돼지 고기 시체에서 가장 접근하기 쉬운 부분은 머리이지만 경멸적으로 다루어서는 안됩니다. 돼지 머리를 제대로 자르는 방법을 알면 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 주둥이, 뺨, 혀, 귀와 같은 부분이 특히 중요합니다. 일부 주부들은 돼지의 뇌를 사용하여 진미를 준비하기도 합니다. 이 기사에서는 돼지 머리 요리법을 자르고 요리하는 규칙을 설명합니다.
돼지 머리
돼지 머리를 자르는 과정(단계별 지침)
따라서 가장 맛있어 보이는 돼지 머리는 마음대로 사용할 수 없습니다. 시체의 이 부분의 모양은 그다지 매력적이지는 않지만 이것이 중요한 것은 아닙니다. 고기는 신선하고 강모가 잘 그을리는 것이 중요합니다. 제품의 신선도를 오래 유지하기 위해 머리를 감는 것은 권장되지 않지만 깨끗이하는 것이 바람직합니다. 접시를 닦을 때 뻣뻣한 솔이나 금속 망을 사용하여 각 부위의 먼지를 긁어냅니다.
귓바퀴 내부와 주둥이의 콧구멍은 일반적으로 많은 먼지가 쌓이기 때문에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 거기에 가려면 작은 절개를 해야 합니다. 먼지가 제대로 닦아지지 않아도 무섭지 않습니다. 그런 다음 요리하기 전에 고기를 담가서 청소 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다.
돼지 머리를 단계별로 자르는 방법:
- 먼저 날카로운 칼로 귀를 분리합니다.
- 두 번째 단계에서는 뺨의 살을 조심스럽게 잘라내어 패치쪽으로 이동합니다.
- 고기를 앞부분에서 분리하세요.
- 턱에서 펄프를 잘라냅니다.
- 턱 부위에 형성된 구멍에서 혀를 제거합니다.
- 우리는 혀에서 거의 언어에 가까운 부분을 잘라냅니다 (젤리 고기를 준비하거나 다진 고기에 첨가하는 데 사용됩니다).
- 이제 머리를 아래쪽과 위쪽의 두 부분으로 나누어 칼로 턱을 연결하는 부분을 잘라야 합니다.
- 머리 꼭대기에서 패치를 잘라 냈습니다. 이것은 정말 진미입니다.
- 우리는 턱을 분리합니다 — 그들은 버려집니다.
- 머리의 나머지 부분 – 고기가 들어있는 뼈는 조각으로 나뉩니다 (첫 번째 코스 요리에 유용합니다).
- 머리 윗부분을 쪼개서 뇌를 제거하면 파테를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
돼지 뇌
돼지 머리 요리법
돼지 머리의 모든 부분이 요리에 성공적으로 사용됩니다. 돼지 귀, 패치, 뺨 및 혀로 만든 요리가 특히 인기가 있습니다. 요리책에 포함할 수 있는 몇 가지 흥미로운 요리법을 살펴보겠습니다.
오븐에 돼지 볼살
재료:
- 뺨 – 1kg;
- 양파 껍질 – 70-100g;
- 소금 — 1 큰 술;
- 갈은 후추 – 맛보기;
- 후추 열매 (올스파이스 및 검정) – 각각 3-4개.
- 3-4 마늘 정향;
- 월계수잎;
- 식물성 기름 – 20ml.
돼지고기 볼살을 찬물에 2시간 정도 담가둔 후 솔로 깨끗이 닦아주세요. 우리는 2 리터의 물이 담긴 냄비를 스토브에 넣고 소금, 양파 껍질을 넣고 끓입니다. 끓인 후 볼을 팬에 넣고 베이 리프, 후추 열매와 같은 향신료를 추가합니다.
거의 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 고기를 요리해야합니다. 요리 과정이 끝나면 볼을 팬에서 꺼내어 약간 식힙니다. 그 사이에 마늘을 자르고 후추와 약간의 소금과 기름을 섞습니다. 고기를이 혼합물로 문지르고 베이킹 접시에 넣고 20-30 분 동안 오븐에 보내 180도까지 가열합니다.
사워 크림 소스에 야채를 곁들인 새끼 돼지
재료:
- 돼지고기 패치 – 800g;
- 양파 머리 – 3;
- 호박 — 과일 1개;
- 중간 지방 사워 크림 – 유리;
- 베이 리프 – 2 개;
- 맛에 소금;
- 완두콩 형태의 딸기 – 6 개;
- 갈은 후추 – 0,5 tsp;
- 식물성 기름 – 20ml.
돼지고기 주둥이
첫째, 패치를 흠뻑 적셔 잘 닦아야 합니다. 그런 다음 두 부분으로 자르고 물 냄비에 보내서 끓입니다. 끓인 후 첫 번째 육수를 버리고 깨끗한 물에 계속 조리합니다. 소금 (리터당 불완전한 스푼), 후추 열매, 월계수 잎이 추가됩니다. 돼지고기 주둥이가 부드러워질 때까지 1시간 30분 동안 삶습니다.
준비된 패치를 소쿠리에 넣고 약간의 국물을 남기고 물기를 빼고 식힌 다음 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 데우고 거기에 얇게 썬 양파 u10buXNUMXbin 반 고리를 보냅니다. 색이 황금색으로 변하면 큰 입방체로 자른 호박을 추가합니다. 야채를 볶은 후 팬에 패치를 넣고 살짝 갈색이 되도록 볶습니다. 이제 사워 크림, 맛에 소금, 후추를 넣을 수 있습니다. 그레이비를 더 액체로 만들고 싶다면 새끼 돼지를 요리 한 약간의 국물을 추가해야합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 내용물을 약한 불로 XNUMX 분 동안 끓입니다.
조언. 반찬으로 이 요리는 구운 감자나 삶은 감자 또는 밥과 함께 제공될 수 있습니다.
브레인 샐러드
돼지 뇌는 요리에 널리 사용되는 내장입니다. 그것으로 맛있는 샐러드를 만들 수 있습니다.
재료:
- 돼지 뇌 – 600g;
- 소금, 월계수 잎, 후추 열매(요리용);
- 계란 4개;
- 전구 – 1;
- 신선한 오이 – 1;
- 마요네즈 – 2 큰술. 내가 .;
- 겨자 – 1 작은 술;
- 레몬 주스 – 10ml.
샐러드용 돼지 두뇌
우리는 소금과 향신료를 첨가하여 소금물에 끓이도록 뇌를 보냅니다. 끓인 후 불을 중간으로 줄이고 10-15 분 정도 기다린 후 국물에서 찌꺼기를 제거하고 식힙니다. 우리는 두뇌를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 계란을 삶아서 편리한 방법으로 갈아주세요. 오이는 직사각형 모양으로 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 양파를 청소하고 고리 모양으로 자르고 레몬 주스를 부어 넣습니다. 양파 조각을 15분 동안 담그세요. 샐러드 그릇에 뇌, 오이, 계란, 양파를 넣고 매리네이드의 물기를 뺀 후 섞습니다. 마요네즈와 겨자로 요리를 양념하고 파로 장식하십시오.
조언. 장식을 위해 완성된 샐러드를 다진 파로 으깨줍니다.
돼지의 머리를 무시하지 마십시오. 턱을 제외한 모든 부분을 요리에 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 자르는 것입니다. 이 부위에는 연골이 많이 들어있어 젤리를 삶고 힘줄을 준비하는데 적합하며, 혀, 뇌, 볼 등은 별미로 여겨진다.
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