知っている人はほとんどいませんが、ブリーダーの努力のおかげで、珍しい色の卵を産むそのような品種の鶏を繁殖させることが可能になりました。 もちろん、それらの数はそれほど多くありませんが、それぞれに独自の特徴があり、さまざまな色の卵を与えます。 最も一般的なのは青と緑で、「イースターエッグ」とも呼ばれます。
色のついた貝殻はどのようにして形成されるのでしょうか？
最近の飼育者たちは、その発見に驚かされることが絶えません。彼らの長年にわたる骨の折れる仕事の最も興味深く珍しい成果の一つは、緑と青の色合いの卵を産む鶏の品種の育種でした。 農家の中にはそのような鳥を積極的に飼育し始めた人もいます。
私たちは皆、鶏の卵の殻が白であるか、茶色の色合いのいずれかで塗装されているという事実に長い間慣れてきました。 実際、殻の95〜98％は炭酸カルシウムであるため、最初は白っぽい色をしています。
卵が鳥の卵管に沿って移動するにつれて、茶色がかった色合いになることがあります。 – その内面には乳頭が点在しており、産卵時に特殊な色素プロトポルフィリンを分泌します。 その彩度は鶏の品種と卵の動きの速度に大きく依存します。動きが遅いほど、より多くの色素を受け取り、出口での色は暗くなります。
プロトポルフィリンは外殻のみを覆っており、殻の内側は常に白いままであることに注意してください。
科学者たちはそれを発見しました このような異常な色の外観は、鶏の体内の特別な酵素の存在と、それらの相互作用の性質に直接依存します。 たとえば、DNA 構造に埋め込まれたレトロウイルスのゲノムはビリベルジン (胆汁の誘導体) の生成を引き起こし、その量に応じて卵が青、紫、灰色に変わることがあります。 メスの体内にビリベルジンに加えてプロトポルフィリンが存在すると、殻はオリーブ色になります。
明るい青色の卵は、脾臓から分泌されるビリルビンの作用によるものです。 これらの色素はすべて、形成段階から貝殻の構造に浸透するため、貝殻は外側と内側の両方から着色されます。
南アメリカのインディアンの部族が一般的な品種の1つとキジを交配した後、そのような珍しい色の卵が鶏に現れたというバージョンがありますが、この仮説には科学的な裏付けは見つかりませんでした。
ちなみに、色合いの彩度は季節に大きく依存します。たとえば、暖かい季節にはシェルが明るくなることが多く、寒い季節には色合いがあまり目立たなくなります。 この事実には論理的な説明があります。実際、日光の影響下でビリベルジンやその他の色素の生成が増加するということです。
鶏の外観、特に耳たぶによって卵の色を予測することが可能であるという意見があります。 白っぽい場合は殻が白く、赤っぽい場合は茶色の卵が得られます。 このような「占い」は実際に機能しますが、それは単純な村の鶏にのみ当てはまります。 青と緑がかった色の卵を産む雌鶏には、いかなる形でも適用されません。
上記をすべて要約すると、次のように結論付けることができます。卵の殻の色を決定する唯一の要因は遺伝学です。つまり、特定の色の卵は、特定の品種の鶏によって産まれるだけであり、それ以外は何もありません。 他のすべての点（飼育条件、天候、動物の年齢、鳥の生活におけるストレスの存在、卵が卵管を通過する速度）は、日陰の彩度と強さにのみ影響を与えます。しかし、色そのものではありません。
有名な品種
色のついた卵を産む鶏の品種はほとんどありません。 それぞれを詳しく見てみましょう。
アラウカナ
カラフルな卵を産むニワトリについての最初の言及は、クリストファー・コロンブスがアメリカを発見した時代にまで遡ることが一般に受け入れられていますが、そのような鳥が旧世界の国々に導入されたのは 1920 年になってからです。その名前は、発見されたインディアンの部族に由来しています。
