Quali pecore possono essere munte, perché non tutte le pecore vengono munte, prodotti a base di latte di pecora

Oltre alle mucche e alle capre, anche le pecore possono essere una fonte di latte in una fattoria. Puoi mungere questi animali solo durante l’allattamento, e i volumi di latte sono piccoli, ma ha una composizione chimica preziosa ed è l’ingrediente principale per la produzione di formaggio gourmet. Maggiori informazioni su quali razze di pecore sono da latte, le regole di base per la mungitura degli animali, nonché le raccomandazioni per la lavorazione del latte e una descrizione dei tipi più famosi di formaggio di pecora – più avanti nell’articolo.

Quali pecore vengono munte e quali no

Il periodo di allattamento nelle pecore dura 4-5 mesi. Il volume della produzione di latte di pecora dipende dalla razza dell’animale, dalle condizioni del suo mantenimento e dalla direzione scelta dell’allevamento. Di solito un allevatore alleva pecore per la lana o la carne, e il latte è solo un sottoprodotto ottenuto dalle regine durante il periodo di allattamento. Ma non si consiglia di mungere tutte le pecore, poiché in alcuni casi l’intero volume del latte va a nutrire la prole.

Lo sapevate? Il latte di pecora viene utilizzato nella produzione di alimenti secchi per bambini indeboliti: il prodotto aiuta ad aumentare di peso corporeo più velocemente e rafforza l’immunità del bambino.

Razze da carne di pecore

Per ottenere una grande quantità di carne con elevate caratteristiche commerciali, si consiglia di allevare razze ovine a orientamento carneo. I grembi delle pecore da carne nutrono anche gli agnelli con il latte, ma solitamente non vengono munti, poiché in questo caso l’allevatore ha bisogno di ottenere un rapido aumento del peso dei piccoli, da cui dipendono i tempi di macellazione degli animali e le dimensioni della loro carcassa dipenderà.

Pertanto, l’alimentazione di alta qualità degli agnelli quando si allevano pecore da carne è una priorità e tutto il latte dell’utero dovrebbe andare a nutrire la prole.

Per ottenere una grande quantità di carne con elevate caratteristiche commerciali, si consiglia di allevare razze ovine a orientamento carneo.

Le caratteristiche principali dell’aspetto delle razze di carne ovina sono presentate di seguito:

grandi dimensioni degli adulti;
corpo a forma di botte;
rapido aumento della massa muscolare negli animali giovani;
maggiore resistenza degli animali alle condizioni climatiche avverse;
buona immunità;
telaio compatto e stretto;
pelle sottile con uno spesso strato di grasso.

Razze ovine da latte

Una caratteristica delle razze ovine da latte è che durante l’allattamento producono una maggiore quantità di latte, che è sufficiente non solo per l’alimentazione di alta qualità degli agnelli, ma anche per l’uso nell’industria alimentare. Alcune razze di animali sono considerate da latte, quindi vengono allevate dai contadini per ottenere il pregiato smushki – la pelle degli agnelli uccisi al 3-4° giorno di vita.

In questo caso, le pecore continuano ad essere munte fino alla fine del periodo di lattazione, ricevendo una grande quantità di latte di pecora. Una descrizione delle razze ovine da latte più comuni è presentata più avanti nell’articolo.

Romanovskaja

Questa razza di pecore è una delle più comuni ed è allevata da molti agricoltori per ottenere carne gustosa e lana resistente di alta qualità, da cui vengono realizzate le calze.

Le principali caratteristiche della razza sono presentate di seguito:

Il corpo degli animali è di taglia media o grande e il mantello è di colore grigio o nero. La lunghezza dei capelli raggiunge i 35 cm.
Le pecore di questa razza hanno un petto ampio, una schiena forte e dritta e gambe forti e simmetriche di media lunghezza.
Il peso di una femmina adulta è di circa 50 kg e il maschio fino a 85 kg.
Per un agnello, l’utero genera fino a 5 agnelli, che raggiungono la maturità sessuale all’età di 5 mesi.
La produzione di latte è di circa 120-130 litri per l’intero periodo di lattazione, ovvero circa 1 litro al giorno.

Importante! Una femmina di pecora della razza Romanov può portare prole fino a 3 volte l’anno, donando fino a 300 litri di latte per tutti i periodi di allattamento.

Ascanico

Le pecore di questa razza hanno la lana sottile e spessa. Sono stati allevati in Ucraina all’inizio del XIX secolo nel territorio della riserva naturale di Askania Nova.

