, ungu, kuning. Merah dan kuning mesti direndam dalam air masin selama beberapa jam sebelum penjerukan, dan mereka masih kehilangan rasa kepada putih, hijau dan ungu.
Berjalur atau sebagainya
Varieti berjalur yang paling terkenal – «Pelaut”, jadi kami membesarkannya. Pelbagai yang indah dalam pelbagai cara: bersahaja, berbuah. Buahnya bersaiz sederhana, bulat, putih dengan jalur ungu padat. Dagingnya agak pejal dan kulitnya agak nipis. Pelbagai ini bagus untuk moussaka Yunani (versi lasagna ini dengan hirisan terung goreng dan bukannya hirisan doh).
Jika terung ini dibakar, dikupas, diratakan, diasinkan, dituangkan dengan minyak zaitun dan keju hancur di atas, anda mendapat tambahan yang hebat untuk barbeku.
Pulpa padat terung ini membolehkan anda mendapatkan kepingan yang agak berbeza selepas digoreng, yang sesuai untuk salad, rebusan sayuran dan pembuka selera panas.
terung-bunglon berjalur – “Udmalbed” mempunyai buah berbentuk setitik, kecil. Pada mulanya, terung berwarna hijau muda dengan jalur ungu – pada peringkat ini ia harus dimakan. Dan jika mereka mula masak sepenuhnya, mereka menjadi lebih kuning, jalur ungu pudar dan hampir boleh hilang sepenuhnya. Belukar dengan buah-buahan dari pelbagai umur sangat elegan, tetapi, pada pendapat kami, di sinilah kelebihannya berakhir. Dalam keadaan berjalur kuning, buahnya nyata pahit.
Gred “Romanesque” walaupun tidak berbelang terus terang, “pukulan” putih datang dari batang. Warna utama buahnya cantik: ungu muda dengan warna merah jambu. Terung besar, berat 400-500 g, berbentuk titisan air mata. Pulpanya lembut, tetapi agak padat, ia sangat mudah digunakan untuk moussaka dan kaserol: pinggannya agak besar.
Malangnya, varieti ini lewat sederhana dan menunjukkan hasil yang baik di kawasan dengan musim panas yang panjang. Bahasa Itali, dalam satu perkataan.
Baca juga artikel kami Terung dalam rumah hijau – peraturan penanaman dan jenis terbaik.
haiwan peliharaan ungu
Sebagai pengganti yang baik untuk terung Romanesca, kami menggunakan hibrid awal “Pemecah buah pala F1″. Buah-buahan di musim panas Timur Jauh yang panas di dalam tanah tumbuh 700-800 g, di Kuban mereka tumbuh tidak lebih kecil. Rekod daripada mereka untuk kaserol puff, moussaka, kek snek terung adalah sangat baik! Dan apa bahagian terung “akordion” yang besar diperolehi! Dengan tomato, kepingan lemak babi atau bacon – makan berlebihan.
Buah-buahan besar adalah mudah untuk digunakan dalam kosong – sayuran gyuvech, sebagai contoh. Gyuvech yang sama boleh dengan daging, tetapi kemudian kita tidak bercakap tentang persiapan, ia dimakan “dengan panas, dengan panas.” Potongan besar terung bakar dalam sos satsivi adalah pembuka selera yang hebat atau bahkan hidangan bebas. Secara umum, gabungan terung dengan walnut adalah klasik Kaukasia. Terung dalam gaya Yerevan dengan wain kering merah meninggalkan kesan yang tidak dapat dilupakan. Buah Nutcracker sederhana sesuai untuk hidangan ini.
Secara umum, saya fikir, arahnya jelas: setiap varieti mempunyai kegunaan terbaik. Kesejagatan adalah baik di suatu tempat, tetapi ia memiskinkan citarasa dan persepsi estetik kita.
Anda boleh menanda halaman ini