この品種の代表者は、かなり小さいサイズと低体重を特徴としています。たとえば、オンドリの体重はわずか2,5 kgで、鶏の体重は2 kgを超えません。 この種の鳥には尾がありません。これはいくつかの脊椎がないためです。 しかし、ひげ、トサカ、タッセルはあります。 この犬種の際立った特徴の1つは、シックなもみあげです。 鶏の体は丸い形をしており、背中は長く、肩は強く、よく発達しており、腹部と腰部は明確に定義されています。
産卵鶏は約6か月で成熟します。 この品種は、産卵率が低いため、装飾用として分類される可能性が高くなります。 最も快適な条件下では、産卵鶏は年間170〜180個以下の卵を産みますが、気象条件に応じて、青、緑、青緑色の色合いになることがあります。
さらに、そのような鳥は繁殖が非常に困難です。交尾の過程で尾てい骨がないため、雄鶏や雌鶏は生殖器の周りで羽毛を動かすことができないため、飼育者はさまざまな工夫に頼らざるを得ません。鳥の親密なヘアカット。
レッグバー
この品種は、ケンブリッジ遺伝研究所でアラウカン族とレグホーン族を交配して品種改良されました。 これらの鶏は肉用と卵用の品種に分類されます。 1年に、産卵鶏は210〜250個の卵を産み、それぞれの重さは55〜60gです。 男性の体重は3,5 kg、女性は2,5 kgに達します。 レッグバーは 2 歳になるまで高い産卵能力を維持します。
これらはかなり面白い鳥です。丸くて緻密な体を持っているため、面白いコロボクのように見えます。 これらの鳥は短い手足で動きますが、それにもかかわらず、依然としてその独特の魅力を保っています。 そのようなペットの頭には、小さな紋章、赤い櫛、そしてそれに合ったイヤリングがあります。
通常、そのような鶏の産卵は4〜6か月で始まりますが、10か月でのみ卵を産み始める個体もいます。 実際、この品種の鳥には肥満の遺伝的素因があり、それが性的発達の遅れを引き起こすことがよくあります。 したがって、すぐに異常な青色の睾丸が得られると期待するのは間違いです。
彼は離婚しました
これは卵と肉の方向に属する普遍的な品種です。 アメラウカナは、生産性の向上と肉の味の良さから、農家の間で絶大な人気を集めています。 人々の間では、この鳥はしばしば「イースター」チキンと呼ばれています。この定義は、次の事実によるものです。 産卵鶏は、青い卵を含むさまざまな色の卵を産むことができます。
これらの鳥は通常、5か月までに卵を産み始めます。 アメラウカナとアラウカを混同する人もいますが、実際にはこれらは2つの異なる品種であり、アメラウカナはアラウカと最も一般的なアメリカの鶏を交配することによって得られました。
エガーズ
この品種には青と黒の 2 つの主要な遺伝子があるため、鶏はいくつかの色の卵を産むことができます。 生物学的な意味では、エガーは別個の品種ではなく、ハイブリッドです。 これらの鶏は、条件付きでイースターとオリーブの2つの亜種に分けられます。 イースターの鶏は、青、ピンク、青の色合いの卵を産みます。 オリーブは、その名前が示すように、オリーブ色または濃い緑色の卵を誇ります。
生産性はむしろ平均的です – そのような鶏は年間150〜170個の小さな卵（45〜55 g）を産みます。 原則として、産卵は7〜8か月齢で始まりますが、この鳥には抱卵の本能はまったくありません。
そのような鶏は非常に気取らないです。 彼らは手に入るものはほとんど何でも食べることができます。 羽毛は非常に豊かで、色はほとんどの場合茶色ですが、濃い灰色やほぼ黒の個体もあります。 エッガーの手足は 4 本の指で、裸で、かなり高い。 体は大きく、櫛、イヤリング、ひげは明るい緋色です。
支配的な
これらの鶏はチェコ共和国で飼育されました。 鳥はかなり魅力的な外観によって区別されます：彼らは巨大な体、短い足、イヤリングと豊かなバーガンディ色のホタテ貝で飾られたエレガントな小さな頭を持っています。 羽毛は豊富なカラーパレットで表現されています。
