Regole e metodi per conservare le zucche in inverno

Molti residenti estivi coltivano zucche nei loro appezzamenti e le raccolgono alla fine dell’estate. Una parte del frutto può essere consumata immediatamente e l’altra può essere inviata allo stoccaggio. Per poter godere dei frutti vitaminici anche nella stagione invernale, è estremamente importante osservare le condizioni di conservazione, indipendentemente da dove si trova la zucca: in cantina o in appartamento. Quali sono queste condizioni, capiremo ulteriormente.

Quali varietà sono adatte per la conservazione?

Non tutte le varietà di zucca possono essere conservate in inverno, quindi questo fattore deve essere preso in considerazione quando si acquistano i semi. Le varietà di mezza stagione e di fine stagione sono meglio conservate, soprattutto se prevedi di tenerle in cantina o in cantina. Le varietà caratterizzate da una maggiore qualità di conservazione sono:

• Cherson. Varietà medio-tardiva, resistente alla siccità e amante del calore. Questa zucca ha una buccia grigia densa e una forma leggermente appiattita. Ci sono piccole macchie e strisce sulla pelle. La polpa è arancione, carnosa e dolce.
• Slavuta. Appartiene alle varietà tardive, quindi la raccolta viene effettuata a metà o fine settembre, a seconda del tempo. Questa varietà di zucca ha una buccia verde-grigiastra, una polpa dolce e una forte immunità alle malattie.
• Yanina. Una varietà di mezza stagione che ha forma ovale, buccia arancione con piccole macchie verdi e un gradevole sapore dolce. Non soffre di oidio.
• Guillaume. Varietà di noce moscata di mezza stagione, che ha una buccia sottile, polpa giallo-arancio con un sapore gradevole.
• Polianina. Varietà da tavola di mezza stagione. I frutti maturano in forma cilindrica, hanno una buccia marrone e una polpa dolce, che viene utilizzata negli alimenti per l’infanzia.
• Vitamina. Questa è una varietà di zucca moscata a maturazione tardiva con un periodo di maturazione di 130 giorni, che si consiglia di piantare in calde condizioni estive. I frutti hanno forma ovale, buccia gialla con striature verdi e polpa di colore arancione dolce. Possono pesare dai 4 ai 7 kg.
• Dolce inverno. È una varietà di mezza stagione con crosta grigia ricoperta di granelli. La forma del frutto è rotonda e leggermente appiattita. La polpa è arancione, di sapore dolce e ha un buon profumo. Ha l’immunità contro varie malattie fungine. Ben tenuto. Peso del frutto – da 6 a 12 kg.
• Perla. Varietà medio-tardiva di zucca moscata. La forma ricorda una pera, la polpa viene utilizzata anche fresca. I frutti crescono fino a 5 kg.
• Intercettazione. Una varietà a maturazione tardiva che produce piccoli frutti fino a 3 kg. La loro forma è allungata o accorciata. Ottimo per cuocere al forno e succhi.
• In attesa. La varietà è considerata di mezza stagione. Il frutto matura fino a raggiungere grandi dimensioni, ha una polpa arancione brillante e un sapore dolce. I frutti possono raggiungere un peso fino a 8 kg. Ha una forte immunità alle malattie e una qualità di conservazione a lungo termine.
• Arabatskaya. Zucca butternut con una stagione di crescita di 118-127 giorni. I frutti sono di forma cilindrica e assomigliano alle zucchine nelle caratteristiche esterne. Pesano dai 9 ai 20 kg. La buccia è di colore giallo brillante e la polpa è arancione e dolce. La varietà è ben conservata in cantina.
• gimnosperme. Varietà di zucca medio-precoce che cresce dai 5 ai 15 kg. Ha la crosta dura e la polpa gialla. Ben conservato in condizioni ottimali.

I giardinieri esperti consigliano di scegliere varietà di zucca moscata da conservare per l’inverno, poiché in condizioni ottimali hanno un’elevata qualità di conservazione – circa 6 mesi. Le varietà popolari includono varietà come Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Intercept, Vita e Butternat.

Condizioni di conservazione ottimali

Indipendentemente dal luogo di conservazione, i giardinieri esperti identificano le condizioni universali che consentono di mantenere la zucca fresca il più a lungo possibile. Sembrano così:

• mancanza di luce (è necessario evitare la luce solare diretta sui frutti);
• accesso costante all’aria fresca (deve esserci una buona ventilazione nella stanza);
• temperatura confortevole – + 3 … 15 ° C (in condizioni di bassa temperatura, i frutti si congelano e la loro durata di conservazione sarà ridotta di 3-4 mesi);
• indicatori moderati di umidità dell’aria – non più del 75-80% (con umidità più elevata, sulla buccia del frutto appariranno ragnatele, muffe, macchie e altri segni di danno, quindi dovranno essere rimossi e il luogo di conservazione cambiato) .

