Anda bisa memasak kaviar dari zucchini, memasukkannya ke dalam salad sayuran, dan bahkan menggunakannya sebagai bahan untuk membuat camilan manis, yang membuat buah-buahan ini serbaguna dalam hal persiapan. Namun, jangan lupa tentang kemungkinan menyimpan zucchini segar – kami akan membahas di artikel bagaimana tepatnya hal ini dapat dilakukan dan apa yang perlu Anda ketahui tentang nuansanya.
Syarat dan teknologi pemanenan
Kapan pun Anda menanam tanaman di lokasi Anda, Anda harus memanen buah sebelum embun beku pertama, karena spesimen beku tidak lagi cocok untuk penyimpanan lebih lanjut. Zucchini yang cocok untuk dipanen dapat ditentukan berdasarkan kulitnya yang padat (suara tumpul terdengar saat permukaannya diketuk) dan tidak adanya cacat pertumbuhan atau kerusakan mekanis. Selain itu, spesimen yang berkualitas harus memiliki garis-garis yang jelas yang merupakan ciri khas varietas tertentu. Sekalipun buah yang dipanen belum matang sepenuhnya, buah tersebut akan dapat mencapai kondisi yang diinginkan di dalam ruangan.
Mengenai teknologi pemanenan, perlu selalu diingat kebenaran pemotongan zucchini: pada setiap spesimen harus ada ekor kecil sepanjang 4–5 cm, dengan garis potong rata dan tidak terbagi menjadi beberapa bagian (ini terjadi jika buahnya adalah dicoba dicabut dari tangkainya, dan tidak dipotong dengan pisau tajam). Hanya dengan memisahkan buah dari semak dengan benar, daging bagian dalam tanaman dapat dilindungi dari pengaruh patogen dan mengontrol kondisi tanaman yang dipanen selama penyimpanan musim dingin.
Zucchini segar yang dipetik tidak dapat dicuci (Anda dapat memicu timbulnya proses pembusukan) – sebaliknya, setelah dipetik dari kebun, disarankan untuk mengeringkannya di tempat yang berventilasi baik dan menyekanya dengan kain kering dan bersih.
Tahukah kamu? Sayuran yang paling empuk dan enak adalah buah yang berumur tidak lebih dari 12 hari. Dagingnya sangat lembut dan berair sehingga selain dipanggang dalam oven atau direbus dalam panci, mereka juga bisa dimakan mentah, ditambahkan ke salad segar.
Varietas mana yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang
Tidak semua varietas zucchini dapat ditempatkan dengan aman di lemari atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan jangka panjang, jadi jika Anda berencana menanam buah dalam jumlah besar, sebaiknya fokus hanya pada varietas dengan kualitas pemeliharaan yang lebih baik.
Varietas zucchini tersebut antara lain:
- Penerbang – sayuran silindris matang awal yang mulai berbuah 46–48 hari setelah munculnya kecambah muda. Massa satu buah bisa mencapai 1,5 kg, dan lama penyimpanannya tidak lebih dari 4 bulan.
- pekan – varietas zucchini hibrida asal Belanda dengan buah besar masing-masing 3 kg. Mereka praktis tidak memiliki ruang benih, yang memberikan kelembutan tambahan pada daging buahnya.
- berbentuk buah pir – varietas dengan bentuk buah menyerupai buah pir dan berat mencapai 1,3 kg pada tahap kematangan teknis. Daging buahnya yang berwarna oranye memiliki aroma yang harum dan tidak kehilangan kelembutannya dalam waktu yang lama.
- berbuah kuning – zucchini berbentuk silinder kecil dengan berat masing-masing 0,9–1 kg. Tidak seperti varietas lainnya, mereka memiliki tingkat keratin dan nutrisi lain yang tinggi yang bertahan di dalam sayuran selama sekitar 3 bulan.
- Negro – berbagai jenis zucchini, bercirikan warna hijau tua yang tidak biasa dan bentuk buah memanjang dengan daging buah yang gurih dan empuk. Tunduk pada persyaratan proses penyimpanan, hasil panen dapat disimpan di tempat yang dipilih hingga dua bulan, terkadang lebih lama.
- Jangkar – varietas matang awal dengan bentuk buah silindris, bercirikan daging buah berwarna kuning muda. Setelah dipanen, masing-masing bisa disimpan hingga 1,5–2 bulan.
Selain variasi varietas zucchini yang dijelaskan, ada baiknya memperhatikan sayuran dari varietas Gribovsky, Piala Emas, dan Festival. Perwakilan dari varietas Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Bertingkat memiliki ciri tingkat kemanisan yang tinggi dan cocok untuk disimpan dalam bentuk olahan.
Penting! Saat menanam tanaman pilihan, pastikan penanamannya tidak terlalu lebat. Hal ini dapat berdampak buruk pada kualitas hasil panen yang matang.
