Penyembelihan angsa adalah proses yang tidak menyenangkan tetapi tidak dapat dihindari bagi setiap petani. Daging burung ini dianggap sebagai makanan, tetapi pada saat yang sama sangat lezat. Untuk mempertahankan rasa terbaiknya, Anda perlu mempelajari cara mencetak, memetik, dan memotongnya menjadi beberapa bagian dengan benar.
Cara membunuh angsa
Faktor penting dalam penyembelihan unggas yang benar adalah sikap mental peternak. Anda juga perlu memilih angsa yang siap disembelih. Kesiapan diyakini terjadi sebelum atau selama proses molting. Tergantung pada jenis burungnya, ini dimulai pada umur 9 sampai 10 bulan.
Jika Anda memperhatikan bulu-bulu rontok saat merumput, berarti angsa siap untuk disembelih. Hal ini juga dapat ditentukan oleh tunggul di bawah sayap. Jika setelah menggerakkan tangan melawan tumbuhnya bulu tidak terasa tunggul, maka angsa siap untuk disembelih. Kalau tidak, lebih baik menunggu sampai burung meranggas berikutnya. Tentu saja burung itu harus dipersiapkan.
persiapan angsa
Persiapan terdiri dari proses yang disebut duduk. Duduk adalah proses mengisolasi gander di ruangan terpisah tanpa makanan selama 10-12 jam (jika duduk lebih lama maka rasa dagingnya akan semakin buruk). Hal ini dilakukan guna membersihkan saluran cerna burung dari kotorannya.
Agar daging lebih awet, Anda bisa menyirami gander dengan air yang diberi sedikit garam sebelum disembelih. Penyembelihan paling baik dilakukan sebelum makan siang.
Tahukah kamu? Angsa memiliki pendengaran yang tajam: mereka dapat mendengar suara pada jarak hingga 50 meter.
Metode penyembelihan
Ada beberapa cara untuk mencetak gol angsa: eksternal dan internal. Mari kita analisis masing-masingnya.
Luar
Untuk metode ini, Anda perlu membeli atau membuat sendiri kerucut khusus yang terbuat dari logam atau polimer dengan bagian atasnya terpotong. Anda juga membutuhkan pisau besar yang tajam.
Langkah selanjutnya adalah:
- Tempatkan burung secara terbalik di dalam kerucut. Kepala gander harus cukup menonjol dari dasar kerucut.
- Setrum dengan cara memberikan pukulan yang kuat dan tajam pada kepala angsa. Prosedur ini dilakukan untuk meringankan penderitaan hewan dan keselamatan peternak.
- Pegang kepala gander dengan satu tangan, buat sayatan besar di dekat daun telinga. Setelah gerakan tangan yang tajam dan jelas, potong lehernya sepenuhnya.
- Biarkan tubuh di dalam kerucut, tunggu sampai semua darah keluar.
Intern
Dalam hal ini, Anda memerlukan tali dan gunting tajam (dapat diganti dengan pisau tajam):
- Gantung gander secara terbalik, sebelum mengikat cakarnya.
- Ikat tali yang digunakan untuk mengikatnya ke paku yang mencuat dari dinding.
- Buka paruhnya, masukkan gunting ke dalamnya. Dengan gerakan yang tajam dan percaya diri, potong vena jugularis dan jembatan (letaknya bersebelahan, sehingga hal ini tidak akan sulit dilakukan).
- Tanpa melepas gunting, tusuk langit-langit mulut burung. Setelah itu, Anda perlu merusak otak kecil (Anda tidak perlu mendapatkannya sepenuhnya).
- Biarkan angsa mengalirkan semua darahnya.
Cara memetik angsa
Setelah disembelih, tibalah waktunya untuk prosedur yang lebih mudah – yaitu pemetikan. Ada beberapa cara untuk menghilangkan bulu dengan cepat.
Dengan cara yang kering
Setelah darah mengalir keluar, Anda harus mulai memetik bangkainya. Burung itu diletakkan di atas lututnya dan bulu-bulu besar dicabut dengan tangan, lalu bulu-bulu kecil. Mulailah proses dengan sayap dan ekor. Pencabutan secara perlahan dan searah dengan tumbuhnya bulu untuk menjaga tampilan bangkai angsa.