Le principali caratteristiche delle pecore Askanie sono presentate di seguito:

Il corpo degli animali è grande e di forma regolare, ricoperto da un fitto pelo color crema, la cui lunghezza può raggiungere i 10 cm.
Lo scheletro degli animali è forte, con molti muscoli.
Un ariete adulto pesa 110-120 kg e una pecora circa 65 kg.
La fertilità della razza è nella media: da 130 regine nascono circa 100 agnelli.
Durante un periodo di allattamento, la femmina produce fino a 140 litri di latte. In media, per 1 giorno, da ciascuna pecora in lattazione si ottengono 1,2 litri di latte con un contenuto di grassi fino al 9%.

Tsigayskaya

Le pecore Tsigai sono una delle razze più antiche e vengono allevate in tutto il mondo.. Gli animali si distinguono per resistenza e produttività versatile: sono allevati per carne deliziosa, lana di qualità e latte.

Le principali caratteristiche della razza sono elencate di seguito:

Gli animali adulti hanno un corpo allungato a forma di botte di dimensioni compatte. La lana è tinta di bianco e la lunghezza dei fili può raggiungere i 14 cm.
Le pecore Tsigai hanno la schiena dritta e il petto ampio. Le gambe sono dritte, posizionate correttamente e sostengono saldamente il corpo dell’animale.
I maschi adulti aumentano di peso fino a 85-100 kg. Le pecore sono più piccole e pesano 45–60 kg.
La fertilità delle regine è bassa: il numero di cuccioli in ogni parto non supera i 2 individui. L’agnello raggiunge l’età della macellazione all’età di 6 mesi.
La produzione di latte delle pecore è di 150 litri per periodo di lattazione, ovvero circa 1,25 litri al giorno.

Lo sapevate? Gli alunni delle pecore non sono rotondi, ma rettangolari.

Come mungere correttamente una pecora

Il latte di pecora è il componente principale nella dieta della prole appena nata, quindi, prima della mungitura, è necessario considerare quanti mesi hanno gli agnelli. Gli approcci più comunemente utilizzati per la mungitura delle pecore sono:

se per ottenere pelli di astrakan si utilizzano gli agnelli, la mungitura della femmina inizia 4-5 giorni dopo il parto. Questa procedura nei primi 2 mesi viene eseguita 2 volte al giorno al mattino e alla sera, quindi gli animali vengono munti 1 volta al giorno;
se gli animali giovani vengono svezzati dalla madre all’età di 3 mesi, l’utero viene munto da questo momento fino alla fine del periodo di allattamento (cioè per 45-60 giorni) – inizialmente gli animali vengono munti 2 volte un giorno e più vicino alla fine dell’allattamento, questa procedura viene eseguita 1 volta al giorno;
puoi iniziare a mungere una pecora prima di svezzare gli agnelli, ma solo dopo che hanno raggiunto l’età di 1,5 mesi – allo stesso tempo, per il momento della mungitura, i giovani animali vengono temporaneamente trasferiti in un altro recinto, e dopo aver completato questo procedura, gli agnelli vengono restituiti alla madre.

Importante! Se la mungitura delle pecore inizia prima dello svezzamento degli agnelli, i piccoli e la femmina devono essere integrati con altri tipi di mangime in modo che gli animali ingrassino bene e si sviluppino normalmente.

Preparazione alla mungitura

È più conveniente mungere una pecora in un piccolo recinto o in una macchina adatta alle dimensioni dell’animale. Le pareti anteriore e posteriore della struttura devono essere chiuse in modo che le pecore entrino all’interno dalla porta anteriore ed escano dopo la mungitura da quella posteriore.

Il pavimento del paddock è leggermente inclinato in modo che gli arti anteriori dell’animale siano leggermente più alti di quelli posteriori e la femmina si comporti più calma. La persona viene posta dietro la mammella dell’animale.

Prima di iniziare la mungitura, è necessario eseguire alcuni passaggi preparatori:

lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone;
sciacquare la mammella della femmina con acqua tiepida, quindi asciugarla con un asciugamano pulito;
lubrificare i capezzoli dell’animale con un unguento speciale o una piccola quantità di olio vegetale – questo aiuta ad evitare irritazioni sulla pelle delicata della mammella;
impastare la mammella della pecora con le mani, effettuando leggeri movimenti massaggianti: si consiglia di eseguire questa procedura per 1 minuto;
spremere il primo flusso di latte sul pavimento – per questo è necessario afferrare e pizzicare il capezzolo con le dita, quindi eseguirlo 2-3 volte dall’alto verso il basso con il pollice piegato ad angolo;
preparare un secchio pulito adatto per la mungitura e coprirlo sopra con diversi strati di garza.