Aturan umum untuk menyimpan zucchini di rumah
Terlepas dari lokasi penyimpanan yang dipilih, ada sejumlah aturan umum, yang kepatuhannya akan mencegah zucchini cepat rusak.
Pertama-tama, ada baiknya mempertimbangkan hal berikut:
- Hanya buah-buahan bersih dan kering yang dapat disimpan, tanpa ada tanda-tanda proses pembusukan.
- Di mana pun Anda meletakkan zucchini, zucchini harus disimpan di tempat terbuka, dengan akses udara yang konstan (penyumbatan dalam kantong plastik tidak dapat diterima).
- Indikator suhu optimal di tempat penyimpanan dianggap berada pada kisaran +4 … + 10 ° C, meskipun buah dapat disimpan pada suhu kamar (+18 … + 23 ° C).
- Saat meletakkan sayuran (sebaiknya di atas palet kayu), pastikan sayuran tidak bersentuhan satu sama lain atau dengan benda lain, yang akan mencegah proses pembusukan pada titik kontak tersebut.
- Anda juga dapat menghindari pembusukan dengan merawat bagian ekor buah dengan parafin cair atau lilin, karena dari sinilah pembusukan mulai menyebar ke seluruh sayuran.
- Dengan datangnya musim semi, lebih masuk akal untuk memakan buah-buahan yang tersisa di penyimpanan, setelah sebelumnya dikupas dan dicincang di parutan.
Jika tidak ada ruang bawah tanah dan ruang terbatas di lemari es, Anda dapat meletakkan potongan zucchini di bawah tempat tidur atau membekukannya setelah diolah dalam food processor. Buah-buahan muda dan terlalu matang dengan daging buah yang lembut sangat cocok untuk dibuat bubur.
Penting! Jika satu buah memburuk, buah lainnya akan menyusul, jadi ada baiknya untuk memeriksa tanaman secara teratur dan membuang spesimen yang rusak atau membusuk pada waktu yang tepat. Buah utuh dan padat sebaiknya dipindahkan ke permukaan bersih dan kering yang ditutupi serbuk gergaji kering.
Cara penyimpanan
Menyimpan zucchini segar atau sebagai pengawet dapat dilakukan baik dalam kondisi ruangan maupun di ruangan sejuk seperti ruang bawah tanah atau basement. Masing-masing solusi ini memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing, tetapi yang utama adalah mengikuti semua rekomendasi mengenai kondisi yang dipilih dengan tepat dan segera menentukan pada suhu berapa sayuran layak disimpan.
Pada suhu kamar
Dengan tidak adanya ruang bawah tanah, sayuran yang dipanen akan mempertahankan khasiatnya dengan sempurna di dalam bangunan tempat tinggal atau apartemen, di mana biasanya ditempatkan di dapur, lorong, atau tepat di bawah tempat tidur di dalam ruangan. Yang utama adalah tempat yang dipilih jauh dari alat pemanas dan berada di ruangan dengan kelembaban optimal (tidak lebih tinggi dari 70%).
Untuk kenyamanan, Anda dapat memasukkan buah-buahan ke dalam kotak plastik atau kayu khusus untuk sayuran, tertinggal di dekat pintu depan atau balkon, dengan akses udara langsung (seringkali suhu di tempat seperti itu selalu beberapa derajat lebih rendah dari rata-rata apartemen). Dalam kasus ekstrim, jika tidak ada kotak, Anda cukup membungkus setiap buah dengan lembaran kertas bersih dan meninggalkannya di tempat yang tidak mencolok. Ini juga berlaku untuk zucchini kosong kalengan, namun dalam hal ini, dapur dengan rak paling cocok untuknya.
Di ruang bawah tanah
Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah dengan suhu udara konstan dalam +4 … + 10 ° C dan kelembapan tidak lebih dari 80% merupakan salah satu tempat yang ideal untuk menyimpan buah labu siam. Untuk mengontrol dan mengatur indikator-indikator ini, Anda dapat memasang termometer di dalam ruangan, memberikan ventilasi ruangan tepat waktu, sehingga mencegah berkembangnya proses pembusukan.
Penting! Sistem ventilasi yang baik dan perlindungan air tanah yang terorganisir dengan baik akan membantu mencegah munculnya jamur di dalam ruangan.
Sebelum menyimpan sayuran untuk disimpan, pastikan tidak ada hama, di antaranya tikus, kecoa, dan kutu busuk adalah yang paling umum: salah satu dari mereka akan dengan mudah merusak buah, dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Untuk kenyamanan, Anda bisa meletakkan zucchini di rak yang dipasang di sepanjang dinding. Jerami yang diletakkan di rak atau dibentangkan kertas lilin akan membantu mengurangi kelembapan dan melindungi sayuran dari pembusukan.