Pedas
Untuk memetik burung dengan cara ini, Anda perlu mencelupkan bangkainya ke dalam air mendidih atau menuangkannya ke atasnya. Suhunya harus sekitar +85 °C. Setelah itu, bungkus sebentar gander dengan kain agar kulitnya terkukus.
Penting! Saat menggunakan cara ini, pastikan untuk mengikat leher gander agar air panas tidak masuk ke dalam bangkai.
Lanjutkan memetik dengan tangan, seperti yang dijelaskan pada metode kering. Perbedaan utama dan keuntungan dari mendidih adalah kemudahan mencabut bulu.
Koleksi bulu yang halus
Dalam 3-4 jam Anda perlu mendinginkan bangkai. Setelah itu, lanjutkan ke pemetikan biasa dengan tangan Anda. Dengan memetik dengan cara ini, Anda akan melihat bahwa kulit gander tidak terlalu terluka, namun tetap mempertahankan tampilannya. Selain itu, bulunya mudah dicabut.
Cara menyembelih angsa di rumah
Pemotongan burung ini sama sekali tidak sulit, karena hampir seluruhnya dilakukan sepanjang garis persendian. Berkat ini, Anda tidak perlu menggunakan banyak tenaga untuk memotongnya. Tentunya sebelum dipotong, bangkai angsa harus dikupas terlebih dahulu.
Apa yang diperlukan
Untuk menyembelih bangkai angsa, Anda membutuhkan sedikit saja.
Semua ini ditemukan di setiap nyonya rumah:
- pisau tajam besar;
- papan;
- pisau dengan ujung berbentuk kikir kuku (untuk memotong tulang);
- bangkai angsa.
Cara memotong angsa menjadi beberapa bagian: video
Pemotongan bertahap
Setelah menyiapkan alat untuk memotong, Anda dapat melanjutkan ke prosesnya sendiri.
Itu dilakukan secara bertahap:
- Dengan pisau biasa, potong sayap, ambil sebagian Sandung lamur.
- Potong tulang kering, ambil bagian bawah, tulang rusuk, dan paha. Lakukan hal yang sama dengan yang kedua, tetapi juga menangkap sisa ekor dan punggung. Saat memotong punggungan, gunakan kikir kuku.
- Pisahkan tulang kering dari pinggul sepanjang garis sambungan, sisakan bagian ekor menjadi satu (bagian ini perlu dibagi menjadi dua bagian lagi). Jadi, yang tersisa hanyalah menyembelih bagian atas burung saja.
- Potong bangkai di sepanjang garis antara Sandung lamur dan tulang rusuk.
- Pisahkan paru-paru dan jantung dari tulang rusuk dengan jari Anda (Anda bisa membantu diri Anda sendiri dengan pisau). Potong hati menjadi dua bagian. Buang paru-parunya.
- Di satu sisi, ikuti garis dekat tulang belakang dengan pisau, pisahkan tulang rusuk. Potong sisanya menjadi dua bagian yang kira-kira sama.
- Dari Sandung lamur, pisahkan bagian yang kira-kira sepertiganya dengan penampang. Bagilah potongan kedua menjadi tiga bagian yang sama.
Potongan yang dihasilkan ideal untuk direbus.
Cara menyimpan daging
Angsa harus disimpan di lemari es setidaknya sehari sebelum dimasak. Namun sebelumnya harus dibungkus dengan perkamen, kertas timah atau kain yang dicelupkan ke dalam cuka. Daging tidak boleh menyentuh makanan lain. Ini akan bertahan selama sekitar 2 minggu pada suhu 0°C. Dapat disimpan di freezer hingga satu tahun.
Kiat tambahan
Berikut beberapa tips menyimpan dan menyiapkan angsa:
- Jika daging disimpan dalam waktu lama, Anda bisa meningkatkan rasanya dengan mengolesnya dengan garam sebelum dimasukkan ke lemari es.
- Untuk menyimpan angsa tanpa menggunakan kulkas, Anda bisa memarutnya dengan lemak Anda sendiri.
- Untuk melunakkan daging angsa, rendam semalaman dalam air dengan sedikit cuka sari apel.
Dengan mengikuti semua aturan di atas, Anda akan mendapatkan produk paling enak dan berkualitas tinggi. Masakan daging angsa ada banyak, tinggal pilih sesuai selera.
Anda dapat menandai halaman ini