La cantina è considerata il luogo migliore per la conservazione, ma con il giusto approccio la frutta può essere conservata anche in dispensa, frigorifero, balcone isolato o garage.

Preparazione per lo stoccaggio

Prima di tutto, sta nella corretta raccolta. Si consiglia di raccogliere la zucca all’inizio di settembre, fino all’inizio del gelo. A questo punto dovrebbe essere soda e leggermente asciutta. La raccolta va effettuata in una giornata asciutta, tagliando la zucca insieme al picciolo.

Si consiglia di pulire i frutti raccolti dallo sporco con un asciugamano asciutto e di tenerli al sole per diversi giorni in modo che il gambo si asciughi bene. Questo è un punto importante, perché in caso di violazione dell’integrità del gambo, la verdura si deteriorerà rapidamente.

La frutta secca deve quindi essere selezionata per selezionare gli esemplari di maggior successo per la conservazione. Devono essere con il gambo, completamente maturi, sani e olistici. Se la zucca presenta danni, macchie scure o muffe, allora non è adatta alla conservazione, anche se vengono tagliate le parti non idonee, perché in questo caso il rischio di infezione dell’intero frutto è estremamente elevato.

Per la conservazione, è necessario inviare una zucca con uno strato protettivo naturale, poiché respinge gli agenti patogeni. A questo proposito, i frutti raccolti non devono essere lavati o asciugati con un panno umido.

Dove e come conservare la zucca?

In cantina

Il modo più affidabile per conservare una zucca è metterla in una cantina, poiché questo luogo mantiene solitamente una temperatura dell’aria costante di circa 5 ° C e un’umidità dell’aria moderata del 75%. Naturalmente, prima di posare la verdura, sarà necessario preparare prima la cantina:

• eliminare completamente il raccolto dell’anno scorso (puoi lasciare solo barattoli chiusi con cetrioli sottaceto, pomodori);
• aerare bene la stanza;
• pulire gli scaffali;
• asciugare il pavimento
• effettuare la disinfezione da parassiti e muffe (per questo si consiglia di lubrificare pareti e graticci con calce prima di posare le verdure).

Dopo aver preparato i locali, potete adagiare direttamente la zucca rispettando le seguenti regole:

• metti i frutti sugli scaffali, perché la temperatura su di essi è più alta che sul pavimento;
• metti carta asciutta o paglia sotto i frutti;
• non mettere la frutta vicino alle pareti;
• assicurati di puntare verso l’alto i gambi del frutto;
• stare tra i frutti di circa 10 cm, cioè non adagiarli uno vicino all’altro;
• metti la paglia tra le zucche.

Dopo la deposizione è necessario rivedere regolarmente le condizioni dei frutti. Se si riscontra che qualche frutto si sta deteriorando, deve essere immediatamente rimosso dalla cantina.

Se sulla zucca appare della condensa, è necessario asciugarla accuratamente con un panno asciutto, quindi ventilare la cantina e controllare come funziona il sistema di ventilazione. La condensa si verifica solitamente in caso di elevata umidità. Se le gocce d’acqua non vengono asciugate, sulla zucca si formeranno delle macchie scure che si trasformeranno in marciume. A scopo preventivo, puoi mettere la calce viva in cantina, poiché assorbe perfettamente l’umidità in eccesso.

Nell’appartamento

È molto più difficile tenere una zucca in un appartamento in inverno, perché per questo dovrai trovare molto spazio, creare condizioni di temperatura e oscurità. Il compito sarà molto più semplice se l’appartamento ha una dispensa. In questo caso la zucca può essere conservata secondo le seguenti regole:

• Per una migliore conservazione, mettete i frutti in contenitori, come una scatola di cartone, una cassetta di legno, una scatola o un contenitore di plastica. Per questi scopi, non utilizzare sacchetti di plastica o di plastica, poiché al loro interno si accumulerà condensa, che porterà alla formazione di un ambiente favorevole per lo sviluppo di funghi dannosi.
• Metti la carta da forno o un piccolo strato di paglia secca sotto i frutti, oltre che tra di loro. In futuro, la lettiera dovrebbe essere cambiata se diventa umida.
• Metti i contenitori con le verdure sugli scaffali della dispensa.
• Ventilare regolarmente la stanza e mantenere la temperatura ottimale (fino a 10-15°C).
• Di tanto in tanto, ispeziona le zucche per rimuovere tempestivamente i frutti che iniziano a deteriorarsi.

