Sejak zaman dahulu, nenek moyang kita telah menggunakan kuda sebagai alat transportasi, sekaligus sebagai tenaga penarik untuk mengangkut barang dan kereta berat. Mengembangbiakkan kuda untuk diambil dagingnya juga mendapatkan popularitas. Terlebih lagi, jika dua arah pertama pemanfaatan hewan tersebut seiring dengan perkembangan teknologi semakin berkurang permintaannya, maka arah ketiga tetap menjanjikan dan semakin banyak peternak yang menerapkannya. Dalam hal ini, beberapa ras kuda khusus dibiakkan dan metode khusus untuk penggemukan makhluk hidup dikembangkan.
Jenis daging kuda
Pro dan kontra beternak kuda untuk diambil dagingnya
Konsumsi daging kuda untuk makanan telah dilakukan sejak zaman dahulu. Hidangan dari daging seperti itu sangat dihargai di Roma kuno, Yunani, dan Persia. Ia juga menikmati popularitas tertentu di kalangan masyarakat Slavia, kehilangannya hanya dengan munculnya agama Kristen. Dan di antara orang Kazakh, Bashkir, dan masyarakat timur lainnya, daging kuda umumnya dihargai jauh lebih tinggi daripada daging domba atau sapi.
Saat ini, beternak kuda untuk diambil dagingnya menjadi populer di Rusia. Alasannya adalah banyaknya manfaat dari usaha tersebut dan keunggulan produk itu sendiri. Ini termasuk poin-poin berikut:
- daging kuda muda menunjukkan tekstur yang lembut, rasa yang enak dan dianggap sebagai makanan;
- produk tersebut mengandung peningkatan jumlah nutrisi, vitamin dan asam lemak yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh;
- peternakan kuda bisa menjadi bisnis yang sangat menguntungkan, karena permintaan di bidang ini terus meningkat, dan jumlah pemasok produk masih sedikit;
- daging kuda harganya murah, tetapi di pasaran harganya hanya sedikit kalah dengan daging sapi;
- hewan-hewan tersebut menunjukkan produktivitas daging yang tinggi;
- jika ada akses ke padang rumput, dimungkinkan untuk menghemat pakan ternak secara signifikan;
- jika diinginkan, susu kuda juga bisa dijual tambahan.
Namun perlu dicatat bahwa selain memiliki banyak keuntungan, aktivitas semacam itu juga memiliki risiko dan kerugian tertentu. Yang paling signifikan di antaranya adalah sulitnya mencari penjualan produk. Di ruang terbuka domestik, daging kuda digunakan terutama dalam produksi sosis premium, dicampur dengan jenis daging lainnya. Dalam bentuknya yang murni, produk-produk tersebut di pasaran masih dianggap eksotik dan tidak diminati semua pembeli. Dalam hal ini, cukup sulit menemukan orang yang ingin membeli daging kuda peternakan.
Perhatian! Perlu diingat bahwa daging hewan yang berumur lebih dari tiga tahun berangsur-angsur menjadi kasar. Oleh karena itu, penyembelihan harus direncanakan sampai tahap ini.
Produktivitas daging kuda
Produktivitas daging ditentukan oleh beberapa indikator. Berat hewan, persentase daging murni dari total massa, dan kematangan awal diperhitungkan. Semua indikator ini memiliki nilai tersendiri untuk setiap jenis kuda daging.
daging kuda
Sedangkan untuk nilai rata-rata, hasil pemotongan daging dari karkas kuda yang dibunuh dari suatu ras daging berkisar antara 48–55% dari total berat. Jika nutrisi hewan diatur dengan benar, maka parameter ini sangat mungkin ditingkatkan hingga 60%. Paling sering, indikator produktivitas tertinggi dapat ditelusuri pada hewan yang dikandangkan. Saat memelihara ternak di padang rumput, komposisi makanan tidak selalu memungkinkan Anda menambah berat badan. Oleh karena itu, indikatornya lebih berfluktuasi.
Kuda berumur 2–3 tahun cocok untuk disembelih. Pada saat inilah daging kuda memperoleh tekstur dan rasa yang optimal. Beberapa peternak juga melakukan penyembelihan kemudian. Namun dalam hal ini, dagingnya akan menjadi lebih kasar dan berserat.
Garis ras Yakut, Bashkir, Jabe dan Buryat dibedakan berdasarkan produktivitas tertinggi di antara seluruh jenis ras daging kuda.
Ras kuda daging
Perlu dicatat bahwa di antara seluruh jenis ras kuda yang ada, hanya sedikit yang sengaja dibiakkan untuk diambil dagingnya. Dalam proses seleksi, para pemulia berusaha untuk menanamkan dalam diri mereka kualitas-kualitas yang sesuai. Saat ini, di antara semua varietas ini, tiga yang paling populer:
- Kazakh.
- Novoaltayskaya.
- Yakutskaya.