Mungitura

Rispetto alle mucche e alle capre, le pecore non producono molto latte, quindi l’intero processo di mungitura non richiede più di 5–7 minuti. La procedura per mungere una pecora è simile alla mungitura di una mucca e le differenze risiedono solo nella dimensione della mammella di questi animali.

Di seguito sono presentate le istruzioni dettagliate per la mungitura delle pecore:

Siediti su un piccolo sgabello dietro l’animale. Metti un secchio di latte pulito sotto la mammella.
Afferra il primo paio di tettarelle con entrambe le mani.
Prendi il latte a turno da ciascun capezzolo, allungandolo delicatamente con le dita dall’alto verso il basso.
Afferrando la mammella con la mano sinistra, stringi e abbassa più volte i capezzoli con le dita della mano destra.
Esprimi il latte dal secondo paio di capezzoli allo stesso modo.
Dopo la mungitura, sciacquare la mammella dell’animale con acqua tiepida, quindi asciugarla con un asciugamano pulito.

a – distribuire; b – allineamento

Caratteristiche del latte di pecora

Il latte di pecora ha una ricca composizione chimica e contiene molte sostanze utili per il corpo umano. È molto più grasso della mucca e ha un alto contenuto calorico, quindi praticamente non viene utilizzato fresco.

Lo sapevate? Le pecore hanno un’ottima memoria e gli agnelli appena nati riconoscono la madre dalla sua voce.

Il valore nutrizionale di 100 g di latte di pecora è riportato di seguito:

contenuto calorico – 111 kcal;
proteine – 5,6 g;
grassi – 7,7 g;
carboidrati – 4,8 g;
acqua – 80,8 g;
cenere – 0,9 g.

Inoltre, la composizione del latte di pecora contiene i seguenti componenti:

vitamine – A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
macronutrienti – calcio, magnesio, potassio, cloro, fosforo, zolfo, sodio;
oligoelementi – iodio, ferro, manganese, cobalto, rame, molibdeno, selenio, zinco, stronzio;
lattosio;
aminoacidi essenziali – arginina, valina, gimstidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanina, tirosina;
aminoacidi non essenziali – alanina, acido aspartico, glicina, acido glutammico, prolina, serina, tirosina, cisteina;
acidi grassi saturi – butirrico, caproico, caprilico, caprico, laurico, miristico, palmitico, stearico;
acidi grassi monoinsaturi – miristoleico, palmitoleico, Omega-9;
acidi grassi polinsaturi – linoleico, arachidonico, omega-6.

Grazie ad una composizione così ricca, il latte di pecora apporta grandi benefici al corpo umano:
rafforza le ossa e previene lo sviluppo di osteoporosi, rachitismo;
favorisce il ripristino del corpo dopo le malattie;
aumenta la resistenza del sistema immunitario;
previene lo sviluppo delle cellule tumorali;
aiuta a combattere l’insonnia;
stimola l’attività del cervello;
migliora la condizione della pelle e dei capelli;
effetto benefico sulla vista;
purifica efficacemente il corpo dalle tossine;
aiuta a combattere l’anoressia;
rafforza il cuore e le pareti dei vasi sanguigni;
garantisce il normale sviluppo del feto durante la gravidanza.

Importante! La norma giornaliera del latte di pecora per un adulto non è superiore a 150 g al giorno.

Le qualità “dannose” del latte di pecora includono:

alto contenuto di grassi – il prodotto non deve essere consumato da persone che soffrono di sovrappeso;
la capacità di provocare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue a causa dell’elevato contenuto di grassi;
effetto irritante del prodotto sulla mucosa gastrica in presenza di gastriti o ulcere.

Come lavorare correttamente il latte di pecora

Il latte di pecora differisce dal latte vaccino per aspetto, consistenza e gusto. A causa del suo alto contenuto di grassi, non viene consumato crudo, ma utilizzato per la lavorazione. Dalla correttezza di questa procedura dipende la qualità del prodotto finito, pertanto la lavorazione del latte di pecora deve essere effettuata tenendo conto dei seguenti requisiti:

il latte ottenuto dopo la mungitura deve essere filtrato attraverso più strati di garza, eliminando da esso tutte le impurità indesiderate;
se il prodotto non verrà lavorato subito dopo la mungitura, dovrà essere raffreddato ad una temperatura di +10°C e riposto in un luogo buio;
durante l’ebollizione è necessario aggiungere lo zucchero in un contenitore con latte di pecora in modo che non cagli – per 1 litro di prodotto liquido sarà necessario 1 cucchiaino. Sahara;
per evitare la comparsa di schiuma durante il trattamento termico è necessario…