Anche se la zucca è conservata in un appartamento, non può essere lavata, poiché sulla crosta dovrebbe essere preservata una placca naturale, che è una sorta di protezione contro i danni alla verdura.

Se l’appartamento non dispone di dispensa, è possibile allocare un altro spazio per conservare le zucche:

• Posto fresco vicino al davanzale della finestra. Sotto i frutti e tra di loro è necessario mettere del cartone o uno spesso strato di carta, e dovrebbero essere posizionati con i gambi rivolti verso l’alto. Durante il giorno, i raggi del sole cadranno sulla zucca, il che porterà al suo rapido deterioramento. Per evitare ciò, è opportuno coprire la verdura con materiale traspirante, come un telo di lino o cotone.
• Balcone o loggia vetrata. Coprire il pavimento non isolato con una vecchia coperta, sulla quale posizionare i frutti con il picciolo rivolto verso l’alto e ad una distanza di 10 cm l’uno dall’altro. Per proteggerli dal sole è necessario coprirli con un telo. Quando la temperatura scende è meglio avvolgere i frutti utilizzando una coperta di cotone. Sul balcone si possono realizzare anche mensole o rastrelliere, che dovranno essere verniciate e imbiancate con calce per distruggere i funghi. Successivamente, puoi conservare una zucca su di essi.
• Sotto il letto in una stanza fresca. In casi estremi, la zucca può essere conservata sotto il letto. Non può essere posizionato su linoleum o cemento, quindi è consigliabile mettere sotto del compensato. I frutti non dovrebbero ancora toccarsi. Come con altri metodi di conservazione, devono essere impilati con gli steli rivolti verso l’alto.

In un frigorifero

Se la zucca è diventata grande, dovrà essere divisa in 2-3 parti, tuttavia, in questo caso, la durata di conservazione a temperatura ambiente sarà notevolmente ridotta – fino a 3-4 giorni. Inoltre, per questo dovrai asciugare il taglio con un tovagliolo e avvolgere il frutto nel lino per proteggerlo dai raggi del sole.

Nel frigorifero, una zucca tagliata si conserva per circa 7 giorni se tagliata a pezzi, che vengono accuratamente piegati in sacchetti di plastica puliti. Per aumentare il tempo di conservazione fino a un mese, è possibile avvolgere la zucca nella carta stagnola, ma in questo caso l’involucro dovrà essere cambiato regolarmente e i pezzi di zucca dovranno essere unti con olio vegetale in modo che non si secchino.

La zucca tagliata più lunga può essere conservata nel congelatore, ma per non deteriorarsi deve prima essere congelata. Naturalmente, in questo caso, molto dipenderà dalla qualità del congelamento. Viene prodotto come segue:

1. Sciacquare i frutti, eliminare la buccia e i semi, quindi tagliarli a pezzetti.
2. Metti la zucca a fette in frigorifero per 8 ore o durante la notte.
3. Tenere la zucca refrigerata per circa 1,5 ore a temperatura ambiente.
4. Asciugare la zucca in forno per circa 2 ore ad una temperatura di riscaldamento di 50-60 ° C, quindi raffreddare.
5. Riporre i pezzi in appositi contenitori o sacchetti per il congelamento, eliminando l’aria in eccesso. Per non dover scongelare l’intera zucca in futuro, è necessario disporla in contenitori per il congelamento in piccole porzioni – 300-500 g ciascuna.
6. Metti gli spazi vuoti nel congelatore.

In questa forma, la zucca può essere conservata fino alla stagione successiva.

Per godere del gusto gradevole di un ortaggio vitaminico, deve essere adeguatamente scongelato. Affinché la zucca perda meno succo, va tirata fuori dal congelatore e messa su uno scaffale in frigorifero. Ci vorranno circa 10 ore per scongelare completamente. Se hai bisogno di scongelare la zucca più velocemente, puoi semplicemente metterla nel lavandino e mangiarla dopo 5 ore, ma in questo caso risulterà più secca.

Per uno scongelamento più rapido, la zucca può essere inviata al microonde attivando la modalità “Scongelamento”. Se non esiste un dispositivo del genere, puoi semplicemente gettare un sacchetto di zucca in una ciotola di acqua calda. Tuttavia, va notato che tali metodi influenzano negativamente la struttura della polpa.

In quale forma conservare?

Secco

Per semplificare la procedura di conservazione della zucca, è possibile essiccarla. In questo caso, occuperà meno spazio e inoltre non si deteriorerà. Per l’asciugatura è possibile utilizzare un forno tradizionale o un’apposita asciugatrice elettrica….