Kazakh
Kuda Kazakh mulai dibiakkan di wilayah Kazakhstan lebih dari seribu tahun yang lalu. Secara tradisional, suku-suku lokal memelihara kuda secara eksklusif secara berkelompok di padang rumput terbuka. Dalam hal ini, hewan-hewan tersebut memiliki ketahanan yang tinggi terhadap dingin, sikap bersahaja dalam hal pemberian makan, penambahan berat badan yang cepat bahkan dengan pola makan yang buruk.
Perwakilan dari tidak hanya ras kuda lokal, tetapi juga kuda Akhal-Teke, Arab, dan Mongolia mengambil bagian dalam pembentukan ras tersebut. Sehubungan dengan masuknya darah varietas lain, semua kuda Kazakh dibagi menjadi dua jenis utama:
- Berat. Kuda jenis inilah yang awalnya disebut jabe. Mereka dibedakan oleh konstitusi yang lebih kuat. Jenis ini sangat dihargai dalam peternakan kuda pedaging.
- perintis. Perbedaan utama mereka adalah konstitusi yang lebih ringan dan daya tahan yang baik. Lebih cocok untuk berkuda.
Jenis kuda Kazakh
Pertumbuhan kuda Kazakh bervariasi antara 132–144 cm. Di antara ciri-ciri bagian luar hewan tersebut adalah:
- fisik berotot yang kuat;
- tubuh persegi panjang;
- punggung rata dan kuat;
- dada agak lebar dan dalam;
- croup pendek, yang sering kali sedikit menggantung;
- kaki yang kuat dengan ligamen yang berkembang dan kuku dengan bentuk yang benar;
- leher kecil;
- kepala proporsional dengan profil lurus.
Produktifitas
Ketika seekor kuda mencapai usia 3,5 tahun, beratnya, tergantung pada pola makan dan jenis kelaminnya, berkisar antara 350 hingga 450 kg. Dari bobot karkas yang tertera, rendemen daging murni bervariasi antara 53–60%. Pada saat yang sama, dagingnya memiliki kandungan kalori rata-rata dan rasa yang tinggi.
Hewan tersebut juga menunjukkan performa yang cukup baik dalam hal produksi susu. Dalam sehari, seekor kuda betina mampu menghasilkan 15 hingga 20 kg susu.
Di antara dua jenis kuda Kazakh yang ada, jabelah yang digunakan untuk peternakan kuda produktif.
Novoaltayskaya
Trah Novoaltai baru muncul pada tahun 2000. Para peternak membiakkannya berdasarkan jenis kuda Altai yang lebih terkenal. Tujuan para peternak adalah untuk meningkatkan kualitas daging hewan tersebut. Untuk menyelesaikan tugas ini, kuda jantan dari truk berat Soviet dan kuda berat Lituania digunakan.
Trah ini memiliki tubuh daging yang menonjol. Pertumbuhan kuda jantan dewasa pada layu adalah 156 cm. Sementara panjang tubuh hewan tersebut mencapai 167 cm, dan berat kuda dewasa mencapai 670 kg atau lebih.
Di antara ciri-ciri khas penampilan hewan, hal-hal berikut ini menonjol:
- tubuh panjang dengan otot yang berkembang;
- punggung rata dengan punggung bawah yang kuat;
- kelompok besar;
- kaki kuat dengan panjang sedang;
- leher besar;
- dada lebar;
- kepala kasar.
Trah Novoaltai
Surai dan poni hewan ini cukup panjang. Warna kuda yang dominan adalah coklat, teluk dan hitam.
Produktifitas
Indikator produktivitas kuda Novoaltaysk cukup tinggi. Rata-rata hasil pemotongan daging kuda jantan adalah 58-60%. Ternak yang akan dipotong ditentukan pada umur 2,5-3 tahun. Dengan tidak adanya padang rumput dengan vegetasi yang melimpah, anak kuda yang berumur di bawah satu tahun sering dipelihara. Selain itu, kuda betina memiliki indikator rata-rata dalam hal produksi susu.
Perlu dicatat bahwa konstitusi hewan yang kuat dan daya tahannya memungkinkannya untuk dengan mudah mengangkut beban besar. Selain itu, kuda New Altai menunjukkan diri mereka dengan baik dalam berkuda.
Yakutskaya
Ras lain yang sangat populer dalam peternakan kuda pedaging adalah Yakut. Kuda seperti itu dianggap asli di Yakutia dan memiliki sejarah yang sangat kuno. Selama penggalian penguburan individu, para ilmuwan menemukan sisa-sisa kuda tersebut, yang sudah berusia lebih dari 3,2 ribu tahun. Yakut adalah satu-satunya ras yang berasal dari kuda tundra yang hidup pada zaman mamut.
Kuda-kuda ini kecil. Biasanya, itu tidak melebihi tanda 138,9 cm. Sedangkan panjang tubuh hewan tersebut adalah 146-147 cm.