これらの鶏は、卵生産のチャンピオンの称号を正当に保持しています。彼らは、生後 5 か月という早い時期に卵を産み、4 年間生産性を維持します。 各鳥は年間約 300 個の卵を産み、それぞれの重さは 70 ～ 80 g です。 卵の殻は通常、薄緑色または淡緑色の色合いで塗装されます。
ラセダンジとウヘイルイ
これらは緑色の卵を産む中国の品種の鶏です。 これらの品種が正確にいつ飼育されたのかは誰にもわかりませんが、明の時代（XIV-XVII世紀）にはすでに存在していたことを示す事実があります。 彼らは、ブリーダーの参加なしに、普通の村の鶏とキジを交配することによって現れました。 長い間、この品種は絶滅したと考えられていましたが、前世紀末に中国の村の一つで数頭の生き残った個体が発見されました。
鳥を交配して新しい品種を取得するすべての試みは、わずかな成功を収めることはできませんでした。なぜなら、この場合、鳥は単に子孫を残さなかったからです。 州の動物保護プログラムに含まれたおかげで、そのような鳥の数は最終的に 100 羽に増加しました。 現在、収集家たちは主に中国で緑色の卵を産む鶏を繁殖させている。
おいしさ
殻の処理ができたので、製品の味などの重要な問題を明確にする必要があります。 ここにはいくつかのバージョンがありますが、大多数の消費者は次のように主張しています。 「イースターエッグ」は、味や香り、調理上の特徴などは通常の白い卵と変わりません。 実際のところ、卵の味は鳥の摂食習慣のみに依存し、殻の色には依存しません。
おそらく、唯一の例外は、アラウカ鶏から得られる青い卵です。卵黄の含有量が増加しているため、他の卵よりもはるかにおいしいです。
しかし、そのような「イースターエッグ」の栄養価には少しも疑問の余地はありません。 色のついた卵には、必要なビタミン、マクロ要素、微量要素がすべて含まれています。 これらの製品には、人体では自ら合成できないアミノ酸、グループB、A、Eのビタミン、心血管系の正常な機能を維持するために必要なカリウム、ヨウ素が豊富に含まれています。不利な環境条件で暮らす人々にとって重要であるだけでなく、亜鉛、マグネシウム、セレンで免疫システムを強化することも重要です。
そのため、それらは適切な栄養、予防、および多くの病気の併用療法を提供するために広く使用されています。 卵にはコレステロールが多く含まれているため、殻の色に関係なく、この製品を乱用しないでください。
栄養士は卵の摂取基準を定めています。たとえば、大人は週4回1～2個の卵が必要ですが、5歳未満の子供には週に2回1個の卵を与えることができます。 固ゆでに茹でるのがベストなので、 青い鶏の卵はサルモネラ症にかかりやすいことが多く、加熱処理が不十分だと感染が起こる可能性があります。
緑と青の卵の味と品質は、私たち全員によく知られている白とベージュの「兄弟」と変わらないため、スクランブルエッグ、目玉焼き、または単純な卵など、最も伝統的な料理をそのような製品から作ることができます。煮た。 青と緑の卵はカットしてサラダにしたり、ペストリーやひき肉製品に加えたりできます。
グルメ料理で家族を感動させたいなら、料理をしてみるべきです ポーチドエッグ。 殻を付けずに調理するため、沸騰させた水の中に「渦」を作り、そこに卵の中身（たんぱく質と卵黄の両方）を注意深く注ぎ、柔らかくなるまで茹でます。
青と緑の卵は珍しい、そしてもちろん素晴らしい天然産物であり、キッチンで最も有用な材料を好む人にとって理想的です。
青い卵を産む鶏種アラウカンの特徴については、以下の動画をご覧ください。
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