Di lemari es
Anda dapat berbicara tentang menyimpan zucchini di lemari es hanya jika jumlahnya tidak banyak. Untuk mengatur stok sayuran segar sepanjang musim dingin, volume perangkat jelas tidak cukup – sekitar 10 buah dapat disimpan di kompartemen sayuran.
Proses peletakan sayuran dalam hal ini melibatkan langkah-langkah berurutan sebagai berikut:
- Membersihkan buah dari kotoran (lap terlebih dahulu dengan kain lembab lalu dengan kain kering).
- Penempatan zucchini di dalam kantong plastik.
- Pengorganisasian beberapa lubang di dalamnya (aliran udara sangat penting).
- Tandai sayuran yang sudah disiapkan di kompartemen terpisah untuk menyimpan produk tersebut.
Jangan lupa untuk memeriksa sayuran secara berkala, karena dalam kondisi seperti itu pun sayuran bisa rusak. Dengan deteksi spesimen yang membusuk secara tepat waktu, sisa buah dapat disimpan.
Di dalam freezer
Di dalam freezer, disarankan untuk menyimpan zucchini dalam bentuk yang dihancurkan, karena buah utuh akan memakan terlalu banyak ruang dan tidak ada lagi yang tersisa untuk produk lain. Metode pemotongan tergantung pada tujuan penggunaan selanjutnya: misalnya, untuk menyiapkan rebusan, Anda dapat memotong buah menjadi kubus, dan agar mudah menggorengnya setelah dicairkan, lebih baik segera memotongnya menjadi lingkaran. .
Persiapan awal sayuran dilakukan dengan cara standar: zucchini dibersihkan dari kotoran (Anda dapat menghilangkan kulitnya) dan baru setelah itu ditempatkan di atas nampan di dalam freezer. Sebaiknya potongan disebar dalam satu lapisan agar tidak saling menempel selama proses pembekuan. Setelah 2-3 jam di bagian pendinginan cepat, isi palet harus dikantongi dan dikirim ke kompartemen freezer untuk disimpan lebih lanjut selama musim dingin.
Agar tidak merusak zucchini yang sudah disiapkan dan tidak menghilangkan pasokan nutrisi yang signifikan, Anda harus selalu mencairkan es sebanyak yang Anda perlukan untuk memasak satu hidangan.
Ketentuan penyimpanan
Banyak varietas zucchini yang berhasil disimpan di ruang bawah tanah hingga musim semi, tetapi tukang kebun yang berpengalaman tidak menyarankan menyimpannya di sana lebih lama dari bulan Februari, karena hanya hingga akhir musim dingin mereka dapat mempertahankan sifat-sifat bermanfaatnya secara maksimal. Dengan datangnya musim semi, disarankan untuk menggunakan seluruh sisa tanaman tahun lalu untuk memasak, setelah sebelumnya mengupas buah dari kulitnya dan membuang bijinya (selama periode ini mereka dapat memberikan rasa pahit pada zucchini). Sebagai alternatif, daging buah yang sudah dikupas dapat dikirim ke freezer, dikemas sebelumnya dalam kantong yang telah dibagi-bagi.
Terlepas dari metode penyimpanan sayuran segar yang dipilih, umur simpan maksimumnya (tanpa pembekuan) tidak boleh lebih dari lima bulan. Nantinya, setiap minggu kulit sayuran akan menebal, bijinya akan mulai berkecambah, dan daging buahnya akan berubah menjadi produk yang gembur dan pahit. Oleh karena itu, cobalah memakan seluruh hasil panen selagi masih berair dan manis, bahkan tanpa menunggu batas waktu konsumsinya.
Rekomendasi untuk digunakan
Anda dapat menggunakan sayuran yang sudah dipanen dengan cara yang sama seperti sayuran yang baru dipotong dari kebun. Jika kita berbicara tentang zucchini muda dengan kulit halus dan tipis, maka zucchini dapat dipanggang, direbus atau digoreng tanpa dikeluarkan. Untuk buah matang dengan kulit tebal, prosedur ini wajib, jika tidak, rasa hidangan yang sudah jadi tidak akan terlalu lembut. Buah-buahan yang basi dan agak lunak tidak cocok untuk konservasi seperti yang baru dipanen, jadi sebaiknya dibuat persiapan hanya dari sayuran yang telah disimpan tidak lebih dari 1-2 minggu.
Tahukah kamu? Zucchini terpanjang yang masuk dalam Guinness Book of Records tumbuh di taman orang Inggris Alberto Mercantonia dari Hitchino. Panjang sayuran ajaib itu adalah 1,6 m, yang setara dengan tinggi orang Inggris itu sendiri.
Dianjurkan untuk mencairkan zucchini dari freezer di rak paling bawah lemari es atau hanya di atas meja, pada suhu kamar. Benar, untuk memasak semur atau gorengan, Anda tidak bisa membuang waktu untuk hal ini.
Secara umum, penyimpanan zucchini tidak memerlukan usaha berlebihan dari Anda, jadi apa pun yang terjadi…