Dalam penampilan kuda, ciri-ciri berikut ini secara khusus dibedakan:
- tubuh padat dengan massa otot yang berkembang;
- punggung lebar rata;
- kaki pendek dengan kuku dan tulang yang kuat, serta tendon yang berkembang;
- leher pendek dan besar;
- kepala besar yang tidak proporsional;
- surai panjang, ekor dan poni.
Ciri khas lain dari penampilan kuda Yakut adalah bulunya yang khusus, yang meliputi lapisan bawah yang tebal. Ini melindungi makhluk hidup dari cuaca beku yang paling parah dan memungkinkan mereka merumput bahkan di padang rumput bersalju.
Warna perwakilan trah ini adalah teluk, abu-abu atau coklat.
Produktifitas
Berat seekor kuda jantan Yakut dewasa adalah 500 kg. Daging hewan ini memiliki cita rasa yang tinggi. Ini mengandung sedikit lemak, yang membuat produk lebih lembut dan empuk.
Susu yang diberikan oleh kuda jenis ini juga banyak digunakan. Koumiss dibuat darinya dan digunakan dalam persiapan beberapa hidangan lainnya.
Yakut horses
Pemeliharaan dan perawatan kuda
Selain pemilihan ras yang tepat, untuk memperoleh daging kuda dalam jumlah besar, hewan juga perlu diberikan perawatan dan pemeliharaan yang baik. Hanya dengan cara ini populasi kuda dapat ditingkatkan secara signifikan dan produktivitas maksimum dapat dicapai.
Pilihan terbaik untuk memelihara kuda ras daging adalah metode kawanan. Ini mengasumsikan biaya pakan minimum. Selain itu, dalam hal ini, hewan memperoleh massa otot lebih baik. Namun metode ini hanya tersedia jika terdapat wilayah yang luas untuk menggembalakan ternak.
Dalam hal ini, yang terbaik adalah memiliki beberapa hektar lahan, yang ditanami tanaman tahunan. Di dekat padang rumput juga terdapat kandang atau padang rumput, luas kandangnya bervariasi tergantung besar kecilnya kawanan.
Jika tidak ada padang rumput yang sesuai, hanya kandang atau kandang yang digunakan. Tetapi ini akan menguntungkan hanya dalam kasus penggunaan paralel penggemukan yang dipercepat, ketika, selain sayuran hijau, jerami dan konsentrat, pakan kombinasi starter, pengganti susu dan komponen lainnya juga digunakan.
Referensi. Saat menggunakan metode penggemukan yang dipercepat, dalam 12 bulan seekor kuda dapat menambah berat badan hingga 450 kg.
Fitur penggemukan
Produktivitas daging di masa depan secara langsung bergantung pada seberapa baik penggemukan hewan tersebut dibangun. Untuk membuat pemberian makan seseimbang mungkin dan sekaligus menghemat uang, hal-hal berikut diperhatikan saat menyusun pola makan:
- anggaran terjangkau;
- lokasi usaha peternakan kuda;
- ketersediaan padang rumput gratis untuk penggembalaan ternak.
Dalam hal memberi makan, kuda tidak bersahaja. Makanan hewan tersebut didasarkan pada jerami di musim dingin dan tumbuhan hijau di musim panas. Untuk melengkapi menu utama dan memaksimalkan penggemukan, mereka juga menggunakan:
- Jagung;
- berbagai sayuran;
- kue;
- silase;
- molase dari bit gula;
- dedak sereal.
Molase bit gula
Hewan harus memiliki akses ke banyak air bersih. Selain itu, meskipun kuda tidak bersahaja, perutnya cukup stabil terhadap berbagai penyakit pada saluran pencernaan. Oleh karena itu, selain komposisi pakan, perhatian khusus juga diberikan pada penyimpanan pakan yang benar. Mereka tidak boleh mengandung debu, kotoran, kotoran. Stok yang ditemukan bekas jamur atau busuk juga tidak boleh digunakan.
Pada umumnya penggemukan berlangsung sekitar 2-3 bulan sebelum pemotongan hewan. Tujuannya adalah pertumbuhan massa otot yang maksimal dan, sebagai hasilnya, peningkatan hasil pemotongan daging.
Bagaimana memberi makan anak-anaknya?
Memberi makan anak kuda memerlukan pertimbangan tersendiri. Hingga usia dua bulan, kuda betina memberi makan bayinya. Jika sebagian susu diambil selama menyusui, pada awal bulan kedua volume yang hilang diisi kembali dengan pengganti susu dan rumput muda segar.
Hewan tersebut terbiasa dengan pakan terkonsentrasi mulai minggu ketiga. Untuk itu, ia diberi bubur khusus, yang meliputi:
- gandum yang dihancurkan;
- dedak gandum berkualitas tinggi;
- kue;
- jagung (tambahkan bila bayi sudah terbiasa dengan komposisi utama);
- premix.
Sejalan dengan ini, jerami dari kacang-kacangan atau sereal juga dimasukkan dalam makanan dalam jumlah kecil.
Setelah disapih dari kuda betina pada umur 2-3 bulan, anak kuda sudah makan sendiri dengan normal. Selama periode ini,…
