Hasil daging lembu daripada berat hidup: jadual

Apabila mencirikan produktiviti lembu dan jenis haiwan ternakan lain, istilah “hasil daging sembelihan” sering digunakan. Tetapi ramai penternak pemula pada masa yang sama mempunyai idea yang agak samar tentang uXNUMXbuXNUMXbapa yang tersembunyi di bawahnya. Sementara itu, konsep sedemikian mengandaikan rumusan khusus dan makna yang jelas. Ia mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis dan baka haiwan peliharaan.

Daging lembu

Apakah jisim penyembelihan

Untuk menentukan hasil penyembelihan daging, pertama sekali, adalah perlu untuk memahami konsep “berat penyembelihan haiwan”. Tafsirannya bergantung pada jenis khusus haiwan domestik yang ditentukan untuk disembelih. Jadi, untuk lembu, berat penyembelihan membayangkan berat bangkai, dari mana kepala, bahagian bawah kaki, kulit, usus dan organ dalaman dikeluarkan sebelum ini.

Dalam kes ayam, berat sembelihan juga dikira secara berbeza. Takrifan khusus bergantung pada bagaimana karkas dikendalikan selepas disembelih. Dalam kes ini, tentukan berat:

1. Burung yang tidak dipelihara. Bangkai yang disembelih yang telah menjalani pemetik dan pendarahan awal adalah tertakluk kepada penimbangan.
2. Burung separuh hambar. Dalam kes ini, selain mencabut dan berdarah, usus juga dikeluarkan dari bangkai dan hanya selepas itu penimbangan dijalankan untuk menentukan berat sembelihan.
3. Burung yang benar-benar hancur. Selain mengeluarkan usus, dalam kes ini, kepala, sebahagian anggota badan dan sayap, dan organ dalaman juga dipisahkan dari bangkai.

Bagi biri-biri, konsep ini merangkumi berat bangkai tanpa bahagian bawah anggota badan dan organ dalaman. Dalam babi, sebelum penentuan, sebagai tambahan kepada anggota badan dan viscera, bulu juga dikeluarkan dari badan.

Apakah jalan keluar membunuh?

Setelah menentukan berat sembelihan haiwan, adalah mungkin untuk mengira nilai hasil sembelihan ternakan. Konsep ini membayangkan nisbah berat sembelihan kepada berat hidup. Sebaliknya, berat hidup dikira semasa menimbang lembu hidup atau lembu jantan. Nisbah yang terhasil ditunjukkan sebagai peratusan.

Sudah tentu, hasil daging bergantung kepada bagaimana berat sembelihan ditentukan. Tetapi, sebagai tambahan kepada ini, nilainya juga mungkin berbeza bergantung pada jantina, umur, keadaan fisiologi makhluk hidup. Amat penting ialah hala tuju produktiviti baka. Dalam barisan baka tenusu lembu, penternak dalam pemakanan dan penyelenggaraan menumpukan pada mendapatkan hasil susu yang luar biasa besar. Oleh itu, pengeluaran daging mereka agak sederhana.

Untuk jenis daging, hasil susu tahunan adalah minimum. Pada masa yang sama, hasil penyembelihan adalah tinggi, dan daging membayangkan kualiti tertinggi. Ia dibezakan oleh gentian halus dan tekstur halus. Di samping itu, baka seperti itu, sebagai peraturan, menunjukkan ketepatan yang tinggi dan lembu tersebut tidak disimpan di ladang untuk masa yang lama.

Penting! Pematuhan kepada peraturan penyembelihan juga sangat penting dalam mendapatkan bangkai daging haiwan ternakan yang berkualiti tinggi. Senarai detik sedemikian adalah individu dan bergantung pada jenis makhluk hidup tertentu.

Penyembelihan lembu

Penyembelihan gobies daging dilakukan, sebagai peraturan, pada tahun pertama kehidupan mereka. Selepas tempoh ini, penukaran suapan menurun dengan ketara, yang mengurangkan kerasionalan kandungan. Sebelum disembelih, setiap lembu atau lembu jantan diperiksa dengan teliti oleh doktor haiwan (di perusahaan industri) atau pemilik haiwan itu. Tujuan pemeriksaan ini adalah untuk mengenal pasti pelbagai penyakit yang boleh menjejaskan kualiti daging. Apabila mendiagnosis penyakit yang tidak boleh diubati, bangkai segera dilupuskan.

Penyembelihan lembu

Selain itu, penyembelihan dinyahpenyah dalam kes vaksinasi lembu baru-baru ini terhadap rabies, antraks, dan penyakit kaki dan mulut. Apabila dirawat dengan antibiotik, kelewatan penyembelihan bergantung kepada ubat tertentu.

Perhatian! Haiwan di bawah umur 2 minggu tidak dibenarkan disembelih.

Sebelum menyembelih lembu, peringkat persediaan diperlukan, yang merangkumi perkara berikut:

• mencuci ternakan dengan teliti, membersihkan bulu dan kuku;
• diet kelaparan sehingga 12-18 jam (sehingga 6 dalam haiwan muda);
• menimbang seekor lembu untuk menentukan berat hidup dan pengiraan selanjutnya berat sembelihan.

Tempoh kelaparan tidak boleh ditangguhkan melebihi keperluan, kerana ini membawa kepada penurunan produktiviti daging haiwan sebanyak 3-4%. Ia tidak disyorkan untuk memukul atau menakutkan haiwan semasa peringkat persediaan. Pengendalian sedemikian menyebabkan tekanan yang teruk pada lembu, akibatnya struktur daging dan komposisi darahnya mungkin berubah, yang membawa kepada penurunan nilai produk yang dihasilkan.

Penyembelihan biasanya dilakukan dalam urutan berikut:

1. Haiwan itu dipasang pada sokongan yang kuat dan terpegun dengan pukulan objek tumpul yang berat.
2. Digantung pada rasuk mendatar atau diletakkan pada sudut, selepas itu arteri karotid dipotong dan pendarahan dijalankan.
3. Tanggalkan kulit.
4. Mereka membongkar bangkai.

Sebelum pembongkaran lengkap, berat sembelihan ditentukan dengan menimbang.

Perhatian! Sekiranya haiwan itu disembelih pada musim panas, maka prosedur itu dijalankan pada waktu pagi, sementara lalat belum muncul, dan daging belum mula kering dengan cepat di bawah panas yang kuat. Pada musim sejuk, penyembelihan berlaku pada bila-bila masa sepanjang hari.

Sebagai tambahan kepada kaedah penyembelihan standard, tukul pneumatik khas sering digunakan dalam pembiakan lembu industri, yang sangat memudahkan prosesnya. Satu lagi cara yang popular dan lebih berperikemanusiaan untuk membunuh lembu dianggap sebagai kejutan elektrik. Dalam kes kedua, pendedahan selama 5-15 saat menyebabkan anestesia haiwan selama 5-7 minit, yang cukup untuk memotong vena jugular dan exsanguination.

Rujukan. Penyembelihan lembu dan haiwan lain yang betul boleh mengurangkan kehilangan produk daging dan menyimpannya lebih lama.

Purata hasil penyembelihan haiwan daripada spesies yang berbeza (Jadual)

Dalam proses membangunkan penternakan industri dan domestik, pakar telah mengkaji dengan teliti hasil penyembelihan pelbagai haiwan dan garis baka dalam spesies tertentu. Dalam proses sistematisasi data sedemikian, jadual khas dicipta yang membantu menentukan keuntungan pembiakan jenis haiwan tertentu.

Purata hasil sembelihan untuk pelbagai kategori haiwan ternakan diringkaskan dalam jadual berikut:

Purata hasil sembelihan pelbagai jenis ternakan

Jadual produktiviti lembu yang lebih khusus menganggap nilai individu. Oleh itu, untuk lembu jantan berumur 18 bulan, bergantung pada varieti, penunjuk keluaran penyembelihan adalah seperti berikut:

Penunjuk hasil penyembelihan

Oleh itu, pengetahuan tentang hasil daging daripada berat hidup tertentu seekor lembu memungkinkan untuk memilih lembu pedaging secara lebih rasional untuk ladang ternakan. Di samping itu, nilai sedemikian memungkinkan untuk sentiasa memantau keberkesanan kaedah pemakanan dan pemeliharaan haiwan yang dilaksanakan, membandingkan hasil penyembelihan semasa dengan yang berpotensi. Pada masa yang sama, proses penyembelihan haiwan boleh menjejaskan nilai sedemikian dengan ketara, serta kualiti daging. Oleh itu, ia harus dilaksanakan dengan mematuhi bilangan mata yang ditetapkan.